Roti masam dalam ketuhar

[dan di mana anda membeli acuan seperti itu!]

Hore! Terima kasih semua atas nasihat!
Sekarang pukul 18.00, 7.5 jam telah berlalu.
Ia berlipat ganda! Bolehkah saya mulakan dengan doh atau menunggu lebih lama?
Dan sekarang, jika, misalnya, pada pukul 19.00 saya memasukkan roti ke dalam adunan pada waktu malam, bagaimana jika saya membakarnya?
bagaimanapun, anda tidak boleh memberi masam kepada peroksida ...
atau masukkan doh ke dalam peti sejuk untuk malam? Saya mempunyai 8 darjah di sana.
berapa banyak doh yang tahan pada suhu ini tanpa membahayakan kesihatan?
dan adakah ia akan meningkat, itu adalah persoalan ...
Lihat, saya mempunyai soalan berterusan ...
pemahaman masih belum mencukupi.

Dan ini berkat Leela (Lyulek)

Tuhan! Apa keindahan!
dan di mana anda membeli acuan seperti itu!
Nampak cukup profesional

Saya menetapkan doh pada pukul 19.30.
Rupanya saya tidak sepatutnya tidur malam ini
Pada jam 22.30 saya muncul secara harfiah 0,5 cm ...
Saya tidak suka
Tetapi tidak ada kaitan.
Mengikut resipi Ауn (di mana doh adalah gelas keseluruhan dalam adunan), ia diperam dalam masa 8 jam.
Jadi, mungkin ia akan naik ...

Saya meletakkan doh pada pukul 19.30.
Rupanya saya tidak sepatutnya tidur malam ini
Pada jam 22.30 saya muncul secara harfiah 0,5 cm ...
Saya tidak suka
Tetapi tidak ada kaitan.
Menurut resipi Ауn (di mana terdapat segelas adunan dalam adunan), ia diperam dalam masa 8 jam.
Jadi, mungkin ia akan naik ...

Ragi Aun adalah pejuang yang berpengalaman. Dan milik anda masih sangat muda. Dia masih akan menjadi lebih kuat selama tiga atau lima hari untuk menambah adunan pada dirinya sendiri. Jadi dia menghabiskan lebih banyak masa. Tetapi ini adalah perniagaan yang menguntungkan. Saya mempunyai satu roti yang sama di dalam proofer yang berdiri di atas ragi yang sangat muda selama 2 jam 50 minit. Dan setelah 5 hari saya mengulanginya, ragi menjadi lebih kuat dan hasilnya meningkat dalam masa kurang dari 2 jam.
Jangan risau. Seperti kata Carlson: "tenang ...."
Semoga berjaya!

[Viki]

Viki Terima kasih banyak atas sokongan anda!
tetapi menakutkan buat masa ini ...
berpusing-pusing di dapur dan memutuskan untuk membuang adunan di loggia (berkaca).
dia sudah bangkit!
Apa sahaja yang berlaku. Saya tidak bersedia untuk menguli doh pada waktu malam, untuk membakar ketuhar
Anak-anak akan salah faham tentang saya ... dan suami saya telah bertanya dengan teliti-
adakah selalu seperti itu, pada waktu malam?
Dan secara umum, katanya, di mana roti yang dijanjikan ?!
dan setakat ini saya hanya menari dengan ragi.
dan masih duduk selama beberapa hari di forum))
Dan apa yang perlu dilakukan, saya belajar tikar. bahagian ...

Jangan lupa, saya katakan, sayang, saya mempunyai sindrom pelajar yang sangat baik))

Dua perkara tidak jelas bagi saya.
Anda dan Kismis hanya mempunyai 1 sudu besar dalam resipi. sudu masam.
Dalam resipi lain, dari gelas dan ke atas. Baru-baru ini saya membaca bahawa anggaran
pengiraan sourdough-40% daripada jumlah tepung. Dan di mana kebenarannya?
Saya sudah betul-betul keliru. Sekarang saya mengambil segelas masam kerana saya menyesal

Dan perkara kedua yang membingungkan saya adalah bahawa ragi industri berbahaya.
khususnya kerana fakta bahawa proses penapaian berterusan di dalam usus.
Tidak sama dengan ranting kita?
Ragi yang sama. hanya liar ...
Saya minta maaf sekiranya saya membincangkan topik ...

