Roti Biji Tebal Jerman - Brot Vollkorn dengan Ragi Pisang Cair

[1)]

Roti Tebal Jerman - Brot Vollkorn dengan Ragi Pisang Cair

Kategori: Pemakanan sihat

Dapur: jerman

Bahan-bahan
OPARA:
* yis pisang cair	100 ml
tepung biji rami	10 g
tepung Gandum	40 g
tepung gandum, c / z	50 g
LOBE:
biji-bijian: gandum, soba	10 g setiap satu (20 g jumlah)
biji: rami, bijan, labu, bunga matahari	15 g setiap satu (60 g keseluruhan)
air panas (bukan air mendidih)	80 ml
BERGANDA:
biji rami tanah (saya mempunyai tepung biji rami utuh)	30 g
Tepung rai	30 g
lobus keseluruhan
air suam	50 ml
madu bunga	1 sudu kecil
garam	1 sudu kecil tanpa slaid (5g)
tepung gandum, c / z	100 g
UNTUK BONDING: biji bunga matahari, bijan	2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Kekhususan budaya makanan Jerman tidak hanya terhad kepada bir dan sosej, tetapi juga roti yang paling sihat!
• Orang Jerman menganggapnya sebagai bahagian terpenting dalam masakan mereka. Deutsches Brot - roti Jerman ....
• Bahagian luarnya rangup, bahagian dalamnya berwarna gelap atau terang. Produk istimewa tetapi setiap hari.
• Roti Jerman adalah salah satu faktor nostalgia terkuat bagi orang Jerman yang tinggal di luar negara. Di negara-negara roti putih, mereka menginginkan kerak garing yang keras dari tanah air mereka (saya tahu ini pasti dari rakan-rakan saya yang tinggal di Amerika Syarikat).
• 
• 1) * Resipi untuk membuat ragi cair pada kulit pisang yang saya ambil dari Lyudmila: Ragi cecair
• Saya menanam yis cair selama 5 hari. Di dalam balang kaca, saya meletakkan kulit pisang cincang 1 cawan sederhana, menuangkan 250 ml air, menutup penutup, meletakkannya dengan bateri.
• 
• Goncangkannya 2 kali sehari dan buka penutupnya.
• 2) Pra-enzim:
• Sebelum menguli doh - selama 6 jam, 10 gram tepung biji rami dan 50 gram tepung gandum gandum dan 40 gram tepung gandum premium, 1 sudu kecil dituangkan ke dalam 100 gram Sourdough pisang dalam 6 jam. bunga madu.
• 
• 3) Lobe:
• tuangkan semua bahan yang disenaraikan dengan air panas ~ 80 darjah (saya rebus dalam cerek dan tunggu selama 10 minit).
• Saya menggiling soba dalam penggiling kopi.
• Biji bunga matahari, biji labu, biji wijen boleh digoreng sedikit dalam kuali kering, tetapi saya tidak melakukan ini, untuk faedah yang lebih besar.
• 
• 4) Doh:
• Campurkan adunan, seluruh lobus, dan tambahkan semua bahan lain mengikut urutan yang ditunjukkan dalam resipi.
• Saya tidak segera menambahkan tepung gandum ke dalam adunan, tetapi mencampurkan semua komponen yang ditunjukkan dengan baik, dan meletakkannya di permukaan yang ditaburi tepung c / z, menguli doh yang sedikit melekit. Dan segera gulungkannya di bunga matahari dan biji bijan (tidak digoreng).
• 
• 5) Saya menutupi acuan dengan kerajang dan membiarkannya dalam keadaan panas selama 2 jam (biasanya saya membiarkannya di dalam oven dihidupkan pada suhu minimum ~ 40 darjah) sehingga ia meningkat sekurang-kurangnya 2-2.5 kali.
• 
• 6) dibakar dalam ketuhar dengan wap (dituangkan air ke dalam kuali besi tuang dan letakkan di bahagian bawah ketuhar ketika saya menghidupkannya) 15 minit pada 230 darjah, kemudian tarik keluar kuali dan turunkan suhu hingga 190 darjah dan bakar selama 40 minit lagi, kemudian matikan oven dan biarkan selama 5 minit lagi ... Di suatu tempat di tengah memasak, saya menutup kerak dengan kerajang agar tidak terbakar.
• 

