Roti rai dalam masam dari tepung kertas dinding

[Arka]

Arka, Hooray !!!! Saya akhirnya menjumpai roti rai yang terbuat dari tepung kertas dinding. Tahun sebenar 2012.
Tapi, perempuan, jawab dan Arka (jika resipi itu relevan) - Saya mempunyai tepung rai dari tepung kupas. Bagaimana mengubahnya menjadi kertas dinding? Seperti yang saya faham, ambil 50 gram tepung rai yang telah dikupas dan beri dengan tepung rai dan air hingga 430 gram, seperti dalam resepnya.

[Valeria]

Valeria, oh membuatkan saya ketawa))) 2012 !! Seolah-olah 1812)))
Sebelum membakar, beri ragi dengan tepung yang akan anda bakar. Anda boleh mengambil 20 g kultur starter dan memasukkannya ke jumlah yang diinginkan dalam 2 peringkat. Pertama, tambahkan 40 g tepung dan air masing-masing hingga 20 g, dan setelah ia tumbuh, tambahkan 150-160 g tepung dan air lagi. Ragi akan tersebar dengan baik dan berfungsi dengan baik dalam roti.

Arochka, dan inilah satu lagi soalan. Di sini, ragi saya hidup di udara sejuk. Saya masih menunggu borang. Jadi ada betul, 200 gram pasti ada. Apabila saya bersiap untuk memanggang roti, bolehkah saya menggunakannya semuanya? Lalu bagaimana menghidupkannya dan seterusnya dan berapa lama?

Jangan ambil semuanya. Lakukan seperti yang saya tulis di atas. 20 g! Rasakan permulaan anda. Sekiranya terdapat banyak asid, maka 3 hari sebelum dibakar, ambil satu sendok teh tepung masam anda dan beri makan sekali sehari pada hari ke-2 dengan bahagian yang lebih besar (setiap hari ambil satu sudu teh dari yang sebelumnya) dan seterusnya sehingga anda mendapat asid keluar.
Sekiranya rasa masam anda enak, maka anda boleh minum sehari sebelum membakar mengikut skema dari catatan saya sebelumnya.
Dan jangan menyimpan ragi sebanyak itu kecuali anda membakarnya pada skala industri setiap hari.

Tidak, saya tidak membuang air kecil, saya baru menanamnya selama 7 hari, jadi saya fikir saya boleh mengambil semuanya.

Tidak, lebih baik jangan menyimpannya banyak, tetapi memasukkannya ke dalam pancake, pai, biskut, wafel, dan lain-lain dengan cepat. Lebihan hanya dibuang jika tidak ada tempat untuk dilampirkan.

aaaaa ... tapi saya fikir lebih baik dengan cara ini. Bos memahami segalanya)
Inilah serangan hendap. Bolehkah ia dikeringkan dalam pengering? Dan keringkan?

Hanya ragi kuat yang dikeringkan di puncaknya.
Baca di sini mengenai pemuliharaan https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=404302.0
Selepas pengeringan, ragi tidak akan digunakan dengan segera. "Pengeringan" saya bangun selepas 3 hari menghidupkan semula. Bukan pilihan yang paling mudah, kerana saya mempunyai rancangan yang baik untuk membakar roti. Sekiranya saya rasa suka membakar, atau sekurang-kurangnya menguli, tetapi tidak menggunakan apa-apa ... Oleh itu, lebih mudah bagi saya untuk selalu mempunyai tepung masam. Tetapi jika seseorang terbiasa merancang penaik atau pembakar setiap 10-14 hari, maka "pengeringan" adalah pilihan!
Saya telah mengeringkan rai sekarang, tetapi buat masa ini saya memanggang gandum atau gandum-gandum di "Levito madra" (dirawat).

[Valeria]

Valeria, oh membuatkan saya ketawa))) 2012 !! Seolah-olah 1812)))
[guote]
Valeria:
selama 5 tahun dan topik dapat ditutup, dan pengarang pemberitahuan dimatikan, dan dia meninggalkan forum.
Tetapi saya gembira kerana anda menerima "terima kasih" dari saya, dan mengolok-olok, dan menusuk rakan sekerja.

