Roti dieja ala biara

Roti dieja ala biara

Kategori: Roti masam

Dapur: Orang Rusia

Bahan-bahan
ragi:
kultur starter aktif kelembapan 100%	80g
tepung kertas dinding rai	80g
air	55g
adunan:
semua ragi
tepung rai kertas dinding	280g
tepung dieja bijirin penuh	120g
susu masam (whey) untuk varian perapian	260-280g
susu masam (whey) untuk versi acuan	290-310g
garam	10g
tepung pain	1-2 sudu besar l.

Kaedah memasak

• Ini adalah penyusunan semula saya dari resipi lama Rusia untuk "roti masam", yang telah dikongsi oleh sebuah bilik bawah tanah salah satu biara dengan saya. Sekiranya proses teknologi dijelaskan dengan baik, maka timbul kesulitan tertentu dengan berat bahan, kerana bahan-bahan tersebut diberikan dalam jumlah unit. Walaupun begitu, roti ternyata pertama kali, dan kemudian saya hanya sedikit menyesuaikan cecair. Dalam puasa, susu masam (whey) diganti dengan air.
• Sehari sebelumnya, anda perlu mengemas kini budaya pemula, dan disarankan untuk membiarkannya selama 6-8 jam bukan di bilik T, tetapi pada suhu T = 30-32 * C, yang akan meningkatkan aktiviti dan keasidannya dengan ketara. Selepas 8 jam saya mempunyai budaya pemula yang sangat aktif dengan kelembapan 100%:
• 
• Knead starter dengan mencampurkan starter aktif dengan air suam terlebih dahulu dan kemudian menambahkan tepung. Ternyata agak tebal. Kami meletakkannya hingga masak pada suhu T = 30-32 * C (lebih baik) selama 3-4 jam atau pada suhu T = 24-26 * C (akan kurang berasid) selama 6 jam. Selama ini, ia akan meningkat dengan ketara. Kuli adunan dengan menambahkan garam dan tepung pain di hujung batch. Anda boleh menambah 1 g yis kering ke dalam adunan (saya tidak menambah). Tepung pinus boleh dibuat dari jarum kering dengan mengisarnya dalam penggiling kopi. Saya membuatnya dari teh konifer (pain + cemara):
• 
• Tepung konifer boleh diganti dengan ketumbar, adas manis dan adas biasa. Tetapi aroma pain kelihatan sangat sesuai untuk saya. Doh cukup melekit dan tidak tahan bentuknya, jadi kami bekerja dengan tangan basah dan membiarkan pilihan perapian muncul di bakul pelindung. Kami membentuk dan meninggalkan untuk pemeriksaan dalam acuan atau bakul pada suhu 26-28 * C dengan stim atau di bawah kerajang selama 75-100 minit. Saya memasukkannya ke dalam ketuhar suam dengan kuali dengan air mendidih.
• 
• Semburkan permukaan. Pindahkan versi berbentuk ke lembaran penaik panas, taburkan dan tusuk di 3 tempat dengan jepit rambut kayu. Bakar tanpa wap dalam ketuhar yang telah dipanaskan pada suhu 250 * C selama 10 minit, kemudian kurangkan T hingga 180 * C dan bakar selama lebih kurang 45-50 minit lagi. Di beberapa tempat, versi acuan juga retak, jadi saya memutuskan lain kali untuk mencucuknya dengan jepit rambut. Aromanya hebat, rasanya sangat menyenangkan, dengan masam. Inilah serbuk:
• 
• Dan inilah pilihan pod:
• 

[Linadoc]

Linadoc, Linochka adalah roti yang sangat cantik! Saya rasa ia adalah resipi lama yang lazat.

Tonya, adakah anda menyedari teh kami? Burung camar digiling menjadi tepung.

Saya membawanya ke penanda buku, saya pasti akan berusaha membakarnya. Tidak faham, untuk borang 290-310gr, adakah anda bermaksud jumlah garam dari pengiraan untuk borang ini, atau apa? Dan serum untuk perapian adalah apa?

Saya tidak faham, untuk borang 290-310gr,

Ini adalah serum untuk versi acuan, dan di atas adalah serum untuk perapian. Sekarang saya akan cuba memperbaikinya.

Terima kasih.

Terima kasih. Adakah jarum berbau seperti tulang herring dalam roti, atau adakah bau itu berubah semasa membakar?

[Elena]

Elena, itu adalah bau konifer, tanpa disangka menyenangkan untuk merasakannya dalam roti.

Lina, resipi yang sangat menarik dan luar biasa! Saya tidak pernah mendengar penambahan tepung pain ke dalam adunan. Inilah abad kajian .. Saya ingin mencuba memanggang dengan jarum pain. Saya lebih suka roti berbentuk pada potongannya, walaupun keduanya sangat enak

Tambahan roti yang menarik! Anda perlu menguji 480 gram tepung.Bagaimana ia tumbuh semasa membakar?

[Svetlana]

Svetlana, Oksana, perempuan, terima kasih! Saya juga suka yang dibentuk lagi. Ia telah berkembang sebanyak 1.5 kali dalam adunan dan sebanyak 1.5 kali dalam roti bakar, secara umum sebanyak 2 kali.Hanya untuk acuan sepanjang 20cm.