Roti rai dengan biji jintan dan ketumbar masam

Roti rai dengan biji jintan dan ketumbar masam

Kategori: Roti masam

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
Tepung rai yang dikupas	500gr.
Garam	1.5 sudu kecil
Sayang	1.5 sudu besar l.
Jintan keseluruhan	1.5 sudu kecil
Ketumbar tanah	1.5 sudu kecil
Kvass wort (malt merah)	50 ml
Tepung tepung gandum	200 ml
Air (whey)	250 ml
Jus lemon	2 sudu kecil
Minyak sayuran	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Di bahagian bawah mesin roti, masukkan tepung yang telah diayak, garam, madu, biji jintan, ketumbar, kemudian cairkan kvass wort dalam air suhu bilik (jika tidak ada wort, anda boleh mengambil malt merah yang ditapai - 3 sudu besar, bancuh mendidih 100ml air dan sejuk), tambahkan ragi dan jus lemon, ia diperlukan untuk rasa ringan roti. Tetapkan mod menguli doh untuk ladu selama 20 minit dan amati prosesnya, kerana anda mungkin memerlukan lebih banyak air, bergantung pada tepung pengeluar mana yang anda gunakan. Sekiranya anda menggunakan malt, ingatlah untuk memasukkannya ke dalam jumlah keseluruhan air anda. Mengapa saya menambah kvass wort, pada pendapat saya, rasa dan warna roti ketika menggunakan wort ternyata lebih sengit, dan baunya harum. Roti dari adunan ini tidak akan berfungsi, kerana tepung rai berat dan melekit, doh harus seperti dempul secara konsisten. Matikan pembuat roti, kemudian keluarkan acuan dan ratakan doh dengan tangan yang lembap, anda boleh taburkan ketumbar di atasnya. Tutup bahagian atas dengan pelekat dan selamatkan dengan jalur elastik. Masukkan kembali acuan ke dalam roti selama 4 jam, doh akan meningkat 2-3 kali, kemudian keluarkan filemnya dan pasangkan mod penaik selama 1 jam (kali ini sudah cukup di kedai roti saya).
• Nikmati hidangan anda!!!
• P.S. Semasa menguli roti rai, saya menggunakan spatula untuk doh rai (saya mempunyai mesin roti Panasonic SD-257), saya cuba mengaduk doh dengan spatula biasa, sangat sukar untuk menguli, jadi jika tidak ada spatula khas, lebih baik menguli doh dengan tangan.

Hidangan direka untuk

1000 gram

Masa untuk menyediakan:

4 jam 20 minit

Catatan

Resipi masam boleh didapati dalam mesej kepada resipi "roti sourdough soba", semuanya terperinci di sana. Sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan, sila hubungi.

Resipi serupa

Roti dengan biji jintan dan kismis (ketuhar) (Idola32)

Roti rai dengan biji jintan (Synichyk)

Roti hitam dengan biji jintan (Jerman) (pembuat roti) (Gasha)

Roti cantik! Saya pasti akan membakar dan mempunyai masam bijirin penuh.

Apa lelaki kacak !!!

Comel sedap. Di bawah borschec

Splyushka, VishenkaSV, Lala, terima kasih atas ulasan yang hangat, roti sangat enak, sayang sekali foto itu tidak dapat menyampaikannya. Dan dengan borscht dan lemak babi adalah yang paling banyak. Dengan anak perempuan sudah belajar setengah roti.

Roti cantik. Ozhet yang akan menjawab saya, apa syaratnya dan adakah roti seperti itu akan berubah tanpa dia? Dan juga ajarkan kepada saya apa itu tepung kupas ini, bolehkah saya mengambil tepung gandum?

Kvass wort, dijual untuk membuat kvass, terutama mengandung malt, pertimbangkan malt cair ini, dapat digunakan untuk memanggang. Tetapi secara peribadi, saya lebih gemar malt kering (fermentasi), nampaknya saya lebih aromatik, ia mesti diseduh dengan air mendidih. Tanpa wort atau malt, roti akan menjadi lebih ringan.
Tepung rai yang dikupas - tepung rai biasa, ia dijual di kedai, saya tidak pernah melihat kertas dinding atau tepung rai gandum.
Resipi sangat baik, saya sendiri suka roti ini dan membakarnya, tetapi tidak selalu ada whey, saya menggantinya dengan air biasa dan meletakkan ketumbar tidak digiling tetapi sedikit hancur di dalam gandum dalam mortar, nampaknya saya sangat aromatik .
Namun, roti rai masam adalah rasa yang sangat istimewa (saya mempunyai masam rai yang sama). Terima kasih kepada penulis

