100% roti gandum gandum dengan biji masam di dalam ketuhar

100% roti gandum gandum dengan biji masam di dalam ketuhar

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rye sourdough 100% (produk separuh siap)	400 g
Tepung gandum gandum	350 g
Garam	2 sudu kecil
Gula	1 sudu besar l.
Air	200 ml
Biji bunga matahari	untuk percikan

Kaedah memasak

• Pada waktu petang, kami menyediakan doh - 35-40 g starter (masam rai separuh siap dari Viki - terima kasih banyak !!!) + 200 g tepung gandum bijirin penuh + 200 ml air. Campurkan semua ini dengan teliti dan biarkan di tempat yang hangat semalaman. Cukup sejuk di rumah sekarang, tempat paling panas adalah mandi, jadi doh saya bermalam di sana. Pada waktu pagi, tambahkan bahan yang tinggal ke 400 g tepung masam yang telah meningkat dan uli adunan yang sangat lembut dan melekit (saya menguli dengan pembuat roti pada mod "Pelmeni" selama kira-kira 12 minit. Dengan tangan basah kami mengalihkan doh menjadi acuan pra-berminyak dengan minyak sayuran, ratakan bahagian atasnya (saya ratakan dengan spatula plastik basah) dan hantarkan untuk pemeriksaan sehingga penyediaannya berlipat ganda. Saya mengambil masa hampir 7 jam untuk membuktikannya - ia memang sejuk di rumah!
• Sebelum memanggang, perlahan-lahan minyak bahagian atas dengan air, taburkan dengan biji bunga matahari dan kirim ke ketuhar yang dipanaskan hingga maksimum. Selepas 10-15 minit, kami mengurangkan rasa panas dan bersedia. Jumlah masa penaik ini

Hidangan direka untuk

850 gr.

Resipi serupa

Roti rai dengan biji dan biji rami (Elen-ka)

Roti rai masam dengan serpihan, biji dan wortel (ang-kay)

Roti dengan biji berdasarkan motif R. Bertine pada doh (KnadezhdaM)

Terima kasih kerana resipi.
Roti memang sedap. Tetapi ada dua soalan lagi:
Berapa darjah yang anda ada di rumah, apa yang anda panggil sejuk?
Kami mempunyai 19-20, jadi saya membuat ragi semalaman di tempat tidur dengan selimut dan ia naik dengan sempurna, tetapi kemudian saya takut bagaimana anda boleh membiarkannya selama 7 jam dan untuk pertama kalinya (saya sudah membakar roti anda dua kali) ,
Saya meletakkannya di atas pemanas dan doh naik dengan baik, tetapi ketika saya memindahkannya ke ketuhar, roti itu jatuh dan tidak naik lagi, dibakar seperti itu, keluar setinggi 3-4 sentimeter, tetapi sangat enak.
Kali kedua, saya membiarkannya duduk di dalam pembuat roti selama 2.5 jam, secara berkala menghidupkan mod ketuhar untuk menaikkan suhu. Roti telah meningkat nampaknya (berapa banyak yang tidak dapat dilihat dengan tepat), saya membakarnya, akibatnya, tingginya 8 cm di tempat tertinggi saya, dan milik anda kelihatan sangat tinggi, bagaimana anda mencapai ini?
Terima kasih, yana

Terima kasih kerana resipi.
Roti memang sedap. Tetapi ada dua soalan lagi:
Berapa darjah yang anda ada di rumah, apa yang anda panggil sejuk?
Kami mempunyai 19-20, jadi saya membuat ragi semalaman di tempat tidur dengan selimut dan ia naik dengan sempurna, tetapi kemudian saya takut bagaimana anda boleh membiarkannya selama 7 jam dan untuk pertama kalinya (saya sudah membakar roti anda dua kali) ,
Saya meletakkannya di atas pemanas dan doh naik dengan baik, tetapi ketika saya memindahkannya ke ketuhar, roti itu jatuh dan tidak naik lagi, dibakar seperti itu, keluar setinggi 3-4 sentimeter, tetapi sangat enak.
Kali kedua, saya membiarkannya duduk di pembuat roti selama 2.5 jam, secara berkala menghidupkan mod ketuhar untuk menaikkan suhu. Roti telah meningkat nampaknya (berapa banyak yang tidak dapat dilihat dengan tepat), saya membakarnya, akibatnya, tingginya 8 cm di tempat tertinggi saya, dan milik anda kelihatan sangat tinggi, bagaimana anda mencapai ini?
Terima kasih, yana