Catatan

Sejak zaman kuno, produk roti dan roti telah menjadi salah satu produk utama diet harian seseorang dari mana-mana bangsa.
Roti bijirin dianggap sebagai salah satu yang paling sihat kerana dibuat dari partikel bijirin kasar atau biji-bijian. Dengan mengekalkan integriti kulit biji, roti ini mengekalkan hampir semua vitamin dan mineral berguna. Roti bijirin kaya dengan vitamin B, A, E dan PP, ia juga mengandungi kandungan yodium, fosforus, kalium, kalsium, zat besi, natrium, molibdenum dan natrium yang tinggi.
Manfaat khas roti tersebut adalah kandungan vitamin B yang tinggi.
Salah satu kelebihan utama roti gandum adalah kesannya terhadap fungsi organ saluran gastrointestinal, kerana kandungan serat makanan yang tinggi di dalamnya. Serat makanan mempunyai kesan yang baik pada mikroflora usus, mendorong pembebasan kolesterol berlebihan dan mengikat asid hempedu usus. Sekiranya anda memasukkan roti gandum dalam makanan harian anda, anda dapat mengurangkan risiko mengalami perubahan aterosklerotik pada saluran darah.
Perlu juga diperhatikan bahawa serat mempunyai kesan positif pada proses metabolik dalam tubuh, memperlambat pembentukan kanji.
Tambahan, sourdough adalah faedah tambahan.
Adonan masam dengan memerah biji-bijian membantu tubuh untuk mengasimilasinya dengan lebih baik.
Roti masam juga kaya dengan unsur mikro dan makro, vitamin dan mineral penting.
Selain itu, sourdough mempunyai sifat unik yang lain: roti sourdough secara praktikalnya tidak terjejas oleh kulat jamur. Persekitaran berasid kultur pemula membunuh mikroflora patogen tanpa mempengaruhi budaya yang bermanfaat. Oleh itu, roti masam, walaupun semasa penyimpanan jangka panjang, tidak menjadi berkulat, tetapi hanya basi.

Anya, roti apa! Saya sangat suka roti Jerman dengan biji Paskah yang akan berlalu, hanya ragi pisang yang akan dilakukan dan saya akan cuba membakar! Terima kasih kerana resipi!

Anyuta, resipi yang sangat baik, saya telah lama menatap roti seperti itu! mari masak dan makan

Anya, terima kasih untuk roti! Sejuk! Saya sangat gembira kerana kereta api telah menarik perhatian anda!

[Nataliya]

Nataliya, NataliARH, terima kasih, gadis! Bakar - anda tidak akan menyesal jika anda gemarkan roti seperti itu. Ia penuh, berkhasiat dan berperisa
Ludmila, bukan kata yang tepat - cangkuk, terinspirasi, dan memasaknya hanya satu bahagian - dituangkan, kiri, dan dibakar, sangat mudah dibuat ...
Ucapan terima kasih abadi kepada anda!

roti yang sangat menarik. Saya pasti akan melakukannya. Bolehkah anda menggantikan ragi pisang dengan ragi epal? Saya hanya mempunyai epal dalam perjalanan.

roti seperti itu benar-benar sangat enak, dan selain itu, ia tidak akan basi dalam waktu yang sangat lama (baik, atau lebih lambat daripada yang lain), walaupun sudah dipotong.
Jenis roti ini selalu terdapat di semua kedai roti dan kedai roti di Jerman - salah satu jenis yang paling popular. Kami malah membawanya dari sini ke Rusia sebagai cenderahati :-)
Tetapi saya harus melakukannya sendiri sekurang-kurangnya sekali - terima kasih atas resipi!

[Anna]

AnnaSaya rasa anda boleh mengganti sari apel tanpa masalah ... Satu-satunya perkara, sila perhatikan cadangan dos yis ...
Lyudmila menyarankan dos berikut: "Pengambilan ragi cair untuk penyediaan produk roti dari tepung roti adalah: untuk kelas pertama - 20 - 25%; untuk kelas kedua - 30 - 35%; untuk tepung kasar - 35 - 40 % "
Saya mendapat kira-kira 23% - ragi diuji pada penaik lebih awal, ternyata kuat! ... Dan juga: pertama, saya bukan peminat asid khas dalam roti, dan kedua, saya suka roti jenis ini, oleh itu, masa pemeriksaan boleh menjadi lebih lama jika anda mahukan serpihan dengan lubang yang lebih besar .. ketiga, kekuatan ragi adalah berbeza bagi setiap orang, dan walaupun ragi yang sama pada masa yang berlainan dapat berperilaku berbeza! Ini juga ditulis oleh Elena Zheleznyak, pengarang artikel mengenai yis cair. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=410794.0
Terus terang, semuanya begitu ... Saya, anda lihat, juga mempunyai rasa dan ketagihan roti seperti itu dalam gen (nenek adalah orang Jerman)

[AnaMost]

AnaMost, Anya, terima kasih atas jawapan yang diperluas! Saya akan melakukan semuanya mengikut resipi, hanya mengambil ragi pada sebiji epal.

