Roti leper tirai tirol

Roti leper tirai tirol

Kategori: Roti masam

Dapur: jerman

Bahan-bahan
masam rai masak	350g
Tepung rai	350g
bir gandum (atau ringan)	270-280ml
garam	1 sudu kecil
sayang	2 sudu kecil
anis, adas, jintan, ketumbar	1 sudu kecil

Kaedah memasak

• Roti rai sepenuhnya, dengan serpihan berliang dan mudah untuk roti rai, kerak renyah dan bau yang sedap! Dan yang paling penting, ia mudah dilakukan! Pertama, kita membuat ragi:
• 1.80g starter aktif + 120g tepung rai + 120g air suam, uli dan biarkan pada suhu T = 24-26 * C selama 8 jam.
• 2.Tambah 120g tepung rai + 120g air suam, uli selama 1 jam pada suhu bilik, masukkan ke dalam peti sejuk (6-8 * C) selama 12-14 jam (untuk mendapatkan penapaian asid laktik yang jelas). Saya mendapat masam ini dari peti sejuk:
• 
• Kami mengambil 350g daripadanya dan menambah semua bahan lain, menguli doh. Saya melakukannya di HP pada program "Dough". Doh agak melekit, jadi kami bekerja dengan tangan yang basah. Bahagikan adunan menjadi 2-4 kek (bergantung pada ukuran yang diinginkan). Saya membahagikannya kepada 2. Celupkan setiap roti ke dalam mangkuk tepung rai dan gulung di semua sisi, serentak membentuk kuih. Kami meletakkan alat bukti selama 1 jam di tempat yang hangat. 15 minit sebelum akhir pemeriksaan, kita menghidupkan oven pada suhu 250 * C dan membuat potongan berbentuk silang dangkal pada setiap kek. Kami bakar dengan stim selama 20-25 minit.

Hidangan direka untuk

2-4 keping

Saya sudah lama tidak membuat sourdough. Kita mesti bermula. Roti rata kelihatan sangat sedap!

[Ludmila]

Ludmila, yeah, nampak bagus ... itu hanya foto dan kekal makan semuanya

Saya juga dapat membayangkan kekasih saya.

Dan saya semua tergesa-gesa dan saya tidak tahu di mana untuk mengucapkan terima kasih atas adunan pai susu untuk Puteri! Cermin mata bagus, terutama di jalan, tar dari peti sejuk! dan roti semalam ini sudah semestinya :)

doh memerah susu untuk Puteri!

Dan apa jenis doh ini?

Baunya terus dari monitor

[Rada-dms]

Rada-dmsBetapa baiknya anda, langsung dan itu sahaja! Gadis pintar!

Dan apa jenis doh ini?

Ludmila, ini doh untuk 2 pai dan doh pizza untuk harga pembakar Puteri |

Baunya terus dari monitor

Larissa, itu sungguh harum, baik!

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih kerana pautan, saya pasti akan melihat.

[Linadoc]

Linadoc, dan starter apa yang anda gunakan sebagai starter? Saya masih berusaha untuk berkawan dengan masam ...

[Linadoc]

Linadoc, tetapi adakah mungkin bir daripada menggunakan ragi yang tinggal dari cider, mencairkannya dengan air, atau apa? Atau tidak sama sekali?

[Marina]

Permulaan apa yang anda gunakan sebagai starter?

Rai "kekal", tetapi saya memilikinya terus dari timah - hanya sebulan.

Marina, tidak, itu berbeza. Tetapi, sebagai pilihan, anda boleh mencuba. Ini hanya ragi wain, dan mereka adalah pembuat bir. Tetapi masih dekat, mereka boleh bekerja. Anda hanya perlu mencairkannya dengan air suam, menghidupkannya semula.

[Linadoc]

Linadoc, ya, saya lihat. Apabila saya mencuba, saya akan menunjukkan kepada anda apa yang berlaku.

Ayuh, Marish, menarik!

[Linadoc]

Linadoc,
Kami biasa menjual roti perapian Ukraine. Nampak sama, tapi sungguh sedap

[Aygul]

Aygulmungkin dia hampir dengan ini.

Roti yang sangat sedap! Ya, dan mungkin sedap .... Saya pasti akan mencuba!
Saya mempunyai satu soalan, bagaimana anda membuatnya begitu gelap? Tepung rai berwarna abu-abu ... Saya mendapat warna roti ini jika saya menambah malt yang tidak ditanam ...