Yana, selamat petang!
Pertama, terima kasih kerana menerima resipi - kami juga menyukainya!
Kedua, jawapan kepada soalan:
- pada masa penerbitan resipi, suhu di dapur juga sekitar 20 darjah, masam naik dengan sempurna pada suhu ini semalaman - jangan risau, tinggalkan!
- Saya membakar roti ini dalam acuan aluminium - Saya menggeser doh tepat setelah menguli, meratakannya (ternyata betul-betul separuh daripada acuan), kemudian saya taburkan permukaan doh dengan air dari bubur, letakkan acuan dengan beg plastik. Saya meletakkan bungkusan dengan bentuk di kabinet dapur, yang lebih dekat dengan bateri - Saya mempunyai begini - ia mengandungi kira-kira +30. Dari semasa ke semasa saya menyemburkan permukaan dengan air sehingga tidak kering dan saya dengan sabar menunggu sehingga bahan kerja naik hampir ke bahagian atas acuan - iaitu, sehingga ia berganda (bergantung pada suhu, ia mengambil masa 5 hingga 8 jam, semasa membakar bahan kerja hampir tidak tumbuh, jadi saya membiarkannya tumbuh HINGGA ke tepi bentuk, tidak mencapai 1 cm ke tepi ini). Pada masa ini saya memanaskan ketuhar secara maksimum (saya mempunyai ketuhar gas biasa, jadi saya tidak dapat mengatakan suhu yang tepat). Sebelum menanam di dalam ketuhar, saya sekali lagi mengairi permukaan roti masa depan, saya menekan bijinya dengan baik dengan berus, beberapa ritsleting air di mulut oven - itu sahaja!
Saya telah membuat roti ini selama kira-kira satu tahun setiap hujung minggu, tidak pernah berlaku penembusan!

Kali ini, dia menyimpan doh selama 9 jam di bawah tiga selimut.
Pada pendapat saya, dia masih tidak setinggi anda. Apa pendapat kamu.
Bagaimana dengan remah, apakah normal melekat pada pisau ketika dihidupkan?
Terima kasih, yana

🔗

Kali ini, dia menyimpan doh selama 9 jam di bawah tiga selimut.
Pada pendapat saya, dia masih tidak setinggi anda. Apa pendapat kamu.
Bagaimana dengan remah, apakah normal melekat pada pisau ketika dihidupkan?
Terima kasih, yana
🔗

Yana! Anda mempunyai roti yang indah! Ketinggian roti saya adalah 10 cm, lebar (di bahagian bawah) adalah 7 cm, panjangnya lebih kurang. 20 cm Roti anda telah tumbuh dengan baik, dan tingginya bergantung pada bentuknya! Serbuk itu pasti melekat pada pisau - dia RYE! Semoga berjaya dalam membakar roti rai lebih lanjut!

Yana! Anda mempunyai roti yang indah! Ketinggian roti saya adalah 10 cm, lebar (di bahagian bawah) adalah 7 cm, panjangnya lebih kurang. 20 cm Roti anda telah tumbuh dengan baik, dan tingginya bergantung pada bentuknya! Serbuk itu pasti melekat pada pisau - dia RYE! Semoga berjaya dalam penaik roti rai!

Sekian, terima kasih banyak.
Saya sudah menangis kepada semua orang berturut-turut bahawa tidak ada yang muncul,
jadi saya diberitahu bahawa 100% rai, dan bahkan tepung utuh, adalah
aerobatik, yang mana orang pergi selama bertahun-tahun. Dan anda memberi saya resipi ini. Terima kasih sekali lagi, yana

Helo! Baiklah)) walaupun anda hanya boleh mencucuk hidung saya di tempat yang betul .... Saya membaca semuanya dan setiap kali saya mendapat dumber dan dumber ... tetapi ini adalah lirik. Soalan: Saya akan menguli dengan tangan dan memanggang di dalam ketuhar. Adakah proses manual menguli adunan dan adunan di suatu tempat, atau sekurang-kurangnya bahagian deskriptifnya (berapa lama menguli, apa yang perlu dicari, bagaimana tidak menguli sehingga roti tetap lapang)?

