Roti masam di dalam ketuhar

Teknolog penanam bijirin paman, menasihati dua cara untuk membersihkan bijirin dari bahan kimia di rumah ... bukan 100%, tetapi jumlahnya masih berkurang:
* Merendam dalam larutan kalium permanganat pada suhu 40 darjah selama 8 jam (suhu mesti dikekalkan);
* Beberapa kali tuangkan air mendidih ke atas bijirin pada suhu 65 darjah dan kemudian dengan larutan kalium permanganat yang lemah selama 3-4 jam pada suhu apa pun ...
Dalam kes pertama, mikroflora bermanfaat di dalam bijirin tidak berubah, tetapi bahagian luarnya dibasuh dengan bahan kimia dan kulat dan sesuatu yang berguna ...
Dalam kes kedua, terdapat kehilangan vitamin B dan sedikit mikroflora, yang mana bahan kimia akan dibersihkan dengan lebih baik.

Ira, itik, bagaimanapun, bijirin tidak akan tumbuh setelah 85 darjah, dan di dalam tunas adalah vitamin yang sama dari kumpulan B ...

Ira, itik, bagaimanapun, bijirin tidak akan tumbuh setelah 85 darjah, dan di dalam pucuk adalah vitamin yang sama dari kumpulan B ...

Maaf 65, tetapi saya boleh berdebat sedikit saya menuangkan 70-75 darjah dan tidak semua biji-bijian bercambah, seperti yang paling kuat ... baru-baru ini saya hanya menuangkan air mendidih (mungkin di bawah 85-90) tetapi mengambil biji-bijian yang baik, 75% tumbuh. ..
Secara amnya, sukar bagi saya untuk mengambil bijirin dari diri saya sehingga daya percambahannya baik ... Maksudnya, untuk mengambil satu kilogram dan semuanya tumbuh, saya mengambil taburan dari paman saya, tetapi yang ini baik, tetapi dia "tamak", yang dijual, dan apa yang tidak memberi untuk disemai

Jadi hari ini saya memanggil "paman petani" untuk menjelaskan percambahan biji-bijian, dll.
Masalahnya, mereka tumbuh malt, mereka baru-baru ini membeli peralatan ... baik ... maklumatnya adalah seperti berikut:
* Anda boleh merendam kalium permanganat, tetapi untuk setiap ahli bomba yang anda perlukan, kerana di sana, selain bahan kimia, sekumpulan organisma patogen (pilihan yang paling boleh diterima adalah larutan merah jambu yang lemah selama 8 jam);
* Jika biji-bijian bercambah untuk kanak-kanak berumur 3 hingga 12 tahun dan akan dimakan mentah, maka perlu menyiramnya beberapa kali dengan air mendidih pada suhu 85 darjah dan rendam dalam kalium permanganat ... Pada masa yang sama, banyak biji-bijian tidak akan bercambah, tetapi biji-bijian yang tidak bercambah tidak akan membahayakan;
Secara umum, ketika merendam di dalam air, air mengeluarkan bahan kimia ini dari biji-bijian, terutamanya jika anda mencuci bijirin semasa percambahan setiap 4-6 jam, lebih-lebih lagi, setelah percambahan, kami mengisarnya dalam pengisar, dan bahan kimia mudah menguap masuk ke dalam udara, jadi saya rasa anda boleh mengambil bijirin apa pun ... yang utama adalah tidak menggunakan GMO, kerana ada di pasar kami

Apa sahaja yang boleh dikatakan, tetapi melalui adunan ragi semuanya terasa lebih enak daripada terus masuk ke dalam adunan.

Ya, kanak-kanak perempuan ... akhir-akhir ini saya mesti melepaskan dedak melalui sourdough - maka mereka sama sekali tidak dirasakan di roti (tidak ada kering seperti itu, remah-remah), tetapi mereka ada di sana (adakah anda melihat gopher? Tidak? Tetapi dia! "

Ya, kanak-kanak perempuan ... akhir-akhir ini saya terpaksa mengambil dedak melalui sourdough

Tolong beritahu kami bagaimana anda melakukannya? Adakah anda mendapat semua adunan dedak? Atau adakah anda membahagikannya entah bagaimana? Entah bagaimana ia tidak sesuai di kepala saya?

