Roti masam dengan dedak

[Resipi roti:]

Roti masam dengan dedak

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Rai masam:
tepung rai yang dikupas	75 g
air	75 g
masam 100%	20 g
Doh:
ragi	150 g
tepung gandum dengan 12% protein	100 g
tepung gandum 1c.	275 g
dedak gandum dengan kuman gandum	50 g
garam	8 g
marjerin (lemak babi)	5 g
air	230 g
Yogurt buatan sendiri (kefir)	40 g
sayang	1jam l
malt yang tidak disukai	1jam l
yis ditekan	3 g

Kaedah memasak

• Terdapat banyak cara untuk menambahkan dedak ke roti dan terdapat banyak resipi roti dedak di forum kami. Saya ingin berkongsi bagaimana saya membakar roti ini.
• Dalam buku "Penggunaan bahan mentah yang tidak konvensional dalam industri penaik" V. I. Drobot menulis:
• "Diketahui bahawa dedak lebih baik diserap jika mereka dirawat dengan wap di bawah tekanan atau minuman keras yang disiapkan disiapkan dan ditapai dengan bakteria asid laktik. Kaedah ini tidak dapat digunakan dalam pengeluaran kerana kerumitan proses teknologi dan tidak menguntungkan. "
• Tetapi tidak ada yang menghalang kita untuk mencuba kaedah ini di rumah.
• Berdasarkan resipi roti untuk roti dedak dari majalah Luda 🔗
• Resipi roti: 750g tepung gandum c. pp., 150g rai kupas (dalam masam masak dari 150g tepung rai kupas dan 260 air), dedak gandum 100g, ragi tekan 10g, garam 15g, marjerin 10g, 630 g air (termasuk air dari sourdough) atau berapa banyak tepung yang akan diambil . Dari 1 kg tepung dengan kandungan lembapan 14.5%, 1.45 kg roti timah atau 1.42 kg perapian harus diperoleh.
• Resipi tersebut menggunakan sourdough, infan dedak dan malt yang tidak ditanam.
• Pada waktu petang saya meletakkan ragi selama 8 jam.
• Pada waktu pagi.
• Teh dedak.
• Bran menuangkan 120 g air mendidih, apabila disejukkan hingga 65 ° C ditambahkan 1 jam kepada mereka. Saya malt yang tidak ditapai dan dibiarkan sejuk.
• Kacau yogurt, sisa air pada suhu bilik, madu dan masam dan pukul rata.
• Tepung parut dengan yis. Pilihan kedua: aktifkan ragi dalam air suam pada suhu 35 ° C, tambahkan sedikit tepung, madu dan biarkan selama 15 minit, tetapi kali ini saya terlupa untuk melakukan ini, jadi saya hanya mencampurkan ragi dengan tepung. Ini tidak mempengaruhi hasilnya.
• Dia memasukkan semuanya kecuali garam dan lemak babi ke dalam mangkuk gabungan dan menguli adunan kasar. Dibiarkan selama 20 minit untuk autolisis (pengembangan gluten yang lebih baik). Kemudian uli selama 8-10 minit, bermula pada kelajuan pertama dan beralih ke kedua. Menjelang akhir kumpulan, saya menambah garam dan lemak babi.
• Doh sedikit melekit dengan gluten sederhana. Sekiranya ketuhar ada di dalam acuan, anda masih perlu menambahkan air, kerana adunan dari tepung saya ternyata agak pekat, tetapi anda perlu melihat tepung yang digunakan.
• Saya memasukkan adunan ke dalam mangkuk yang sudah berminyak dengan p. m., ditutup dengan beg.
• Fermentasi - 2 jam pada suhu 28-30 ° C di dalam ketuhar dengan lampu menyala. Setelah 40 minit saya melipatnya.
• Semasa penapaian, doh meningkat dua kali ganda.
• Dibahagi kepada 2 bahagian masing-masing kira-kira 400 g, berehat selama 15 minit dan membentuk dua bar.
• 🔗
• 🔗
• Pembuktian -1j 30 min. pada suhu 28 ° C dengan segelas air mendidih.
• Bakar dalam oven yang dipanaskan hingga 250 ° C selama 8 minit pertama dengan stim, kemudian kurangkan suhu dan bakar pada perolakan dengan pemanasan bawah. Jumlah masa penaik adalah 35-40 minit.
• 🔗
• 🔗

Hidangan direka untuk

2 roti setiap 400 g

Program memasak:

membakar di dalam ketuhar

Catatan

Keraknya nipis, garing, kerak lembut, tidak hancur. Roti sangat sedap, wangi, sesuai untuk roti bakar. Walaupun suami saya menyukainya, yang tidak begitu menyukai roti seperti ini, jadi saya akan membakarnya dengan kerap.