Anda dan Kismis hanya mempunyai 1 sudu besar dalam resipi. sudu masam.
Dalam resipi lain, dari gelas dan ke atas. Baru-baru ini saya membaca bahawa anggaran
pengiraan sourdough-40% daripada jumlah tepung. Dan di mana kebenarannya?

Ya, semuanya mudah: jika anda mahu - ikuti budaya awal anda dan 400 g, tetapi jika anda mahu - beri satu sudu - dua 200 g tepung dan air setiap pagi dan pada waktu pagi anda mempunyai 400 g starter yang sama budaya.
Sekiranya saya mempunyai masam yang sudah siap, maka saya tidak mulakan dengan sudu, tetapi segera uli. Tetapi jika saya makan pada waktu petang dengan kadar yang biasa untuk 1 bahagian tepung masam, dua tepung dan air, maka dia akan makan semuanya pada waktu pagi dan mula mengasam. Pada waktu malam, lebih senang bagi saya untuk menari dengan satu atau dua sudu.
Secara amnya, saya mempunyai gandum dan 50% tepung dalam tepung masam dari itu .... dan sangat banyak.

... yis perindustrian berbahaya
khususnya kerana fakta bahawa proses penapaian berterusan di dalam usus.
Tidak sama dengan ranting kita?
Ragi yang sama. hanya liar ...

Proses penapaian di dalam usus sehingga tidak hanya dari ragi. Dan secara umum - menakutkan untuk hidup.
Masam kami juga mengandungi ragi, walaupun liar. Tetapi atas sebab tertentu, orang yang mengalami pedih ulu hati dari roti yang dibeli di kedai beralih ke roti masam dan mengatakan bahawa tidak ada pedih ulu hati.
Orang yang alah kepada ragi makan roti tepung dan satu mempunyai reaksi alergi dan sepuluh orang tidak. Misteri alam semula jadi?
Saya tidak tahu apa yang harus dijawab kepada anda, sehingga "benar-benar".
Anda mesti mencuba semua perkara untuk mengatakan "itu milik saya" atau "itu bukan milik saya".

Terima kasih atas jawapan terperinci anda!
Saya rasa roti masam juga berguna untuk kesihatan
hakikat bahawa proses penapaian berlaku di sana,
dia berjaya membuat fermentasi, yang tidak dapat dikatakan mengenai ragi.

Dan mengenai jumlah ragi dalam adunan masih kurang jelas.
Saya mungkin tidak akan mendapat maksud ...
Sekiranya adunan sesuai dengan selamat dari satu sudu,
Mengapa resipi dengan jumlah kultur starter dalam jumlah besar?
Dan benar-benar tidak akan ada peningkatan keasidan doh?

Doh saya setelah berdiri pada waktu malam di loggia sama sekali tidak sesuai ((
Suhu di sana ialah 18-19 darjah, tidak sedikit ...
letakkan semula di peti sejuk ...
masa yang sesuai untuk penapaian adunan - saya mencampurkannya semalam pada pukul 19.30.
Apa yang boleh saya lakukan?

.... ternyata juga
masa yang sesuai untuk penapaian adunan - saya mencampurkannya semalam pada pukul 19.30.
Apa yang boleh saya lakukan?

