Soalan kepada Pentadbir: roti tidak berfungsi lagi, apa alasannya?

[Pentadbir]

Pentadbir, Tatiana, hello! Sila nilaikan kolobok saya dan buat pembetulan! Sudah bungkus daun tepung kedua, dan roti masih belum sempurna ((
Pembuat roti Kenwood 450:
kefir dengan susu 50:50 - 230 gr
tepung gandum - kira-kira 400 gr (90% premium, 10% bijirin penuh)
gula - 13 gr
garam - 8 gr
ragi kering - 3 gr
minyak bunga matahari - 1 sudu besar. l

Menguli 5 min. Keputusan:


Kemudian program 3 (roti gandum):
1) pemanasan selama 30 minit
2) menguli selama 30 minit. Keputusan:


3) mengangkat 45 min
4) kedutan
5) pendakian 35 min. Keputusan:

6) kedutan. Keputusan:

Saya mahu memanjat dan memperbaikinya dengan pegangan, membuat roti rata. Tetapi dia tidak. Untuk kesucian eksperimen.
7) mengangkat 80 min.
8) penaik 50 min. Keputusan:



Kompor boleh mengubah program. Mungkin menghilangkan satu kedutan?

Saya berusaha untuk memastikan bahawa lubang-lubang itu sama rata.

Di sini, sebagai permulaan, saya melihat perbezaan tepung dan cecair mengikut resipi:
kefir dengan susu 50:50 - 230 gr
tepung gandum - kira-kira 400 gr (90% premium, 10% bijirin penuh)
gula - 13 gr
garam - 8 gr
ragi kering - 3 gr
minyak bunga matahari - 1 sudu besar. l

Rasanya seperti adunan curam, kerana ada sedikit cairan, anda memerlukan sekitar 280-300 ml. berdasarkan ketersediaan tepung CZ.
Tetapi foto itu menunjukkan roti longgar biasa dalam serpihan. Potong panas?

Roti bengkok - bahagian bawah baldi besar, dan roti kecil. Di sini adunan menyebar di bahagian bawah baldi, dan meletakkan di tempat yang lebih senang baginya di satu sisi, dan dibakar. Ini tidak akan berlaku jika anda memadankan jumlah tepung-tepung dan luas baldi di sepanjang bahagian bawah.

Program ini mestilah Basic-Basic, untuk roti gandum.

Secara umum, roti tidak buruk, roti juga tidak buruk - apa sebenarnya yang tidak sesuai dengan anda?

Tatyana, lubang besar di atas, tetapi hampir tidak ada lubang di bawah ((
Potong suam. minit selepas 30.
Tepung saya sangat basah. Itulah sebabnya terdapat sedikit cecair.
Terima kasih atas jawapan!

[Angelina]

Angelina, lain kali semasa mencampurkan, catat sebenarnya apa dan berapa banyak diletakkan, dan ikuti karya x / kompor, rakam semuanya.

Tidak sia-sia saya menulis mengenai ketidakkonsistenan resipi dan penanda buku sebenarnya. Malah serbuk menunjukkan bahawa mungkin ada lebih banyak ragi dan cairan daripada yang ditunjukkan dalam resipi, serbuk itu ternyata longgar - dan menurut resipi, ini tidak seharusnya.

Ambil ini sebagai asas Jumlah tepung dan ramuan lain untuk membuat roti dari pelbagai saiz dan kemudian sesuaikan sedikit untuk keseimbangan tepung-cecair.

Mengapa roti bertukar menjadi putih?

Wow, jika anda sengaja membuat ini - ia tidak akan berjaya!
Forum ini mempunyai resipi yang luar biasa

Roti Heidi adalah roti paling putih (lappl1)

Jadi, saya masih berwarna coklat, dan anda tidak mahu, tetapi ternyata begitu ...
Apa jenis pembuat roti yang anda miliki, jenis roti apa yang ada, adakah selalu sama, atau hanya mengikut satu resipi?

[Sasha]

Sashasungguh menakjubkan Tetapi sungguh putih

Sila tulis resipi penaik.
Pembuat roti mana?
Berapa lama anda memanggang dan berapa lama anda membakar roti ini?
Tunjukkan potongan roti, adakah ia dibakar di dalam?

Roti ringan diperoleh ketika resipi ada di atas air, hanya dengan garam, dalam beberapa roti pertama di mesin roti baru ...

[Sasha]

Sasha, seterusnya. ukur suhu setelah roti dibakar.
Petikan:
Petunjuk objektif kesediaan roti adalah suhu di bahagian tengah serbuk, yang pada akhir penaik mestilah 96-97 ° C. Suhu dianjurkan untuk diukur sama ada dengan termometer makmal kaca merkuri atau dengan termometer jarum mudah alih .
Biasanya, suhu bahagian tengah serpihan, yang mencirikan kesediaan roti kuali, hendaklah sekitar 96 ° C, gandum - sekitar 97 ° C.

