Kami membuat ragi buatan sendiri dari buah-buahan, beri, sayur-sayuran, ramuan dari kebun

[Kami membuat ragi buatan sendiri dari buah-buahan, beri, sayur-sayuran, ramuan dari kebun]

Kami membuat ragi buatan sendiri dari buah-buahan, beri, sayur-sayuran, ramuan dari kebun

Pengarang Elena Zheleznyak, 🔗

Terdapat cara lain yang baik untuk memanggang roti buatan sendiri yang sihat tanpa menambahkan ragi perindustrian, tetapi tetap menggunakan ragi - untuk membuat ragi dari buah, madu dan air. Dalam beberapa hari anda boleh mendapatkan ragi asli yang asli, yang akan mengandungi semua yang anda perlukan dan pada masa yang sama tidak ada yang berlebihan untuk membakar roti yang sangat baik dengan tangan anda sendiri.



Bagaimana membuatnya?
Apa-apa buah, herba, sayur-sayuran, semua yang hidup dan bersih, dipetik dari kebun atau dibeli di pasar dari nenek, sedikit madu atau gula dan air bersih. Proses selanjutnya lebih mudah: saya tidak membasuh buahnya, agar tidak mencuci ragi liar yang hidup di cengkerang buah, kerana alasan yang sama kita tidak membersihkannya, tetapi memotongnya menjadi kepingan kecil.

Ini akan memakan sebilangan kecil buah-buahan seperti itu, ditambah, anda dapat menambahkan sedikit kismis untuk meningkatkan ragi. Kami memasukkan buah-buahan yang sudah siap di dalam balang (saya mempunyai setengah liter biasa), isi dengan air pada suhu bilik, tambahkan sesudu madu atau gula, kacau, tutup balang dengan penutup dan sembunyikan di tempat yang tenang untuk 2-3 hari. Penapaian mesti bermula di dalam balang.



Setelah waktu yang ditentukan, goncangkan balang, buka penutup untuk melepaskan gas, dan sembunyikan lagi selama satu atau dua hari. Kami periksa: jika, setelah membuka kaleng, anda mendengar desahan, seperti dari sebotol limun, maka ragi sudah siap. Saya cadangkan menggunakannya selama 4-5 hari.


Dalam foto di sebelah kiri, ragi setelah 3 hari, gelembung udara kelihatan di dalam balang. Dalam foto di sebelah kanan bank pada hari ke-5, tidak ada gelembung yang kelihatan, tetapi mendesis jika anda mendengar, dan sudah siap untuk pergi.

Sebenarnya, kita mempunyai air ragi dan berapakah kepekatan ragi di dalamnya, sejujurnya saya tidak dapat mengatakan, saya tidak tahu. Saya membuat ragi ini tepat tiga tahun yang lalu, dan saya ingat bahawa kepekatan ragi tidak berterusan dan berubah: semakin lama anda memanggang dengan ragi ini, semakin kuat. Sekiranya pada awal pembiakan, ragi liar mengangkat adunan dengan perlahan (roti pertama saya bertahan kira-kira lima jam), maka pada penaik kedua atau ketiga mereka lebih aktif, sehingga saya terpaksa mengurangkan jumlah air ragi yang digunakan dalam resipi. Saya rasa ini disebabkan oleh dua perkara penting: kesediaan air yis dan kematangan adunan. Nampaknya semasa percubaan pertama saya, saya membuat minuman pertama terlalu awal, saya perlu menunggu beberapa hari agar ragi buah menjadi "matang". Semasa saya menggunakannya, mereka menggelegak dan mendesis, saya harus menunggu sebentar.



Bagaimana saya menggunakannya?
Daripada ragi biasa, hanya "dos" yang perlu disesuaikan secara berkala, kerana lama-kelamaan, aktiviti mereka dapat berubah. Air ragi hendaklah dicampurkan dengan tepung, ditutup dan dibiarkan selama 12-15 jam sehingga masak. Adonan harus matang, bergelembung dan berliang, dan bukan masam yang perlu diberi tepung, tetapi doh mesti digunakan semua tanpa sisa, menguli doh di atasnya.

Ketika mula-mula mula mengusahakan ragi buah, saya menahan doh dari cincin hingga berdering, tidak melihat keadaan sebenarnya, jadi roti pertama saya dengan ragi buatan sendiri muncul untuk waktu yang sangat lama dan dengan berat hati, walaupun 50 ml tambahan tidak menolong. air ragi ditambahkan ke dalam adunan dan bukannya sebahagian daripada air biasa. Kali ini berbeza. Bandingkan diri anda, percubaan pertama dan percubaan kedua:


pertama kali mencuba


cubaan kedua

Masa fermentasi, suhu, jumlah tepung dan jumlah ragi adalah sama, dalam kedua varian itu adalah ragi epal dengan kismis, dan perbezaannya jelas.Dan ada juga perbedaan besar dalam cara roti itu didekati, kali ini, setelah satu jam, tanda-tanda penapaian terasa, adonan secara visual tumbuh dengan ketara.