Dia akan mengumpulkan lebihan asid dalam dirinya. Ini tidak baik. Adakah gandum yang anda ada? Tidak baik.
Bolehkah kita membiarkannya bertambah kuat? Ini tidak sukar. Beri makan mengikut kadar masam, jumlah tepung yang sama dan jumlah air yang sama, tiga kali setiap 8 - 12 jam dan dia harus bersedia untuk berperang.
Saya tidak menggunakan sourdough (gandum) dalam adunan jika sudah lebih dari 8 jam berlalu setelah memberi makan. Saya menyegarkannya. Caranya: katakan saya mempunyai 200g tepung masam, beri 200g makanan (masing-masing 100 air dan tepung) dan selepas 4 jam saya membuat kumpulan.
Gandum selalu lebih sukar daripada rai. Ia mesti kuat tanpa asid berlebihan. Ia memerlukan mata dan mata.

Ia mesti kuat tanpa asid berlebihan. Ia memerlukan mata dan mata.

Ya ... keseluruhan seni! Saya masih mempunyai kekeliruan sepenuhnya dengan ragi.
Saya membaca bahawa sebaik sahaja orang dibawa ke dalam panas, ia meletup secara langsung.
tetapi saya hampir tidak.
Viki, berapa lama masa untuk mendapatkan kekuatan?
Ini adalah kali keempat saya makan.
doh tidak pernah naik dua kali. mesti mula menguli doh, atau sesuatu.
Jika tidak, ia akan berubah menjadi ragi sepenuhnya. ((

[Musim Sejuk]

Musim Sejuk, bahagian penting di sini semasa memberi makan. Anda mengatasi rai menjadi gandum. Ini adalah "keseluruhannya". Saya berhenti melakukan ini ketika menyedari bahawa saya memerlukan tiga hari yang sama untuk membesarkan seorang wanita Perancis.
Makan berlebihan yang betul adalah ketika kita mengambil, katakanlah, 50 g tepung masam dan menambahkan 50 setiap air dan tepung, ketika tiba masanya untuk memberi makan, maka kita mengambil dari ini lagi 50 g tepung masam (iaitu sepertiga) dan memberi makan lagi. Dan selama tiga hari.
Saya tidak mengisyaratkan apa-apa, tetapi jika saya menjadi anda, sementara perjuangan untuk kehidupan ragi anda sedang berlangsung, saya akan ...

Viki!
Saya tidak lagi mempunyai keinginan untuk melawannya ((
seperti tidak bermaya secara langsung.
Terima kasih atas nasihatnya, jadi saya akan!
sudah tidak selesa di depan rumah, mereka sedang menunggu roti ...
dan saya hanya mencampurkan sesuatu, tanpa berhenti, tetapi saya duduk di forum.
Tetapi masih belum ada roti

roti lama saya dibakar.
Saya tidak berpuas hati dengan hasilnya. Tetapi apa yang perlu dilakukan ...
mahu memasukkan foto, kerana sebab tertentu ia tidak berfungsi.

Secara umum, roti tidak berwarna putih sempurna, serbuknya seperti Stolichny.
Adakah kerana dedak, saya rasa?
kelembapan sedikit lebih tinggi daripada biasa.
Bahagian atasnya retak. Tetapi keraknya sangat rangup!
Saya mencubanya, dan rasa selepas masam yang masam masih ada di dalam mulut.
Saya tidak suka sama sekali.
Saya sedar bahawa perkara utama adalah tidak mematangkannya secara berlebihan.
tetapi jika adunan tidak sesuai, apa yang perlu dilakukan?
Jangan buang ...

suami bersetuju untuk makan apa - masam, bukan masam ...
sekiranya hanya di rumah

tetapi jika doh tidak sesuai, apa yang perlu dilakukan?

Ragi anda tidak bersedia untuk menaikkan adunan besar.
Akan ada ragi kuat yang akan mengangkat segalanya.
Perkara utama adalah jangan marah. Permulaan telah dibuat, dan kebijaksanaan kuno mengenai pancake pertama belum dibatalkan. Sekarang penting untuk tidak berputus asa. Ingat bagaimana dalam filem "Magicians" - untuk melihat tujuan dan tidak melihat halangan? Ini penting sekarang.
Dan dengan berbisik: mulakan sourdough Perancis. Bukan kerana saya mencintainya dengan sepenuh hati, tetapi kerana dia tidak masam dan kuat.
Bagaimanapun, semoga berjaya!