Sudah dua kali membakar roti ini di dalam rai sourdough yang kekal (rakan memberikannya)
Saya menguli doh (ragi, tepung, air) dengan sudu. Saya cuba menguli roti di HP, saya tidak mengatasinya, jadi saya menguli dengan tangan saya, saya cepat mendapat bentuk yang baik. Dengan tangan basah di dalam acuan dan semuanya mengikut resipi.
Terima kasih kepada penulis untuk resipi ringkas roti yang sedap

[menguli secara manual]

Helo! Baiklah)) walaupun anda hanya boleh mencucuk hidung saya di tempat yang betul .... Saya membaca semuanya dan setiap kali saya mendapat dumber dan dumber ... tetapi ini adalah lirik. Soalan: Saya akan menguli dengan tangan dan memanggang di dalam ketuhar. Adakah proses manual menguli adunan dan adunan di suatu tempat, atau sekurang-kurangnya bahagian deskriptifnya (berapa lama menguli, apa yang perlu dicari, bagaimana tidak menguli sehingga roti tetap lapang)?

Mari kita menyokong topik menguli dalam gabungan dan menguli secara manual di Temka https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138203.0

Topik ini sangat menarik.

Terdapat perbezaan besar dalam menguli adunan gandum dan rai.

Saya tidak peduli dengan rai - saya mengambil mangkuk besar dan mencampurkan semuanya, seperti savana , sudu hingga sebati. Tidak lama. Dan menguli dengan teliti, seperti gandum, tidak diperlukan.Saya bahkan tidak menggunakan pembuat roti, walaupun ada sudu khas untuk adunan rai dan program yang sesuai. Saya tidak mahu mencucinya dari adunan melekit. Dan mangkuk lebih mudah dicuci dan mengeluarkan doh yang sudah siap.

lyuDOTCHKA , dalam topik mengenai menguli doh, Ela ru memberikan tautan yang baik untuk "majalah langsung" Sergey, di mana dia menceritakan bagaimana dia menguli doh dengan tangan, walaupun sangat cair, memberikan semua rahsia. Semasa mencampurkan dengan pengadun, ia sangat membantu saya - pertama, campurkan komponen tanpa garam, biarkan selama 20-60 minit, campurkan sepenuhnya. Ternyata hebat, dan memerlukan tenaga kerja yang lebih sedikit (ini untuk gandum).

Maafkan saya, kobo yang sesuai dengan Temka anda

Saya juga suka resipi, terima kasih !!!

Terima kasih kerana menyokong pengulangan manual! Jika tidak, saya fikir ia adalah dari kemalasan

Sial, dan saya terus menambah tepung 370g dan ternyata hebat ...

Selamat hari kepada semua!
Saya minta maaf kerana lama berdiam diri!
Mengenai pengulangan manual - maaf, saya tidak pernah mencubanya, Panasonic SD 255 saya dapat mengatasi ujian ini, setelah menguli dengan tangan saya memindahkannya ke cetakan - dan untuk membuktikannya!
Terima kasih kepada semua yang menyukai roti ini!

Rotinya hebat, saya tidak dapat mencari roti masam rai, resipi asas yang indah. Saya bakar dalam tampalan bulat dan hias dengan kacang

Selamat hari kepada semua.
Resipi ini sangat cantik, dan roti yang hebat
Pada mulanya saya memasak dengan ketat mengikut resipi, tetapi kemudian saya memutuskan untuk bereksperimen sedikit !!!
1. Menghilangkan biji dari resipi, menggantikannya dengan biji bijan.
2. Pastikan untuk menambah satu sudu teh (atau bahkan dua - untuk ketumbar) ketumbar (ketumbar).
3. Ambil sedikit lebih banyak air (saya tidak akan mengatakan berapa banyak, saya mengukurnya dengan mata, katakanlah - beberapa "gurgles") - doh tidak begitu curam dan lebih meriah.
4. Bancuh 2-3 sudu wort rai di dalam air yang diambil - dalam kes ini, roti memperoleh warna mulia gelap dan masam khas !!!
5. Saya meletakkan garam bukan 2 sudu teh tetapi 1 sudu besar dengan slaid.