Tidak, apa awak! Saya bukan landak, saya tidak menyuntik. Saya bunglon hijau yang tidak berbahaya
Kecuali jika anda menyentuh mahkota sedikit, maka anda akan memaafkan saya

Saya sayang awak

Ditambah pada hari Khamis, 16 Feb 2017 10:12 PTG

Ini roti saya. Dibakar dengan ketat mengikut resipi dari tepung kertas dinding. Saya belum merasainya. Terbakar sedikit di bahagian bawah. Mungkin saya mesti bakar di dalam ketuhar saya di tingkat atas. Saya bakar rata-rata.
Gadis-gadis, ada yang cuba membakar roti ini di HP?

Saya telah mencubanya. Saya lebih suka ketuhar. Di HP, ia tidak akan dibakar di mesin. Anda perlu meletakkan penaik secara berasingan sekitar pukul 1:20 atau 1:30.

Valeria! Roti yang bagus keluar, sangat banyak! walaupun sedikit terlalu terbuka, ia mungkin sedikit kering. Ketuhar menyala dengan baik! Sangat bagus untuk membuat roti. Hanya masa yang perlu dikurangkan.Sebagai alternatif, kurangkan t hingga 180 g. DENGAN.

Sekarang saya bakar dengan cara ini: jika roti dibuat dari adunan seperti ciabatta, maka saya memeriksanya dalam 15 minit, jika adunan kolobok standard 30 minit, rai atau pekat (c / z) - 45 minit. Dan cek biasa, dengan suara: Saya buka oven dan vpendyurivay roti beberapa telur orak di tempat yang berbeza. Sekiranya suaranya kusam (kosong), maka roti akan dipanggang. Baiklah, saya dipandu oleh warna kerak, jika pucat, maka saya beri 5 minit lagi.

Ya, Arka, roti itu kering, TAPI hanya di atas.
Keraknya adalah batu, bahagian bawahnya dibakar, tetapi di dalamnya berkilau, tidak berpori, lembab. Saya memeriksanya dengan tongkat - lembap sepanjang masa, jadi saya harus memanggangnya selama 1 jam. Bahagian bawah roti mengupas dan jatuh semasa menghiris.
Saya tidak berdosa pada resipi, ini adalah roti pertama saya di dalam ketuhar, tetapi untuk kertas dinding rai, pengalaman diperlukan.
Itulah sebabnya saya bertanya tentang membakarnya di HP - di HP anda dapat melihat tahap kenaikan razorstoy, di sini semuanya adalah dengan mata. Mungkin, perlu memasukkan tongkat kayu ke dalam reptilia ini - untuk menandakan ketinggian kenaikan.
Lain kali saya akan membakarnya di HP - Saya mempunyai Panasonic 2502: anda boleh menambah waktu penaik di dalamnya (1.30 + masa hingga 30 minit ke yang utama). Saya membuat roti gandum sourdough chic sourdough di KhP (dengan 3 bahagian tepung kupas, 1 bahagian gandum).
Tetapi, saya mahu pergi (dan jauh) dari gandum premium, jadi saya gembira dengan resipi anda.
Tetapi, saya akan menyelesaikannya walaupun kertas dinding rai kami berharga 56 rubel / kg, kerana roti anda rasanya hebat. Dia menulis banyak bukoff, dia kesal kerana dia sibuk dengannya sepanjang hari dan tidak ada yang terjadi, kecuali kecantikan. Benar, suami saya menyukai segalanya !!

[Valeria]

Valeria, tetapi anda dapat melihat gambar potongan?
Berapa roti yang dibuktikan?
Untuk kenaikan, roti perapian dapat ditangkap oleh gelembung pertama yang muncul di permukaan. Kemudian hantar ke ketuhar. Tetapi ini mesti dilakukan dengan berhati-hati, kerana rai tulen tanpa gluten gandum sangat membengkak!
Untuk membuat roti tumbuh, dan tidak lebar, anda boleh membungkus kosong dengan tuala yang digosok dengan tepung, sehingga membentuk sisi. Baiklah, atau bungkus dengan pita kertas penaik dalam bulatan dan selamatkan dengan sejenis jepit.