Saya mengambilnya dari sini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=226966.0

Saya tidak akan menunjukkannya dalam konteks - saya memakannya. Apabila saya membuat yang baru, maka saya akan memotongnya dan mengambil gambar.

[Sasha]

Sasha, Jadi bagaimana keadaannya? Adakah anda mendapat roti bakar?
Apa jenis pembuat roti yang anda bakar?

[makan]

Saya tidak akan menunjukkan dalam konteks - makan

Di sini, lain kali dan mari kita bincangkan masalah

Binaton2169 adalah x / kompor biasa, saya mengujinya.

Sementara itu, kami mengkaji bahagian tersebut KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Di Binaton2169 dan padang

Di Binaton2169 dan padang

Lihat di sini untuk resipi dan foto roti saya di Binaton2169 Pembuat roti Binatone BM-2169 # 6

Lihat di sini untuk resipi dan foto roti saya di Binaton2169 Pembuat roti Binatone BM-2169 # 6

Ya, saya membacanya. Sebelum ketuhar saya cuba membaca sebanyak mungkin di laman web. Hanya ada sedikit rasa dari ini. Sekiranya saya menurunkan atau menambah jumlah tepung, hasilnya hanya berat roti yang menurun atau bertambah, tetapi rasanya dan warnanya sama.
Ragi adalah masa yang selamat, seperti yang asli.
Tepung



Baiklah, saya akan membakar roti baru, memotongnya dan menunjukkan mana yang ada di dalamnya.

[Sasha]

Sasha, dan topik di laman web HP ada di rumah anda? Berbual dengan pemiliknya. Mungkin mereka mempunyai masalah yang serupa.

[Sasha]

Topik di sini
Pembuat roti Binatone BM-2169

Inilah keseluruhan cawangan
Pembuat roti Binatone

Sasha, pada program manakah anda membakar roti putih ini? ?

[Sasha]

Sasha, pada program manakah anda membakar roti putih ini? ?

Pada hidangan utama, pada 1, pada yang pertama.



Saya membakar roti baru. Resepinya sama, tetapi sedikit berbeza. Inilah yang terdahulu

Sekarang baru









Dan, seperti yang dijanjikan, roti dipotong, bagi mereka yang meminta untuk melihat:





Saya minta maaf kerana terdapat banyak gambar, tetapi mungkin di mana ia lebih baik dilihat, dan di mana ia lebih buruk.



Terima kasih kepada semua orang yang memberikan respons, tetapi saya berpendapat bahawa masalahnya bukan pada model mesin roti tertentu, tetapi pada tindakan saya yang salah. Yang lain baik dengan pembuat roti ini. Tetapi, tentu saja, bintang-bintang di langit tidak begitu terletak, siapa tahu ...

Helo)
Sehari sebelum semalam saya terbakar untuk memanggang roti "seperti pada zaman kanak-kanak", menurut resipi Gostovsky, putih. Semua nampaknya ada di sana, tetapi saya bermain-main dari makan tengah hari hingga larut malam. Di mana anda mengacaukannya?
Doh:
250g tepung premium
200 ml. air suam
1.4gr mln kering. ragi sif (di hujung sudu)
TIADA gula dan nampaknya ragi sangat sedikit, tetapi jadilah.
Ternyata sangat tebal dan penulis berjanji dalam resipi bahawa pada suhu 30 * C max akan matang dalam 4 jam dan meningkat 4-5 kali, pada akhir mentol ... tetapi ia tidak ada !!! Jam 9 untuk berapa banyak kesabaran sudah cukup, meningkat tiga kali ganda maksimum dan di permukaan terdapat lubang hidung kecil. pada akhirnya terdapat bau mash yang menyenangkan, tetapi tidak ada gelembung yang meletus. Saya tumpul dan ditutup hanya dengan tuala dan kerak yang terbentuk di bahagian atas, saya fikir ia akan bernafas dan lebihan gas akan keluar, tetapi perlu menutup makanan dengan ketat. filem?
Pada akhir 9 jam, dia mencampurkan (keraknya seperti kertas), menambahkan 100 ml air ke jumlah isi setengah cawan teh gula (menurut resepinya, tidak ada malt), tepung dan garam (6.5 gr. Hl) 250g dan diuli sedikit. Tidak dianjurkan untuk menguli untuk waktu yang lama dan meletakkan roti untuk penapaian. Selepas 2 jam, ia naik menjadi dua, mengeluarkannya dan mengulinya dengan lebih intensif, dan memasukkannya ke dalam acuan yang dilumasi dengan anti lengket (lemak + olia + tepung) ketika meletupkan suatu tempat dalam satu jam ia diisi mengikut tahap acuan (periuk aluminium, berdinding tebal, 1.5 liter)
Dibakar dalam e-mel. ketuhar min 40 (di awal dengan stim (lajur air))
Soalan.
Mengapa doh perlahan-lahan? Saya menjumpai resipi yang hampir sama, di mana ragi tidak 1.4g. seberat 4 gr. dan menasihatkan secubit gula untuk cepat. mulakan. Bukan typo? Masa 3-4 jam.
Cara mengatasi kerak pada adunan
Sekarang saya telah memasukkan cecair yang berbeza secara radikal. Apa perbezaan mereka dan apa yang lebih baik digunakan?