Terima kasih Viki!
Sekarang sudah ada roti ketiga di dalam ketuhar.
Semalam saya membakar yang kedua, sudah lebih baik.
Tetapi apa yang tidak disukai, remah di dalamnya berat dan tidak lapang.
Apa itu boleh? Adakah banyak air atau ragi yang harus disalahkan?
Dan saya tidak faham mengapa foto itu tidak dipaparkan. Semasa saya menyalinnya dalam Radikal dan cuba menampalnya ke dalam mesej, butang tetikus kanan berhenti aktif. Bahkan tidak menetapkan kursor.
Mungkin saya mempunyai batasan sebagai pemula?
Hampir semua roti semalam dipotong menjadi keropok dan dikeringkan di dalam ketuhar-
suami saya membawanya bekerja, dan tinggal di rumah. Berani selama setengah hari.
Saya tidak tahu hari ini. apa yang berlaku, ragi tidak sesuai.
Ragi ditambah pada hujung sudu kecil.

roti ternyata tidak ada apa-apa.
Tetapi serbuk masih berat, kelembapan tinggi di dalamnya, atau sesuatu.
jika anda menekan, ia meluruskan, tetapi dengan sukar.
tetapi lebih mudah untuk membutakannya))
Mengapa ini boleh berlaku?
Hari ini saya membuat keseluruhan resipi untuk Kismis.
Saya masih tidak faham sebentar.
Apabila Zest mula mencetak roti, tepung pertama kali dituangkan ke atas meja,
kemudian doh jatuh dan pengacuan dimulakan dengan pom. tulang belikat.
Adakah banyak tepung dicampurkan dalam prosesnya?
Hasilnya, di fotonya sebelum meletakkannya dalam bentuk untuk pemeriksaan
roti tetap bentuknya, tidak kabur.
Dan saya melayang ke arah yang berbeza, jika anda tidak menambah tepung.
Dan sukar untuk dipindahkan ke borang, melekit, tidak memegang borang.
Bagaimana cara memindahkannya?

Adakah banyak tepung dicampurkan dalam prosesnya?

Dan sukar untuk dipindahkan ke borang, melekit, tidak memegang borang.

Tuangkan tepung di atas meja hanya supaya doh tidak melekat di atas meja. Kami tidak mencampurkan apa-apa. Dan secara amnya kita tidak menguli. Kami membentuk jisim yang dibentangkan di atas meja dengan lembut, dengan kaki kucing.
Kami (Kismis dan saya) mempunyai tepung kering. Anda jelas mempunyai lebih banyak kelembapan. Kurangkan jumlah air dalam adonan dengan berani sebanyak 10% daripada jumlah keseluruhan, dan di sana ia akan dilihat, mungkin masih perlu dikurangkan.

Viki! Nah, inilah cara untuk mengucapkan terima kasih bahawa anda sangat sabar dengan saya?
Hampir tidak ada pengalaman dengan doh, jadi, untuk perkara kecil, charlottes, kek. pai ...
Dan roti adalah lagu yang sama sekali berbeza. Pertukangan.
Anda tidak boleh membakarnya dengan teruk. Oleh itu, saya cuba memahami.
Terima kasih banyak - banyak! Kali berikutnya saya akan melakukannya - turun sebanyak 10 peratus.
Dan kerana sebab tertentu, tidak ada aroma yang jelas. Mungkin anda memerlukan malt?
Saya bakar dengan madu, saya tidak betul-betul bau. Dan tidak digalakkan memanaskannya.
Tidak ada malt barli di kedai, itu adalah rai.
Bolehkah ia ditambahkan ke roti gandum atau hanya untuk rai?
Dan saya juga tertanya-tanya adakah mungkin untuk memanggang roti gandum dengan tepung rai?

Viki! Nah, inilah cara untuk mengucapkan terima kasih bahawa anda sangat sabar dengan saya?