Dan sedikit mengenai kelebihan roti dedak.
Saya akan menyebutkan beberapa faktor yang menunjukkan dengan jelas bahawa roti dedak harus dibakar untuk sesiapa sahaja yang mementingkan diet yang sihat.
Kandungan protein dalam dedak adalah 29% lebih tinggi daripada tepung gandum 2c., Nisbah protein dan karbohidrat adalah 1: 3,5, dengan 1: 4 yang optimum. Roti dedak mengandungi lebih banyak vitamin daripada roti hitam biasa. Apabila dedak ditambahkan ke produk roti, kandungan zat pemberat, asam lemak tak jenuh, vitamin B, tokoferol, serta unsur makro dan mikro meningkat.
Malah pusat perubatan yang terkenal dan terkenal, setelah melalui beberapa kajian, secara jelas menyatakan faedah roti dedak. Sebagai contoh, menjadi terkenal bahawa pengambilan roti dedak secara berkala menyumbang kepada
penurunan selera makan dan normalisasi usus dan mikroflora, menimbulkan rasa kenyang, memastikan fungsi normal seluruh saluran gastrousus. Lebih-lebih lagi, zat bermanfaat yang terdapat dalam roti dedak secara semula jadi mengeluarkan bahan toksik dan radioaktif dari tubuh, akibat memakan roti seperti itu, sistem imun seseorang diperkuat dan kandungan zat besi dalam tubuh meningkat. Lagipun, jika anda hanya mengambil lima belas gram roti dedak setiap hari, maka anda dapat memenuhi sepenuhnya keperluan besi untuk tubuh. Roti dedak sangat berguna untuk orang yang menderita metabolisme dan kegemukan yang tidak betul, diabetes, penyakit kardiovaskular, dan lain-lain. Jadi roti ini boleh disebut roti kesihatan.

Resipi serupa

Roti rai 100% dengan dedak, tepung rami, jintan hitam (passa)

Roti rai dengan dedak dan bijirin pada kefir (Alexandra)

Roti rai dengan tepung oat dan dedak dan masam kefir. (Alexandra)

[Vasilisa]

Vasilisa, roti cantik !!! Dan kerak halus !!!
Setakat ini, saya hanya mengagumi roti masam.

Terima kasih! Saya akan membakarnya esok!

Saya mahu, saya mahukan roti seperti itu !!! Saya suka roti dedak, tetapi kali terakhir saya tidak berjaya (mungkin bergantung pada tepung, atau mungkin saya mengacau sesuatu), saya berasa sejuk di dalam.
Saya akan mencuba mengikut resipi anda, dan tiba-tiba saya akan menjadi cantik. Hanya beberapa soalan, Mona?
Sekiranya saya tidak mempunyai tepung dengan protein 12%, adakah ia akan gagal?
Juga, tidak ada marjerin dan lemak babi, bolehkah anda menggantikannya dengan krim?
Dan bagaimana anda mendapatkan bar di satu sisi seolah-olah ia dibentuk?
Dan jika ketuhar ada dalam acuan, berapa banyak air yang harus anda tambahkan?

Terima kasih kerana resipi!

[Vasilisa]

Vasilisa, roti hebat !! Dan maklumat mengenai dedak sangat menarik !!!

[Putar]

Putar Terima kasih Marisha !! Anda hanya perlu masak untuk masam, dan pastri anda tetap indah.

Cahaya Saya akan tunggu...

Vasilika Sekiranya tidak ada tepung protein 12%, masukkan tepung putih biasa. dengan. atau 1c., marjerin dan lemak babi boleh diganti dengan sayur-sayuran berkrim + sedikit, tetapi saya menasihati anda untuk memanaskan lemak babi sekurang-kurangnya sedikit, ia berfungsi dengan baik pada serbuk. Anda boleh memanggang dan dibentuk, semuanya bergantung pada konsistensi apa yang anda dapatkan dalam adunan. Saya tidak dapat mengatakan berapa banyak air yang perlu ditambahkan, lihat tepung anda. Bagaimanapun, jika anda membuat tepung yang berbeza, doh akan berbeza. Mungkin jumlah air ini mencukupi untuk anda, atau anda mungkin perlu mengurangkannya ...
Ini hanya dapat ditentukan secara empirikal.
Bahagian bar saya kelihatan seperti ini kerana pada akhirnya saya memusingkannya ke sisi mereka sehingga sisi-sisinya berwarna coklat dan mereka sedikit hancur (begitu lembut dan lembut ternyata).
Bakar dan bagikan apa yang anda dapat, dan saya doakan anda berjaya dan akan menunggu.

