Manusia roti halia yang diperbuat daripada tepung gandum-rai (kelas induk)

[air mata]

air mata, Saya mendapat perkara yang sama semalam seperti dalam catatan anda dalam foto

Secara keseluruhannya, di dalam ketuhar saya, arahan mengatakan (setelah membaca dengan teliti) bahawa jika ada tepung rai di dalam roti, maka kami tuangkan terlebih dahulu ke dalam air. Dan untuk roti seperti itu ada program yang disebut "Borodino roti", yang, setelah menguli selama 30 minit, hanya berdiri dan menunggu tepung membengkak. Saya bingung dengan kenyataan bahawa saya biasa membakar semua roti gandum-gandum pada program utama. Dan ini adalah ketuhar baru. Saya membaca arahan untuk pertama kalinya, tetapi saya tidak membuat kesimpulan. Jadi saya mengacaukan selama 2 minggu. Sekarang semuanya jatuh ke tempatnya. Terima kasih semua atas penyertaan anda.

Dengan membaca dengan teliti semua jenis mesej dan utas forum, termasuk topik mengenai model ketuhar saya, saya membakarnya. Resipi untuk kelas induk, ragi ditekan, sedikit kurang dari 2 g setiap 100 g. Program "roti Borodino". Terima kasih kepada Pentadbir atas bantuan dan nasihat.

Roti yang sangat baik ternyata - pelajaran berjaya dipelajari

Dan jika kedua-dua tepung rai dan gandum adalah bijirin penuh (Shugarovskaya), program mana yang harus anda letakkan? Saya sudah mencuba memanggang susu gandum - saya tidak naik yang utama, gandum-gandum pada makanan (Panasik) - bumbung jatuh ...

Roti yang sangat baik ternyata

terima kasih

Dan jika kedua-dua tepung rai dan gandum adalah bijirin penuh (Shugarovskaya), program mana yang harus anda letakkan?

Arahan untuk dapur anda juga sama. Anda, menurut istilah dari arahan [lihat. C 14, 🔗], "Tepung utuh" dan "Tepung rai", jelas bahawa produk penaik dari tepung seperti itu menggunakan teknologi penaik yang dimaksudkan untuk tepung gandum dengan gluten tinggi dengan nilai tertinggi tidak bermakna dengan tepat kerana perbezaan sifat fizikal dan komposisi kimia tepung tertentu.

Dan jika kedua-dua tepung rai dan gandum adalah bijirin penuh

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai Panasonic (dia menari sendiri dengan rebana), dan tepung gandum berperilaku hebat ketika menguli dan memanggang. Hanya boleh mengambil sedikit lebih banyak cecair, anda perlu memantau ini Manusia roti halia tepung gandum. Kelas induk

[OgneLo]

OgneLo, dan oleh itu mendorong rejimen diet. Tetapi nampaknya saya sedikit terlewat - saya terpaksa berbahasa Perancis, walaupun ... di atas serpihan - semuanya naik dan dibakar dengan sempurna, jadi itu sudah cukup ...
Soalan lain - baiklah, tiba-tiba, siapa yang menjadi subjek ... gadis, tidak ada yang tahu apa komposisi tepung rai "sekali dan kvass"? Ia ditulis - tepung rai 100%, tetapi rasa roti dengan penggunaannya sangat hebat! Saya sudah terbunuh untuk mencari pengganti, kerana di kota kami ia hilang, platipus juga mengeluarkannya dari pasar, dan yang saya beli di ATAK dijangkiti pepijat. Terdapat kecurigaan bahawa beberapa jenis aditif, tetapi inilah yang ...
Saya tidak akan menggegarkan perahu - tetapi keponakan saya mati kerana roti dari tepung ini - bukannya kek yang dia makan dan tidak memberi ibu bapa !!!

[roti dikupas]

apakah komposisi tepung rai "sekali dan kvass"? Tertulis - tepung rai 100%

dia tepung rai roti dikupas GOST, bukan tepung Rye seluruh tanah TU.
Untuk rujukan:

Tepung roti rai roti, bergantung pada kualitinya, dibahagikan kepada gred:
- berbiji;
- dikupas;
- kertas dinding;
- khas.

