Roti masam di dalam ketuhar

Helo perempuan! Topiknya mati, atau apa? Selama hampir dua bulan tidak ada yang menulis apa-apa
Saya ingin menunjukkan roti, perapian, beragi, di atas batu di dalam ketuhar:

Beritahu saya, perarian mempunyai konsep melipat doh, regangan. Adakah itu masuk akal atau hanya perdukunan. Sepertinya saya hanya menguli sudah cukup.

Ya, masuk akal apabila membakar roti adunan separa cair seperti Auvergne, misalnya.

Dan potongannya:

Beritahu saya, pembuat roti mempunyai konsep melipat doh, regangan. Adakah itu masuk akal atau hanya perdukunan. Sepertinya saya hanya menguli sudah cukup.

Ini adalah regangan dan lipatan, satu-satunya cara untuk mengembangkan gluten dengan menguli manual.

Ini adalah regangan dan lipatan, satu-satunya cara untuk mengembangkan gluten dengan menguli manual.

HP, sebenarnya, juga menguli doh - doh melekat pada dinding baldi, dan spatula menariknya. Hasilnya, doh meregangkan.

HP, sebenarnya, juga menguli doh - doh melekat pada dinding baldi, dan spatula menariknya. Hasilnya, doh meregangkan.

Tidak ada HP yang dapat dibandingkan dengan pengulangan adonan secara manual, dan jika anda mengambil peningkatan hidrasi sebanyak 80-85%, maka anda sama sekali tidak dapat menghadapi ujian seperti itu. Hanya ada pemegang atau alat penguli profesional. Semasa kerja manual, doh diperkaya dengan udara, sementara penutup ditutup di pembuat roti, dan tidak ada udara, dan pemanasan sedang berjalan di HP, yang memberi kesan buruk pada doh, anda dapat menghancurkan gluten dengan mudah.

SELAMAT HARI NATAL!!!
Zest, terima kasih banyak untuk resipi dan kelas mester! Saya telah memasak selama setahun sekarang, saya tidak meninggalkan resipi sedikit pun. bagi saya, perkara utama adalah dengan mengikuti resipi dengan tepat, saya mengambil kebebasan hanya dengan bahagian tepung (c / z - 1 gred atau bahkan matahari). BREAD indah, semua orang menyukainya, malah cucu perempuan berusia 2 tahun. Saya hanya selepas membuktikan kekaburan benda kerja, tidak dapat bertahan seperti yang anda lakukan. ya, saya juga mengambil 200g air untuk tepung masam, 250-260g untuk doh, jika tidak, doh ternyata curam. Ya, saya bakar dalam periuk Bergohovsky, ketuhar elektrik saya maksimum 240 darjah.

Mari kita kemas kini temanya, roti ini sangat berbaloi. ZOM, jika masih boleh (petikan dari ms 7
"Dan jika anda mahu dengan foto dan dengan semua nota penjelasan, saya dapat menghantar fail ke e-mel anda") hantarkan saya, sila.

Ya Ya! mana semua orang? Saya berterima kasih kepada Zest! Semalam saya membakar roti (walaupun saya lupa garam😛), tetapi saya suka, mereka masin minyak bunga matahari, rendam di dalamnya dan memakannya dengan senang hati! Hari ini !! Roti pertama saya di dalam ketuhar! Terima kasih kepada Zest dan semua orang!
Tidak mengetahui apa-apa tentang membakar roti dan tidak pernah melihat bagaimana ia dibuat "hidup", dengan bantuan anda, saya membakar roti masam di dalam ketuhar. Sebelum ini, hanya di HP. Secara umum, laman web yang sangat baik, tidak ada tempat lain yang dapat saya temukan resipi menarik, lazat dan terperinci.
Saya ingin bertanya kepada orang lain: kerak anak pertama saya tidak terlalu dipanggang. Ia seperti dalam resipi, selama 15 + 30 minit. Nampaknya tidak mencukupi, saya menambah 10 lagi, saya takut menambah lagi. Oleh kerana soalan masih timbul, dan beberapa foto tidak lagi dibuka, saya juga memerlukan fail dengan nota penjelasan, jika mungkin.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, Saya tidak tahu apa yang berkaitan dengannya, tetapi kadang-kadang kerak tidak berwarna coklat dengan baik tanpa roti atau mentega sahaja. Tetapi jika anda menambah setetes mentega ke dalam adunan, maka ia akan sentiasa memerah

Anchic Terima kasih atas jawapan anda, tetapi minyaknya mungkin anda hanya perlu meletakkannya lebih tinggi, atau menyimpannya lebih lama.Tetapi saya masih mempunyai soalan: ketika roti berdiri, ia menjadi masam dan lebih lembap. ragi masih cukup muda. Oleh itu, saya fikir mahu meneruskan lebih jauh? Dan produk separuh siap rai juga masam! 😳
Dan saya ingin belajar cara membakar roti masam.

