Roti garam masin dan resepi masam

Roti garam masin dan resepi masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung rai (dikupas)
Air garam kubis
Garam
Malt (rai, diperam)
ragi kering (pilihan)

Kaedah memasak

• Ini berdasarkan "Kitaran pengeluaran menggunakan lactobacterin kering" dari koleksi arahan teknologi Soviet.
• Eksperimen telah berjalan lebih dari 6 tahun, dan saya berpuas hati dengan hasilnya. Asas diambil dari kitaran pengeluaran pada ragi tebal. Diuji secara eksperimen: lactobacterin (farmasi), kefir, air garam kubis. Atas pelbagai alasan (jika ada yang berminat dengan perincian, saya boleh menjelaskan), acar kubis (samokvass buatan sendiri) dipilih sebagai asasnya. Belanja sauerkraut sering mengandungi cuka untuk memastikan perkara mudah - anda tidak boleh mengambilnya! Untuk menjelaskan, saya termasuk kumpulan eksperimen yang memberitakan penggunaan nombor yang tepat (dalam kebanyakan kes) - maka jangan mengeluh, saya memberi amaran kepada anda. Untuk memastikan rejim suhu yang betul, termostat berdasarkan tungku (950 watt) pengeluaran Soviet + unit kawalan diskrit berdasarkan papan Arduino telah dibangunkan dan dilaksanakan (jika anda berminat dengan perincian teknikal, saya selalu senang berkongsi, tulis, unit kawalan boleh digunakan dengan pelbagai jenis tungku). Mod operasi termostat ialah 38 darjah. Celsius, tetapi latihan menunjukkan bahawa hasil yang dapat diterima dapat diperoleh walaupun pada suhu yang lebih rendah dan lebih tidak stabil. Semua angka berdasarkan kadar kelembapan tepung yang dikira 12%, kalkulator untuk adunan rai telah ditulis, jika ada yang berminat, sila hubungi.
• Sekarang, sebenarnya, resipi:
• Ragi:
• Lebih baik mengambil tin 600 - 800 ml;
• 25 g air garam sauerkraut + 25 g tepung rai yang dikupas (yang lain tidak berfungsi);
• Kami menahan sehari dalam termostat;
• Masukkan tepung rai - 105 g, air 115 g;
• Kami menahan 18 jam di termostat, jika ada (peningkatan ciri harus diperhatikan);
• Jumlah masam fasa pertama ini cukup untuk 4-5 1 kg roti.
• Seterusnya - kami mengambil jumlah yang diperlukan, selebihnya - ke dalam peti sejuk.
• Roti:
• Kami mengambil 56 g tepung masam tahap pertama, 56 g tepung rai, 29 g air.
• Kacau hingga rata (rata-rata - 5 minit)
• Ke termostat, jika ada, selama 12-18 jam;
• Masukkan 263 g tepung, 194 g air.
• Kacau hingga rata (rata-rata 15 minit)
• Ke termostat, jika ada, selama 12-24 jam (bergantung kepada keasidan roti yang anda mahu dapatkan);
• Masukkan 279 g tepung, 217 g air, 10 g garam, 10 g malt rai fermentasi. Sekiranya anda mahu memainkannya dengan selamat, anda boleh menambah 1/4 sudu kecil. yis kering.
• Kacau sehingga jisim homogen diperoleh (rata-rata, sebelum meletakkan dalam acuan - 25 minit)
• Kami memasukkannya ke dalam acuan (saya membeli bentuk yang sangat baik untuk kek - d = 19 cm, h = 9 cm).
• Ke termostat, jika ada. Peningkatan jumlah adalah 1.5-2 kali. Jangan takut berlebihan - ia tidak akan jatuh. Selalunya - saya menguli pada waktu petang dan pergi sehingga pagi.
• Produk Bakeri:
• Panaskan ketuhar hingga 250-270 darjah. Celsius (yang mempunyai oven berapa), masukkan roti, tahan selama 16 minit. Kurangkan suhu hingga 200 darjah. Celsius - kita bertahan selama 44 minit lagi. Kami mengeluarkannya, mengeluarkannya dari acuan, membungkusnya dengan tuala, biarkan sejuk.

Dan roti-CANTIK !!!!

Terima kasih!

Saya juga selama bertahun-tahun ... saya membakar roti seperti itu, walaupun dalam kartun. Sebagai contoh pilihan ini, kira-kira 2 tahun yang lalu. Tetapi masih sedap.

Cantik terima kasih!

Saya akan menjelaskan apa kepercayaan saya (atau lipas, jika anda suka):
a) bakar roti semata-mata di atas tepung rai;
b) untuk mencapai kualiti tinggi yang paling stabil, menggunakan kaedah parameter "tepat".
Dan, secara amnya, setakat ini, hasilnya kurang memuaskan bagi saya.

Terdapat sebilangan idea lain ...

[konduktor]

konduktor, Saya faham dengan betul bahawa pada semua peringkat sebelum membakar roti, suhunya seharusnya. 38 darjah DENGAN?

Ya, berjaya dalam mod ini. Benar, perlu diperhatikan bahawa sebelum saya menggunakan termostat, suhu, secara semula jadi, berenang, lebih rendah; ia berjaya, tetapi kadangkala hasilnya tidak sepenuhnya memuaskan.