Roti gandum sourdough asas (pembuat roti)

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka jangan marah. Roti masam memerlukan kemahiran. Anda mungkin tidak mempunyai cukup masa untuk membuat pembuktian. Adunan ragi panjang. Perhatikan doh dan tingkatkan masa naik. Cuba lagi, terdapat banyak resipi di laman web ini. Perkara utama adalah mengikuti semua cadangan dan menanam ragi yang baik dan kuat.

Roti di dalamnya seperti sekam, yang bermaksud ia tidak dipanggang dan tidak dipindahkan, jika saya faham dengan betul. Tetapi keraknya sedap, malah rasanya berbeza dengan roti ragi

[svetozara]

svetozara, selamat datang ke forum!
Harap tidak perlu memetik catatan pertama dalam utas. Kami telah menerima bahawa entri pertama adalah resipi yang kami bicarakan dalam utas ini. Soalan yang diajukan dalam topik lalai merujuk kepada resipi dari catatan pertama. Anda akan difahami, pastikan.

Terima kasih banyak-banyak))).
Masih - saya tidak faham resepinya - adakah anda perlu mengumpulkan semuanya?

Terima kasih banyak-banyak))).
Masih - saya tidak faham resepinya - adakah anda perlu mengumpulkan semuanya?

Bahan-bahannya adalah komponen resipi, jika tepungnya terpisah, air terpisah, adunan, secara berasingan, dan lain-lain, adakah anda akan mendapat roti?

tolong, apa yang saya buat salah?
membuat sourdough pada gandum yang tumbuh (bercambah, digiling, ditambahkan madu, tepung dan air), setelah sehari ia berstrata dan tidak naik

[jaconda]

tolong, apa yang saya buat salah?

jaconda, selamat datang ke forum!
Anda melakukan semua yang salah. Adonan yang anda ingin tanam dilakukan dengan sedikit berbeza. Lihat SINI

jangan menilai dengan sangat kasar!
Saya membuat roti sendiri (tidak naik).
tambah 0.5 sudu kecil yis untuk keselamatan
Roti telah meningkat setengah baldi, masam yang menyenangkan dan rasa yang sama sekali berbeza daripada ragi

jangan menilai dengan sangat kasar!

Kami tidak menilai, kami saling membantu dan bergembira dengan kejayaan.
Dengan anak sulung, anda akan mengalami ragi!
Dan jika ia mengelupas, berair, meminta tepung. Masukkan sedikit tepung. Sehingga pekat seperti doh untuk penkek. Sehingga ada slaid pada sudu.
Semoga berjaya dengan roti anda!

Selamat bercuti gadis-gadis
Saya iri pada roti putih masam anda. Saya tidak dapat melakukan ini ... pada satu ragi, tanpa ragi. Sekiranya saya menambah sedikit, semuanya baik-baik saja, roti gebu, dan lain-lain ... Ragi nampaknya tumbuh dalam adunan, tetapi sangat perlahan dan malas naik (ini adalah gandum, dengan rai sedikit lebih baik). Saya telah menerjemahkan tepung tepung, saya membekalkan serbuk roti kepada semua orang di tempat kerja. Baiklah, saya masih akan mencuba, membaca, bereksperimen. Terima kasih semua untuk penjelasan terperinci.

Hai gadis-gadis, tolong beritahu saya, jika anda membakar mengikut resipi di atas, pada program "roti Perancis" (saya memilikinya 3:50), maka kumpulan pertama hanya diuli oleh adunan itu sendiri dan ia masih akan meningkat sehingga kumpulan kedua, dan apabila tiba masanya untuk kumpulan kedua, kemudian dalam adunan tambahkan semua bahan adunan, adakah saya faham dengan betul?

[Svati]

jika anda membakar mengikut resipi di atas, pada program "roti Perancis" (saya memilikinya pada jam 3:50), maka kumpulan pertama diuli hanya dengan adunan itu sendiri dan ia masih akan meningkat hingga kumpulan kedua

SvatiDoh hendaklah dimasak dengan suam sehingga meningkat sekurang-kurangnya 2 kali. Sekiranya semua keadaan ini dipelihara dalam kumpulan pertama, maka mengapa tidak.