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, dan adakah mentega itu sayur atau mentega? Hanya mentega yang mempunyai kesan pada kerak bumi. Fakta bahawa roti menjadi masam - mungkin sedikit masam atau masam - telah berlebihan. Maksudnya, mereka berjaya mengumpulkan lebih banyak asid. Ini adalah saat yang sangat sukar untuk belajar bagaimana cara mengonsumsi tepung masam dan adunan dalam keadaan yang rasanya enak dan masam adalah seperti yang anda suka. Saya juga mempunyai roti sehingga setiap masa ia menjadi masam dari masa ke masa. Tetapi beberapa kali ternyata tanpa rasa masam. Baru-baru ini saya membakar roti lagi mengikut resipi ini dan sama sekali tidak masam. Tetapi saya meletakkan doh di suatu tempat pada pukul 11 ​​malam dan meletakkannya di ambang tingkap agar lebih sejuk. Pukul 7 pagi saya membuat doh. Dan kemudian nampaknya adunan terlalu banyak telah tersekat. Dan mengenai kelembapan - saya tidak akan memberitahu anda, saya tidak menyedari ini dalam roti. Lebih-lebih lagi, udara di dapur kita sangat kering dan roti cepat kering.

Oleh kerana kami lebih suka roti dalam bentuk roti, saya tidak membuat roti, tetapi roti. Inilah yang berlaku:



Dan pemotong:

Anhik, terima kasih atas jawapannya, saya rasa ini adalah ragi. Saya membaca bahawa jika kumpulannya tidak segera, maka ragi harus tidak matang untuk mempunyai masa untuk mencapai, tetapi tidak mengasam. Atau hanya masalah HP? Saya memasukkan ragi ketika naik dan mula jatuh, mungkin sudah lewat?
Barnya cantik, dan serbuknya cantik!

[Svetlana Ko]

Svetlana Ko, pada prinsipnya, seperti yang saya baca, permulaan penurunan adalah puncak kematangan. Lebih tepat lagi, puncaknya adalah penurunan sebelumnya. Oleh itu, jika anda menginginkan kurang asam, maka anda perlu memulakan ragi lebih awal dalam perniagaan sehingga asid mempunyai sedikit masa untuk mengumpul. Maksudnya, inilah saat yang perlu anda cari untuk diri sendiri dan ragi anda. Secara amnya, semangat menunggu kenaikan dua kali ganda (yang bukan puncaknya), dan kemudian meletakkan doh pada masam atau memulakan doh. Saya cuba melakukan perkara yang sama sekarang.

Secara amnya, semangat menunggu kenaikan dua kali ganda (yang bukan puncak)

Dan saya menunggunya mulai jatuh.
Tetapi semalam saya membakar Izyuminkin di KhP, saya langsung mengambil ragi, kerana ia berlipat ganda, saya sangat menyukai rasanya, seperti rasa getah, lembut dan sedikit masam. Amat tinggi.
Tetapi jika anda melakukan perkara yang sama dengan ragi di dalam ketuhar, dan bukan di HP, saya belum tahu ...
Saya juga membaca dari seseorang bahawa ragi yang paling kuat adalah ragi yang telah bangkit dan mula jatuh. Dan mulakan doh di atasnya. Oh, kepalaku masih belum terbaring di rak, buburnya ada buat masa ini
Anchik terima kasih atas nasihatnya, pengalaman seseorang sentiasa membantu!

[Svetlana Ko]

Svetlana KoDalam ketuhar, oven akan sama. Kita mesti mengambilnya apabila berganda. Sekiranya ragi mula jatuh, maka makanan sudah habis. Dia masih mempunyai kekuatan, tentu saja. Tetapi pada masa yang sama, dia berjaya mengumpulkan sejumlah besar asid, yang akan mempengaruhi rasanya. Oleh itu, anda perlu belajar bagaimana menangkapnya pada saat anda mendapat rasa yang menggembirakan anda dan keluarga anda. Sekarang ragi saya tebal dan saya dapat memberi makan dengan tenang pada waktu petang, menjelang pagi ia masih dalam keadaan baik. Walaupun memerlukan banyak masa, lebih dari 8 jam. Di sini saya telah banyak kali melihat nasihat bahawa masam harus tumbuh tidak lebih dari 8 jam sebelum doh, ini berlaku untuk masam dengan 100% penghidratan. Mereka masak lebih cepat daripada kultur starter tebal.