Berdiri pada jam pemeriksaan 2. Tidak ada lubang setelah pemeriksaan, ada retakan. gambar bahagian

Tentu saja, dia tidak bangkit dalam pemeriksaan, tetapi diameternya meningkat, ragi sangat kuat: ia memakannya 2 kali, dan juga berlipat ganda setiap kali. Secara amnya, saya akan cuba membakarnya dalam HP.

[Valeria]

ValeriaAdakah serbuk koyak begitu teruk semasa dibakar?
Atau adakah ia berlaku semasa mengiris roti?

Untuk kecacatan remah, kemungkinan penyebab:
tepung dibuat dari biji-bijian yang tidak berkualiti;
kumpulan yang terlalu lama;
kesan sekeping roti semasa menanam di dalam ketuhar dan / atau segera setelah dibakar;
pemeriksaan tidak mencukupi + penaik terlalu lama pada suhu tinggi.

Mungkin beberapa faktor dipengaruhi pada masa yang sama.
Mari kita fikirkan bersama.

Ya, serbuk pecah begitu banyak semasa memanggang, dan bahagian bawahnya juga pecah ketika mengiris. Jawab soalan anda:
Menguli dalam HP 10 min
Tepung kertas dinding bijirin penuh "S. Pudov" (Rusia)
Tiada pemukul
Saya fikir bahawa saya tidak membentuk roti untuk kita, teko, dalam resipi itu harus ditekankan (praktikal tidak diuli, hanya dibutakan), pemeriksaan yang tidak mencukupi (tidak ada gelembung) dan suhu ketuhar tinggi (200 maka 180 tidak pilihan saya).
Dengan pertolongan anda, saya menyedari kesilapan saya. terima kasih

Ya, tepung ini mahal, yang, bagaimanapun, bukan jaminan kualiti. Mereka dapat mengisar dari biji-bijian yang bercambah atau dijangkiti.

Bagi pembentukan kolobok, saya secara peribadi tidak pernah membentuk kolobok rai. Baik roti itu sendiri atau persiapan sebelum pembuktian. Doh kegemaran saya basah, mustahil untuk membentuk sesuatu dari itu, dempul semula jadi. Saya hanya membentuknya dengan tangan basah, tanpa menggulung atau melipat apa pun, kerana untuk adunan rai tidak ada tugas untuk mengembangkan gluten, ia tidak akan berkembang.

Oleh itu, jangan risau tentang kolobok, semuanya baik-baik saja dengannya.
Untuk meningkatkan sifat mengangkat, anda boleh menambah 25% tepung gandum (mana-mana).

[Arka]

Arka, Saya masih tidak mahu menambahkan tepung gandum ke dalam resipi ini, saya akan mencapai ketinggian dengan tepung rai. Saya akan mencari pengeluar kertas dinding yang lain. Akan ada kemajuan, berhenti berlangganan. Terima kasih kerana menyertakan resipi.

Sentiasa gembira dapat menolong
Anda boleh menggunakan "awak" dengan saya, malah saya berkeras

Lain kali saya akan membakarnya di HP - Saya mempunyai Panasonic 2502: anda boleh menambah waktu penaik di dalamnya (1.30 + masa hingga 30 minit ke yang utama). Saya mendapat roti gandum sourdough chic di KhP (dengan 3 bahagian tepung kupas, 1 bahagian gandum).

Valeria, kami akan menunggu keputusan anda di HP.
Bolehkah anda berkongsi resipi anda menggunakan HP?

Akhirnya saya membakar roti ini di HP. Saya mendapat versi ringkas dan ringan. Semasa baunya membakar, seluruh rumah memukau. Sedikit mengurangkan jumlah madu sebanyak 1.5 sudu besar. L. (2-manis untuk selera saya).
Secara umum, rasa roti ini tidak dapat dibandingkan dengan apa-apa, saya belum membakar roti wangi dan mewah seperti itu (walaupun yang pertama dibakar). Terima kasih Arka - sekali lagi. Ini genius!

P.s. Setelah mencuba pilihan ini untuk membakar roti, saya fikir anda betul-betul menyarankan membakarnya di dalam ketuhar: jadi ia mempunyai rasa yang lebih kaya dan keliangan, atau tidak perlu mengurangkan jumlah madu.