[Palych]

Palych, Saya tidak akan menjawab semua soalan anda, tetapi mungkin saya akan menjelaskan sesuatu.
Doh dengan nisbah tepung-cair seperti itu sememangnya tebal, hampir seperti adunan.
Mana-mana doh, terutama tebal, mesti ditutup dengan beg, filem pelekat.Dalam 3-4 jam ia tidak akan tercekik, jika anda bimbang, anda boleh membuka filem dari semasa ke semasa.
Ragi, nampaknya, tidak mencukupi. 1.4 gram hampir setengah sudu teh. Adalah dipercayai bahawa 3-4 gram ragi kering diletakkan dalam satu sudu teh (diukur, berbentuk silinder). Saya selalu mengeluarkan 3 gram, pada skala yang berbeza.
Tetapi secara umum, jumlah ragi dalam adunan dalam pelbagai resipi boleh sangat berbeza. Ini bergantung pada masa pematangan doh yang diinginkan, sama ada anda merancang untuk menambah ragi semasa menguli doh utama, pada jenis tepung yang anda bakar, dll.
Gula juga menjadi pilihan. Pada prinsipnya, ragi itu sendiri dapat memecah pati tepung ke dalam gula sederhana. Tetapi, tentu saja, jika anda menambah, mereka akan bertambah cepat. Tetapi mereka akan terpesona lebih awal.
Tetapi saya tidak akan mengatakan mengenai perbezaan antara adunan tebal dan cair. Sekiranya seseorang menjawab, saya akan membacanya dengan senang hati.

[SvetaI]

SvetaI, sekarang di pagi hari masukkan doh cair.
225 ml air (semuanya sesuai dengan resipi) + 150 g tepung (sangat diperlukan untuk keadaan "untuk penkek) dan setengah keping teh yis, saya rasa 2 gram dan baki 2g saya akan menambah baki 250 gram tepung dan secubit gula .... Itu masalah lain! !! ditutup dengan selofan, penutup dan tuala dan mandi di atas air dalam mangkuk multicooker 30 darjah. jam.
Perlu dilihat dan dibuka lebih sedikit, tetapi menarik)))
Sekarang dilema adalah ketika menguli. Saya membaca bahawa ketika bahagian tengah gagal dan pemisahan gas yang cepat, tetapi setakat ini tidak ada perkara seperti itu, tetapi 4 jam telah berlalu dan hampir mencapai peningkatan jumlah 4 kali ganda. Panas, hujan es 30-35 pasti ada.

[Palych]

tapi saya tidak meletupkan gelembung .... mesti saya?

Palych, gelembung besar tidak boleh melambung, tetapi tumbuh dan ditutup dengan titik, semasa anda menulis, ya. Mengenai kesediaan doh - ia mesti meningkat maksimum dan mula jatuh.

[Palych]

Palych, anda boleh menguli. Gelembung pada doh cair seperti itu tidak akan membengkak - mereka akan pecah - hanya milik anda

permukaan dalam titik

Sekarang, jika anda membuka penutupnya, ia boleh jatuh dari terkena udara sejuk. Jadi bersedia. Tetapi walaupun tidak jatuh, pada pendapat saya itu tidak menjadi masalah. 4 jam pada suhu ini sudah cukup.

Baiklah, jika tidak, saya memulakan satu jam lagi pada 30 darjah. Saya akan masuk campur. Saya masih tidak memahami istilah tepung "kuat / lemah" dalam adunan ... adakah lemah apabila proses penapaian berjalan perlahan-lahan dengannya, atau sebaliknya lebih cepat? Mereka mengesyorkan melakukan menguli jika (tepung) digunakan lemah (atau kuat, saya tidak faham). Bagaimana anda boleh membezakan mereka? Dan bagaimana anda mengatasinya? Mengganggu atau mencucuk kayu. spatula? Dan apa yang akan diberikan secara umum untuk kualiti roti?
Namun ... Saya menimbang 1 gelas Sovdepovsky 250 tepung yang telah diayak, tanpa slaid, dengan ketat di bahagian atas .. 114g ... dan mereka menulis dalam "kalkulator untuk menerjemahkan jumlah dan berat" bahawa segelas tepung premium 130-160 gram ... ini Bagaimana data mencirikan tepung? lebih baik bermaksud senang atau apa?