[Svetlana Ko]

Svetlana KoDalam ketuhar, oven akan sama. Kita mesti mengambilnya apabila berganda. Sekiranya ragi mula jatuh, maka makanan sudah habis. Dia masih mempunyai kekuatan, tentu saja. Tetapi pada masa yang sama, dia berjaya mengumpulkan sejumlah besar asid, yang akan mempengaruhi rasanya. Oleh itu, anda perlu belajar bagaimana menangkapnya pada saat anda mendapat citarasa yang anda dan keluarga anda sukai. Sekarang ragi saya tebal dan saya dapat memberi makan dengan tenang pada waktu petang, menjelang pagi ia masih dalam keadaan baik. Walaupun memerlukan banyak masa, lebih dari 8 jam.Di sini saya telah banyak kali melihat nasihat bahawa masam harus tumbuh tidak lebih dari 8 jam sebelum doh, ini berlaku untuk masam dengan 100% penghidratan. Mereka masak lebih cepat daripada kultur starter tebal.

Girls, boleh saya ikut awak
Saya membuat kesimpulan untuk diri sendiri bahawa pemahaman datang dengan pengalaman. Apabila anda memanggang koko beberapa kali, anda sudah dapat melihat dengan masam anda ketika ia mempunyai puncak pertumbuhan: ia menjadi menggelegak dan hujungnya juga ditutup dengan gelembung. Walaupun saya, misalnya, kadang-kadang mula menguli dan setelah ragi mulai jatuh, ia juga menjadi baik.
Ragi saya tebal, saya menguli dengan sangat tebal untuk malam dan masih perestirovat selama 8 jam.
Budaya pemula, seperti haiwan kesayangan kegemaran - masing-masing mempunyai ciri khasnya sendiri dan tersendiri

Oleh kerana kami lebih suka roti dalam bentuk roti, saya tidak membuat roti, tetapi roti. Inilah yang berlaku:



Dan pemotong:

Barnya hebat!
Saya bakar hanya dengan tepung bijirin, ia tidak begitu cantik

[Elena_Kamch]

Elena_KamchTerima kasih atas pujian. Saya juga sering menggunakan tepung bijirin penuh dan saya tahu bahawa doh berperilaku sama sekali berbeza dengannya. Dan dari satu biji gandum saya tidak memanggang. Di sini saya menjumpai tepung kelas satu yang murah - saya membelinya dengan segera dan sekarang saya membakarnya. Umumnya, kelas pertama sukar dijumpai di kampung saya. Dan di Moscow, saya tidak tahu di mana hendak membeli - di mana sahaja terdapat menara atau bijirin penuh. Tetapi kelas pertama ketat. Dan saya tidak pernah melihat yang kedua dijual.

[Anchik]

Anchik, Saya beralih ke adunan lama dari majlis anda, saya sangat menyukainya! Tidak ada masalah dengan pedih ulu hati, saya mengambil sedikit, memasukkan adunan, ternyata apa yang saya mahukan: keliangan, kelembutan, seperti dengan masam, tetapi hampir tidak ada asam sama sekali. Dan tidak ada kerumitan sama sekali! Saya tidak meletakkan ragi. Terima kasih!

[Bersemangat]

BersemangatTerima kasih banyak untuk resipi! Ia sempurna - keseimbangan rasa, kerenyahan, perforasi - itu sahaja! Saya membakarnya untuk kali kedua, saya tidak mempunyai masa untuk mengambil gambar.

roti jauh dari sempurna, maaf, tetapi saya tidak dapat mengatakan apa-apa lagi.

selamat petang beritahu saya bagaimana membuat masam yang betul? Semasa mencuba tidak berjaya.

[AndruD]

AndruD, perlu pergi ke bahagian ragi https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&board=172.0

[AndruD]

bagaimana membuat masam dengan betul?

AndruD, atau lihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=417918.0
Segala-galanya dijelaskan dengan baik di sana dan tidak sukar untuk mengembangkannya! Dan saya suka roti dengan ragi cair seperti itu lebih daripada sekadar masam. Dan saya mempunyai banyak budaya pemula dan pelbagai jenis budaya.

Helo. Saya membakar roti rai dan gandum dengan masam. Dalam variasi yang berbeza dan pada suhu yang berbeza. Saya mencuba dan cuba belajar memahami proses ini.

[Danil]

Danil, semoga berjaya dalam tugas yang sukar ini! Tetapi hasilnya pasti menggembirakan!

Akhirnya, saya menjumpai borang sebenar di Avito, walaupun ia adalah L10, tetapi semuanya lebih baik daripada borang untuk biskut atau kek cawan (daripada yang saya gunakan sebelumnya!)
Saya membakar roti dengan ragi hop, di dalam ketuhar gas.