Sangat mudah - roti dan roti sahaja. Lebih banyak anda membakar dan semakin baik anda mendapatkannya, semakin banyak keseronokan yang akan saya dapat. Oleh itu - tidak ada jalan balik kepada anda.

Kami membakar roti gandum di tepung rai. Pada pendapat saya, dalam topik roti gandum-rai. Dan di forum bandar kami ada seorang gadis yang membakar roti gandum dengan rai malt dan sangat gembira dengan hasilnya. Oleh itu - cuba dan cuba lagi. Rasa dan warnanya ... anda tahu.

sekarang terpotong jelas!
Sudah tentu, ketuhar akan terus.
Kelewatan perkara ini, terutamanya jika ia mula berjaya dan semua orang akan menyukainya.
Dan terima kasih sekali lagi!

Saya ingin menunjukkan apa yang saya buat ... Hasilnya masih jauh dari kebenaran Tetapi apa yang harus dilakukan ...
Semuanya ada masanya! Saya ingin segera mengatakan bahawa ragi tidak selalu bersikap sopan.
Adonan yang saya belum nampak cantik, diperam, berbuih, seperti yang saya mahukan.
Pendek kata, ada sesuatu!

Roti No. 1.

Saya membakarnya dalam acuan teflon bulat, dan mempertahankannya tepat di dalamnya.
Kerak seperti itu ternyata ...
Bawah

Roti No. 2. Saya memutuskan untuk membakar roti ini dalam tampalan dengan penutup.


Pada pendapat saya, roti itu sempit ...

Roti No. 3
dibakar lagi dalam acuan teflon bulat,
tetapi penutupnya terbuat dari kerajang.
Bukti dalam bentuk diameter lebih kecil, ditutup dengan perkamen.
Di atasnya, saya memindahkannya ke bentuk yang lebih besar.
Tetapi semua yang sama, luka tidak terbuka dengan indah, seperti yang saya mahukan ...
Perniagaan, tentu saja. dalam sourdough.

Orang-orang baik, saya membaca-membaca topik anda dan, dan sooo ingin membakar roti yang sama seperti di Izuminka dan pengikutnya. Tetapi saya masih baru, baru 10 hari yang lalu saya membeli alat pembuat roti untuk nenek saya sebagai hadiah, dan mula mempelajari seni ini. Tetapi sejak awal saya tertarik dengan bagaimana anda boleh memanggang roti yang sihat tanpa ragi, iaitu dengan masam. Jadi saya masuk ke topik anda. Sekarang saya mempunyai soalan:
1) Adakah mungkin untuk memanggang roti seperti itu, dengan tepung masam dalam pembuat roti yang dapat diprogramkan (baik, biarkan batch melakukannya sendiri, kemudian pindahkan baldi ke tempat yang hangat, dan lain-lain, dan kemudian bakar di dalamnya? Atau adakah adakah mungkin walaupun tidak bermula?
2) soalan yang paling penting. Inilah yang membuat kepalaku berputar dari ragi. Saya masih tidak faham yang mana untuk apa, anda mempunyai wanita Perancis, dan abadi, dan lain-lain. Dan bagaimana untuk melakukan mana dari awal? dan roti apa? Tolong balas ... lontarkan sesuatu seperti pautan ke persiapan budaya pemula sendiri selangkah demi selangkah. Dan kemudian saya meletakkan satu dalam balang liter pada tepung rai dengan nisbah: 100 g tepung - 100 ml air, seterusnya. Saya memberinya makan sehari (saya menambah 100 ml air dan 100 g tepung lagi, memberinya makan pada waktu petang, dan pada pukul 5 pagi dia sudah keluar dari balang, saya menyusunnya semula dengan kemas ke tempat yang lebih sejuk, tetapi tidak di peti sejuk, tetapi pada pukul 8 pagi dia nampaknya mati, kerana Kerana tidak ada satu gelembung yang tersisa, dia menetap dan memberi makan kepadanya tidak membantu. Nampaknya saya semacam pelajar miskin, kerana arahan mengatakan bahawa untuk memberi makan sekali sehari dan dia melambai-lambai seperti itu selama beberapa jam, saya tidak faham apa yang berlaku padanya.
Ya, saya rasa tidak masuk akal untuk membuat sourdough dari 100 g, dan kemudian memberi makan 100 g dua kali, mungkin anda perlu melakukan eksperimen dengan 1 sudu tepung dan jumlah air yang sama, kerana anda hanya mengambil sesudu masam di sana, dan selebihnya di tong sampah? Atau adakah saya sudah keliru? Sila ... mengajar ...