Saya masih tidak memahami istilah tepung "kuat / lemah" dalam adunan

"Kekuatan" tepung bergantung pada kuantiti dan kualiti gluten (gluten) yang terdapat dalam tepung. Gluten adalah protein yang membengkak dan "berkembang" apabila dicampurkan. Gluten yang dikembangkan adalah jenis benang yang memberikan keanjalan doh dan memastikan pengekalan gas semasa membakar. Sekiranya tepung lemah, kurang gluten dan anda perlu membantunya berkembang. Senaman adalah salah satu cara untuk mengembangkan gluten. Di samping itu, semasa menguli, doh diperkaya dengan oksigen, yang bermanfaat untuk ragi. Doh boleh dicampurkan dengan spatula. Menguli doh dengan tangan anda, lebih baik meregangkan dan melipat.
Kadar penapaian tidak begitu bergantung pada kekuatan tepung (sejauh yang saya tahu).
Cara mengetahui jenis tepung yang anda miliki bukanlah persoalan yang mudah. Pada prinsipnya, ini dapat dinilai berdasarkan kandungan protein - semakin banyak, semakin kuat tepungnya. Secara umum, di laman web kami terdapat topik mengenai tepung, di sana anda boleh membaca dengan lebih terperinci.
Tepung gandum di Rusia, jenis, varieti, sifat,
Baca mengenai jumlah tepung dalam gelas di sini.
Pengiraan semula jumlah ramuan dalam resipi roti. Untuk menolong pemula.
Secara peribadi, saya mempunyai 150 gram tepung gandum dalam gelas 250 ml - tetapi ini tidak diayak dengan slaid kecil.
Tetapi secara umum, saya tidak mengukur dengan kacamata - hanya pada timbangan.

Saya meninggalkannya selama satu jam lagi ... chuika yang belum siap, pusatnya tidak bengkok.
Walaupun semua kehalusan ini dengan gluten dan sambungan mungkin tidak akan memasuki kepala saya, buat masa ini yang paling sederhana dan "di jari". Inilah resipi. Saya memasukkan 150 gram tepung ke dalam adunan dan masih ada baki 250 untuk menguli dengan garam (mungkin saya akan menambah setetes sazar dan ragi di sana), tetapi bagaimana jika saya membahagikannya sama rata, jangan masukkan 150, tetapi 200 tepung dalam adunan, baik, menjadi doh kental, dan masa kesediaannya akan meningkat? Secara logik, ya, ragi akan lebih sukar untuk berfungsi, tetapi dengan berapa? Dan jika semua tepung?)), Saya membaca resipi seperti itu, anda bahkan tidak perlu menguli di dalamnya, tetapi dimasak sepanjang malam, sedikit lagi air, bukan 225 ml, tetapi 300 ml dan semuanya ada di dalamnya beg plastik, supaya tidak mencuci pinggan ..

[Palych]

Palych, anda belum membuang diri dari sisi ke sisi. Ikuti preskripsi. Menulis adunan 3 jam pada suhu 30 darjah - dan bakar. Lakukan - menilai hasilnya dan buat penyesuaian. Jika tidak, tanpa pengalaman, pancaindera dapat menipu.
Doh sangat berbeza. Saya membakar roti, di mana doh matang selama 12 jam pada suhu bilik dan roti bakar, di mana doh matang di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Tetapi dalam kes ini, konsistensi adunan yang berbeza digunakan, jumlah ragi yang berbeza dimasukkan. Semua ini sukar untuk dinilai oleh seorang pemula (dan juga pembuat roti yang lebih berpengalaman), jadi pada mulanya berpegang pada resipi dan membina pengalaman anda sendiri.

Tidak, saya adalah "ikan" yang bermaksud oleh bintang-bintang mesti mempercayai rasa ke-6) .... span itu bising, ia mula berbuih dengan lebih intensif, saya mengatur mod "yogurt", ia 40 darjah, saya mengikuti ... menyentuh jari saya, menggoncang biton - ia tidak jatuh, ini bermaksud awal ...
Saya tidak dapat menentukan norma ujian dan bentuknya.
Sehari sebelum semalam saya melakukannya dalam aluminium tebal. periuk periuk 1.5 liter (diukur dengan air), dan 500g. tepung ... tetapi semasa menetap, entah bagaimana cepat dituangkan di bawah bahagian atas dan di dalam oven naik lebih tinggi dengan topi besar. Saya berfikir bahawa ini adalah resipi untuk kapasiti acuan yang besar, L7 adalah seperti 1.87 liter, tetapi saya mempunyai satu setengah ... sekarang saya melakukannya untuk 400 gram tepung, saya rasa ia hanya .. .
Bagaimana untuk mengira terlebih dahulu kapasiti borang untuk jumlah tepung dan air? Adakah terdapat formula anggaran?

