Roti barli Kreta "Paximadia"

Kategori: Roti khas

Dapur: bahasa Yunani

Bahan-bahan
UNTUK OPARA:
ragi gandum gandum *	105 g
air suam	55 ml
tepung gandum 1 gred atau premium	30 g
tepung barli **	20 g
UNTUK UJIAN:
semua doh
air suam	145 ml
tepung barli	230 g
tepung Gandum	115 g
garam laut	1 sudu kecil lengkap
madu bunga	1 sudu kecil dengan slaid
minyak zaitun	2-3 st. l.

Kaedah memasak

"Paximadia" - dalam bahasa Yunani "roti kering". Roti ini dijual di mana-mana sahaja di Kreta dalam bungkusan, anda boleh mendapatkannya di mana-mana bahagian kedai roti di pasar raya. Banyak pelancong telah memutuskan sendiri bahawa orang Kreta mengeringkan roti mereka, kerana mereka mengalami krisis ... Ya, seseorang, tetapi orang Kreta masih jauh dari krisis. Sebenarnya, alasan banyaknya roti kering di Kreta adalah lebih jelas: pada zaman dahulu, ketika lelaki pergi ke padang rumput di gunung dengan kawanan domba dan domba jantan selama beberapa hari, atau bahkan berminggu-minggu, mereka mengambil bekalan air dan makanan bersama mereka ... roti dalam iklim ini hilang dengan cepat, jadi roti khas disiapkan: pertama, roti itu dipanggang dengan roti keseluruhan, kemudian roti siap dipotong menjadi kepingan bulat dan LAGI dihantar ke oven. Ternyata roti bakar dua kali. Ia kering dan ringan. Lelaki, ketika mereka duduk untuk makan, merendam roti kering itu dengan air dan ia menjadi lembut dan sama sekali tidak kalah dengan kualiti roti segar.
Roti ini sangat sesuai untuk Sandwic Yunani "Dakos", berikut adalah resipi penyediaannya
1) * Resipi untuk membuat masam boleh dilihat di sini (lihat titik 3 "Rye sourdough"): Untuk mendapatkan tepung rai-gandum, anda hanya perlu "memberi makan" dengan setengah gandum dan tepung rai.
** Saya membuat tepung barli. Untuk melakukan ini, hanya menggilingnya dalam penggiling kopi.
2) Untuk doh:
Kira 105 g masam, tambah air suam dan biarkan tepung suam hingga naik 2-3 kali.
Saya sudah mula berbuih dalam satu jam,
ini selepas 2 jam:
3) Masukkan semua bahan lain ke dalam adunan siap mengikut urutan yang ditunjukkan dalam ramuan.
Campurkan semua bahan dengan baik.
4) Tepung permukaan kerja doh.
Kami menyebarkannya di atas meja dan menguli sehingga berhenti melekat dan berubah menjadi halus dan elastik.
Kami membentuk bola dari adunan, memasukkannya kembali ke dalam mangkuk, tutup dengan pelekat dan biarkan di tempat yang hangat selama dua jam (atau sehingga doh meningkat dua kali ganda.
5) Apabila adunan cukup baik, masukkan dari mangkuk di permukaan kerja tepung, uli dan uli selama 6-7 minit.
Bahagikan adunan menjadi 8 bahagian, dan gulung masing-masing menjadi flagellum. Kami menggulung triket sepanjang 25 cm dan membuat ikal.
6) Sediakan loyang - taburkan dengan tepung ke lapisan nipis.
7) keriting adunan keluar pada jarak antara satu sama lain.
8) Tutup tempat kosong dengan kerajang atau tuala lembap dan masukkan ke dalam api untuk kalis air sehingga dua kali ganda (2-3 jam). Untuk melakukan ini, saya menggunakan ketuhar, menetapkan suhu minimum.
9) Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 230 darjah dengan stim (masukkan loyang dengan air di dalam ketuhar terlebih dahulu) selama 10 minit dan 30 minit lagi pada suhu 190 darjah tanpa stim.