Secara amnya, terima kasih banyak kepada "kobo" untuk resipi !!!

dan anda tidak dapat mengukur sepasang gurgle anda. Saya juga bermimpi untuk mencuba menambah air, tetapi setakat ini saya takut. Kali ini saya menambah kacang dan aprikot kering ke dalam adunan. Sangat enak, tetapi atapnya harus dipotong, jika tidak, ia retak secara kacau.

Apa yang huru-hara itu tidak menakutkan, pada akhirnya ia bukan roti.
Roti pertama saya biasanya satu sisi, saya tergesa-gesa dan tidak tahan semuanya dengan betul.
Dan untuk sebagian besar, secara harfiah pagi ini saya mengaduk adunan (pada waktu malam saya memasukkan ragi, dan pada waktu pagi saya mengumpulkan doh (10-15 minit perniagaan) dan memasukkannya ke dalam bentuk untuk pemeriksaan. pada waktu petang saya datang, masukkan roti yang telah naik di dalam ketuhar dan setelah beberapa jam anda dapat merasakan roti hitam aromatik, sama ada parut dengan cengkih bawang putih atau perisa dengan mentega dan garam.
Namun saya menyimpang - mengenai sebahagian besar: resipi menunjukkan 200 gram air, saya akan mengambil (secara visual) 250-300, tetapi sekali lagi, saya melihat keadaan doh.
Saya suka apabila doh ternyata seperti semolina, tetapi bukan semolina cair, tetapi seperti di tadika di masa kanak-kanak mereka memberikannya - supaya sudu "JAUH" berdiri.
Nampaknya saya di sini anda perlu mencuba dengan cara yang berbeza, di sana tangan akan mengalir sendiri, tanpa cawan pengukur

300 gram air lurus ?! Saya tidak berani Saya melakukan segala-galanya dan anda tepat pada waktunya, saya sangat setuju dan cepat. Hari ini saya menambah 10g air, esok saya akan mencuba 20

Saya rasa tidak ada yang mengerikan yang pasti akan berlaku sekiranya terdapat sedikit lebih banyak air daripada yang diperlukan.

Kesimpulannya, jumlah air SANGAT bergantung pada jumlah dedak dalam tepung.
Dipanggang dari Penyihir rai dan semuanya baik-baik saja. air ditambah 230-250g
Dan sekarang saya memanggang dari tepung dari kilang swasta dan bahkan 250 g air tidak mencukupi, saya harus mencurahkannya terus ke dalam adunan.
Sekarang saya percaya pada 300g air dan saya rasa ini bukan hadnya.

Pada waktu pagi, tambahkan baki ramuan ke 400 g tepung masam yang meningkat

Tolong beritahu saya untuk berbakat berapa banyak meletakkan bahan-bahan yang tinggal. Saya tidak memahami budaya starter, kecuali untuk starter, harus ditambahkan atau tidak.Anda hanya menulis produk separuh siap yang anda perlukan 400 g, dan kami mengambil starter 35-40 atau "400 g tepung masam yang dibangkitkan" - adakah ini produk separuh siap ?!
Dan soalan kedua, mengapa anda tidak memanggang roti di pembuat roti? Selepas ia naik, tidak sesuai dengan pembuat roti?
Terima kasih

1. Ambil 60g tepung masam, 200g tepung dan 200g air. Biarkan semalaman (selama sehari), selama 5 jam anda boleh.
2. Dalam mangkuk yang sama setelah 5-12 jam tambahkan 200 air (200-250 bergantung pada tepung) dan 350 g tepung dan garam.
Saya menguli dengan sudu dalam mangkuk, lebih mudah dan cepat, anda boleh memanggang di HP, hanya anda yang perlu menambahkan lebih banyak masa daripada satu jam.
Knead doh, bentuk doh, masukkan ke dalam acuan dan tunggu sehingga naik 2-2.5 kali, kemudian ke dalam oven panas.
Saya bakar selama 1-1.5 jam, mengikut mood saya
Saya telah menyediakan roti ini selama 4 bulan, tiga hari sekali dan selalu hasil yang sangat baik

Boleh saya tanya kamu? Berapa darjah anda bakar? Saya tidak pernah mencuba roti sendiri. Sekarang saya meletakkan ragi untuk malam. Saya akan mencuba penaik esok.