[tepung Gandum]

Secara peribadi, saya mempunyai 150 gram tepung gandum dalam gelas 250 ml - tetapi ini tidak diayak dengan slaid kecil.

Ini dilakukan seperti ini:
Tepung yang telah diayak sepenuhnya dicurahkan ke dalam gelas, kami mengetuk sedikit di atas meja dengan gelas sehingga tepung mengendap sedikit, dan memotong lebihan tepung di sepanjang tepinya dengan pisau. Ini dipanggil di bawah pisau. Jadi berat tepung Gandum dalam gelas 250 ml. akan menjadi kira-kira 150 gram.
Tepung rai akan menarik 130 gram.

Lebih senang menuangkan tepung gandum ke dalam gelas, lebih sesuai dan tidak akan "melompat" keluar dari gelas terlalu banyak. Dan anda boleh menyaring tepung kemudian - tetapi pasti!

Tidak, saya adalah "ikan" yang bermaksud oleh bintang-bintang mesti mempercayai rasa ke-6) .... span itu bising, ia mula berbuih dengan lebih intensif, saya mengatur mod "yogurt", ia 40 darjah, saya mengikuti ... menyentuh jari saya, menggoncang biton - ia tidak jatuh, ini bermaksud awal ...

Lihat, jika adunan anda terbalik - akan ada roti dengan masam. Dan ini tidak begitu baik untuk gandum ..

Nisbah isipadu acuan dan berat doh untuk membakar roti

Nisbah berat roti siap dan jumlah tepung

Saya menasihati anda untuk lebih kerap mengunjungi bahagian ini KANDUNGAN BAHAGIAN "ASAS MENGETAHUI DAN MEMBACA"

Kacau adunan, tuangkan ke dalam mangkuk dengan tepung dan garam dan cuba menguli ... tidak cukup air, saya perlu menambah 30-40ml ... melekit dan padat, tegas untuk disentuh. Saya melancarkan sebiji bola dan ke dalam acuan untuk penapaian dalam tangki multicooker untuk air. mandi (mod "yogurt" 40 ° C) di bawah filem dan penutup selama 2 jam ... pelik, kali terakhir bola lembut ... ada yang tidak kena (

[Palych]

Palychbagaimana doh anda. Saya sudah risau
Sebenarnya, saya tidak akan mengesyorkan pembuktian pada suhu tinggi ini. Prosesnya berjalan lebih pantas, tetapi itu buruk. Rasa akan lebih sederhana, rata. Semakin lama penapaian, roti lebih sedap (tentu saja dalam had yang munasabah). Oleh itu, mereka menggunakan doh - tempoh penapaian dipanjangkan, tetapi doh tidak berhenti,

Saya memanaskan tungku, meletakkan kuali berat dengan air di bawah bahagian bawah ... sekarang semuanya akan diputuskan ... meletupkan selama satu setengah jam, adunan di bawah bahagian atas acuan ...

Lebih baik memanaskan wajan kosong, dan apabila anda memasukkan adunan ke dalam ketuhar, tuangkan air mendidih ke atasnya. Akan ada banyak wap, tetapi tidak lama, itulah yang kita perlukan

[SvetaI]

SvetaI, jadi saya selalu melakukannya, tetapi saya banyak membaca di sini selama dua minggu ini)).
Secara umum, semuanya sudah berada di bawah tuala. Saya membuat beberapa gambar dengan telefon bimbit saya, tetapi buat masa ini saya tidak dapat membayangkan bagaimana memasukkannya ... semuanya mudah di rangkaian sosial, saya menekan butang, memilih foto dari yang terakhir dan ... dan di sana adalah.
Saya menetapkannya secara maksimum, pada "Piramid" ia berada di suatu tempat 260 ° menguap setengah liter dan dengan cepat meletakkan periuk saya ... setelah 10 minit topi mulai berubah menjadi coklat, (tetapkan pemasa ke 15), tetapi trukhanul begitu bahawa ia tidak akan terbakar, mengeluarkan kuali dengan air yang tersisa dan membalut topi dengan pelindung matahari (air / tepung) dan memegang pintu terbuka selama setengah minit supaya wap keluar dan menetapkannya hingga 200 °. Saya juga memanggang selama kira-kira 15-17 minit, saya takut ia tidak akan terbakar ... entah bagaimana oven terlalu panas atau sensor suhu terbaring. Ya, dan menghidupkan konvensyen (peminat), di mana saya membaca bahawa ini lebih baik.