[Tata]

Tata, terima kasih atas jawapannya, saya telah meletakkan doh di bilik berhampiran dapur, makanan sedang disiapkan di sana sekarang, saya tidak mengambil risiko di HP. Di sana, pada semua program automatik, kumpulan pertama adalah 10 minit (tidak banyak adunan sosej?) Dan kenaikan pertama mengambil masa 25-30 minit, ini pasti tidak mencukupi.
HP saya boleh dikonfigurasi, tetapi saya masih tidak memahami semuanya dengan baik dan saya tidak tahu masa apa yang harus ditetapkan untuk setiap peringkat.
Dengan parameter, anda boleh menetapkan:
menguli 1 - 6-14 min
pendakian 1 - 20-60 minit (bagaimanapun, 60 minit mungkin tidak mencukupi) tetapi anda boleh menekan jeda
menguli 2 - 5-20 min
pendakian 2 - 5-120 min
pendakian 3 - 0-120 min
penaik 0-80 min

Apakah kaedah terbaik untuk menyediakannya?

[Svati]

Svati, anda boleh meletakkan kumpulan selama 1-6 minit, naik 1 - maksimum 60 minit (jeda tidak akan memberi apa-apa, kerana tidak lebih daripada 5 minit tidak digalakkan), maka parameternya sama seperti yang utama atau bahasa Perancis. Sekiranya 60 minit tidak mencukupi (adunan tidak akan matang), anda boleh mematikannya, tunggu sehingga ia naik sepenuhnya dan ketuhar berada dalam program lalai.

[Tata]

Tata, terima kasih banyak, sayang sekali bahawa kita tidak menambah 10-20 minit untuk pendakian pertama. Hari ini saya akan cuba memanggang dalam bahasa Perancis, dan saya akan melaporkan, dengan izin Allah, dengan jayanya.

Saya mendapat roti yang indah, terima kasih kepada anda semua gadis !!! Saya sangat gembira, tidak ada kata, setelah banyak kegagalan, dan mereka menggunakan roti ragi, yang, apalagi, ternyata tidak enak dan tidak pernah bertambah tinggi. Ia naik kira-kira 2.5 jam, mematikan pembuat roti sebelum dibakar, malah berjaya dihidupkan selama satu minit, dan setelah itu roti mula tumbuh dengan cepat dan aktif. Roti sedap dan lapang.

[Svati]

Svatiberapa tinggi dan dengan serbuk yang baik roti ternyata. Sekarang, dengan mengetahui semua nuansa, anda boleh menyesuaikan program individu untuknya.
P.S. jika saya faham dengan betul, adakah tepung di sisi kerak putih? Semua ini dapat diperbetulkan. Atau adakah anda lebih menyukainya?

[Tata]

Tata, anda tahu, ini adalah warna roti, bahagian atasnya lebih putih, saya tidak tahu dari apa, saya sendiri terkejut. Dan gurauannya, ternyata saya membakarnya dengan tepung gandum, yang saya makan dengan tepung gandum sepanjang malam tanpa menyedarinya, saya sangat mengantuk setelah mengurut kaki. : girl_haha: Pada apa yang saya potong roti dan berwarna kelabu, dan walaupun ia tidak sampai kepada saya. Dan terjadilah ketika saya meletakkan doh pada roti rai tadi malam, dan meraih masam, rai, dan kemudian saya menyedari bahawa saya baru saja membakar roti di atasnya, baiklah, oke.)) Lain kali saya ' Akan dibuat di atas gandum dan bandingkan.

