Roti rai dari USSR: roti yang dikupas dari tahun 1930-an

Roti rai dari USSR: roti yang dikupas dari tahun 1930-an

Kategori: Roti masam

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
TINGGALKAN
penghidratan masam rai masak 150% (tepung 145 g + 355 air (whey))	500 g
OPARA
ragi	500 g
tepung rai yang dikupas	500 g
yis segera	picit
air + whey	600 ml
BERGANDA
adunan	1250 g
tepung rai yang dikupas	500 g
garam	15 g
air atau whey sehingga konsistensi yang diinginkan diperoleh

Kaedah memasak

• Ragi.
• Menyegarkan masam rai masak 3 kali ganda, menjadikan penghidratan menjadi 150%. Saya mempunyai sourdough 100% Chad Robertson dewasa. Dia telah hidup lebih kurang 2 tahun dan tidak melakukan apa-apa padanya. Cukup kuat sehingga langkah menyegarkannya cepat.
• 
• Doh.
• Kacau adunan dengan baik dalam pemproses makanan atau alat penguli sehingga sebati, pertama selama 1, kemudian selama 2 kelajuan, kira-kira 15 minit.
• 
• Pada akhir kumpulan, suhu doh hendaklah dalam lingkungan 22-28 darjah. Letakkan doh di tempat yang hangat dengan fermentasi 30-35 darjah selama 4 jam.Dalam versi saya, ini adalah ketuhar dengan lampu menyala dan masa penapaian adalah 2 jam.
• 
• Doh.
• Pisahkan bahagian 1250 g dari doh untuk menguli doh. Campurkan adunan, tepung rai dan garam. Mengikut peraturan, adunan span ini disediakan tanpa menambahkan cecair. Tetapi untuk mendapatkan konsistensi yang diinginkan, untuk adunan acuan yang lebih lembut, untuk perapian yang lebih curam, tambahkan air atau whey mengikut budi bicara anda. Doh diuli dengan 2 kelajuan hingga sebati. Pada akhir adunan t menguli hendaklah berada dalam lingkungan 30 darjah. (Saya tidak mengukur kerana whey dihangatkan dan dapurnya sangat panas.)
• 
• Kemudian masukkan doh untuk penapaian di tempat yang hangat selama 1.5 jam (dalam kes saya, 2 jam)
• 
• Selebihnya adunan boleh digunakan untuk menguli doh untuk roti seterusnya. Sekiranya disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari satu hari, maka cukup panaskan dan uli doh. Untuk kegunaan kemudian, menyegarkan sebelum dibakar, mengekalkan penghidratan 150%.
• Bahagikan adunan yang dipadankan ke dalam acuan dan biarkan sehingga betul-betul rata. bakar dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 15 minit pertama pada suhu 250 darjah. dan kemudian dengan penurunan darjah hingga 190 selama 40-45 minit lagi. Fokus pada ketuhar anda.
• Roti ternyata luar biasa !!! Keraknya rangup, serbuknya berpori halus dengan aroma yang terang dan rasa roti rai pada zaman Soviet.
• 
• Nikmati hidangan anda!
• Sumber resipi 🔗./
• Manfaat.
• Memanggang roti rai di Rusia bermula pada abad ke-11, teknologi ini tetap sama walaupun pada zaman kita. Roti rai adalah produk makanan yang diperoleh dengan memanggang adunan ragi yang terbuat dari tepung rai, air dan garam. Buah masam memberikan rasa dan aroma khas untuk roti rai tradisional Rusia, yang popular disebut "hitam".
• Teknologi pembuatan roti rai sourdough memastikan pemeliharaan hampir semua komponen biji-bijian cengkerang, embrio, vitamin, mineral, protein, serta serat makanan, yang merupakan komponen makanan yang tidak dapat diganti. Terdapat lebih banyak lagi dalam roti rai daripada jenis tradisional lain.
• Serat makanan yang terkandung dalam roti rai adalah "pengelap badan" yang merangsang usus, melancarkan pencernaan, dan mencegah dysbiosis. Serat dalam roti rai membuat anda merasa kenyang, walaupun rendah kalori. Pengambilan serat makanan harian bagi seseorang adalah sekitar 20-30 gram. Jumlah ini boleh didapati dari 6-8 keping roti rai. Jumlah roti yang sama merangkumi 60-80% keperluan harian untuk mineral dan 30-50% untuk vitamin.
• Mineral yang terdapat dalam roti rai merangsang aktiviti otak dan menguatkan otot.Selain itu, roti rai mengandungi pelbagai vitamin B yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem saraf manusia.
• Dari segi kandungan vitamin, enzim, unsur surih dan asid amino, roti rai adalah urutan besarnya lebih tinggi daripada putih dan dianggap sebagai produk diet. Roti sebegini disimpan lebih lama, keasidan yang meningkat melindungi daripada acuan.
• Penduduk Rusia pada zaman dahulu, terutama makan roti rai, jarang sekali mengalami kekurangan vitamin dan beberapa penyakit lain yang berkaitan dengan kekurangan mikronutrien dan serat. Ini membicarakan kegunaan luar biasa roti seperti itu, yang mengandungi hampir semua bahan yang diperlukan untuk seseorang yang memenuhi keperluan tubuh.
• Pada awal abad yang lalu, penggunaan semua jenis produk yang dibuat dari tepung rai adalah sekitar 60% dari produk dari jenis tepung lain. Pada masa ini, penggunaan roti gandum dalam makanan hanya 10%, iaitu kurang dari 100 gram. sehari dari jumlah keseluruhan.
• Roti rai adalah produk semula jadi 100%, tidak mengandungi bahan tiruan, agen ragi, penambah, pewarna. Anda tidak boleh menolak produk tradisional yang merupakan sumber tenaga semula jadi untuk hidup kita.

