Babi rebus

Babi rebus

Kategori: Hidangan daging

Bahan-bahan
Babi	2 Kg
Garam nitrit	20 g
Garam masak	20 g
Campurkan lada	rasa
Bawang putih	3-5 ulas
Thyme	1-2 cawangan

Kaedah memasak

• Ia sangat ringkas, tetapi lazat! Dan biarkan mereka mengatakan bahawa tidak berguna di sana, kolesterol, dan lain-lain, TETAPI ... sejujurnya, saya tidak pernah bertemu dengan orang yang akan menolak sebegitu.
• 
• Apa yang anda perlukan hanyalah daging babi. Sudah tentu, wajar dengan lemak. Tetapi tanpa fanatik. Sekiranya tidak ada lemak, ia akan menjadi kering, tetapi jika terdapat banyak lemak…. Tidak, anda tahu, lemak babi goreng, tidak direbus, tetapi apabila terdapat banyak, ia juga tidak begitu menyenangkan.
• Sesuatu seperti itu.
• 
• Setelah membilas dan mengeringkan daging babi dengan baik, cara termudah adalah tuala kertas, misalnya, sepotong dari itu, gosokkannya dengan baik dengan campuran garam dan lada. Ambil garam sebagai standard - dua peratus berat daging. Lada - di sini mengikut citarasa dan citarasa. Dan julat dan kuantiti. Hanya lada, yang terbaik, digiling kasar.
• Kacau campuran dengan baik dan parut daging babi sehingga sebati. Anda bahkan boleh membuat sesuatu seperti acar, tetapi saya tidak.
• Dan bukan hanya parut, tetapi urut potongannya dengan teliti. Saya katakan tanpa ironi, jika itu. Tepat untuk mengurut.
• Dan satu lagi "rasa murni". Anda boleh memasukkan daging dengan bawang putih. Saya tidak. Setiap orang mempunyai ketagihan mereka sendiri. Jadi, jika anda suka, jangan lupa.
• 
• Potong bawang ke dalam kuali. Jangan cincang halus, ini adalah pinggan terbaik. Tambah cawangan, maksimum dua thyme. Sepasang daun salam. Hancurkan sebilangan kacang polong. Tepat - hancurkan sahaja. Nah, dan ... jika ada khayalan tentang apa rempah kegemaran lain, anda tidak boleh menafikan diri sendiri, walaupun berlebihan juga tidak baik.
• Sejajarkan semua ini ke bahagian bawah palet.
• 
• Kemudian letakkan potongan daging babi yang diurut dan parut pada lapisan ini.
• Tutup dulang dengan kerajang, bungkus dalam beg dan sejukkan.
• 
• Daging babi akan berdiri, atau harus berdiri - secara optimum ... sehari. Putar daging babi setiap enam hingga lapan jam. Balik saja dan itu sahaja.
• 
• 
• Panaskan oven. Seratus enam puluh darjah - seratus lapan puluh. Tidak lebih.
• Letakkan daging di dalam beg pembakar. Lagipun, saya mahu menjadikannya berair, jadi bungkus, jangan malas.
• Dan ke dalam ketuhar.
• Sekiranya terdapat termometer untuk daging, maka tunggu hingga suhu di dalam kepingan itu, sehingga mencapai tujuh puluh - tujuh puluh lima darjah. Sekiranya tidak, maka setelah kira-kira satu setengah jam (walaupun di sini anda perlu memahami bahawa waktu memanggang bergantung pada ukuran potongan daging, termasuk), masukkan pisau ke dalam daging. Sekiranya jusnya jernih dan telus, maka sudah siap. Sekiranya jusnya berdarah, walaupun sedikit, maka belum. Tetapi, percayalah, termometer lebih senang.
• Ya, jika beg tiba-tiba membengkak, jangan ragu - menusuknya. Ada kemungkinan di beberapa tempat.
• 
• Baiklah. Begitulah pandangannya. Ini soal selera, tetapi kami cuba membuatnya kelihatan seperti itu. Setelah membongkar daging, anda boleh menghantar kembali palet ke ketuhar. Untuk keperangan, coklat kerak di atas ..., dll.
• 
• Sudah tentu, daging babi rebus dan panas akan sangat sedap. Tetapi lebih baik menyejukkannya sama. Tutup daging dengan kerajang yang lebih baik, sejukkan dan sejukkan semalaman.
• Jangan memotong dengan tebal, tetapi anda tidak perlu kurus. Walaupun tidak botak.
• Angela semasa makan!
• 

Hidangan direka untuk

12 hidangan

Masa untuk menyediakan:

2-3 jam

[Ivanych]

Ivanych, Halus, berwarna-warni, air liur. Dan tetap, bahagian daging babi mana yang terbaik untuk memasak daging babi. Saya ingat bahawa ibu saya mengambil sebahagian dari kaki belakangnya untuk ini, tetapi tentu saja dengan tulang. Apa yang anda gunakan?

dan mengapa nitrit?

