Kvass

Pentadbir

Kvass

Kvass tergolong dalam jumlah minuman yang diperoleh melalui penapaian. Minuman ini, hampir tidak diketahui di luar negara, adalah minuman yang popular di Rusia.

Kvass adalah produk penapaian zat bergula yang terbentuk dari pati, yang terdapat dalam malt, tepung atau roti. Sebagai tambahan kepada malt, bekalan makanan lain, roti bakar (kerak roti kering) atau gula dan roti digunakan untuk membuat kvass.
Fermentasi di sini dua kali ganda: asid laktik dan alkohol.

Seperti bir, kvass sering dibuat dari malt, menjadikannya gula dan kemudian diperam dengan menambahkan ragi.

Malt kvass berbeza dengan bir, pertama, kerana ia tidak mengandungi hop, dan kedua, proses penapaian berbeza di sini: cecair gula mengalami penapaian asid laktik, sementara fermentasi alkohol segera dihentikan dengan memindahkan kvass ke glasier. "Minuman" hopping yang tersebar luas di Ireland, Ale, dihasilkan dengan cara yang serupa.

Selain air, kvass mengandungi gula, asid laktik, karbon dioksida. Semasa penapaian, ester juga terbentuk (sebatian asid dengan alkohol), yang memberikan kvass rasa yang pelik. Dalam kebanyakan kes, kvass hanya mengandungi jejak yang boleh diabaikan, tidak lebih daripada 0.5 hingga 1% alkohol.

Kvass mempunyai rasa yang sangat baik; ia menghilangkan dahaga berkat asid yang dikandungnya - laktik dan sebahagiannya asetik; mempunyai nilai tenaga yang tinggi, dan berkat karbon dioksida, ini memudahkan pencernaan, penyerapan makanan dan meningkatkan selera makan. Ia juga mengandungi vitamin, asid amino bebas, gula dan unsur surih.

Kvass, sebagai produk fermentasi susu fermentasi, kesannya pada tubuh dalam banyak aspek serupa dengan produk seperti kefir, yogurt, acidophilus, dan koumiss.

Kvass digunakan secara meluas dalam pembuatan roti di rumah, tepat kerana prinsip penyediaannya - kvass adalah produk penapaian, ia mengandungi gula, kerak roti coklat, wort, malt - semua produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap doh roti, dan kemudian pada rasa produk siap roti.

Anda boleh menambah kvass cair dari botol terus ke adunan roti, serta kvass wort, kering kvass:
roti kvass - ganti semua cecair mengikut resipi, atau dalam nisbah air / kvass;
wort beragi - 1-2 sudu besar. l untuk 400-500 gram tepung;
kvass kering - 1-3 st. l untuk 400-500 gram tepung

Pentadbir

Apakah perbezaan antara minuman kvass dan minuman semula jadi

Asas minuman kvass paling kerap ialah konsentrat kvass wort atau pekat kvass. Pengilang menambah perisa, pewarna, pengawet, pengatur keasidan. Komposisi kvass ini sesuai dengan komposisi soda. Dan walaupun pekat kvass wort kaya dengan vitamin B, unsur makro dan mikro, anda tidak boleh membuat okroshka dari minuman seperti itu. Mereka hanya dapat menghilangkan dahaga jika mengandungi gula, dan bukan pengganti.

Kvass sebenar diperoleh melalui penapaian. Dalam pembuatannya, kerak roti ragi dan rai digunakan. Kvass semulajadi tepu secara semula jadi dengan karbon dioksida. Dan tidak boleh mengandungi bahan pengawet, penstabil, perisa dan bahan tambahan lain! Ini adalah minuman "hidup" dengan jangka hayat yang pendek - sehingga 1 bulan. Untuk mengekalkannya lebih lama, kvass dibotolkan dan dirawat dengan panas. Kvass sebenar bukan sahaja menghilangkan dahaga, tetapi juga meningkatkan metabolisme, mengatur aktiviti perut, mencegah pembiakan mikrob patogen, dan memberi kesan yang baik pada sistem kardiovaskular.

Minuman yang berkaitan dengan Kvass kita dapat mempertimbangkan yang diperoleh sebagai hasil penapaian: mead, wain, koumiss (minuman nasional Kazakh, Kyrgyz, Uzbek, Yakuts, dll.). Ini termasuk Tatar "buza" (terbuat dari serpih barli), Ossetian "kumal" (terbuat dari tepung jagung), dan Poland "Vidzeme" (terbuat dari kulit lemon).
Sbiten menempati tempat istimewa dalam siri ini. Faktanya ialah dalam masakan Rusia klasik terdapat dua minuman, masing-masing untuk musim panas dan sejuk. Kvass adalah minuman "musim panas", sementara sbiten adalah minuman musim sejuk (seperti minuman keras bukan alkohol). Sbiten kemudian diganti dengan teh.

tvfg

Kvass saya pada bit ditapai dengan baik tanpa gula