Saya menyediakan roti anda, hanya saya mengambil sedikit lebih banyak permulaan.

Vodicka juga menuangkan 100 gram dengan cara itu, lila dengan mata - saya tidak tahu berapa banyak! Tetapi dia keluar sedikit lembap. Saya juga menambahkan sedikit malt kepadanya, tolak tepung, tetapi tidak dibancuh, dan beberapa sudu campuran kecergasan. Mungkin, jika saya tidak menjauhkan diri dari resipi, ia akan keluar lebih baik, tetapi bukan yang paling berjaya keluar rai dan agak hambar. Untuk selera saya, saya mahukan rasa pedih.

Secara umum, ini adalah pendapat subjektif saya mengenai apa yang berlaku, tetapi saya akan membuat tempahan - saya melakukannya di HP, yang mengubah intipati perkara itu dengan ketara !!!! Saya belum mempunyai oven ...

Terima kasih atas resipi dan pengalaman !!!

[Mungkin jika saya tidak menjauhkan diri dari resipi, ia akan lebih baik]

Saya menyediakan roti anda, hanya saya mengambil sedikit lebih banyak permulaan.

Vodichki juga menuangkan 100 gram dengan cara itu, lila dengan mata - saya tidak tahu berapa banyak! Tetapi dia keluar sedikit lembap. Saya juga menambahkan sedikit malt kepadanya, tolak tepung, tetapi tidak dibancuh, dan beberapa sudu campuran kecergasan. Mungkin jika saya tidak menjauhkan diri dari resipi, ia akan lebih baik,

tetapi saya akan membuat tempahan - Saya melakukannya di HP, yang mengubah intipati perkara dengan ketara !!!!

Untuk membuat roti gandum hitam di HP, pertama-tama anda perlu belajar bagaimana membuatnya dengan tangan anda. HP hanyalah alat yang anda perlukan untuk belajar bagaimana menggunakannya. Secara peribadi, saya yakin bahawa tidak ada satu model HP dalam program automatik yang akan memasak roti rai sebenar, perlu
bekerjasama dengan program yang berbeza untuk menguli, menguji dan memanggang, iaitu, anda perlu menyesuaikan resipi untuk setiap model HP tertentu.

Saya tidak dapat memanggangnya di HP, walaupun dengan pemeriksaan di tempat yang hangat selama kira-kira 5 jam, ternyata sangat basah dan semasa pembuktian nampaknya sedikit jatuh

(y) Terima kasih kerana resipi! Untuk masa yang lama saya mengambil resipi dari alergi anak perempuan saya terhadap gandum dan ragi, semuanya ternyata dapat dilakukan pada 500g. semuanya dalam separuh hanya menambah seni. l minyak sayuran dan tinggal dua sudu teh. sudu gula. Saya memasak roti pada program rai. tambah biji di atas dan program timbal balik belum selesai, ada biji di dalam roti dan sedikit di atas. setelah tamat program, segera tambahkan program penaik selama 10 minit. ia ternyata menjadi kerak yang sangat baik di semua pihak! Anak perempuan saya dan kami sangat menyukai sedikit rasa masam tetapi biasa !!!

[kobo]

kobo,

Selamat tengahari semua! Tolong beritahu saya suhu tepat di dalam ketuhar gas selama 15 minit pertama dan 25 minit roti seterusnya mengikut resipi ini (jika secara objektif, penaik memerlukan masa 50 minit.)

Saya cuba bakar. Doh tidak naik dua kali, di suatu tempat hingga satu setengah kali dari jumlah asalnya. Tetapi roti itu adalah serpihan dalaman itu sendiri, setelah dibakar ternyata seperti plasticine. Walaupun pertama kali dibakar di dalam ketuhar selama 50 minit, maka saya memasukkannya ke dalam ketuhar dua kali selama 15 minit. Secara keseluruhan, kira-kira satu setengah jam. Saya cuba memahami mengapa ia tidak dipanggang.
Terima kasih!

Selamat petang, bagaimana roti anda menjadi sejuk? Sama ada perlu menggulungnya atau tidak, jika tidak, roti rai kami sedikit basah. Mungkin anda tidak boleh menutupnya dengan tuala?