Saya mohon maaf atas pertanyaan bodoh, saya baru dalam seni membakar.
1. jenis "sourdough gandum 100%" (saya tidak menjumpai kandungan sourdough) jika tidak sukar untuk memberikan pautan
2. "Kami memeriksa kesediaan dengan menekan doh. Sekiranya lubang dalam adunan naik perlahan, maka doh siap untuk dibakar. Sekiranya ia kekal, ia sudah berdiri, jika naik dengan cepat, ia tidak siap." Memandu 60 km / jam. perlahan dan sekitar 110 km / j.)
Harap faham

[Konstantin]

Konstantin, selamat datang ke forum!
Kami tidak mempunyai konsep "soalan bodoh" di sini. Kami telah berkumpul di sini untuk mempelajari cara memanggang roti, dan perniagaan ini melibatkan soalan dan jawapan.
"tepung gandum masak 100%" adalah tepung masam di mana berat tepung gandum dan air adalah sama. 100% bermaksud bahawa untuk setiap 100 g tepung terdapat 100 g air. Matang - ini bermaksud bahawa setelah diberi makan, dia diberi masa untuk matang (meningkat sepenuhnya).
Tetapi "lubang dalam ujian meningkat dengan perlahan" - di sini agak sukar untuk dijelaskan. Anda perlu mencucuk jari anda beberapa kali, maaf, tekan. Walaupun masih jelas "awal" anda akan melihat bagaimana ia meningkat dengan cepat, dan kemudian lebih perlahan, bahkan lebih perlahan .... baik, selepas itu biasanya tidak naik ...
Selalunya lebih baik untuk sedikit mengekspos bukti dalam melakukan pemeriksaan daripada terlalu banyak menggunakan beberapa minit tambahan. Lebih baik membiarkan kerak atas pecah (roti akan tersenyum kepada anda) daripada bumbung yang akan jatuh dan tidak akan membakar dengan baik dan akan melekit di dalamnya.

[Operasi "Sourdough"]

Terima kasih untuk jawapan.
Dari semua yang saya baca dan fahami:
Operasi "Sourdough"
1 hari
100 g tepung gandum dan 100 g air (mungkin sedikit kurang) Kacau rata.
Anda mesti mendapat jisim pasty, seperti krim masam pekat. Tutup dengan tuala lembap dan letakkan di tempat yang sangat hangat tanpa draf
Permulaan harus mengembara selama kira-kira satu hari. Sehingga penampilan kecil, walaupun jarang, tetapi gelembung. Adalah masuk akal untuk mengaduknya kadang-kadang.
2 hari
Sekarang ragi perlu diberi makan. Untuk melakukan ini, tambah lagi 100 g tepung dan tambahkan air sehingga konsistensinya kembali ke keadaan semula jadi krim masam pasaran. Kami tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat untuk hari yang lain.
Hari ke-3
Sebagai peraturan, sekarang tidak ada pertanyaan: tidak hanya gelembung di permukaan ragi: ukurannya tumbuh dengan kuat dan semuanya terdiri daripada penutup busa. Kami memberinya makan untuk kali terakhir. Dan lagi dalam kehangatan. Inilah titik yang sangat penting: ragi sudah cukup kuat dan kita perlu mengejar momen ketika ia akan berada di "puncak bentuk": iaitu, ia harus berlipat ganda. Pada masa ini, dia sekuat mungkin. Kami membahagikannya kepada dua. Separuh masa pertama adalah ragi kekal kita. Kami memasukkannya ke dalam balang dengan penutup polietilena dengan lubang di dalamnya (untuk bernafas) dan memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga lain kali. Dan mari kita buat separuh lagi untuk bertindak ...

Operasi "Opara"
130g. Kami mencampurkan kultur starter dalam pembuat roti dengan air 180 ml. dan tepung gandum premium 150g.
Kami sedang menunggu kenaikan 2 kali ganda

Operasi "Roti"
Diterima 450g. kami mencampurkan doh dengan 390g. tepung gandum premium, 195ml air. dan garam 13g.
Kacau adunan dalam pembuat roti. Kami menunggu selama 70-90 minit.
Kami mengatur program penaik selama 60 minit.
Kami mendapat Miracle-Wonderful

Operasi "Percutian"
Kami menyanyikan lagu "Loaf, loaf ...." dan kami menari secara bulat ...

Adakah itu betul?

perempuan, selamat petang! Boleh tolong beritahu saya bagaimana membuat roti masam "lebih basah", jika tidak, saya mempunyai sejenis roti kering?