[ilonnna]

ilonnna, adalah mungkin untuk membakar roti masam dalam HP. Anda boleh memilih resipi di bahagian "Sourdough Bread".

Anda boleh membaca semua mengenai leavens Di sini

Semua budaya pemula dengan persiapan langkah demi langkah Di sini

Awak akan berjaya

kava, terima kasih atas jawapan pantas! Sehingga saya berlari ke rumah, mereka sudah menolong saya dengan pautan, hore !!! Saya pergi belajar. Bagaimana sesuatu akan menjadi masuk akal - Saya akan log keluar dengan laporan foto Sekarang saya akan menjumpai sedikit lebih kurang resipi cepat, saya akan mulakan dengannya (jika tidak, roti sudah habis, tetapi saya tidak mahu menggunakannya ragi lagi, setelah semua yang saya baca dan lihat), dan meletakkan ragi selari ...

Mungkin ada yang akan memberitahu saya .. Saya telah membuat beberapa roti masam, hasilnya tidak memuaskan, penutup atapnya berasid, atau sesuatu yang lain. Saya memutuskan untuk mencuba resipi ini. Persoalannya ialah - mengapa, semasa menyediakan doh, saya mendapat doh yang agak padat, sama sekali tidak seperti gambar di mana doh menggelegak - ada sejenis cecair. Saya telah memakan tepung gandum yang berlebihan daripada rai, dibuat mengikut resipi dari forum lain. Ragi nampaknya masih hidup, baunya halus. Doh telah bertahan selama 4 jam, dan terus menjadi adunan yang padat. Mungkin anda perlu menambah air?

Doh akhirnya naik, tetapi tidak menggelegak di permukaan. Saya melakukan semuanya dengan ketat mengikut arahan, tetapi saya lupa untuk menaburkannya sebelum memasukkannya ke dalam ketuhar.
Akibatnya, roti ternyata cukup baik dari segi luaran dan dalam struktur serpihan, bukan bata, seperti percubaan saya sebelumnya. Tetapi masih ada sesuatu yang tidak betul - tidak ada aroma sama sekali, rasanya sedikit lebih baik daripada yang ada di kedai, serbuknya sedikit lembap untuk selera saya, tetapi saya tidak tahu, mungkin semestinya seperti itu. Adakah ragi harus dipersalahkan?

Siapa yang menggunakan air apa?
Untuk pemula, saya mengambil air rebusan, ditapis, rebus. Sama juga dengan doh dan doh.
Adakah mungkin untuk mengambil doh dan doh yang belum direbus? Atau beli dalam botol. Atau dari sumber, dan jika terdapat banyak kapur, masih tapis.

Siapa yang menggunakan air apa?
Untuk pemula, saya mengambil air rebusan, ditapis, rebus. Sama juga dengan doh dan doh.
Adakah mungkin untuk mengambil doh dan doh yang belum direbus? Atau beli dalam botol. Atau dari sumber, dan jika terdapat banyak kapur, masih tapis.

Saya ambil yang ditapis, tidak direbus, semuanya baik-baik saja

Saya ambil yang ditapis, tidak direbus, semuanya baik-baik saja

Begitu juga!

