Cara membakar chabattu

[Untuk ujian:]

Ciabatta / Chabatta
Hari ini kita mempunyai acara yang belum pernah terjadi sebelumnya - resipi roti putih tanpa malu - chabatta Itali! Tetapi sebagai contoh bekerja dengan doh basah dan menguli di pengadun doh Ankarsrum, ia sangat sesuai. Selain itu, akui, walaupun suka dengan roti gandum yang sihat, masih sukar dilalui oleh chabatta (ini adalah pengucapan yang betul, saya tidak salah), ini bukan roti, tetapi sihir! Dohnya sutera, terbentang dengan filem lutsinar, mengembung dengan gelembung, cair dan elastik pada masa yang sama, roti berliang dan spongy, tetapi tidak semudah seperti bulu bulu. Pada masa yang sama, rasa roti juga mengejutkan: tidak ada mentega atau gula di dalamnya, tetapi sangat lembut dan berkrim, dan betapa indahnya!



Ramai orang takut memanggang chabattu kerana resepnya kelihatan sangat rumit, kerana mengerjakannya sangat menakutkan, sukar untuk mempercayai bahawa "lubang" roti yang dirindui akan berubah. Sebenarnya, semuanya tidak begitu sukar, anda hanya perlu tahu bagaimana melakukannya dengan betul, dan kemudian semuanya akan berjaya. Mari kita mulakan?

Untuk doh, anda memerlukan:
150 gr. tepung putih gandum;
150 gr. air;
10 gr. pemula rai atau gandum.

Saya membuat dua pilihan sekaligus, satu dengan sourdough Itali tebal (pembuangan sisa) dan yang kedua dengan 100% sourdough. Saya akan terus menerangkan dengan lebih terperinci mengenai pilihan kedua. Larutkan starter ke dalam air, masukkan tepung dan kacau, tutup dengan kerajang dan biarkan semalaman. Pada waktu pagi kita mesti mempunyai tepung masam yang subur dengan banyak gelembung.



Untuk ujian:
Semua ragi (doh);
315 g tepung gandum putih;
215 gr. air (suam, kira-kira 30 darjah);
10 gr. garam;
½ sudu kecil bio-yeast + secubit gula.

Sekiranya anda penentang ragi ke tulang, jangan mengambil ragi, dan tanpanya semuanya akan berjalan lancar (tetapi lebih lama), tetapi pada mulanya resepinya menganggap kehadirannya. Doh mengikut resipi ini ternyata agak basah, oleh itu, agar senang bekerja dengannya, anda perlu mengetahui beberapa trik.

Menguli... Saya bercampur dengan pengikis pegun dan cangkuk, paling kerap saya menggunakan cangkuk.

Timbang semua bahan dalam bekas yang berasingan, tuangkan sebahagian air (50-70 gram) ke dalam cawan, tambahkan sedikit gula, tambah ragi, kacau dan ketepikan. Selepas 15 minit, topi ragi kecil akan muncul di dalam cawan.



Cawan air ini penting secara strategik, jika anda menggunakan ragi yang tidak perlu diaktifkan, tuangkan sedikit air (yis ragi) untuk menambahkannya semasa menguli, ini akan membantu mendapatkan doh yang lebih kencang dan kurang mengalir.

Tuangkan sisa air ke dalam mangkuk penguli, larutkan kultur starter, ayak tepung dan hidupkan alat penguli pada kelajuan minimum selama beberapa minit. Kandungan mangkuk terlebih dahulu berubah menjadi jisim kental, kemudian, ketika tepung diaduk dan dibasahi, menjadi doh melekit. Matikan alat penguli, tutup mangkuk dengan beg lebar sehingga adunan tidak kering dan biarkan selama 20 minit.



Selepas 20 minit tambahkan separuh air ragi dan garam (jangan campurkan air ragi dengan garam, garam menghalang ragi), mula menguli dengan kelajuan ketiga. Apabila air yang ditambahkan digabungkan sepenuhnya dengan adunan, tambahkan sisa air (dengan atau tanpa ragi) dan terus menguli selama 7 minit lagi, maksimum 10.