Tolong beritahu kami bagaimana anda melakukannya? Adakah anda mendapat semua adunan dedak? Atau adakah anda membahagikannya entah bagaimana? Entah bagaimana ia tidak sesuai di kepala saya?

Natalie, ambil kira-kira 20 gram starter anda dan beri makan apa sahaja yang anda mahukan. Sejak Januari, tanaman anggur tinggal bersama saya, saya memberi makan dengan tepung rai sebelum membakar roti rai, dan saya memberinya makan dengan biji-bijian. Peroksida yang terakhir sangat cepat, di belakangnya diperlukan mata dan mata. Saya rasa dedak juga akan lebih lincah daripada tepung roti biasa.

pasti ... dia tumbuh seperti marah pada dedak :)))

menangguhkan 1 sudu besar. l. (atau rumah teh, atau berapa banyak yang anda tinggalkan "untuk perceraian" - iaitu, beri makan seperti pakaian biasa), selebihnya - anda memberi makan dengan tepung dan dedak, menjadikannya jumlah yang anda perlukan untuk roti .. .baik, di sini, sebagai contoh, untuk roti sederhana dalam benang ini, Zest menasihatkan mengambil 1 sudu besar. l. budaya pemula + 200g. air + 200 gr. tepung ... dan anda lakukan, ganti sebilangan tepung dengan dedak.

himichka
Terima kasih atas jawapan pantas. Saya belum menambah apa-apa pada roti. Saya belajar memasak di dalam ketuhar buat masa ini - sehingga dengan kerak biasa. Sekarang nampaknya berjaya. Saya ingin bereksperimen dengan resipi. Dedak ada. Saya akan mencubanya melalui ragi.

baik, di sini)) Walaupun sibuk di sini, semua soalan sudah dijawab. Dan yang paling penting, apa yang betul

Sejauh yang saya baca, dedak pada umumnya adalah tempat pembiakan semua jenis mikroorganisma, jika anda memasukkan dedak secara langsung ke dalam adunan, maka terdapat kemungkinan besar menjangkiti roti dengan pelbagai jenis luka seperti penyakit kentang. Ragi membasmi kuman dedak dan meningkatkan rasa roti.
Bagi saya, pilihan kegemaran saya ialah memperkenalkan dedak bersama tepung kasar melalui adunan.

Gadis-gadis, di sini saya memasukkan variasi roti baru dengan rai dan tepung gandum https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0, jawapan nombor 2. Bran akan sesuai dengannya. Anda boleh mengurangkan sebilangan kecil rai atau tepung gandum dan menggantikannya dengan dedak.

Bertentangan dengan semua jangkaan, ternyata cukup baik. : nyam: Walau apa pun, dalam penampilan.



Masih retak. Saya akan memotongnya esok.

Inilah Borodinsky saya.

[Kseny]

Kseny ! Terdapat suatu tempat dalam utas ini, tetapi saya dapat mengulanginya agar tidak menggali dalam jangka masa yang lama. Banyak mata dengan mata.
Kimpalan: 3 meja. sudu malt + 3 sudu besar. Bancuh sudu tepung rai dengan air hampir mendidih, 2 sudu besar di sana. sudu minyak, 2 sudu kecil. sudu garam dan 2 sudu besar. sudu gula (atau satu madu). Saya menyejukkannya dengan bir gelap sejuk 180 ml. Kultur starter Rye (MK) 2-3 cawan pengukur, tepung rai 350 g, cranberry kering, kacang pain dan pistachio 2 setiap satu. Menguli, membuat pemeriksaan selama 2 jam, membakar.

Anehnya, roti itu tidak berbau seperti ayam. Makan dalam 1 hari. Di tengah-tengah, yang sangat cantik keluar





Oleh itu, pengalaman bouillon ternyata cukup berjaya.

