Kandungan air dalam sayur-sayuran dan makanan (untuk mengambil kira keseimbangan tepung-cair dalam adunan roti)Sekiranya kami membakar roti dari set ramuan asas yang biasa, maka anda boleh menggunakan meja kami di forum dengan selamat, terbukti selama ini
Jumlah tepung dan ramuan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz Namun, jika kita menambah adunan roti pelbagai rasa dari sayur-sayuran segar, buah-buahan, beri, herba, madu, nasi rebus, keju cottage, telur, keju lembut dan keras, ikan, dan sebagainya ... maka timbul persoalan " berapa ml. air (cecair) harus dikurangkan dari formulasi umum cecair ketika menguli doh agar tidak mengganggu keseimbangan tepung-cecair ”?
Atau dengan cara lain: jika saya menambah sayur-sayuran, buah-buahan, atau keju lembut, dan lain-lain ke dalam adunan roti, berapa banyak cecair yang akan ditambahkan ke dalam adunan semasa menguli?
Bagaimanapun, kami
Mari kita perhatikan peraturan emas "keseimbangan tepung-cecair"!Tetapi, untuk mengawal kualiti pengisian adunan roti, keseimbangan tepung-cecair, kita perlu dipandu oleh berapa banyak cecair yang terkandung dalam sayur atau produk tertentu.
Di sinilah senarai semak kandungan air makanan masuk!
Jadual ini hanya untuk tujuan maklumat sahaja!Jumlah cecair boleh dianggap sebagai anggaran! Oleh kerana mana-mana produk boleh mempunyai konsistensi cecair yang berbeza (susu, kefir), ketumpatan (keju padat dan lembut), kematangan, kelikatan (quince, timun, epal, pisang, strawberi).
Contohnya, arugula hijau. Nampaknya, cairan apa yang ada di dalamnya, di daun nipis kehijauan segar? Ternyata arugula mengandungi banyak cecair, yang dapat dilihat dalam resipi ini.
Sekiranya kita meletakkan sayur-sayuran-buah-buahan dalam keadaan cair dalam adunan, maka pengukuran jus dapat dilakukan dengan sangat tepat, cukup untuk memerah jus dari mereka dan mengukurnya dengan cawan pengukur dengan bahagian - ini akan sangat tepat.
Dan jika kita meletakkan makanan dalam jumlah kecil, apa yang harus dilakukan?
Sesungguhnya, apabila tepung dan bahan-bahan lain digosok, ia menjadi panas semasa menguli, larut, berubah menjadi cecair, jisim lembut, dan dengan itu menambahkan jumlah cecair ke dalam adunan. Contohnya, keju dalam bentuk kepingan, madu dalam kepingan, mentega dalam kepingan, keju kotej, kentang rebus atau di kulitnya, sebiji epal, dan sebagainya ...
Dalam kes ini, kami dan
jadual rujukan akan membantu! Ini akan membantu menentukan kandungan air yang BERHAMPIRAN dalam 100 gram produk! Dan kami akan menyesuaikan perbezaannya dengan keseimbangan tepung-cair, tetapi ini akan menjadi penyesuaian kecil, dan bukannya mengambil kira jumlah air dalam produk pada awal kumpulan!