Hore! Tunjukkan roti dan potongan esok, saya tertanya-tanya apa yang akan saya kirimkan

Saya tidak dapat memasukkan foto atau avatar dari telefon pintar (((, sekarang saya akan menukar penyemak imbas, tetapi ada yang tidak kena ... Saya memotong foto supaya fail 2-3 MB lebih mudah ... tidak mahu.

# album = lastupby & cat = 0 & pid = 285180 & uid = 150626 # top_display_media

[Palych]

Palych, ini gambar anda

Dan, terima kasih, saya faham ... Saya mengambil gambar hanya untuk melihat sendi ... ada keretakan di sisi roti, satu .. xs mengapa. Ini hanya mengenai topik. Foto kedua menunjukkan "inkubator" saya untuk membesar dan melepaskan diri.




Sudah tiba masanya untuk mengasah pisau anda .... Lembut, hangat - pisau tidak memotong (((
Garing nipis, rasanya seperti bulat. roti untuk 26 kopecks dari belia (saya telah bersara selama setengah tahun, saya tidak bekerja), tetapi saya ingat semuanya)
PySy: berat 503g.

[Palych]

Palych, Suhu 260 darjah adalah suhu yang sangat tinggi untuk memanggang roti gandum, dan kemudian diturunkan hingga 200 darjah, tetapi perolakan dihidupkan (jika perolakan dihidupkan, maka kira-kira + 20 darjah lebih banyak), iaitu suhu ~ 220.
Dengan stim lebih baik seperti SvetaI, kata

Lebih baik memanaskan kuali kosong, dan apabila anda memasukkan adunan ke dalam ketuhar, tuangkan air mendidih di atasnya. Akan ada banyak wap, tetapi tidak lama, itulah yang kita perlukan

Dan dibakar dalam kuali apa? Besi tuang, aluminium?

[Helena]

Helena, menghidupkan blower setelah stim selama 10 minit, sambil mengurangkannya menjadi 200, membuka pintu, menyapu topi, mengeluarkan wap dan panas ... dan termostat ada di sana seperti pada besi, di roda ada titik dengan nombor 200, 220, 240 dan semuanya ... ada margin sepanjang jalan, saya rasa ada kira-kira 260+. Atas sebab-sebab tertentu, saya berpendapat bahawa kipas hanya menurunkan suhu dan menyebarkannya lebih sekata ke seluruh ruang ... Sekarang saya akan tahu bahawa saya salah.
Roti sl. bg. dibakar, tidak dibakar, dan itu bagus. Terdapat banyak soalan yang jelas, tetapi esok, pagi, dan sangat letih hari ini, banyak kesan)
Dan untuk "bentuk" saya menulis beberapa kali ... aloi aluminium tebal pada pendapat saya, bukan besi tuang. Sejenis periuk Soviet, seperti cerek, tetapi dengan bahagian bawah rata. Di sana, dalam foto dalam multicooker, anda dapat melihat pegangan atas dan cornya, dan anda dapat melihat unjurannya dari bentuk roti ... 1.5 liter. Kami juga mempunyai keriting yang besar dan berlainan dengan sisi bergelombang dan dengan lapisan tidak melekat ... semasa saya melatih "pada kucing")

[Palych]

Palych, roti yang sangat comel!
Mengenai penaik.
Secara umum, jika tidak ada arahan khas dalam resipi, lakukanlah. Panaskan oven hingga 250 darjah bersama dengan bekas untuk menghasilkan wap. Mereka memasukkan benda kerja ke dalam ketuhar, menuangkan air mendidih ke dalam bekas. Air menguap secara intensif, wap panas segera memanaskan bahan kerja, ragi mula bekerja keras dan gas di liang roti masa depan juga mengembang. Roti tumbuh tepat di depan mata kita. Selepas 10-15 minit, suhu di dalam roti meningkat sehingga ragi mulai mati. Sekarang anda perlu menurunkan suhu di dalam ketuhar hingga 180-200, angkat wap dan bakar hingga suhu di dalam serbuk 94-96 darjah. Masa akan berbeza bergantung pada ciri-ciri ketuhar.
Namun, ada pilihan.Anda membakar roti dalam acuan, di sana tarian ini dengan rebana tidak begitu penting, dinding acuan membantu roti naik. Oleh itu, cukup untuk memanaskan oven hingga 200 darjah, sebelum menanam di dalam ketuhar, taburkan air suam pada benda kerja dan semuanya akan teratur.
Anda juga boleh memasukkan benda kerja ke dalam ketuhar yang sedikit suam, hidupkan pemanasan. Roti akan menjadi panas dan naik sedikit demi sedikit. Ini adalah bagaimana semua pembuat roti berfungsi dan anda mendapat roti yang luar biasa.