Terima kasih banyak atas jawapan yang terperinci. Saya meletakkan masam hari ini untuk pertama kalinya dalam hidup saya .. apabila saya sudah bersedia, saya akan mencuba roti seperti itu. Sekarang anda perlu mencari analog wort ini

Selamat tengah hari, beritahu saya, sudu jenis apa yang anda gunakan? Biasa atau dari HP? Dan apa itu whey? Saya selalu memasak keju kotej, masih ada whey - adakah itu sebenarnya? Dan mengenai persoalan masam, masukkan "ragi kekal" pada tepung rai, adakah ini sesuai untuk resipi ini? Terima kasih!

Nemosha, saya menggunakan sudu dari mesin roti, whey yang masih ada setelah membuat keju kotej, mengenai masam: roti akan terasa lebih enak dari tepung rai, tetapi saya menggunakan tepung gandum pada tepung gandum dengan dedak, kerana tepung gandum saya untuk beberapa alasan merosakkan, acuan muncul. Kira-kira sebulan berdiri di dalam peti sejuk seperti biasa. Saya selalu menggunakannya, memberi makan, tetapi atas sebab tertentu ia merosot?

Boleh tolong beritahu saya pada suhu maksimum apa yang boleh anda tinggalkan roti masam untuk pemeriksaan? Saya berharap dapat meletakkannya di dalam ketuhar, tetapi suhu minimumnya antara 50 hingga 70 darjah!

[Tetikus-Tetikus]

Tetikus-Tetikus, dan anda menyalakan lampu di dalam ketuhar dan meletakkan periuk air panas ke bawah. Roti naik dengan baik.
Baru-baru ini, saya tidak meletakkan air panas. Saya panaskan sedikit oven hingga 50 darjah, hidupkan mentol dan masukkan roti ke dalam acuan di sana.

Ditambah Rabu 27 Apr 2016 01:51

Simona1, boleh tumbuh Ragi cair
Ragi cair berdasarkan buah-buahan, sayur-sayuran, herba, teh ...
Saya sangat gembira dengan mereka! Saya memanggang paling banyak sekali dalam seminggu, atau lebih jarang, jalan kereta api di dalam peti sejuk disimpan dengan baik! Mereka tahan sehingga sebulan tanpa makan, sangat senang!
Sebelum mereka, saya telah mencuba banyak sourdough, tetapi masalah penyimpanan selalu timbul dan kekuatan sourdough menurun dari masa ke masa. Dan saya tidak gembira dengan kereta api! Apabila perlu, saya mengeluarkannya dari peti sejuk, membawa pra-enzim (masam yang sama), memberi makan lagi dan menggunakannya. Mereka menaikkan adunan lebih baik daripada ragi saya yang lain! Dia membakar roti bukan sahaja untuk mereka, tetapi juga pai. Hasilnya sentiasa menggembirakan
Secara amnya, saya cadangkan

[Tetikus-Tetikus]

Tetikus-Tetikus, roti, yang di foto saya cair tepat di pembuat roti, ketika dia menguli doh, dia memanaskan sedikit. Dan jika saya membakar roti di dalam ketuhar, saya hanya mencairkannya di dalam ketuhar, kadang-kadang dengan lampu, dan kadang-kadang tanpa. Kadang-kadang saya meletakkan acuan dengan adunan pada bateri dengan tuala, dan di atas cetakan saya membetulkan filem dan tali elastik, tetapi pada bateri, jika saya terlalu sedikit mengekspresikan doh, ia boleh jatuh. Perkara utama semasa menaikkan doh adalah tidak membiarkan draf, jika ragi kuat, ia akan menaikkan doh walaupun pada suhu bilik
Elena_Kamch, terima kasih atas nasihatnya, saya pasti akan mencuba!

Terima kasih!

[Simona1]

jika ragi kuat, ia akan menaikkan adunan walaupun pada suhu bilik

Simona1, Saya setuju sepenuhnya! Perkara utama adalah menangkap momen ketika sudah siap dan tidak berlebihan.
Setelah saya membaca bahawa rasa paling berjaya diperoleh ketika berdiri pada suhu bilik.