Selamat hari. Jelaskan, tolong, saya tidak dapat mengetahuinya. Baru-baru ini saya mengeluarkan ragi yang kekal, saya mencuba memanggang roti sebanyak 6 kali (baik gandum maupun rai), tetapi tidak satu pun hasil yang berjaya (ia tidak naik, dan atap gandum retak). Saya dinasihatkan untuk memberi makan masam berlebihan, saya melakukannya, tetapi hasilnya sama. Anda bercakap mengenai ragi yang kuat. Bagaimana untuk membuatnya kuat? Contohnya, saya memberi makan makanan awal dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Di sana dia berdiri selama 2-3 hari, naik 2 kali. Adakah dia kuat? Pada waktu yang sama, sebelum menggunakan ragi, disarankan untuk menyegarkannya 2-3 kali, tetapi setelah itu menjadi muda ... Atau ada sesuatu yang saya tidak faham ??? Bagaimana untuk mendapatkan ragi yang kuat ???

Dan beritahu saya, di mana untuk mendapatkan sourdough San Francisco? Mungkin saya akan mencuba dengannya, jika saya tidak dapat keluar dari hubungan ini?

Dalam adunan gandum, kita memeriksa kesediaan doh dengan mengkliknya, dan juga pada rai? Sekiranya lubang itu kekal, maka ia sudah berhenti?

: maaf: Ini jenis roti Saya pada mulanya telah masam gandum dari sebahagian besar saya menghasilkan roti rai, dan mengubahnya menjadi gandum dalam masa 3 hari. Saya menambah 40 gram tepung ke dalam resipi utama (masam itu, pada pendapat saya, nipis) dan sesudu mentega. Sejujurnya, saya tidak mengharapkan hasil seperti itu. Saya membuat doh pada mod dan menunggu satu setengah jam selepas tamat mod sehingga ia naik dengan baik. Saya memanggang dalam mod penaik, mengikut Program nombor 12 (maxwell). Kerak nampak ringan.

Di sisi dia

Saya malah takut untuk mengemukakan soalan bodoh saya. Saya akan memberitahu anda dengan segera - Saya KETTLE! Saya dalam proses melahirkan ragi pada peringkat hari ke-2. Saya mula membaca resepi dan tidak faham apa itu OPARA. Dulu dikatakan bahawa ragi harus dikeluarkan dari layu, disimpan pada suhu bilik, diberi makan, tunggu hingga tumbuh dan roti bakar dengannya. Sekarang saya membaca mengenai adunan dan tidak faham, adakah ini masih tahap baru? Atau adakah ini peningkatan ragi yang diberi makan?

Helo! Apa maksudnya untuk menyegarkan ragi?

sebelum dibakar, disarankan untuk menyegarkan kultur starter sebanyak 3 kali

apa maksudnya untuk menyegarkan ragi?

Makan. Tiga makanan dan ragi segar, kuat, walaupun tidur di dalam peti sejuk sebelumnya.

Saya membakar roti ini. Ternyata satu setengah hingga dua kali lebih rendah, padat dan lembap, sedikit masam, dengan kerak tebal (walaupun sangat enak). Adakah keterangan seperti itu secara tidak sengaja menghasilkan kesalahan standard?
Ragi saya adalah "gandum-kekal", ia berusia kira-kira dua bulan. Ia menaikkan dirinya 2-3 kali. Doh telah meningkat 2 kali. Saya membuat kesimpulan bahawa tidak cukup masa untuk ujian itu meningkat.Ya, dan bumbung roti sangat cembung dan koyak, seolah-olah naik ke atas semasa memanggang. Nampaknya ini bermaksud bahawa doh belum siap.
Saya ingin membetulkan kesilapan, adakah anda menasihati saya sama ada memanjangkan semasa menaikkan doh atau hanya semasa menaikkan doh?

: girl_dance: Akhirnya, setelah sebulan percubaan dan kesilapan, roti gandum itu dengan rasa yang luar biasa! Benar, bumbungnya berwarna putih, tetapi rasanya tidak merosakkan. Keraknya rangup, serbuknya berliang, tetapi sedikit lembap (saya rasa saya sedikit sabar untuk membuktikannya).

Bolehkah anda memberitahu kami lebih lanjut mengenai doh starter? Saya akan buat roti buat pertama kalinya, saya tidak biasa dengan adunan.