Doh yang sudah siap akan menjadi sutera dan mengalir, jika dibiarkan selama beberapa minit, ia akan segera merebak di bahagian bawah mangkuk.

Mula-mula keluarkan pengikis dari alat penguli, kemudian cangkuk, dan kemudian, dengan menggunakan pengikis tangan, angkat doh dan pindahkan ke mangkuk yang disapu minyak minyak. Lipat doh, ketatkan menjadi bola dan letakkan agar sesuai. Doh akan mula menjalar hampir seketika.



Fermentasi 2.5-3 jam, selama ini adalah wajar untuk melipat doh sekurang-kurangnya tiga kali.Tetapi jika anda menyedari bahawa adunan "melemah" dan menjadi lebih cair semasa penapaian, lipat setiap setengah jam. Pada akhir penapaian, ia akan menjadi subur dan gelembung akan muncul di dalamnya.



Serbuk permukaan kerja dengan tepung dan letakkan doh. Taburkannya dengan tepung dan perlahan-lahan meregangkannya menjadi segi empat tepat. Saya bekerja dengan doh pada tuala tepung, yang kadangkala saya mengedarkan doh.



Bahagikan doh menjadi dua bahagian dengan pengikis, bentuk kepingan dengan menindih doh. Saya juga memasukkan hujung doh yang panjang untuk diletakkan di bawah tudung saya. Sekiranya perlu, pindahkan yang kosong ke tuala linen tepung (jika tidak dibentuk di atasnya).





Buat bumper tuala di sekitar tempat kosong supaya tempat kosong tidak melekat atau tersebar, berikan sokongan untuk sisi yang melampau, taburkan chabatta dengan tepung. Masa lapang membuktikan 1.5 jam. Selama ini, saya memeriksa kekosongan beberapa kali untuk memastikan mereka tidak melekat pada tuala dan menaburkan kawasan yang bermasalah dengan tepung.



Panaskan oven hingga 230-240 darjah bersama dengan batu, saya memanaskan selama 40 minit, seperti biasa. Sekiranya anda merancang untuk memanggang di bawah tudung atau ayam jantan, dan "tudung" anda mempunyai dinding tebal, maka, seperti ayam jantan, anda perlu memanaskannya bersama dengan ketuhar, iaitu, panaskan terlebih dahulu. Pindahkan kekosongan dengan teliti atau satu kosong ke perkamen (saya membakar satu demi satu, jadi saya mengalihkan satu kosong) dan membalikkannya ke sisi lain sehingga gelembung dalam adunan diedarkan secara merata (dan sehingga mereka akan tertumpu di bahagian atas roti). Di sini adalah penting untuk tidak meregangkan benda kerja, anda perlu membawanya dari sisi panjang sehingga melipat seperti "akordeon" sebaliknya, dan perlahan-lahan meratakannya ke atas perkamen. Panggang 15 minit pertama dengan stim atau di bawah tudung, setelah 15 minit angkat wap tanpa menurunkan suhu, bakar selama 15 minit lagi.



Tunggu sehingga ia sejuk sekurang-kurangnya hingga suam, dan potong, potong, jangan menyesal! Ini adalah roti yang hebat)) Cuba bakar, ini sangat menggembirakan!



Langit yang damai dan roti yang enak


Pengarang Elena Zheleznyak 🔗

Aaaaa, Tanya, bagaimana anda boleh menyebarkan kecantikan itu !!!
Ini adalah ejekan yang seragam!
Segera saya mahu menghilangkan semua keindahan ini !!! ...
Dan jika benar, terima kasih untuk MK yang terperinci,
mungkin saya mempunyai keberanian untuk mengulangi keindahan itu, sekurang-kurangnya dalam versi yang hampir!
Pasti di

[Ksyusha]

Ksyusha, gigitan untuk kesihatan anda! Saya akan menunggu roti anda!