[OgneLo]

OgneLo, Saya tahu bahawa ia kasar !!! Saya hanya ingin mencari pengganti ... saya sudah mencuba tukang sihir dan elang, dan puding dan garnet - semuanya tidak betul !!! Di suatu tempat, nampaknya ada jenis molase yang ditambahkan - tetapi saya tetap meletakkannya, hasilnya masih tidak sama ... jadi saya menderita ... baik, apa lagi yang dapat mereka tambahkan di sana ??

garnet

boleh berbeza, anda perlu menonton apa yang anda beli.

Di suatu tempat tertera bahawa terdapat penambahan jenis molase

jika hanya malt rai ...

Sebagai alternatif, cuba tambahkan sebilangan malt rai ke dalam roti bakar anda (ia akan menambah rasa manis)

[Marina ま り な]

Marina ま り な, Saya mengambil roti (yang ada di atas), tambahkan ekstrak malt rai dan sirap maltosa. Itulah sebabnya saya katakan - Saya memecahkan keseluruhan blok ... Konsistensi serpihan roti yang terbuat dari tepung "sekali dan kvass" menyerupai meja perapian, rasanya tidak masam dan tidak manis, tidak ada yang dapat dibandingkan dengan ... tapi sangat sedap ...

Pentadbir, sayang, pengalaman dan nasihat anda tidak ternilai! Saya meminta satu nasihat lagi. Mungkin saya menulis pada topik yang salah, tetapi
pada orang lain saya tidak menjumpainya. Hitachi NV-V301 lama berfungsi untuk saya. Ini, katakanlah, by the way.)) Vopos: Saya membakar roti hitam pada masam rai buatan sendiri. Keperluan untuk kualiti ketumpatan kolobok mesti dipatuhi seperti ragi atau tidak? Saya menggunakan kira-kira 1 bahagian tepung kertas rai dan 2 -1.5 bahagian gandum premium atau tepung roti.

[Irene]

Irene, pembuat roti yang baik dan tahan lama Saya mempunyai model 303 dari abad yang lalu

Sekiranya terdapat lebih banyak tepung gandum, maka kolobok akan seperti kolobok gandum.
Menurut resipi "Saya menggunakan kira-kira 1 bahagian kertas dinding rai dan 2 -1.5 bahagian gandum premium atau tepung roti" - ini adalah roti gandum.

Ya, untuk mesin roti, peraturannya tidak berubah di bahagian roti, untuk ragi dan masam.

Terima kasih)
Saya cuba memahami nisbah tepung rai dan tepung supaya roti berliang dan tidak berat. Kali terakhir saya membakarnya mengikut resipi dari forum, di mana sourdough adalah 300g, tepung rai dan gandum, masing-masing, 150 dan 200g, air 200ml. Saya terpaksa menambahkan tepung gandum ke kolobok yang bagus. Hasilnya, roti itu dipanggang, rasanya enak, tetapi berat. Mungkin tidak semua air perlu dicurahkan sekaligus?

Mungkin tidak semua air perlu dicurahkan sekaligus?

Lebih senang pergi mengikut prinsip "tepung di dalam air", penguliannya akan lebih sekata

Pentadbir, saya selalu melakukan ini, tetapi kali terakhir saya perlu menambahkan banyak tepung

Nah, tidak ada yang mengerikan berlaku. Ini bererti pada awalnya kelembapan tepung tinggi, atau pengiraan kandungan kelembapan dalam sourdough tidak betul, dan seterusnya ... Bagaimanapun, penanda aras bagi kami adalah kualiti doh, kesediaannya untuk memanggang. Untuk ini kita mempunyai "peraturan roti" untuk mesin roti.

Adalah mungkin untuk tidak memerhatikan roti di dalam ketuhar. Ada akan membantu di bawah atau bentuk, bergantung pada kelembutan doh.