[Valeria]

Valeria, untuk kesihatan anda! Beberapa lagi pastri, dan dapatkan konsistensi dan perkadaran mengikut citarasa anda! Saya dengan senang hati akan membantu sekiranya anda mempunyai sebarang pertanyaan.

[Arka]

ArkaTerima kasih atas keseronokan penaik yang sihat

Helo! Saya melihat topik itu dengan roti rai dan sekarang saya memutuskan untuk mendaftar dan berkongsi pengalaman saya yang rendah hati. Dia mengeluarkan ragi itu sendiri beberapa tahun yang lalu di bawah "pengaruh" Irina Khlebnikova - saya rasa banyak orang yang mengenalinya. Resipi itu dipilih sebagai termudah dan paling maju dari segi teknologi - "Roti Urainsky" (Saya menekankan tekanan) Selama lebih kurang satu tahun saya membakar di dalam ketuhar (Samsung combi) dengan perolakan dan panggangan tambahan ... bercakap, mereka. proses - mereka mula berjaya (walaupun Samsung saya ternyata "mati", dan suhunya bukan hanya 250, tetapi 220 sukar ditangkap), hampir batu bata kilang (saya menggunakan borang A10) mula untuk mempromosikan pengalaman saya di kalangan rakan-rakan ... Tetapi hanya ada beberapa pengikut roti "betul" ... Selama setahun, "sopan" menolak "piala" pembuat roti Panasonic SD-255 (saudara-mara membeli yang lebih maju satu) - dengan tegas menegaskan: "SEMUANYA MEMBUAT AKU." Pada akhirnya, rasa ingin tahu semula jadi, keinginan untuk teknologi dan automasi berlaku :) Pada akhirnya, saya lupa tentang ketuhar sebagai "mimpi buruk"! :) Satu-satunya perkara, saya secara empirikal bahawa air dalam resipi harus dikurangkan dengan kira-kira 10%, baik untuk memantau aktiviti kultur starter - supaya hasilnya lebih baik, segera dari peti sejuk itu (kultur starter) dan dimasukkan ke dalam adunan bukanlah pilihan terbaik, ada baiknya membiarkannya memberi makan / berjalan pada suhu bilik. Untuk meringkaskan - tentu saja, di dalam ketuhar, hasilnya hampir 5, di sini 4 mungkin dengan tolak ... tetapi, proses itu menawan - meletakkan / mengklik / terlupa :) Ya, saya hampir lupa :))) kerana apa Saya semua ini "novel" saya menulis itu! :) Saya mempunyai masa kitaran penuh 6 kadang-kadang 6.5 jam. Maksudnya, saya menambah 2.5 - 3 jam pada kitaran standard dalam pembuat roti Rye Pastry. Dan keseluruhan prosesnya seperti ini:
memasak doh selama 2 - 3 jam, kemudian menguli secara manual dalam semangkuk air dan tepung asas (kadang-kadang saya bereksperimen dan menambah sedikit tepung soba, tepung biji rami, tepung jagung ... malt rai kering - rasa la Borodinsky, anda boleh bijan , dan dari biji bunga matahari, ternyata berat) kemudian saya memindahkannya ke dalam acuan dengan sudu basah (spatula dikeluarkan, dan saya menutup batang dengan kaca tahan karat terbalik - supaya batang tidak kotor, dan lubang tambahan dalam roti tidak akan mengganggu proses penyingkiran kelembapan dan penapaian lebih lanjut) - Saya menghidupkan proses penaik seperti yang saya katakan menambah 2.5 - 3 jam. Selepas membakar, saya tidak tergesa-gesa untuk mengeluarkannya, saya memberikan roti satu setengah jam untuk "mencapai" ... dan ia berlaku lebih banyak lagi - jika saya menguli pada waktu pagi dan berlari untuk bekerja .... Kemudian roti dalam tuala linen selama 12 jam
, ia kering dan dimasukkan ke dalam beg dan selepas 6 - 8 jam lagi anda boleh makan.
Kesimpulan - hanya pembuat roti! - sekarang TIADA masalah dengan roti!Dan bagaimana dia (pembuat roti) memasak daging untuk ham (saya membeli Redmond di sini, dan tentu saja Shtebu DD2 mengikutinya, tetapi ke mana harus pergi! :) menguli - menjadi gila dengan tangan anda seperti itu .... Saya minta maaf untuk "novel" .. itu berlaku ...