[Ivanych]

Ivanych, anda ingat, saya adalah milik anda selama-lamanya !! Resipi hebat dan ditulis dengan sedap! Beberapa tiga ulang tahun akan datang, saya akan mencuba memasak daging babi rebus anda. Dan saya menyokong persoalan bahagian daging babi, nampaknya skapula dengan tulang yang digulung?

Dan saya tertanya-tanya bahagian babi apa

Dari pengalaman, sama ada bahagian belakang atau bilah bahu.
Nitrit memberi warna, tentu saja. Dan ... petikan:
"... Garam nitrit adalah garam meja dengan penambahan natrium nitrit. Ia (NN) digunakan kerana:
Pertama, natrium nitrit menghalang perkembangan bacillus Clostridium botulinum (semua orang pernah mendengar tentang botulisme?)
Kedua, ia memberikan produk akhir rasa ham khas
Dan ketiga, semasa rawatan haba, ia bertindak balas dengan hemoglobin / myoglobin dan mengekalkan warna merah jambu yang indah dalam produk - tanpa penambahan garam nitrit, hasilnya berubah menjadi kelabu, seperti babi rebus
Mengenai ketakutan dan kengerian garam nitrit khususnya dan nitrat pada umumnya. Setelah produk tersebut menjalani rawatan panas, kandungan natrium nitrit di dalamnya berkurang tiga hingga lima kali. Tetapi, walaupun dia sama sekali tidak bertindak balas dengan myoglobin / hemoglobin, maka dalam satu kilogram daging, jumlahnya akan berada pada tahap 40-50 miligram.
Sekarang bandingkan dengan kepekatan nitrat (mengikut keperluan Badan Pengawasan Negeri) yang dibenarkan dalam sayur-sayuran - bit / timun / tomato - 150mg, kentang / wortel - 250mg, kubis - 600mg ... "

Menurut daging babi rebus GOST, ini adalah satu-satunya produk daging siap yang tidak mengandungi nitrit, dan dibakar di dalam ketuhar. Oleh itu, daging babi yang direbus juga mempunyai warna kelabu "nondescript". Tetapi rasanya hebat.
Menurut GOST, nitrit ditambahkan ke ham dan sosej.

Manfaat nitrit masih boleh diperdebatkan, ia hanya dapat menampakkan dirinya dalam tubuh selama bertahun-tahun, sayangnya
Tuhan menyelamatkan manusia, yang menyelamatkan dirinya Nitrit, sifatnya yang berguna dan berbahaya. Pewarna: carmine, cochineal, annatto

[Ivanych]

Ivanych, Saya membawanya ke penanda buku, untuk percutian anda boleh melakukan ini, terima kasih

[Ivanych]

Ivanych, Dan resepnya disiarkan dalam topik "Dairy and Egg Dishes". Adakah anda perasan?

Dan resipi itu disiarkan dalam topik "Hidangan tenusu dan telur". Adakah anda perasan?

Ini adalah offtopik. Penulis tidak boleh mengubah bahagiannya sendiri. Anda tidak perlu menulis dalam subjek, tetapi klik "Laporkan kesalahan, penjelasan atau pelanggaran".

Seperti biasa - bravo, Maestro! Saya pasti akan cuba menggambarkannya di rumah, dalam periuk tekanan baru Moulinex Cook4Me CE 7021, + di dalam ketuhar untuk kerak. Tetapi, jangan tersinggung - tanpa nitrit ...

[Ivanych]

IvanychTerima kasih banyak untuk resipi daging babi rebus! Diperbuat dari epal babi! Dia cantik!

[fomca]

fomca, itu yang saya faham !!! Dan dalam konteks?
Kapet, sia-sia anda begitu. Nitrit, ia memberikan warna dan rasa ..., tidak ada salahnya.

[fomca]

fomca, itu yang saya faham !!! Dan dalam konteks?
Kapet, sia-sia anda begitu. Nitrit, ia memberikan warna dan rasa ..., tidak ada salahnya.

Saya akan melakukannya esok!

[Ivanych]

Ivanych, terima kasih atas resipi dan laporannya!
Sebelum, ketika saya membakar daging babi rebus, saya menetapkan suhu hingga 190 * dan memerlukan lebih banyak masa. Kali ini saya melakukan semuanya mengikut resipi anda, termasuk mengukur suhu di dalamnya.
Jumlah: 1 kg daging,
t-180 *
masa -1jam 20min,
t dalam-72 *.
Hasilnya menggembirakan!