Roti silla (roti kastard Sweden)

Roti silla (roti kastard Sweden)

Kategori: Roti masam

Dapur: swedia

Bahan-bahan
Ragi:
tepung rai 100%	30 g
tepung rai berbiji	100 g
air	100 g
Kimpalan:
tepung rai berbiji	100 g
kopi kuat semula jadi	200 g
jintan	4 g
Doh:
ragi	200 g
kimpalan	semua
tepung rai berbiji	50 g
Doh:
adunan	semua
tepung gandum 1c	200 g
sirap maltosa	50 g
gula perang	30 g
garam laut	12 g
biji rami	30 g
air	75-100 g

Kaedah memasak

• 1. Biarkan kultur starter selama 8-10 jam pada suhu 25 ° C.
• Saya mempunyai tepung masam pada tepung yang dikupas, ia naik dengan baik semalam dan saya menggunakannya.
• 2. Pada waktu yang sama, pada waktu petang, masukkan daun teh. Kami membancuh tepung dengan kopi panas dan membiarkannya pada suhu 50 ° C selama 2 jam. Ia mesti cair dan rasanya manis. Kemudian boleh dibiarkan pada suhu bilik.
• Saya meletakkan daun teh di dalam pembuat yogurt yang disertakan dalam mangkuk kaca berlapis semalam. Walaupun suhu di dalam pembuat yogurt kurang dari 65 ° C, pada waktu pagi saya mempunyai minuman manis, berkilat dan cair.
• 3. Untuk adunan, campurkan tepung masam, daun teh, tambahkan tepung rai yang ditaburkan dan biarkan pada suhu 30 ° C sama ada di dalam ketuhar dengan lampu menyala atau di dalam microwave dengan secawan air selama 3-3.5 jam.
• 
• 4. Serentak dengan doh, tuangkan 50 biji air biji rami pada suhu bilik. Saya mengambil air dari jumlah yang diperlukan oleh resipi dalam adunan.
• 5. Di dalam air yang tinggal (saya memilikinya 30 g) saya mencairkan molase, gula. Saya mencampurkan adunan, tepung gandum, garam, menambah larutan molase dan gula dan menguli doh dengan pengadun tangan sederhana. Doh tidak memerlukan banyak usaha. Akhirnya, saya menambah lobus biji rami.
• Doh ternyata sangat lembut, secara harfiah sutera.
• 
• 6. Tutup mangkuk dengan beg dan fermentasi selama 2 jam pada suhu 28-30 ° C.
• 7. Jumlah doh ini dikira untuk 2 bentuk L11 atau satu bentuk L7. Saya meletakkannya di atas acuan dan membiarkannya di proofer selama 1-1.5 jam sehingga ia naik ke tepi acuan.
• 🔗
• 8. Bakar selama 10 minit pertama pada suhu 240 ° C, kemudian kurangkan suhu selama 50 minit lagi. Saya bakar bermula dengan ketuhar sejuk. Dalam 15 minit ketuhar saya memanaskan hingga 200 ° C. Saya bakar selama 40 minit pada suhu ini, kemudian kurangkan hingga 180 ° C dan beralih ke perolakan selama 15 minit. Pembakar roti mesti dilihat di dalam ketuhar anda
• 
• Dalam resipi asal, roti itu dioleskan 10 minit sebelum akhir penaik dengan sirap: 1 sdt setiap kopi, mentega cair, molase, madu. Keraknya sedap, tetapi melekit, jadi saya tidak mengolesnya.
• Roti ini sangat sedap dengan buah-buahan kering. Saya menambah kismis hitam, aprikot kering dan prun. Ternyata roti pencuci mulut tidak lebih buruk daripada kek.
• 
• Resipi tukang roti Sweden Helen Johansson dari majalah 🔗 dengan sedikit perubahan saya.

Hidangan direka untuk

Untuk dua bentuk L11 atau satu bentuk L7

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Roti dengan rasa halus dan harmoni yang mengejutkan, sedikit rasa masam, sedikit rasa manis, aroma sukar difahami, semuanya dalam keadaan sederhana, semuanya seimbang. Sudah lama saya meragui sama ada rasa kopi dalam roti akan terlalu keras, tetapi saya mesti mengatakan bahawa kopi tidak dirasakan walaupun dalam roti hangat, dan walaupun ketika sedang berbaring, anda tidak akan meneka sama sekali.
Roti yang sangat sedap dan menarik, saya nasihatkan anda mencubanya.

[Vasilisa]

Vasilisa, roti itu sangat memuji, saya tidak dapat membayangkan betapa wooooooo!

Terimalah juga kekaguman saya di sini. : girl_claping: Basilisk, dan jika tidak diunggulkan? Boleh dikupas melalui ayak beberapa kali? Atau adakah masih salah?

[SanechkaA]

SanechkaA, terima kasih Sasha

ang-kayAngela, kami juga mempunyai tepung yang sukar dijumpai ..Saya membeli sedikit terima kasih kepada kedai dalam talian "Peki Sam" dan sekarang saya akan mencubanya. Ia sama sekali berbeza, berwarna putih, halus. Tetapi tidak ada yang menghalang anda untuk memanggang kupas, saya rasa akan ada roti yang enak, walaupun berbeza.

Saya pernah menulis kepada anda bahawa tepung rai tempatan kami sangat halus dan putih, tidak seperti tepung kupas. Tidak ada tanda di atasnya. Saya fikir dia adalah anak pilihan. Saya tidak pernah melihat yang baik. Oleh itu, saya mendapatkan pembantu kedai sehingga dia memanggil kilang di makmal dan memberi saya telefon. Ternyata kasar. Di sini anda boleh mencubanya. Tetapi saya tidak tahu bila. Kami sukar makan roti. Musim panas. Panas. Dan saya ingin mencubanya dengan kismis.

Peki pada kismis, roti yang sangat enak dan pada musim panas ia akan sesuai dengan sayur-sayuran ...
Dan saya memotretnya, anda dapat membayangkan apa dia:
🔗
Saya baru sahaja memahami ungkapan: roti rai putih.

Inilah yang tempatan kami. Sekiranya anda hanya meletakkan gandum dan rai di sebelahnya, anda boleh mengetahui perbezaannya. Terdapat perbezaan komposisi, seperti yang saya baca. Kupas dan biji mempunyai protein, karbohidrat, kandungan abu yang berbeza. Beli milik kita. Saya akan cuba bekerja dengannya lagi.

Saya juga tidak faham sebelumnya, saya fikir anda boleh menyaring yang dikupas dan disemai ... Dan ini adalah dua perbezaan besar. Tetapi jika seseorang tidak memilikinya, jangan risau. Pakar pemakanan menganggap tepung yang disemai adalah yang paling "kosong" dari segi kualiti bermanfaatnya.