[Andy]

AndyBetapa jelas semuanya dihuraikan, disajikan secara terperinci.
Ya, saya melihat anda juga disedut paling ... Ringkasnya, diagnosis: bentuk ketagihan roti dan ketagihan alat terbuka (dan oleh itu berjangkit).
Selamat datang! Mari sambut dengan tangan terbuka! Kita tidak dapat menyembuhkan, tetapi kita dapat memahami.

[Arka]

Arka, 😀

Arka, selamat petang untuk anda dan semua ahli forum!
Ya, anda betul - "alat" roti dan dapur adalah segala-galanya ... terima kasih atas pengertian anda ...
Saya ingin menambah sedikit mengenai penaik:
Beberapa kali saya cuba membakar roti putih di dalam tepung gandum saya (dan saya mempunyai dua daripadanya - saya membawanya keluar, seperti yang diajar, gandum - dan kemudian "terlalu banyak" ... baik, atau, untuk memasukkannya dengan betul, "diterjemahkan" menjadi roti putih) untuk memanggang roti putih ... setelah beberapa ujian, secara amnya, berjaya - Saya MENGHALALKAN diri saya untuk memanggang roti seperti itu! Walaupun pada hakikatnya saya (baik, saya harap :) orang itu berpengalaman ... berulang kali tetapi saya juga melakukan mogok makan yang panjang, dan seterusnya .... Saya tidak dapat berlalu - Saya selalu mempunyai keinginan untuk memotong sepotong, menyebarkan mentega, meletakkan sedikit keju ... Pendek kata, mustahil untuk keluar !
Saya meraih tepung gandum ini untuk seorang rakan - setelah sebulan setengah dibakar (dia dibakar di dalam ketuhar) - mereka dengan kuat "memarahi" saya dengan mengatakan bahawa berat badannya meningkat hampir tiga kilogram!
Jadi, sekarang hanya roti rai (baik, dengan kekotoran kecil, seperti yang saya katakan, gandum atau tepung lain - saya ingin mencuba lebih banyak tepung amaranth ...)
Nah, dan ragi gandum, dalam bentuk kering, tinggal di dalam peti sejuk di dalam balang ... kadang-kadang, bagaimanapun, kita mengeluarkannya untuk penkek - ia dipulihkan dari keadaan kering dalam beberapa hari - dan dalam jumlah .. .
Dan juga dari hobi, baru-baru ini, seperti yang saya tulis, pembuat ham Redmond (saya tidak akan mengiklankan jenama tertentu ini, tetapi empat mata air betul) dan Steba DD2 dibeli untuk itu - tentu saja, dengan melihat pada "sous" -vide ". Multicooker masih banyak membantu dalam penyediaan susu masam. Saya merebus susu di dalamnya (dalam mangkuk tahan karat - praktikalnya tidak terbakar) dan, untungnya, ada suhu 30 darjah - saya tuangkan ke dalam ragi (saya kembali setelah berehat lama ke Evita) menetapkannya selama 5-6 berjam-jam dan, seperti yang mereka katakan, terlupa - tidak ada yang perlu dibungkus dengan surat khabar, selimut ... Supaya kita melakukannya dengan licik - untuk kegembiraan keluarga ...

Seperti yang saya faham anda
Kisah yang sama, hanya Tescoma dan bukannya Redmond, dan keturunan masih membenarkan saya mencium roti dan mentega, walaupun pada waktu malam.
Oleh itu, semuanya sama: ham, sosej, roti roti, cenderahati dan sebagainya.
Inilah diagnosis. Kita mesti menerima dan menerima ...