Saya juga membakar roti hari ini mengikut resipi dari halaman pertama, walaupun dengan sedikit perubahan. secara umum dan secara keseluruhan, semuanya baik-baik saja, tetapi lubang-lubangnya sama - kecil, roti hancur dan saya kekurangan "getah" remah. Adakah ada yang tahu bagaimana mencapainya? Saya akan berterima kasih atas resipi atau pautan

[victosh]

victosh
Tolong beritahu kami mengenai perubahan resipi anda
Tidak boleh ada lubang yang sangat kecil di dalamnya, dan lebih-lebih lagi - serpihan yang berlebihan.

Sekiranya anda ingin memanggang roti "getah" dengan sedikit usaha, maka cubalah membuat Roti tanpa menguli
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

[victosh]

victosh
Beritahu kami mengenai perubahan resipi anda
Seharusnya tidak ada lubang yang sangat kecil, dan lebih-lebih lagi - serpihan yang berlebihan.

Sekiranya anda ingin memanggang roti "getah" dengan sedikit usaha, maka cubalah membuat Roti tanpa menguli
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4505.0

Bersemangat, pertama sekali terima kasih atas reaksi anda. Saya mengambil 200 gr. bijirin penuh dan gandum yang tidak dikelaskan - kami menyebutnya kampung dan 50 gr. dedak oat. Kira-kira seperti yang anda cadangkan. Perlu 2 botol (dari botol mineral) lebih banyak air daripada yang ditunjukkan dalam resipi. Garam -2 sudu kecil biasa (saya tidak mempunyai x / n). Semuanya. Roti itu ternyata agak gelap, sedikit bersalut, saya sudah menulis mengenai yang lain. Ringkasnya, saya tidak mendapat gambar seperti itu dari halaman pertama. Saya rasa saya merasakan rasa dan baunya ... Pendek kata, kekecewaan darjah satu. Ngomong-ngomong, saya pernah memanggang "tanpa menguli" dan apa yang saya dapat sama seperti dia. Sudahlah, hingga Jumaat depan ada masa untuk pulih dari kegagalan dan cari resipi untuk percubaan seterusnya.

kesilapan - setiap tepung dengan harga 100 hanya 200 lebih pendek daripada kuantiti mengikut resipi

sekarang saya betul-betul keliru. pilihan terakhir untuk hari ini: doh seperti dalam resipi, dan dalam adunan-200 + 200 + 50 dedak. Saya yakin 100% mengenai dedak!

[victosh]

victosh

itu pasti, saya dan saya bingung. Bagaimanapun, berdasarkan pilihan terakhir, saya hanya boleh menganggap satu perkara - anda menguli doh yang terlalu padat, yang tidak mempunyai cukup air. Bran menyerap kelembapan terlalu banyak, dan berdasarkan pilihan terakhir, anda tidak menambahkan tepung penaik sederhana ke adunan, tetapi varieti yang menarik sejumlah besar cecair ... Ini adalah nisbah tepung dengan air yang betul dan dilanggar. Tidak hanya perlu memusatkan perhatian pada berat bahan, tetapi juga pada konsistensi. Foto menunjukkan bahawa saya hampir menuang adunan di atas meja pengacuan.
Dan semasa mencetak, penting untuk bertindak dengan cepat dan tepat - tidak mengeluarkan gelembung udara dari doh.

Dalam roti Tanpa menguli, anda juga kekurangan "getah"? Dan roti yang dipanggang mengikut resipi saya serupa dengan Roti tanpa menguli, yang dicurahkan dari anda? Adakah saya betul?

Sekiranya demikian, maka saya berani memberikan sedikit nasihat, jika anda tidak keberatan. Jangan beralih dari resipi ke resipi. Malangnya, roti dari topik ini, atau Roti tanpa menguli ternyata tidak sesuai untuk anda. Anda perlu memikirkan satu resipi yang anda suka, ikuti dengan ketat (setakat ini tanpa perubahan anda) dan terus mengisi tangan anda sehingga berjaya. semestinya ...

Saya akan buat begitu

[victosh,]

victosh, anda mendapat roti yang sama sekali berbeza, dan bukan roti yang ada dalam resipi. Berdasarkan penambahan anda, jumlah air yang banyak harus ditambahkan untuk mendapatkan hasil yang diharapkan atau lebih, kerana tepung gandum dan dedak keseluruhan memerlukan lebih banyak kelembapan. Anda baru sahaja mendapat resipi roti baru.