Bagaimana memberi makan mereka, di mana menyimpannya?
Walaupun air ragi bukan ragi, ia juga perlu diberi makan, kerana ia juga hidup. Setiap kali anda mencurahkan sedikit ragi dari penaik, tambahkan sedikit madu atau gula ke dalamnya, ganti air yang hilang dan bekalkan dengan sekumpulan buah baru (buah lama dapat ditangkap dan dibuang sebahagiannya). Sebaiknya simpan balang ragi di dalam peti sejuk, tidak akan terjadi apa-apa, ia tidak akan fermentasi atau berjamur. Untuk memanggang semula roti dengan ragi buah, ambil sebiji balang, tambahkan madu atau gula, beberapa kepingan epal atau buah lain, dan tunggu sehingga limau itu habis.

Bagaimana ia mempengaruhi doh dan roti?
Ragi buah ini mempunyai kesan yang baik pada doh, ia menjadi sutera, sangat elastik dan menyenangkan. Tambahan, mereka memberikan warna dan rasa mereka pada roti. Ini sangat ketara dengan ragi berry gelap. Saya membuatnya dari ceri burung, ragi ternyata marun, dan dohnya berwarna ungu. Keajaiban sebenar! Roti siap juga mempunyai naungan yang indah ini.



Ragi buah juga mempengaruhi keliangan roti, lebih tepatnya, corak itu sendiri. Pernahkah anda perhatikan bahawa roti ragi dan masam mempunyai corak serbuk dan pori yang berbeza? Jadi, ia juga berbeza untuk roti pada ragi buah. Roti dapat dilonggarkan dan dibakar dengan sempurna dan mempunyai corak yang tidak biasa di potong, tidak seperti sourdough atau yis. Ini jelas dapat dilihat dalam contoh roti ceri burung.



Saya rasa ini ada kaitannya dengan bagaimana air ragi ini mempengaruhi gluten doh, atau lebih tepatnya, air ini melemahkannya. Sekiranya anda menguli doh dengan banyak air ragi, ia akan menjadi konsistensi yang agak pelik, pada masa yang sama seperti sutera dan lentur, tetapi pada masa yang sama melekit, tidak sekuat dan elastik, misalnya, doh yang dibuat dengan laktik masam asam. Saya mungkin salah, tetapi saya rasa ini disebabkan oleh kehadiran alkohol dalam ragi, dan alkohol diketahui dapat memusnahkan gluten. Tetapi dalam dos kecil, ia memberikan kesan yang menarik, hanya mempengaruhi struktur serpihan.

Rasa roti
Saya tidak akan mengatakan bahawa ragi buah sangat mempengaruhi rasa roti yang sudah siap, tetapi kenyataan bahawa ini adalah roti yang tidak biasa dapat dilihat dengan segera. Ia diberikan oleh nota halus dalam rasa dan aroma, buah, halus, segar, manis, percayalah, roti biasa tidak berbau seperti itu. Saya telah menjalani percubaan hari ini dan sungguh sedap!



Dari mana anda boleh membuat ragi buah?
Saya sudah menyatakan bahawa mereka boleh diperolehi dari apa sahaja, malah dari kehijauan. Saya cuba membuat dari ceri burung, dari lemon dan epal dengan kismis, dan sukar bagi saya untuk mengatakan mana yang lebih saya sukai.


Biji-bijian penuh dengan ragi epal


satu lagi pada epal


dengan bawang putih dan zaitun karamel pada ragi lemon.

Saya masukkan ragi pudina dari tangkai pudina yang tersisa dari pesto pudina, saya ingin mencuba penaik dengannya.



Roti apa yang sesuai untuk ragi buah?
Anda boleh membakar roti gandum dengan sedikit tepung lain, tetapi rai, menurut saya, tidak akan berjaya. Untuk roti rai, bakteria asid laktik adalah penting, yang seharusnya terdapat dalam adunan dalam jumlah besar, tetapi ragi buah tidak dapat memberikannya. Terdapat tepung rai kegemaran untuk roti rai

Ngomong-ngomong, semasa musim panas, anda boleh mengeringkan semua jenis buah dan beri, dari mana anda kemudian boleh membuat ragi buah murni.

Admin, adakah mungkin untuk membuat ragi pada ceri beku?

Saya rasa anda boleh. Bersihkan dahulu. Tisu dia sudah terkoyak akibat kesejukan.
Anda perlu mencuba Hanya dengan percubaan dan kesilapan anda dapat memahami apa yang boleh berlaku

Terima kasih, saya akan mencubanya hari ini.

Malangnya, ia tidak berjaya. Kami akan menunggu penuaian baru.

[Tanyusha]

Malangnya, ia tidak berjaya. Kami akan menunggu penuaian baru.

Tanyusha, Natalia, tetapi saya berjaya! Saya membuat 4 jenis yis, kerana semuanya sudah saya bakar roti. Saya gembira!
Tanya, terima kasih banyak kerana menyiarkan artikel ini oleh Elena. Dia memikat saya sehingga saya tidak tahan dan membuat ragi dan roti pada mereka. Saya bahkan menulis resipi ragi dan 2 resipi roti! Dan menguli mereka hari ini dengan kami.