Sudah tiba masanya untuk mengasah pisau anda .... Lembut, hangat - pisau tidak memotong (((

Palych, tinggalkan tabiat buruk ini - potong roti suam
Walaupun roti sejuk setelah dibakar, proses pematangan yang sangat penting berlaku di dalamnya. Tidak kira bagaimana anda mahu memotong kerak yang hangat, bersabar sekurang-kurangnya satu jam, atau lebih baik, tiga. Roti yang belum masak mempunyai serbuk yang terlalu lembut, lembab, melekit, yang dapat dilihat dengan sempurna dalam foto anda. Dan semua rasa roti yang indah yang telah anda kumpulkan dengan ketekunan sedemikian semasa proses penapaian hanya akan muncul dalam roti masak yang disejukkan dengan baik. Dan kadang-kadang bahkan keesokan harinya akan lebih harum.
Dan roti rai masak lebih lama - 12 jam dan 2-3 hari selepas dibakar, mereka hanya memperoleh rasa.

[SvetaI]

SvetaI, seperti yang anda gambarkan, dalam sains saya lakukan. Ya, saya setuju, dinding kuali yang tebal (walaupun diperbuat daripada aluminium) akan meneutralkan semua "tarian", tetapi pastinya tidak akan menjadi lebih buruk, tetapi anda harus segera membiasakan diri dengan teknologi yang betul. Terdapat juga syarat untuk memanaskan badan dan dengan "peredam termal" (batu atau setara dengannya). Tetapi saya "sen" dan ketuhar elektrik hampir 3kW untuk dimakan, dan harga untuk el. tumbuh dan berkembang (dalam bahasa Ukraine) Mengapa anda menggunakannya secara maksimum sekaligus? Baik, tidak begitu pintar) Semasa saya membukanya, mengeluarkan parut, meletakkan roti ke bawah, meletakkannya kembali, dan di sana ia tersekat di alur, dan memercikkan air, meluruskannya dan ... menyejukkan.



Untuk menutup persoalan penaik, saya akan katakan ... Kali ini saya memindahkan parut hampir ke bahagian paling bawah, atas sebab tertentu, bahagian atasnya, topi dipanggang lebih banyak, tetapi tidak ada cara untuk mematikan sepuluh teratas. Mungkin dinding tebal acuan akan melambatkan proses pemanasan, dan topi dibuka dan dipanggang dengan segera. Dan saya tidak memahami mekanisme konvensyen ini sendiri, daripada proses dengan meniup lebih baik daripada yang diberikannya. Dan dari segi waktu penaik .... saya tidak sampai 10 + 15, mungkin sensor berbohong? Dan bagaimana tempera mempengaruhi keputusan akhir, bagaimana jika tidak ditetapkan 200 °, tetapi 180 dan lebih rendah dan lanjutan hingga 30 minit atau lebih yang disyorkan.

Dan saya tidak memahami mekanisme konvensyen ini sendiri, daripada proses dengan meniup lebih baik daripada yang diberikannya.

Setahu saya, aliran udara diperlukan untuk mengedarkan haba secara lebih sekata di dalam ketuhar. Kekonduksian terma udara agak buruk. Bahagian atas dan bawah ketuhar menjadi lebih panas dan suhu di tengahnya jauh lebih rendah. Kerana ini, bahagian atas atau bawah terbakar, tetapi tidak membakar di dalam. Kipas menggerakkan dan mencampurkan udara. Sensor haba, secara logik, harus berada di suatu tempat di dinding ketuhar, jadi apabila menunjukkan bahawa suhu yang telah ditetapkan telah dicapai, ia hanya dapat dicapai di dinding. Resipi ditulis, nampaknya, dengan mempertimbangkan ciri ini, oleh itu, dalam ketuhar perolakan, di mana pusatnya memanaskan dengan baik, anda perlu menetapkan suhu lebih rendah.

Dan mengikut masa pembakar ... saya tidak sampai 10 + 15

Di sini anda harus menentukan semuanya secara empirik. Sekiranya roti dipanggang dalam 25 minit, dan anda mendapat kerak yang baik, semuanya akan teratur.
Sekiranya kerak digoreng, tetapi serbuk tidak dipanggang, maka anda perlu memanggang pada suhu yang lebih rendah. Sekiranya serbuk sudah siap, dan kerak sangat pucat, suhu penaik harus dinaikkan.
Saya tidak pernah memanggang kurang dari 30-40 minit, kecuali roti kecil membakar lebih cepat.

