Roti dengan dua ragi

[Menguli.]

Roti dengan dua ragi

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai masam 100%	30g
Tepung gandum 100%	50g
Tepung Gandum	260g
Tepung gandum gandum	87g
tepung rai yang dikupas	53g
Malt yang tidak ditapai	0.5jam l
Sayang	1jam l
Susu tepung	12g
Garam	9g
Ragi yang ditekan	3d
Air	280g

Kaedah memasak

• Menguli.
• Saya mencampurkan tiga jenis tepung dan adunan kasar yang diuli tanpa garam, ragi dan masam dalam gabungan pada kelajuan pertama. Saya meninggalkan sedikit air dan tepung untuk mengaktifkan ragi. Dia menutup mangkuk dengan beg dan dibiarkan selama 30 minit untuk autolisis. Selama ini, saya mengaktifkan ragi dengan mencampurkannya dengan air suam (35 ° C) dan tepung. Pukul dengan tepung masam dan masukkan ke adunan yang diuli. Menguli pada kelajuan kedua selama 8 minit, tambah garam selepas 2 minit.
• Dohnya cukup melekit, setelah itu 35% daripadanya adalah tepung c. h dan rai, tetapi, tetapi dengan gluten yang dikembangkan secara sederhana.
• Penapaian.
• Saya memasukkannya ke dalam mangkuk yang sudah berminyak dengan p m, ditutup dan masukkan ke dalam ketuhar dengan lampu menyala, mengekalkan suhu di dalamnya pada 28 ° C Selepas 30 minit, dia mengeluarkannya dan melipatnya. Jumlah masa penapaian adalah 1 jam. 30 minit. Doh telah meningkat satu setengah kali.
• Bentuk kosong bujur. Pembuktian di dalam bakul pada suhu 28 ° C di dalam ketuhar dengan lampu menyala hingga berganda (dalam masa 1 jam).
• Produk Bakeri di atas batu di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 240 ° C dengan stim. Selepas 6 minit, turunkan suhu hingga 200 ° C dan buang wap.
• Masa penaik 40 minit.
• Roti itu sudah masak untuk makan malam. Kita juga perlu memberinya peluang untuk menyejukkan badan, jika tidak, keluarga saya akan cepat sampai ke puncak.
• 
• Dalam roti ini, saya menggunakan kaedah menguli autolisis. Dengan kelajuan yang perlahan, dia hanya menguli tepung dan air dan meninggalkan adunan selama 30 minit. "Semasa matang ini, tepung terhidrat sepenuhnya, dan gluten terus terbentuk. Kaedah autolisis membolehkan anda memendekkan masa menguli, dan juga meningkatkan keanjalan doh. Roti yang dipanggang dari doh semacam itu lebih berbeza. kenaikan tinggi, rasa dan aroma yang lebih baik, struktur remah terbuka yang lebih lapang. " (J. Hamelman)
• Saya telah menggunakan kaedah ini sebelum ini, yang dikembangkan oleh prof. Kalvel, menambahkan garam pada akhir kumpulan, tetapi tidak tahu bahawa bukan sahaja garam, tetapi juga ragi, masam juga menghalang pembentukan jambatan gluten. Kaedah autolisis mengurangkan pengaruh keasidan tepung masam dan menyumbang kepada kepanjangan doh, seperti yang saya lihat pada roti yang saya bakar. Roti itu ternyata montok, dengan aroma yang menakjubkan, kerak yang rangup dan enak, dan apabila diperah lagi bentuknya.
• Sekiranya roti ini dipanggang tanpa ragi, dengan sedikit meningkatkan ragi dan waktu penapaian dan pemeriksaan, ia akan menjadi lebih aromatik.

Hidangan direka untuk

1 roti - 672g

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Roti itu bukan dari Hamelman, tetapi ideanya adalah dari dia. Saya bangun pagi ini dan teringat bahawa tidak ada roti untuk makan malam, dan ragi telah diperbaharui pada waktu petang.
Dia mengikis sisa-sisa gandum dan tepung gandum hitam di dalam peti sejuk, mencampurkan tiga jenis tepung dan, mengingat semua yang dia bakar sebelumnya, membakar roti untuk makan malam.
Roti sedap dan beraroma, bakar untuk kesihatan!

[Vasilisa]

Vasilisa, apa serat roti yang ada !!! Roti sangat hebat!

Terima kasih Marina!

Tandakan segera!

Ira, peki, anda pasti suka ...

Oh, kerana beberapa sebab mesej mula sampai kepada saya melalui spam, saya tidak sengaja melihatnya di sana.

Ira, peki, anda pasti suka ...

Sudah tentu saya akan membakar! ... Dia berada di luar talian. Hanya masa yang ...

Saya sangat suka roti dan tepung bijirin juga benar. Dan jika anda mengambil budaya pemula yang segar, adakah anda rasa 1 g yis sudah mencukupi?

Sekiranya ragi kuat, ia mungkin mencukupi, tetapi anda harus meningkatkan masa penapaian dan pemeriksaan. Walaupun saya mempunyai masam dari peti sejuk, mereka segera diberi makan. Saya masih akan mengambil sedikit lagi yis ... Semoga berjaya dengan penaik anda!

Sekiranya ragi kuat, mungkin cukup, tetapi anda perlu meningkatkan masa penapaian dan pemeriksaan. Walaupun saya mempunyai masam dari peti sejuk, mereka segera diberi makan. Saya masih akan mengambil sedikit lagi yis ... Semoga berjaya dengan penaik anda!

Saya faham mengenai masa, saya sendiri sudah berfikir, dan ragi itu kuat! Saya akan mencuba, seterusnya adalah dia

Semoga berjaya! Kongsi bagaimana keadaannya.

Vasilisa, roti bakar. Saya menyukainya, saya memuat naik foto ke galeri umum, tetapi saya tidak tahu bagaimana memasukkannya di sini
hanya sedikit goreng sehingga sukar. Dan dia mengambil lebih banyak air dan sepertinya dia memerlukan lebih banyak lagi. Tetapi roti sedap !!!



Ternyata, jelas. bahawa serbuknya berpori halus, tetapi dibakar dengan baik, saya akan mengambil lebih banyak air. Terima kasih kerana resipi

Galya, roti hebat !! (y) Terima kasih untuk gambarnya. Hati-hati dengan air, agar tidak kabur, masih banyak c. dari tepung dan rai. Adakah anda menambah ragi sama sekali?

Galya, roti hebat !! (y) Terima kasih untuk gambarnya. Hati-hati dengan air, agar tidak kabur, masih banyak c. dari tepung dan rai. Adakah anda menambah ragi sama sekali?

Saya menambah ragi gandum ke kenaikan, jadi saya memandu sekarang. takut dengan sepenuhnya tanpa ragi. Dan saya memerlukan air, tepungnya benar-benar kering, tetapi saya masih tidak tahu bagaimana menangkapnya, semakin banyak acuan, perapian baru bermula.

Saya memanggang perapian lebih daripada cetakan, saya suka keraknya ... Secara beransur-ansur, anda akan merasakan perapian lebih baik, anda mempunyai roti yang baik.