Roti rai "Zaitun"

Roti rai "Zaitun"

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Permulaan 37 gr. tepung, 90 gr. air
OPARA 75 gr. tepung, 180 gr. air
BERGANDA
doh keseluruhan 255gr.
biji rami - 40g.
garam - 8-10g.
tepung rai yang dikupas - 425g.
air-200gr. (150 + 50)

Kaedah memasak

• Rai roti Roti berminyak dihasilkan dari tepung rai yang dikupas dengan penambahan biji rami dan bahan mentah lain sesuai dengan resipi RC 9113-140-05747152-95 dibentuk dan perapian.
• TINGGALKAN
• Kami menyediakan sourdough pada waktu petang untuk ini kami mengambil 10g. kultur starter aktif kelembapan 100%, tambah 85g. air dan 32gr. tepung, gaul, tutup dan biarkan semalaman.
• OPARA
• Tambahkan 38g pada starter. tepung dan 90g. campurkan air dan biarkan selama 4 jam pada suhu 29-30C, serentak dengan doh rendam 40g. biji rami
• biji dalam 150g. air dari adunan. Doh siap cukup cair, tidak tumbuh ketika matang, tetapi hanya aktif menggelegak.
• Semasa pematangan doh, biji rami yang direndam berubah menjadi jisim seperti jeli.
• BERGANDA
• Kacau adunan sebentar dengan tepung, garam, biji rami yang direndam dan baki 50g. air (untuk versi acuan tambahkan 20-40 g air lagi), biarkan di bawah filem, tutup selama 60-90 minit. pada suhu 29-30C.
• Kemudian roti masa depan dibentuk dan dikukus selama 1 jam pada suhu 29-30C. Semasa membuktikan, sentuh roti yang tumbuh dua kali dengan tangan basah.
• Bakar tanpa wap selama 1 jam (15 minit pada suhu 250C, bakar selama 45 minit pada suhu 170C).
• 
• Cukup mudah untuk membuat roti seperti itu, dan menikmati rasa dan aroma yang enak.
• sumber: "PENGUMPULAN RECIPES DAN ARAHAN TEKNOLOGI untuk penyediaan produk roti menggunakan tepung rai."

[anjing anjing]

anjing anjing, selamat hari. Cuba membakar roti ini berulang-ulang kali. Dari semasa ke semasa ternyata lebih baik, tetapi oleh kerana saya masih baru dalam ragi, semuanya tidak jelas di kepala saya. Sekiranya resipi itu mengatakan bahawa kita mengambil sejumlah masam aktif, maka ini bermaksud bahawa saya mengambil tepung masam saya dari peti sejuk, memberinya makan, tunggu sehingga ia mula menggelegak, tumbuh, kemudian ambil 10 gram darinya dan tambahkan tepung dan air ke dalamnya? Atau hanya mengeluarkan ragi dari peti sejuk, biarkan hingga beberapa jam, kemudian ambil 10 gram dari itu, tambahkan tepung dan air ke dalamnya, masukkan semalaman dan kemudian buat doh dari itu?
Maaf jika soalan itu terdengar sangat bodoh, tetapi setakat ini saya mempunyai kekacauan di kepala. Terdapat banyak maklumat, saya membaca sedikit, tetapi setakat ini semuanya tidak sistematik.

Saya suka roti ini mengikut citarasa saya. Tetapi keluar sedikit tebal dengan saya, apabila anda mengeluarkannya dari ketuhar itu sangat berat, kuat (seperti batu, seperti yang dikatakan oleh suami saya), tidak cukup udara. Tetapi mungkin itulah cara yang sepatutnya. Saya hanya dapat membandingkannya dengan roti yang dibeli di kedai, tetapi ia akan lebih lapang.