Helo sayang Zest! Maaf mengganggu. Sekarang saya mengkaji topik anda "Roti masam di dalam ketuhar." Anda mendapat tepung gandum dalam resipi hanya dalam adunan dan sangat sedikit. Dan jika saya memerlukan roti gandum utuh, apakah ciri-ciri penapaian, pemeriksaan, pengacuan dan penaik? Saya mempunyai anak kecil dengan masalah pencernaan dan hanya roti yang diperbuat daripada tepung gandum dengan tepung masam yang sesuai untuknya. Pada mulanya saya mempunyai tepung gandum pada jus nanas, ternyata roti jenis masam, walaupun saya mencuba banyak kaedah membuktikan dan dari masa ke masa dan menguli dengan cara yang berbeza, tetapi hasilnya selalu sama - roti masam dan kecil lubang, dan jika ada lebih banyak air tambahkan, maka serbuk basah. Sekarang saya menanam Kismis, Perancis dan Bawang pada masa yang sama. Mereka mengatakan bahawa mereka tidak masam, mari kita lihat apa yang berlaku. Sementara itu, saya membakar roti dengan ragi pada doh panjang yang sejuk, tetapi ternyata sama. Roti tidak masam, tetapi lubang kecil (roti berketumpatan tinggi) dan serbuk sering basah. Saya perhatikan bahawa jika sekurang-kurangnya 1/4 tepung CH diganti dengan putih biasa, maka lubang-lubangnya lebih besar dan remah tidak begitu melekit. Tolong bantu saya mengetahuinya. terima kasih banyak-banyak

tanycs, sampah yang masuk dengan jawapannya. Roti yang dibuat dari tepung CH selalu mempunyai lubang yang lebih sedikit daripada gandum dari tepung VS. Anda benar-benar perlu menanam masam yang sangat menarik, dan ia segar, yang bermaksud tidak mengalami peroksidan (jika sudah lama tidak memakannya).

Terima kasih ilonnna Dan jangan beritahu saya, ragi mana yang terutama mengangkat?

Tidak, saya tidak akan memberitahu anda secara langsung, kerana saya belum mencuba semua ragi, tetapi ada sebilangan besar. Tetapi dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahawa ragi yang sama diperoleh dengan cara yang berbeza. boleh kering, dan boleh menjadi sangat aktif dan menaikkan semangat. Seseorang telah menyentuh topik membakar roti dari tepung CH tanpa menambahkan gandum. Lihat, itu tidak lama dahulu, mungkin sebulan yang lalu.

Mungkin ada yang akan memberitahu saya .. Saya telah membuat beberapa roti masam, hasilnya tidak memuaskan, penutup atapnya berasid, atau sesuatu yang lain. Saya memutuskan untuk mencuba resipi ini. Persoalannya ialah - mengapa, semasa menyediakan doh, saya mendapat doh yang agak padat, sama sekali tidak seperti gambar di mana doh menggelegak - ada semacam cecair. Saya telah memakan tepung gandum yang berlebihan daripada rai, dibuat mengikut resipi dari forum lain. Ragi nampaknya masih hidup, baunya halus. Doh telah tahan selama 4 jam, dan terus menjadi adunan yang padat. Mungkin anda perlu menambah air?

Saya baru masukkan minuman mengikut resipi Iziumka dan masalah yang sama timbul seperti pada polinki. Resipi mengatakan 200g air dan 200g masam selama 20-30 g. tepung. Maksudnya, jika anda meletakkan semuanya mengikut resipi dan menggantung tepung pada timbangan tepat dalam gram, maka ternyata bukan doh, tetapi sekeping doh yang padat. Saya hanya berfikir, mungkin Kismis tidak bermaksud 200 g tepung yang ditimbang pada timbangan, tetapi tepung dituangkan ke dalam cawan pengukur hingga 200 ml?

Gadis-gadis yang berpengalaman, beritahu saya !!!

Dan satu lagi persoalan: ketika kita berusaha mengembangkan budaya baru 100% penghidratan, haruskah kita mengukur air dan tepung dengan cawan pengukur? - iaitu 100 ml air dan tepung hingga tahap 100 ml. Atau adakah kita mengambil 100 ml air + 100 g tepung yang ditimbang mengikut skala?