[victosh]

victosh

di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0 Tampak jelas dalam foto bagaimana penggantian tepung HANYA dalam adunan mempengaruhi struktur serpihan. Dan anda telah menggantikan hampir SEMUA tepung dalam adunan.
Sama sekali tidak menghairankan bahawa roti anda tidak sama dengan yang ada di foto saya - kami membakar mengikut resipi yang BERBEZA.

Saya bakar lagi hari ini, itulah yang berlaku. Dibuat sepenuhnya pada tepung 2 gred.

Zest and Joy, terima kasih atas pertolongan dan nasihat anda, beberapa yang pasti saya akan perhatikan. Kecuaian saya merosakkan saya. Tetapi saya akan mengusahakannya. Saya ingin mengelakkan, atau sekurang-kurangnya meminimumkan, roti gandum, ringkasnya tepung putih. Adakah anda fikir ini mungkin berkaitan dengan resipi anda?

Oleh itu, saya membuat 2 gred tepung, memberi tepung masam dengan rai + 2 gred, jadi ternyata tidak sama dengan Kismis. Anda menukar tepung, masing-masing, anda mendapat roti yang berbeza, entah bagaimana saya mendapatnya seperti ini

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.180

dan dia gelap dalam foto, dalam hidupnya lebih ringan.

[suslja5004]

Gadis-gadis, beri saya nasihat: hari ini saya mencampurkan 20 g tepung masam dengan 200 ml air dan masing-masing 100 g tepung rai dan tepung roti untuk roti esok. Dan semuanya akan baik-baik saja, tapi ... itu semua adalah ragi. Beritahu saya, jika esok saya mengambil sedikit dari sourdough ini dan terus memberi makan dan melembutkan, maka saya akan menyimpan sourdough saya atau tidak, dan sekarang m: adakah dia harus menanamnya lagi?

suslja5004betapa cantiknya, dan keraknya sangat nipis dan lebih halus. Saya masih tidak selalu mendapat ini daripada rai.
victosh, warna dalam foto mungkin berbeza dengan warna sebenarnya (ini pertama), tepung, kelembapan, keadaan suhu dan ragi berbeza untuk setiap orang (ini kedua). Saya telah memanggang selama lebih dari satu tahun, dari masa ini sekitar 9 bulan - dengan masam, saya tidak lagi dapat menyebut diri saya sebagai pemula, tetapi sama, semua roti berbeza antara satu sama lain, walaupun mereka dipanggang dengan ketat mengikut resipi yang sama. Adalah sangat penting untuk tidak tergesa-gesa dari resipi ke resipi, setiap kali kecewa dengan hasilnya, tetapi untuk berusaha melakukan usaha menghilangkan kesalahan pada satu resipi. Tetapi ini adalah dari pengalaman peribadi. Percayalah, jika anda benar-benar menginginkannya, maka semuanya pasti akan berjaya (saya tahu, gadis-gadis tidak akan membiarkan anda berbohong tentang berapa lama saya pergi ke roti masam saya)

[kava]

kava kita mempunyai pekerja keras, dia harus bekerja, itu pasti.
Dan mengenai sourdough, saya rasa, anda memakannya 1:20, jadi ambil sedikit esok dan beri makan 1: 2, saya rasa begitu ... tetapi anda masih perlu bertanya kepada Iziuminka atau Vika.Saya baru melakukannya, diberi makan 1:20 untuk meningkatkan jurang antara suapan.

[suslja]

terima kasih suslja, anda memberi semangat kepada saya, jika tidak saya gembira bahawa hari ini saya mempunyai roti seperti itu,




memutuskan untuk memanggang satu lagi esok sebagai hadiah, tetapi memperkenalkan rai melalui adunan dan "diuli", dan sekarang dia takut bahawa saya akan ditinggalkan tanpa wanita Perancis

[kava]

kava, percayalah, tidak ada sebab untuk dibimbangkan. Untuk menukar tepung gandum menjadi rai hanya dalam sekali jalan, tetapi kembali dan tepat tanpa kerugian - selama 3 kali ketika memberi makan 1: 1: 1, iaitu, kita mengambil sebanyak yang ada, katakan 20 gr. tambah 20 gr. air dan 20 gr. tepung gandum, juga akan berganda, lagi sama. Berapa banyak ragi yang anda ambil = jumlah air dan tepung yang sama. Sekali lagi. Oleh itu, anda akan mengembalikannya sepenuhnya ke gandum. Diperiksa. Semoga berjaya!