[Anastasia]

Anastasia, jadi ia juga 100% rai. Oleh itu, hitam. Tidak ada malt. Sekarang, jika anda menambah tepung gandum, maka ia akan berwarna kelabu. Dan hitam, sedap dan beraroma.

Jelas. Saya sudah menyediakan ragi. Saya akan bakar esok. Tetapi saya akan menambah satu sudu malt.Saya sangat suka roti rai, tetapi saya belum menemui resipi saya sendiri .... Mungkin dengan resipi anda semuanya akan berjaya untuk saya!

[Anastasia]

AnastasiaSaya fikir semuanya akan berjaya. Ia sedap, terutamanya kerak.

[saya ada]

Saya memotong "kek" saya. Nah, secara umum, bagi saya - tidak ada yang baru ... Maksud saya, seperti dalam semua rai saya ada, serbuk itu melekit dan lebat ... Dan saya tidak faham mengapa ... Saya pasti akan memakannya, tetapi saya tidak senang dengan diri saya sendiri ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, mengapa kita mengambil 350 gram, dan tidak semua ragi?

[Anastasia]

serbuk melekit dan lebat ..

Anastasia, mungkin apa salahnya tepung? Kerana roti ini sangat ringan dan lapang.

mengapa kita mengambil 350 gram, dan tidak semua ragi?

Tatyana, mengikut resipi yang anda perlukan 350g, dan biarkan selebihnya sebagai starter seterusnya. Anda hanya perlu memberi makan, dan anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk untuk roti seterusnya.

Lina, saya nampak. Saya tidak pernah berdiri begitu banyak di dalam peti sejuk
Doh diadakan untuk beberapa resipi.
Saya mencuba kaedah ini. Item ragi saya nombor 2 selepas 2 jam (anda mempunyai satu jam dalam resipi, tetapi saya lupa tentangnya) kelihatan seperti ini. Telah meningkat dua kali ganda. Dan setelah 12 jam di dalam peti sejuk, dia tetap berada pada tahap yang sama ketika dia tertidur.

Item ragi saya nombor 2 selepas 2 jam (anda mempunyai satu jam dalam resipi, tetapi saya lupa tentangnya) kelihatan seperti ini. Telah meningkat dua kali ganda. Dan setelah 12 jam di dalam peti sejuk, dia tetap berada pada tahap yang sama ketika dia tertidur.

Ini bagus dan semestinya. Di dalam peti sejuk, hanya penapaian susu masam yang sedang dilakukan, untuk penapaian tepung rai dan rasa yang lebih baik, dan kemegahannya ditentukan oleh penapaian alkohol pada suhu bilik.

Ini adalah kek yang saya dapat. Mereka kelihatan cantik. Saya belum memotong yang panas.
Saya membuat 500 gram dan 500 gram tepung dari semua adunan.
Lina, terima kasih.

[Tatyana]

Tatyana, nampaknya sangat bagus! Saya tertanya-tanya pemotong mana?

Saya memotongnya, tidak menunggu ia sejuk sepenuhnya. Roti rata panas dan panas. Serbuknya sedap.

Satu dan kek yang sama Seperti gambar yang berbeza)))))))

[Tatyana]

Tatyana, ternyata hebat!

[Lina]

Lina Ya, terima kasih. Sedap
Saya tidak pernah melakukannya pada bir sebelum ini. Mengambilnya dalam buku nota, saya akan melakukannya. Terima kasih sekali lagi

mungkin ada apa dengan tepung?

Saya rasa ini bukan mengenai tepung, kerana saya telah mencuba yang berbeza ... Saya tidak tahu apa masalahnya, tetapi rai saya sedikit melekit ... Dan terdapat sedikit lubang ...
Ragi berfungsi dengan baik.
Saya tidak mengambil gambar roti, tetapi saya mempunyai masam ini pada waktu pagi, selepas peti sejuk ...

[Anastasia]

Anastasia, ragi yang baik. Ternyata banyak cecair yang tinggal di dalam serbuk setelah dibakar. Ramai orang "tidak mesra" dengan rai. Berapakah suhu penaik?

Berapakah suhu penaik?

Tan, ini adalah soalan yang sangat menarik! Dia sendiri ingin tahu!
Saya akhirnya mempunyai dapur gas tanpa "tanda pengenalan" .... Saya hanya menyalakannya secara maksimum, maka semuanya secara rawak ... Dengan gandum semuanya menjadi baik, tetapi rai ..... BANTUAN !!!! BELAJAR SAYA UNTUK OVEN RYE BREAD !!!