Arka, selamat petang!
Dari hobi saya (baik, jujur) tahun lalu terdapat lapan minuman asli (bukan dari pekat, saya tekankan!) Bir bijirin ... Anda tahu, ia ternyata bir-bir. Bahan-bahannya diambil oleh ragi yang paling sederhana (baik, untuk mengisi tangan anda), bagaimanapun - orang Amerika - di sini, seperti roti - mereka adalah kepala segala-galanya. Nah, topik ini penting untuk laman web / forum yang sama sekali berbeza. Masih ada minat mikrobiologi dalam pembuatan bir - saya boleh melindungi budaya ragi dari pencemaran "jahat"? Akibatnya, budaya saya bertahan dalam lima pemindahan tanpa tanda-tanda jangkitan - bagaimanapun, ujian organoleptik berikutnya tidak mendedahkan perubahan ketara dalam rasa minuman ... Saya menyedari bahawa kemahiran yang diperoleh dari mensterilkan teknologi makanan. proses (ragi bir, seperti yang mereka tulis, sangat menyakitkan, tidak seperti rai kami - mereka sendiri akan memakan siapa sahaja yang anda mahukan!) akan sangat berguna dalam pelaksanaannya (saya hampir menulis BIRU - ingat saya, ingatlah anda! .. ohalniki) mimpi lama - keju Camembert. Saya mengenal teknologi secara dangkal - di sana, seperti pembuatan bir - pensterilan dan pensterilan lagi ... Selari tetapi dengan penyediaan ini sama sekali tidak meningkatkan angka (dan bukan sahaja) minuman ...walaupun, tahukah anda, keturunan masih banyak berlaku - walaupun sudah berusia, tetapi mengenai mogok lapar, yang saya nyatakan di atas, ini dilakukan, sebagai ... pengetahuan - seperti banyak tyubazh / dubazh (untuk orang dewasa : 250 zaitun dan 250 jus lemon) hidrogen peroksida, mandi turpentin - dalam "mencari diri" Saya bahkan minum ASD-2 dua kali ... hasilnya? dan, sebenarnya, akan menjadi orang yang sihat! Oleh itu, saya minta maaf kerana saya terganggu, saya ingin mengatakan bahawa saya menemui topik kvass. Sudah tentu, dia belum mengungkapkannya sepenuhnya, tetapi dalam pengeluaran sudah ada rosehip-hawthorn dengan penambahan halia dan tanpanya, epal, buah dan tentu saja gandum hitam. Adonan saya (saya menggunakan rai) melakukan pekerjaan yang sangat baik - dan produk ini menggantikan "bir berbahaya" dalam kebanyakan kes ... Dan sebagai persediaan ... (oh, saya hampir menulis untuk meludah, bayangkan! Ini sangat mudah. ​​Di sini. .. Bagaimana cara bergaya untuk mengatakan sekarang: baik, sesuatu seperti itu ...

Senang orang yang bersemangat itu datang ke forum!

[andy]

andy, anda hebat, mungkin anda masih menari atau menyanyi? Anda boleh menyiarkan video di sini
Arka, wanita itu sangat baik hati, tetapi .... jawatan terakhir anda adalah-off-top.

Valeria 12 - jangan percaya "Saya tidak menari, saya tidak menyanyi, saya tidak menyanyi lagi ... entah bagaimana, dalam hidup, tangan dan jiwa saya tertarik pada bahan, apa yang anda boleh sentuh, dan ... makan di akhir! tidak, maka apa yang "seni menjadi bagi kita - semuanya lebih asing dan menjijikkan" tidak, tentu saja, ada puisi di bagasi, dll. - tetapi, anda pasti betul, atau, jika anda suka, anda betul, - topik tersebut tidak termasuk dalam topik, jika diterjemahkan ke dalam bahasa abadi, ke dalam bahasa Rusia, perkataan asing yang anda gunakan ... "mati" dan bahkan "teratas" - dari "tidak hidup "Bahasa Inggeris (tidak pada waktu malam mereka akan disebut dalam bahasa ... ya, omong-omong, mengenai topik ini: dijumpai lagi di tepung pinggir bandar saya sendiri" Pola Rye "- sangat dipercayai, saya" duduk di atasnya "untuk lebih daripada setahun - sangat disyorkan!
Arka - terima kasih atas kata-kata baik anda - entah bagaimana saya segera "menghidu" kumpulan haplograf yang berkaitan - adakah anda dari Minsk? dan saya mempunyai dua datuk dan nenek - orang Belarus - oleh itu berakhirnya nama keluarga dengan "ich"

Ya, dengan nama belakang saya faham