Penyediaan dan penggunaan daun teh di kedai roti

[Penyediaan dan penggunaan daun teh di kedai roti]

Penyediaan dan penggunaan daun teh di kedai roti

Daun teh mewakili campuran tepung air di mana tepung tepung sebahagian besarnya agar-agar. Pembancuhan minuman digunakan di kedai roti sebagai tempat berkembang biaknya pembiakan ragi dan bakteria asid laktik dalam penyediaan kultur ragi cair atau gandum, serta penambahbaikan dalam pemprosesan tepung dengan kemampuan menjana gas yang berkurang. Beberapa roti yang diperbaiki memerlukan penambahan infus.

Infusi gula diperoleh hasil daripada amilolisis tepung pati gelatin. Infusi gula boleh dilakukan sendiri, di mana amilolisis disebabkan oleh tindakan enzim amilolitik tepung yang diseduh, dan dijelaskan oleh tindakan persiapan enzim yang diperkenalkan dari luar.
Suhu optimum untuk infus sakrif adalah 62–65 ° C, jangka masa sakarifikasi adalah 2-4 jam.

Infusi tanpa gulabiasanya digunakan sebagai penambahbaik.
Mereka disediakan dari tepung 3-10% dari jumlah keseluruhan dalam adunan.
Suhu pembuatan bir hendaklah 63-65 ° C ketika menyeduh tepung gandum berkualiti tinggi, 70-73 ° C untuk gandum kertas dinding.
Sejurus selepas pembuatan bir, jisim infus yang diseduh dan dicampur dengan baik disejukkan hingga 35 ° C, selepas itu ia boleh digunakan untuk membuat doh atau doh.

Daun teh masin berbeza dengan yang lain kerana ketika disiapkan, tepung dibancuh bukan dengan air, tetapi dengan larutan garam yang dipanaskan hingga mendidih, yang disediakan dari semua garam yang diperlukan mengikut resipi.

Minuman yang ditapai dan ditapai berbeza antara satu sama lain kerana dalam kes pertama, minuman itu ditapai setelah disejukkan dengan ragi yang ditekan atau cair, dan pada yang kedua ditapai dengan bakteria asid laktik.

Penambahan malt juga meningkatkan pembentukan gas pada semua peringkat penyediaan doh.
Kualiti terbaik dari produk roti dicapai apabila ragi diaktifkan dalam media yang mengandungi bancuhan tepung 2% berdasarkan beratnya dalam adunan, 0,2-0,4% malt dan 0,5-1,0% tepung soya.
Penggunaan tepung malt dan soya melebihi jumlah yang dinyatakan akan merosakkan kualiti makanan yang dibakar.

Untuk memasak pembuatan bir biasa dan jinak tepung halus diperlukan. Sehubungan itu, tepung terbaik adalah tepung dari jalan keluar pertama. Sekiranya tidak, ia boleh diganti dengan tepung rai 87% daripada hasil.
Di samping itu, tepung hasil 87% juga mempunyai kelebihan bahawa ketika menyeduh, lebih banyak dan lebih baik dikumpulkan daripada tepung hasil 96% (tepung gandum premium), kerana mengandung lebih banyak pati.

Terdapat beberapa jenis rempah-rempah yang sesuai untuk digunakan dalam memanggang, tetapi yang terbaik adalah jintan dan anise, ketumbar. Saya menggunakan campuran rempah untuk roti saya.
Sekiranya rempah digunakan untuk roti, maka lebih baik menambahkannya terlebih dahulu ke daun teh.
Berkat masuknya malt dan rempah ke dalam minuman, roti akan mendapat ciri khas bau dan rasa khas dari roti gandum hitam dan roti gandum.
Cara terbaik untuk menggunakan rempah adalah dengan menggunakannya dalam minuman bersamaan dengan malt. Ketika melecur dengan air mendidih dan menyejukkan daun teh, kami mendedahkan rempah-rempah ke suhu tinggi dan di dalam air, yang meningkatkan dan meningkatkan jumlah zat yang diekstrak dari mereka.

[minuman soya-malt]

Saya sedang memasak minuman soya-malt dengan cara berikut:

Tepung penaik gandum - 300 gram
Tepung gandum utuh - 200 gram
Jumlah tepung - 500 gram

Kimpalan:
Tepung -5% termasuk: tepung gandum - 15 gram, rai 10 gram
Malt merah gandum fermentasi 0,4% - 2 gram
Tepung soya 1.0% - 5 gram
Jumlah tepung 32 gram
Air mendidih - 130 ml. Tepung tepung disediakan dengan nisbah tepung-air 1: 4.

Masukkan semua bahan kering daun teh ke dalam mangkuk, tuangkan air mendidih ke atas, kacau hingga rata, biarkan hingga sejuk hingga 35 * C, dan kemudian masukkan daun teh ke dalam adunan semasa menguli.
Suhu diukur dengan probe suhu, pada saat pembuatannya kira-kira 55-60 * C, perlu memanaskannya sedikit hingga 65-70 * C, dan sejukkan hingga 35 * C.

Pendapat saya: Saya ingin mengatakan bahawa, kerana ketidakpedulian dan ketidakpercayaan saya sendiri dalam pembuatan bir, saya berlari mengejar doh di semua peringkat, hingga memanggang, kenaikan doh, pembuktiannya cepat, aktif, doh itu menggelegak dalam.

Saya sangat berhati-hati dengan hasilnya, anda perlu memeriksa kesan minuman lagi, sudah mempunyai sedikit pengalaman penggunaan.
Kukus Malt dengan Campuran Rempah



Roti roti gandum-gandum utuh dengan infusi rai malt



Resipi lengkap untuk roti buatan soya boleh didapati dalam topik ini Roti gandum gandum, roti rai dengan adunan dan kastard malt


Di sini, kira-kira apa yang dapat saya katakan mengenai suntikan, dan pengalaman saya menggunakannya untuk pembakar rumah, begitu sederhana ...