Jenis produk roti apa yang dibahagikan

[Jenis produk roti apa yang dibahagikan]

Jenis produk roti apa yang dibahagikan

Untuk perincian, lihat di sini

Produk roti, bergantung pada jenis tepung, boleh berupa rai, gandum rai, gandum-rai dan gandum.


1) Roti gandum dari kertas dinding, premium, kelas pertama dan kedua.

Roti gandum biasa - dibakar dari semua jenis tepung gandum acuan dan perapian.

Namanya ditentukan oleh jenis tepung: sebagai contoh, roti gandum yang dibuat dari tepung kelas pertama, kelas kedua, dan lain-lain. Ini juga termasuk Polyanitsa Ukrainian, Arnaut Kievsky, dll. Stolichnye, Gorodskie, Moskovskie sitniki, roti kalachi dihasilkan dari tepung premium. roti "Untuk makan malam". Roti induk (dari tepung kelas dua), roti Nikolaev (dari tepung kelas satu), dll.

Seorang lelaki roti halia yang terbuat dari tepung seperti itu akan diuli mengikut peraturan bola gandum:
Lelaki roti halia gandum

Oleh kerana tepung gandum juga termasuk dalam jenis tepung gandum, roti dari itu akan diuli mengikut peraturan roti Gandum:
Manusia roti halia gandum

2) Rai roti (termasuk 2 kumpulan) - dari kertas dinding, tepung kupas dan biji.

Ia dibakar sepenuhnya dari tepung rai.

3) Roti gandum gandum.

Atas nama roti yang dibuat dari campuran tepung, jenis tepung yang dominan dengan bahagian 50% - tepung rai diletakkan pertama.

Tepung gandum ditambah untuk meningkatkan sifat struktur dan mekanikal doh.

Nisbah tepung boleh antara tepung gandum 50-90% dan tepung gandum 50-40%.
Contohnya, tepung gandum 40% dan tepung rai 60% dan sebagainya.

4) Roti gandum-gandum.

Atas nama roti yang dibuat dari campuran tepung, jenis tepung yang dominan dengan bahagian 50% - tepung gandum ditempatkan terlebih dahulu.

Nisbah tepung boleh antara tepung gandum 50-90% dan tepung rai 50-40%.
Contohnya, tepung rai 40% dan tepung gandum 60%, dan sebagainya.

Pembentukan roti dari tepung gandum-rai dapat dilihat di sini
roti gandum-rai

5) Roti yang dibuat dari pelbagai jenis tepung.

Roti jenis ini mengandungi pelbagai jenis tepung - contohnya, roti gandum-soba-gandum, gandum-soba, gandum-rai-jagung dan lain-lain.

Bahagian utama tepung dalam roti seperti itu adalah bahagian tepung gandum, kerana hanya di dalamnya gluten dikembangkan dengan baik.
Semua jenis tepung sekunder harus dalam jumlah yang lebih kecil, dan lebih baik mengetahui terlebih dahulu berapa berat tepung gandum satu atau tepung yang lain yang dapat ditambahkan secara maksimum dan apa sifat tepung jenis ini.
Contohnya, tepung jagung dan soba tidak mempunyai gluten dan adunan boleh berubah dengan penambahan tepung besar ini, rendah, tidak tertahankan, menggigit.

Terima kasih, Tatyana, untuk kerja anda!

[Irinka]

Irinka, kesihatan yang baik, roti yang sedap dan sedap!