Maklumat menarik. Terima kasih Tatyana. Entah bagaimana saya akan mencuba

Oleh itu, saya memulakan ragi dari buah kering dengan madu. Lagipun, itik ini adalah minuman semula jadi! Sesuatu keraguan mengatasi saya.
Roti - baik, ya, lubang besar,




namun, lebih banyak keributan, memerlukan masa pembuktian yang panjang. Rasanya seperti wow.
Di forum seseorang akan menjawab saya - ternyata - ragi alkohol, atau apa?

[MariV]

Di forum seseorang akan menjawab saya - ternyata - ragi alkohol, atau apa?

MariV, ya itu adalah ragi alkohol - Saccharomyces serevisiae.

[pusingan1]

pusingan1Ya. Terima kasih, saya dapati semua maklumat yang saya minati di Internet!

Terima kasih untuk kisah terperinci! Saya meletakkan ragi pada kismis, hari ini adalah hari ke-4, mereka berbuih dengan baik. Saya berfikir, bilakah mereka akan siap? Saya betul-betul mahu membakar roti! Saya melepaskan ragi beberapa bulan yang lalu, tetapi saya kehilangan roti sebenar. Mungkin ada yang dapat memberitahu anda resipi paling mudah untuk roti masam kismis? Saya seorang pemula dan resipi terperinci akan sangat membantu. Saya menghargainya!

Saya juga lupa menyebutkan bahawa Shogonya meletakkan tiga jenis ragi untuk diperam - pada kulit pisang, teh dan kismis lagi. Oleh itu, sekurang-kurangnya satu pandangan ternyata, jika tidak, saya bertarung dengan sourdough selama tiga bulan dan akhirnya tidak ada yang muncul, baik dengan rai, atau dengan gandum, walaupun saya melakukan semuanya sama, dengan timbangan, dll. .

Lada_Lelya, anda masih datang ke sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417918.0

Terima kasih, saya pergi dan mengambil risiko mengambil roti dari masam kismis pada hari keempat. Selama satu hari pra-enzim muncul, kemudian hari lain hampir menjadi doh. Sangat sedikit yang muncul (kemungkinan besar, ragi tidak matang), tetapi saya memutuskan untuk memanggangnya dan itulah yang berlaku. Sungguh mengejutkan, kami memakannya dalam setengah hari bersama kekasih kami

Sekarang saya telah menguli satu roti lagi, gandum gandum hitam, dengan kelebihan rai, dalam fermentasi 7 hari. Ia bernilai hampir sehari dan tidak begitu sesuai. Apa nak buat?

Apa nak buat? Belajar membakar roti, belajar membuat adunan roti

Lihat di bahagian roti Sourdough untuk roti gandum atau rai-gandum, dan ulangi terlebih dahulu selepas pengarang resipi.
Jadi secara beransur-ansur dan menimba pengalaman

Inilah roti gandum rai saya (80% rai) pada ragi kismis cair.

Doh itu sesuai selama 24 jam, dan kemudian doh juga sesuai selama 24 jam. Ketika saya memasukkannya ke dalam ketuhar yang sedikit dipanaskan, dia mula mendekat dengan lebih riang. Mungkin tidak semewah yang ada pada sourdough rai, dan saya tidak suka roti yang subur, tetapi yang ini sangat memuaskan. Sangat sedap, kita sudah makan separuh daripadanya.

Roti cantik!
Anda boleh buat dengan resipi anda sendiri

Dan berapa banyak air yis yang diperlukan setiap 1 kg tepung,
atau semua air yang perlu diubah menjadi ragi mengikut resipi. Saya ingin mencari resipi roti gandum sederhana dengan ragi seperti itu, dimasak di dalam ketuhar. Sekiranya ada yang memberi nasihat, terima kasih terlebih dahulu.

[Tatyana]

Tatyana,! SELAMAT HARI NATAL! Terima kasih banyak untuk resipi! Di sini. Sekarang saya mempunyai ragi dari anggur (membuat cuka), saya mengagumi Khlebushk! Saya juga membaca artikel anda mengenai percampuran. TERIMA KASIH!

TERIMA KASIH! SELAMAT HARI NATAL!
Untuk kesihatan anda! Bakar roti sedap!

Di forum di bahagian BAHAGIAN terdapat resipi untuk budaya pemula buatan sendiri, termasuk buah https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

Terima kasih! Saya juga akan membaca artikel anda, sangat menarik. Sehingga saya terus
forum, saya fikir memasak tidak buruk .. sekarang saya membaca .. (saya mesti belajar memasak)

[Pentadbir]

Pentadbir, Tanyusha, selamat petang! Saya ingin mengucapkan terima kasih sebagai penemu topik ini di laman web ini. Sekarang ragi cair sangat penting bagi saya semasa membakar roti !!!

[Tanyusha]

Tanyusha, Terima kasih atas kata-kata baik
Selalu senang mengetahui bahawa roti anda ternyata begitu hebat - roti yang enak!