Omela Terima kasih Oksanchik !! Saya rasa roti ini juga akan anda gemari, sangat lembut dan lembut. walaupun dedak.

Vasilisa! Saya melihat resipi ini untuk masa yang lama. Dan kemudian saya memutuskan, adakah, tidak, saya akan cuba memanggang. Saya tinggal dalam masam kismis, ia memakan tepung premium. Baiklah, saya tidak terlalu banyak memakan rai. Dan saya menambah tepung rai ketika menguli. Saya juga mempunyai pekat malt rai. Saya tidak tahu apakah asasnya berbeza dengan malt yang tidak diferens, tetapi roti itu sungguh enak. Kerak ringan, rangup, serbuk lembut. Dengan salmon masin, itu hanya lagu. Saya tidak mengubah perkara lain dalam resipi. Vasilisa, terima kasih banyak untuk resipi !!!
Saya membawa tambah besar !!!!
Itulah yang saya buat:

🔗

🔗

[Eusebius]

Eusebius Saya sangat gembira kerana roti yang enak itu ternyata sangat menggembirakan apabila kami menggunakan produk yang ada. Dalam resipi yang digunakan, saya selalu meneruskan dari apa yang ada, nampaknya bagi kami tukang roti rumah, yang utama adalah mendapatkan roti yang enak dan enak. Bakar kesihatan anda !!

Selamat hari!
Atas sebab tertentu, saya mendapat adunan yang sangat cair. Saya mengukur semuanya dengan ketat mengikut resipi, hanya saya tidak menambah ragi. Pada mulanya roti itu lebat, tetapi ketika disebarkannya "melayang". Saya hampir tidak membentuknya dan memasukkannya ke dalam bakul.
Mungkinkah ini disebabkan oleh pembuatan dedak? Saya selalu meletakkannya kering. Esok saya akan cuba untuk tidak meminumnya, mari kita lihat apa yang berlaku. Rasanya sangat sedap.

[Svetik S]

Svetik SHelo! Dan anda tidak tersilap dengan air, jadi doh saya begitu padat sehingga saya dengan tenang membentuk roti perapian. Untuk dedak pembuatan bir, air digunakan dari jumlah keseluruhan, iaitu, saya hanya mempunyai 230g air dan 40g yogurt buatan sendiri (omong-omong, ia juga lebih padat daripada air), jadi saya membuat dedak dengan 120g air panas dan 110g air + 40g yogurt (atau kefir) kekal dalam adunan ... Fakta bahawa dedak diseduh tidak dapat membuat adonan.
Perkara kedua yang boleh mempengaruhi tepung anda adalah berbeza dari segi kelembapan. Cuba pelbagai pilihan, saya harap anda memperolehnya.

Saya faham bahawa saya salah dengan tepung. Hari ini saya membakar masalah yang sama, dan dalam proses menguli, tiba-tiba saya sedar bahawa bukannya 100g + 275g, saya hanya meletakkan 275!
Ini adalah bagaimana kehamilan mempengaruhi saya, saya rasa
Hari ini semuanya menjadi hebat !!! Terima kasih kerana resipi roti yang sihat dan lazat!

[Svetik S]

Svetik S Saya gembira kerana anda telah mengetahui dan roti itu dibakar untuk kesihatan anda dan bayi masa depan anda!

Roti yang sangat baik ternyata. Menguli dan membakar roti. Doh utama + mod penaik. Terima kasih. Saya membawanya ke penanda buku.

Saya gembira kerana saya menyukai roti ... Bakar untuk kesihatan!

[Eusebius]

Vasilisa! Terima kasih kerana mengenali roti yang begitu hebat !!!

Oleh itu, sourdough saya adalah gandum Eusebius diganti sebahagian daripada tepung rai 1c dalam adunan. Dan saya tidak mempunyai malt. (Dalam salah satu acuan, adunan ditutup dengan jahitan, walaupun saya memerhatikannya).
Roti aromatik yang enak dengan kerak rangup dan serbuk yang paling halus!
P.S. Kali pertama saya memanggang dengan dedak, saya sangat menyukainya.
Ini adalah untuk anda

Olga, terima kasih kerana berkongsi, saya sangat gembira kerana saya menyukai roti. Di rumah dari roti dedak mereka suka roti bakar dengan bawang putih dan minyak zaitun. Pastikan anda mencuba ...

Terima kasih, saya pasti akan mencuba!