[Viki]

betapa baiknya itu Viki tidak tidur pada waktu malam, kita boleh mengatakan bahawa ia menyelamatkan ragi kava

Sesungguhnya, untuk pemindahan jangka pendek dari wanita Perancis ke rai, tidak ada masa yang mengerikan yang akan berlaku, ketegangan mikroorganisma tahan yang dihasilkan dalam ragi tidak akan mempunyai masa untuk dilahirkan semula. diuji pada kulitnya sendiri. Juga, setelah di taman, semua adunan masam menjadi gramul ke dalam adunan, saya sedar ketika saya mencuci balang dari sisa-sisa wanita Perancis itu, memberi makan sisa doh beberapa kali, semuanya kembali secara normal, wanita Perancis itu tidak kehilangan sifat dan kualitinya.

Bersemangat,
Di sini saya mempunyai struktur yang serupa, warna serpihannya lebih gelap, tetapi roti ini sama sekali tidak sama dengan anda sama ada dari halaman pertama topik ini, atau yang pertama kali anda kirimkan kepada saya

Saya merujuk kepada roti yang ditunjukkan dalam jawapan nombor 2 topik itu. Di dalam adunan terdapat 100 g tepung gandum dan 100 g rai, selebihnya tepung roti putih, tetapi serbuk telah berubah tanpa lubang besar, lebih dekat dengan pori halus.
Saya ingin mengatakan bahawa menggantikan tepung dalam jumlah yang sedikit dalam resipi membawa kepada perubahan struktur remah, dan lebih-lebih lagi kepada perubahan drastik dalam resipi yang anda buat.
Sekiranya anda mahukan roti yang sama seperti dalam foto, cuba lakukan semuanya dengan tepat mengikut resipi. Semoga berjaya

Doh di atasnya sudah matang, baru sahaja meletakkan roti di atasnya. Mengambil bahagian dan memberi makan 1: 1: 1, seperti yang ditulis oleh Viki. Saya akan melihat bagaimana kelakuannya lebih jauh, tetapi saya rasa saya akan menormalkannya.

kava
Roti hebat yang anda ada. Bagaimana anda membakarnya?

Beginilah rupa doh saya dalam 10 jam




Berikut adalah daub dalam proses menguli (saya menguli dalam pembuat roti dalam mod pizza)


dan seterusnya setelah menambahkan garam dan minyak


pada akhir program saya mengeluarkan (atau lebih tepatnya membuang) doh yang telah siap


dan bentuk roti


Baiklah, kemudian saya pindahkan ke pembuat angsa besi tuang yang telah dipanaskan dan bakar di bawah penutup selama 15 minit maksimum, dan kemudian tanpa penutup selama 30 minit lagi.

[kava]

Baiklah, kava , baik, dilakukan dengan baik Saya hanya membeku dan menjadi kebas dalam kekaguman.

Di sini, sekali lagi saya yakin bahawa keinginan, ketekunan dan usaha untuk berjaya akan sentiasa membuahkan hasil!
Saya mahu bertepuk tangan dengan gembira, betapa kerenah anda
TAHNIAH

Baiklah, kemudian saya pindahkan ke pembuat angsa besi tuang yang telah dipanaskan dan bakar di bawah penutup selama 15 minit maksimum, dan kemudian tanpa penutup selama 30 minit lagi.

Masih di gosyatnitsa. Dalam kuali, saya juga berjaya. Saya fikir anda sedang memasak. Masalahnya ialah tanpa batu, bahagian bawahnya terbakar. Tetapi tidak ada gadis angsa. Dan saya mahukan roti.

Terima kasih atas keterangan terperinci. Kecantikan!

kava jadi saya juga menawarkan untuk memberi makan 1: 1: 1, ini adalah 1: 2

Masih di gosyatnitsa. Dalam kuali, saya juga berjaya. Saya fikir anda sedang memasak. Masalahnya ialah tanpa batu, bahagian bawahnya terbakar. Tetapi tidak ada gadis angsa. Dan saya mahukan roti.