[AnaMost]

AnaMost, Saya berjaya! Roti sedap! Kerak yang sangat baik, tegas tetapi lembut. Rasa yang kaya dan penuh. Satu-satunya kelemahan adalah bahawa roti sangat sedikit keluar (ini adalah kali kedua saya tidak mempunyai cukup roti). Hari ini saya akan melakukannya lagi.
Beritahu saya, bolehkah roti ini dibuat dengan tepung rai? Ragi saya baru sahaja hidup di dalam peti sejuk, sesuatu yang perlu segera dilakukan.

[Anna]

Anna, tahniah atas roti yang sedap!
Dan saya hanya makan roti seperti itu sahaja, berikan roti putih selebihnya, jadi saya tidak dapat membeli skala kecil dan saya masih tidak dapat membeli skala besar untuk menimbang roti, saya mempunyai sebilangan kecil - hingga 400 gram.
Pada sourdough rai - ya, dengan mudah ...
Nisbah ramuan ini diperlukan untuk adunan: 95 g tepung masam, 48 ml air dan 47 g tepung. (iaitu sekitar 30% daripada jumlah)
Untuk bahagian berganda, masing-masing 190 g tepung masam, 96 ml air, 94 g tepung dan selebihnya juga berganda .. (:

[AnaMost]

AnaMost, Anya, bolehkah saya menyeksa anda lagi? Saya mempunyai masalah dengan masa, tetapi roti ini perlu dibuat
Saya mengeluarkan masam dari peti sejuk pada waktu pagi dan memakannya. Dia telah tumbuh di sana selama 3 jam, berkembang dengan baik. Beritahu saya, inilah cara saya membuat roti ini sebelum penghujung hari, secara kasar, dalam 11 jam untuk semua perkara mengenai semuanya. Atau adakah mustahil?

[AnaMost]

AnaMost, resipi yang menarik! Tambahkan ke penanda halaman. Sepanjang masa saya membakar dengan masam, dan di sini saya membaca mengenai ragi cair. Kita mesti menguasai!

Berapa lama cuping mesti berdiri, beritahu saya? Adakah anda menggabungkannya dengan praenzim atau sebelum menguli?

Serbuk direndam selama beberapa jam - 4 akan cukup.

Terima kasih! Saya memasukkannya bersama-sama dengan preenzim berjaga-jaga). Beritahu saya, adakah ia harus bermunculan - adakah serpihan kembali ke tempatnya setelah menekan?

Saya tidak kenyal, kerana terdapat banyak serat bijirin dan biji - ternyata agak padat.

Jelas. Jika tidak, saya juga tidak senang, saya rasa ini sangat mustahak atau saya melakukan sesuatu yang salah.
Ternyata sangat enak, dengan kerak renyah, walaupun saya tidak pasti bahawa saya akan mendapatkannya, kerana ketuhar di atas tidak pernah menghitamkan produk. Dan anak-anak juga menyukainya, saya tetap akan melakukannya! Saya segera membuat bahagian dua kali, membakarnya pada waktu pagi, sudah setengahnya habis)).
Ngomong-ngomong, lebih baik memanggang dua bahagian dengan dua roti atau satu?

Gadis pandai!
Saya gembira ia berjaya.
Dan bahagiannya bergantung pada isipadu bentuk dan kekuatan oven, jika ia membolehkan anda memanggang roti besar.

Beritahu saya lebih banyak, anda mempunyai 1 sudu kecil dalam resipi anda. madu di bahagian Dough. Dan teksnya juga mengandungi 1 sudu kecil. dalam pra-enzim (bukan dalam tajuk), maka hanya 2 sudu kecil. sayang?

[AnaMost]

AnaMost, beritahu saya, adakah ia akan berfungsi dengan ragi sederhana? Sekiranya ya, berapa banyak yang anda perlukan?
Saya sangat menyukai roti ini semasa saya berkunjung ke Jerman. Saya tidak mahu mencuba yang lain!

Nisbah ramuan ini diperlukan untuk adunan: 95 g tepung masam, 48 ml air dan 47 g tepung. (iaitu sekitar 30% daripada jumlah)

Saya ingin menjelaskan, dalam resipi asas anda mempunyai 200 g fermentasi pada ragi cair, dan anda memerlukan 100 g fermentasi rai?