[Anastasia]

Saya akhirnya mempunyai dapur gas tanpa "tanda pengenalan" .... Saya hanya menyalakannya secara maksimum, kemudian semuanya secara rawak

Anastasiamungkin inilah sebabnya. Di ruang gas saya di dacha, hanya gandum dan kemudian tidak semua orang keluar, dapur sudah tua, tanpa termometer. Dan untuk rai, tepatnya penggredan ini penting ketika membakar - suhu tinggi pada awalnya, dan untuk memanggangnya agak rendah, tetapi panjang. Dan akhir-akhir ini, saya suka menuangkan 3/4 cawan air mendidih ke dalam loyang panas sebelum dibakar dan segera masukkan roti ke dalam air mendidih. Kemudian keraknya sangat sedap! Dan ragi sangat baik, betul.

[Anastasia]

Anastasia, Saya hanya menjalankan perniagaan ini (tukang roti masam) selama setahun) Tetapi entah bagaimana saya berteman dengan roti rai) Saya menetapkan suhu hingga 275 * C di dalam ketuhar. Apabila suhunya tinggi, saya menyemburkan air dari botol semburan ke dalam ketuhar dan memasukkan roti ke dalamnya. Saya tutup oven, dan angkat suhu hingga 250 * C selama 10 minit.
Kemudian saya melepaskan wap (saya membuka oven) dan 15 minit lagi.
Kemudian saya matikan oven, letakkan roti di rak dawai dan masukkan kembali ke dalam oven sehingga sejuk.
Sekiranya dapur tidak mempunyai termometer, anda perlu membelinya secara berasingan. Saya membeli tambahan.
Mungkin lebih baik tidak menulis mengenai perkara ini dalam subjek, agar tidak tersumbat)))
Lina, maaf) Bagaimana lagi anda boleh berbincang.

[Tatyana]

Tatyana, terima kasih atas kerja anda! Saya yakin mereka sangat sesuai dan akan banyak membantu berkawan dengan roti rai.

[Tatyan]

segera masukkan roti ke dalam air mendidih.

Adakah seperti ini ?? Saya tidak faham ...
Tatyan, Saya faham dengan betul, pada suhu 275 ° С - 10 minit, pada 250 ° С - 15 minit, matikan, dan biarkan roti di dalam ketuhar (ditutup) sehingga ia sejuk sepenuhnya?
Dan saya sudah memesan termometer di Internet, tetapi saya tidak dapat menjumpainya di Rostov .... Saya menunggu!

[Anastasia]

Anastasia, air mendidih dalam loyang, belum menguap, dan masukkan roti ke sana. Dan air mendidih menguap dengan cepat dalam 10 minit.Jadi ternyata 10-15 minit pertama pergi dengan stim, dan kemudian tanpa. Hanya perlu 15 minit setelah meletakkan roti untuk membuka pintu selama satu minit, lepaskan sisa wap.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, gadis-gadis, terima kasih untuk semua jenis petua! Saya akan mencari roti hitam, seperti roti anda - lembut, lapang dan enak ...

[Anastasia]

Anastasia, tidak betul))) Baca dengan teliti. 1. Ketuhar dipanaskan hingga 275 * C. 2, Apabila anda membuka ketuhar untuk menambah wap dan meletakkan roti, darjah hilang.
3. Roti diatur dan darjah ditetapkan pada suhu 250 * C selama 10 minit.
4. Selepas 10 minit. buka oven, lepaskan wap, tutup oven. Dan 15 minit lagi. oleh 250 * C. Hanya 25 minit.
5, Keluarkan roti, letakkan di rak dawai, matikan oven (anda boleh taburkan roti dengan air atau minyak dengan mentega, atau apa sahaja yang anda suka) dan kembalikan roti di rak dawai ke oven sehingga sejuk. sepenuhnya.
Sesuatu seperti itu

[Linadoc]

Linadoc, terima kasih kerana resipi! Dari rempah yang saya gunakan hanya ketumbar. Saya tidak memotongnya, tetapi ternyata cukup baik. Kuihnya sedap. Kami pergi dengan borschik dengan kuat!

[Angelica]

Angelica, oooh, tidak buruk! Kecantikan! Gadis yang baik, buat kesihatan anda!