Terima kasih atas keterangan terperinci. Kecantikan!

Saya membakar semuanya di atas kertas di rak dawai. tidak terbakar

Saya membakar semuanya di atas kertas di rak dawai. tidak terbakar

tetapi di atas kertas saya terbakar di atas loyang dan kertas mesti dipotong. Tolong beritahu kami - bagaimana anda melakukannya? Sekiranya boleh, secara terperinci.

[suslja, kava,]

suslja, kava, roti apa yang cantik ... kava, nampaknya doh anda telah meningkat 5 kali ganda. Saya juga perlu membakarnya dengan rai Perancis.
Dan saya membakar Izyuminkin kegemaran. Mudah disediakan dan sedap. Lain kali saya akan mengambil kira semua kekurangan saya, supaya roti saya seperti Kismis.
Zest, terima kasih banyak atas bantuan anda, dan, tentu saja, untuk resipi roti.

[suslja, Zest, Viki,]

Terima kasih semua untuk kata-kata baik anda! Saya tidak pernah jemu mengulangi bahawa tidak ada yang mustahil bagi seseorang. Akan ada keinginan, kesabaran dan ketekunan dalam mencapai tujuan.

suslja, Zest, Viki, Saya melaporkan: keadaan ragi sangat baik, saya sudah memberi makan glutton sebanyak 3 kali, dan kembali ke keadaan kerjanya. Terima kasih atas tindak balas anda yang cepat terhadap tanda panggilan SOS

Walaupun terdapat kemajuan yang jelas dalam perniagaan pembuatan roti saya, saya masih mendapat nuansa dari semasa ke semasa seperti atap roti yang retak, terutama pada gandum. Nampaknya saya melakukan semuanya dengan cara yang sama, saya tahan selama 40-50 minit (selama ini, roti bertambah hanya 2 kali). Saya tidak dapat memahami: Saya terlalu banyak mengedar atau mengagihkan. ... Kadang-kadang ia retak sepanjang potongan yang digariskan - kemudian keluar dengan baik, dan kadang-kadang lurus seperti jaring laba-laba di seluruh permukaan. Mungkin ada yang menemui ini?

Roti saya terkoyak sekali, tetapi kemudian saya memotong bukti, dia tidak mendapatkannya, dan saya terpaksa pergi, saya tidak mempunyai masa untuk membakar, mungkin seperti itu untuk anda (ayuh, oke), mungkin itu hanya sedikit hilang. Ia dicengkam dari atas, tetapi di dalam kerja masih dijalankan.

[suslja]

suslja, Saya memahami ini secara intelektual, tetapi untuk memahami saat ketika perlu memindahkan roti ke dalam ketuhar tidak selalu boleh dilakukan sehingga ternyata saya pernah membuat roti terlalu banyak (ada pemeriksaan selama 2 jam dalam resipi), walaupun saya melihat bahawa adunan telah menggelegak di tempat-tempat yang telah dipotong (saya ingin melakukannya dengan ketat mengikut resipi), jadi ia bukan sahaja tidak naik, tetapi juga meletus semasa membakar. Sekarang saya hanya mempunyai sedikit kecenderungan: Saya takut terlalu banyak mengekspos semuanya, mungkin itu sebabnya saya terburu-buru ...

[kava]

kava

Saya telah lama menyimpulkan bahawa adalah tugas paling tidak bersyukur untuk mengekalkan masa pembuktian yang tepat dalam resipi. Mereka hanya boleh diambil sebagai garis panduan perkiraan, tetapi pastikan untuk memantau tingkah laku benda kerja semasa pemeriksaan. Mungkin memerlukan lebih kurang masa yang ditentukan.
Tetapi memerlukan masa dan pengalaman untuk memahami pada saat roti itu sudah menjauh ... anda tidak boleh mengatakannya di jari anda ...