Dohnya adalah sutera, meregangkan dengan filem lutsinar, membeku dengan gelembung, cair dan elastik pada masa yang sama, roti berliang dan spongy, tetapi tidak lentur seperti tempat tidur bulu.

Hanya puisi untuk ujian! Terima kasih kerana menerangkan prosesnya.
Dan bagaimana dengan mereka yang malang yang tidak tahu apa itu starter? Tetapi anda mahu membakar
Saya akan mencari apa itu starter dan saya akan bakar!

dan jika tidak ada penguli, maka tidak ada gunanya mencuba ???!

Mimpi saya! ada sesuatu yang perlu diperjuangkan))))

[Doh untuk doh, alias Biga di Itali, atau Starter di negara-negara berbahasa Inggeris, adalah larutan doh cair yang memudahkan ragi menghidupkan semula.]

Dan bagaimana dengan mereka yang malang yang tidak tahu apa itu starter? Tetapi anda mahu membakar
Saya akan mencari apa itu starter dan saya akan bakar!

Doh untuk doh, alias Biga di Itali, atau Starter di negara-negara berbahasa Inggeris, adalah larutan doh cair yang memudahkan ragi menghidupkan semula. Ini disebabkan oleh fakta bahawa lebih mudah bagi bakteria ragi untuk bernafas dalam medium cair, masing-masing, lebih mudah memproses gula dan memulakan proses kehidupan. Pada masa yang sama, gelembung karbon dioksida dilepaskan, ukuran dan kuantiti yang seterusnya, akan mempengaruhi kemegahan roti dan penampilan serbuk.

Cara membuat doh
Tuangkan segelas air suam (30-35 darjah C) ke dalam mangkuk yang luas, tambahkan sebungkus ragi kering, satu sudu teh gula dan kacau. Penting untuk menjaga suhu air - di dalam air yang terlalu sejuk, bakteria ragi tidak akan dapat bangun dan mula membiak, dan di dalam air panas mereka akan mati. Masukkan 2-3 sudu tepung ke larutan ragi air yang dihasilkan dan kacau sehingga ketulan larut sepenuhnya. Penting! Konsistensi larutan tidak boleh lebih tebal daripada krim masam cair itu sendiri.
Tutup mangkuk dengan doh yang akan datang dengan serbet bersih dan biarkan di tempat yang hangat. Selepas 20-30 minit, doh siap dan anda boleh mula menguli doh.

Tatiana, terima kasih!

Terima kasih atas resipi anda!
Saya menggunakannya dengan senang hati. Dan chabatta adalah salah satu daripadanya.
Saya hanya bakar dengan masam, ternyata ... saya dan keluarga gembira!

Oh, lubang roti yang sejuk! Natasha, kesihatan untuk seisi keluarga, bakar lagi!

Terima kasih kerana resipi yang luar biasa!
Ini adalah kali kedua saya membakar chabattu - semua orang gembira!

dan jika tidak ada penguli, maka tidak ada gunanya mencuba ???!

Anda boleh lakukan tanpa penguli.
Saya menguli doh dengan tangan kerana kekurangan alat.

Saya menguli doh dengan tangan kerana kekurangan alat.

Angelica, bolehkah anda memberikan lebih banyak maklumat

Angelica, bolehkah anda memberikan lebih banyak maklumat

Dengan menguli secara manual, video yang disiarkan dalam topik banyak membantu saya Menguli adunan roti (gandum dan gandum-rai) secara gabungan dan secara manual... Ini menunjukkan keseluruhan proses menguli doh basah secara manual, seperti untuk chabatta, menggunakan teknik yang sama seperti yang dijelaskan dalam resipi ini - merehatkan doh dan memasukkan cecair di bahagian.

Pada peringkat apa anda boleh menambahkan zaitun dan tomato kering?








Roti saya