Saya suka roti gandum hitam, tetapi saya membakar roti gandum gandum, dan saya juga mesti mencuba roti ini. Untuk rai tulen, dia hanya tampan. Cuma, nampaknya, kita perlu separuh daripada resipi untuk borang L7. Dan persoalannya: untuk menyegarkan ragi 3 kali - adakah seperti langkah demi langkah? Saya telah menggunakan tepung rai selama 1.5 tahun, tetapi saya sendiri tidak mengeluarkannya - saya menerimanya sebagai hadiah.

[Anna1957]

Anna1957, Selamat bercuti! Sudah tentu bilangan ramuan yang dinyatakan tidak akan sesuai dengan L7. Saya mendapat satu loyang L7 dan satu kek.
Saya juga membakar Darnitsky sepanjang masa sebelum resipi ini, tetapi yang ini hanya memenangkan saya.
Untuk menyegarkan ragi berarti memberi makan dengan tepung dan air dan biarkan suam hingga diperam. Sekiranya anda mempunyai 100% masam, maka ia mempunyai jumlah tepung dan air yang sama. Sekiranya tepung masam mengandungi 100 g air per 100 g tepung - hidrasi 100%, jika per 100 g tepung 150 g air - maka hidrasi 150%, dll.

[Anna1957]

Anna1957, Selamat bercuti! Sudah tentu bilangan ramuan yang dinyatakan tidak akan sesuai dengan L7. Saya mendapat satu loyang L7 dan satu kek.

Dan mengenai ragi yang menyegarkan? Boleh lebih? Berapa lama keseluruhan proses berlangsung? Saya biasanya memberi makan masam pada waktu malam, dan pada waktu pagi saya menguli doh dan membakar.
Berapa besar loyang kek? Saya mempunyai adunan siap pakai untuk L7 mengikut resipi saya, ternyata 950g

[Anna1957]

Anna1957 mengenai kesegaran yang ditambahkan di atas. Berapa kerap anda memberi makan starter dan di mana anda menyimpannya?
Saya tidak sering membakar roti hitam, saya menyimpan ragi di dalam peti sejuk dan kadang-kadang melupakannya. Tapi dia buat untuk saya, segar untuk satu-dua-tiga. Contohnya: pada waktu pagi, lewat petang dan pada waktu malam. Kadang-kadang 2 kali cukup. Dalam resipi ini, saya harus memberi makan berlebihan pada 150%, jadi 1 minuman seperti biasa adalah jumlah tepung dan air yang sama, dan pada waktu malam sudah cair dan di dalam ketuhar di bawah lampu hingga pagi. Wow, betapa berbau dia, harum, hebat.

[Anna1957]

Anna1957 mengenai kesegaran yang ditambahkan di atas. Berapa kerap anda memberi makan starter dan di mana anda menyimpannya?
Saya tidak sering membakar roti hitam, saya menyimpan ragi di dalam peti sejuk dan kadang-kadang melupakannya. Tapi dia buat untuk saya, segar untuk satu-dua-tiga. Contohnya: pada waktu pagi, lewat petang dan pada waktu malam. Kadang-kadang 2 kali cukup. Dalam resipi ini, saya harus memberi makan berlebihan pada 150%, jadi 1 minuman seperti biasa adalah jumlah tepung dan air yang sama, dan pada waktu malam sudah cair dan di dalam ketuhar di bawah lampu hingga pagi. Wow, sungguh berbau, beraroma, hebat.

Saya juga menyimpannya di dalam peti sejuk, saya membakarnya 1-2 kali seminggu. Tetapi saya menambah sedikit ragi, saya mempunyai starter terutamanya untuk rasa dan bau. Kaedah pelbagai langkah ini juga harus dicuba.
Saya juga menambah malt.

[Tata]

Tata, terima kasih kerana kembali ke USSR untuk mesin roti masa

[NataliARH]

NataliARH Terima kasih kerana memberi perhatian kepada resipi! Bakar kesihatan anda. Hasilnya sangat berbaloi.

Saya ingin mencuba resipi roti anda, tetapi tidak dapat mengetahui jumlah masam.Beratnya 500 gram dan kelembapan 150%, ini diperoleh untuk 200 gram tepung 300 gram air, dan anda telah menentukan 145 gram tepung dan 355 gram air. Atau saya salah faham tentang sesuatu. Terima kasih.

Beritahu saya, siapa yang tahu, jika anda memanggang roti seperti itu di L12 (ini adalah bentuk kecil 8x16x7.5), maka berapa lama masa yang diperlukan? jika tidak, nampaknya saya mengeringkan roti gandum hitam di L12.

[Yu. V.]

Yu. V., Bentuk L12 sangat kecil. 40 minit mungkin sudah cukup. Lebih baik lagi, masukkan termometer ke dalam roti, apabila suhu mencapai 94-98 darjah, roti sudah siap. Saya selalu bakar dengan termometer.