Ketika saya sudah berfikir bahawa saya dapat menangkap momen ini dengan sempurna, saya mula menyaring roti di dalam bakul khas, dari mana perlu mengeluarkan roti dengan membalikkannya. Oleh itu, manipulasi yang sama menunjukkan bahawa saya salah. Pada mulanya, bahan kerja diletupkan seperti belon (mereka tidak bergerak).
Saya terpaksa menyesuaikan semula idea saya mengenai ujian yang agak jauh.
Ia harus ditingkatkan dengan baik dan pada masa yang sama tidak kehilangan keanjalannya.

Hari ini saya buat pemeriksaan di bakul untuk pertama kalinya, saya ingin membuat kaedah perapian, mari kita lihat bagaimana saya menangkap momen

[suslja]

suslja, dan di mana anda (kami berada di atas anda, bukan?) mendapat bakul? Saya juga ingin mempertahankannya, jika tidak, saya pertahankan dengan satu bebek, dan kemudian pindah ke yang lain. Saya menyedari kesukaran yang dijelaskan Bersemangat, tapi saya betul-betul mahukan bakul dan makcik-makcik di dalam roller menggunakan mereka dengan mahir

[kava]

kava Saya membeli bakul secara tidak sengaja, berada di Metro (kami mempunyai kedai seperti itu), dan secara tidak sengaja saya menjumpai seluruh rak, saya pasti akan lewat, tetapi di sini .... seperti yang dikatakan oleh suami saya "membuat rak", berbeza bentuk, dengan beg kanvas dan sulaman di pinggir "Roti", tentu saja, bersamanya dengan berpelukan.
Bersemangat , Saya perlu membakar ketuhar, suami saya pergi ke dapur dan menangis meminta untuk tidak menyalakannya lagi ... jadi saya beralih ke HP.

Nah, apa gadis ... Saya tunjukkan ...



dan sekarang saya memberitahu anda. Doh naik dengan sempurna, melemparkannya ke atas loyang tanpa masalah, tetapi kemudian ... Saya meletakkan kuali lama di bahagian bawah ketuhar, ia dipanaskan dan kemudian saya menuangkan air ke dalamnya.Pasangan itu seperti sedang mandi, roti itu cantik, dan kemudian, setelah beberapa lama, ia mulai kabur dan retak, saya bingung, ditaburkan air dari botol semburan, lalu saya memutuskan untuk menuangkan lebih banyak air ke dalam kuali, saya membuka ketuhar dan saya rasa tidak ada panas, saya menuangkan air, dan dia bahkan tidak mendesis .... Gadis-gadis, ketika saya memercikkan buat pertama kalinya, saya menyalakan api dan hanya itu, roti kirdyk. Saya sudah menghidupkan oven lagi, saya membakar sesuatu ... tetapi bagaimanapun, bukan begitu ...

[victosh]

victosh
Dan semasa mencetak, penting untuk bertindak dengan cepat dan tepat - untuk tidak mengeluarkan gelembung udara dari doh.

Bersemangat.
Inilah mengenai gelembung. Saya menghadiri seminar di mana kami diberitahu bahawa tugas utama tukang roti adalah melepaskan udara dari adonan antara "pemeriksaan" pertama dan kedua. Tanpa mengira pengalaman dan status. Kemudian saya tahu sedikit tentang membakar roti, saya mengambilnya dengan iman. Dan saya mempunyai sebuah buku, di mana ia juga ditulis dengan cara ini, mengenai semua jenis doh - ragi, span atau masam - tidak mengapa - semestinya tidak ada gelembung udara. Saya secara peribadi tidak ada yang menentang mereka, tetapi timbul persoalan, yang pasti anda ada jawapannya.

Viktosh, bukan udara yang terkumpul dalam roti semasa fermentasi, tetapi karbon dioksida terbentuk sebagai hasil penapaian. Sekiranya semua gas dikeluarkan dari adunan, strukturnya akan berliang halus, seperti yang kita lihat dalam roti yang dibakar di kedai roti. Sekiranya terdapat banyak gas di dalam adunan, maka dari sudut kimia, proses penapaian akan menjadi perlahan. Pada pendapat saya, "maksud emas" diperlukan.
Mungkin saya salah. Malangnya, teori penaik bukanlah titik kuat saya, Zest akan menerangkan dengan lebih baik.