OK faham. Bagaimana dengan foto itu? Saya istimewa. mengambil tempat yang paling bermasalah pada pendapat saya. Keretakan sisi, itu satu, tidak mendalam.
Saya secara intuitif menganggap bahawa ini disebabkan tidak cukup masa untuk melahirkan anak. pembuktian. Kerak segera dibakar, dan di dalam ragi semua merobeknya, tumbuh, membuat sentakan terakhir. Di satu tempat? Mungkin diremas teruk dan inilah kawasan tempat mereka tinggal dan mereka mempunyai makanan. Secara amnya, saya menulis dengan terperinci seperti blog, supaya lebih senang bagi anda, pakar, untuk melihat di mana dan pada tahap apa yang saya lakukan salah atau salah, mengusahakan kesilapan.
Saya sebelum ini bertanya mengenai adunan - walaupun tidak ada dialog ((

[Palych]

Palych, dari foto anda mendapat roti yang indah, retak kecil sama sekali tidak cacat, tetapi ciri roti buatan sendiri yang comel. Pada masa saya, pemeriksaan adalah tepat - bumbungnya cantik, bulat, tidak koyak tetapi tidak rata, serpihan itu sama rata - apa lagi? Sekiranya anda tidak menyukai keretakan, anda boleh membuat potongan, maka roti akan pecah sepanjang potongan ini dan anda akan mendapat corak bumbung yang indah. Lebih kerap ini dilakukan untuk roti perapian, tetapi ada juga yang berjaya membawa kecantikan pada pembuat roti
Anda memanggang dengan wap, sementara ada wap - bumbung tidak benar-benar mengeras, dan kemudian kenaikan sudah berakhir.
Dan secara umum, menurut saya keretakan itu adalah hasil daripada cetakan, dan bukan pengulangan dan pembuktian. Bagaimana anda menguli roti dan bagaimana anda meletakkannya di kepala selepas menguli?

Terdapat juga syarat untuk memanaskan badan dan dengan "peredam termal" (batu atau setara dengannya).

Kali ini, saya menyusun semula parut hampir ke bahagian paling bawah, kerana beberapa sebab, bahagian atas, topi dibakar lebih banyak, dan tidak ada cara untuk mematikan sepuluh teratas

Anda tahu, ada juga teknik seperti itu - untuk menyusun roti di dalam bakul atau di atas meja di atas kertas pembakar, dan panaskan borang bersama dengan oven. Pada akhir proses pemeriksaan, pindahkan kertas kosong bersama kertas ke kuali panas dan bakar selama 15 minit di bawah penutup, dan kemudian bakar tanpa penutup. Maka wap tidak diperlukan. Tetapi perlu membiasakannya.

[SvetaI]

SvetaI, baik, saya tidak membantah, tetapi banyak masalah dengannya (((, semalam hampir sepanjang hari, dan yang terakhir secara umum hingga larut malam.
Entah bagaimana saya ingin menyatukan prosesnya, rencanakan tindakannya dengan betul dan resipi yang sesuai, agar roti itu enak dan tidak memerlukan banyak masa. Mungkin masih membeli pembuat roti.

Terdapat banyak resipi lazat di laman web ini, berjalan-jalan di sini. Sekiranya saya membakar dengan doh, saya memilih resipi di mana adunan masak selama 10-12 jam. Kemudian anda boleh memulakannya pada waktu petang, dan adunan pada waktu pagi. Dan untuk makan malam, saya mempunyai roti buatan sendiri yang lazat. Dan tidak ada perasaan bahawa saya bermain-main dengannya sepanjang hari. Lagipun, memanggang 90 peratus terdiri daripada menunggu, dan tidak banyak kerja langsung dengan adunan, terutama jika anda mempunyai sejenis alat menguli.

Saya mempunyai beberapa syarat untuk roti:
1 rasa (seperti ussr)
2 kerak sisi yang nipis, sedikit keemasan dan lebih gelap, tetapi bahagian atasnya boleh disentuh dan sehingga semasa penyimpanan tidak menjadi seperti kadbod
3 remah-remah itu berisi liang-liang kecil, saya tidak suka apabila terdapat lubang dan rongga besar, dan ketika mengering, ia hancur berkeping-keping besar, hancur, mengupas kerak bumi dan bahkan ketika memotong dengan pisau.
4. Teknologi membaca memerlukan sedikit masa
5. Tidak ada bahan tambahan rumit dalam resipi (malt, molasses, sourdoughs, dll.)

Secara umum, dapat difahami, katakan saja, adakah anda menguli dengan tangan anda, atau adakah teknik?