Tidak, anak perempuan, saya telah mencuba roti lebih dari sekali.

Tepung - dalam gram, air, dalam gram, dalam gelas, adalah satu.

Sekiranya kita menanam budaya permulaan hidrasi 100%, maka untuk 100 g tepung (ditimbang pada skala), kita mengambil 100 g air (walaupun dalam gelas).

Tidak, gadis-gadis, saya telah mencuba roti lebih dari sekali.

Tepung - dalam gram, air, dalam gram, dalam gelas, adalah satu.

Zest, saya minta maaf. Ini saya, bajingan, yang salah mengira tepung dari mililiter hingga gram, jadi adonan saya ternyata sangat pekat. Kemudian saya mengira semuanya sekali lagi, menguli dan ... sama, saya tidak tahan menambah 2 sudu besar. l. tepung semasa menguli. Saya takut bahawa ia sangat cair. Tetapi semasa membaca topik anda, saya rasa seharusnya begitu (dalam arti cecair), saya mempelajari penggelek untuk menguli adunan dengan pengikis. Di akhirat. cubalah untuk tidak menambah tepung tambahan.
Tetapi pertama kali, roti ternyata sangat enak, walaupun tidak tinggi (ini, nampaknya, kerana saya tidak memanaskan hidangan penaik seperti anda). Saya juga akan mengambil kira kesilapan ini. Sebaik sahaja saya mendapat roti yang cantik, saya akan segera melaporkannya.

Zest, tolonglah. Di sini saya mempunyai semua tepung masam pada tepung gandum dan saya meletakkan doh di atasnya, dan ketika menguli doh saya menambah tepung berkualiti tinggi. Dengan perkadaran ini, adakah roti saya akan selalu berwarna kelabu? Saya melihat gadis-gadis di dalam foto itu mempunyai roti putih yang comel (dan saya suka roti putih), tetapi saya selalu mendapat roti kelabu. Apa yang perlu dilakukan untuk menjadikan roti lebih putih? Mungkin saya mesti mencuba membuat doh dengan tepung premium? Hanya sekarang, adakah ia akan naik begitu juga c / c dan adakah doh ini akan menaikkan doh? Persoalannya, secara khusus, bagaimana saya boleh mendapatkan roti masam sedekat mungkin dengan putih?

Saya minta maaf, atas sebab tertentu, mesej atas digandakan untuk kali kedua.

Saya tidak sabar untuk mendengar seperti mimpi ngeri musim panas.

[Valeria +]

Valeria +, anda akan mendapat roti putih pada tepung gandum BC tanpa menambahkan jenis tepung lain, dan, dengan demikian, pada tepung gandum. Tepung dari tepung gandum akan menjadikan roti sesuai untuk anda, anda pasti! Sekiranya tepung masam ternyata tumbuh dengan baik dan aktif, tidak kira jenis tepung apa - tepung mana pun berfungsi untuk 5+!

[Bersemangat]

Bersemangat, maafkan saya jika saya tidak melihatnya, jenis pemula yang anda gunakan?

Zest menggunakan sourdough French cair hidrasi 100% (nisbah tepung-air 1: 1)

kava, terima kasih. Saya baru mula membuat wanita Perancis hari ini. Saya harap semuanya akan berjaya.

Pada halaman pertama topik ini, Zest menulis bagaimana dia menyimpan ragi ...
1. Ternyata anda perlu mengambil sesudu masam dan beri dengan sedikit tepung / air .... Akibatnya, anda mendapat sekitar 50g masam. Adakah saya betul? Dan jika saya memerlukan banyak masam untuk roti, saya harus memisahkannya untuk simpanan, dan memberi makan selebihnya, misalnya, dengan 100g tepung dan air, dan sebagai hasilnya, saya mempunyai 200g tepung masam untuk roti dan sudu terpisah masam untuk simpanan? Jadi?
2. Saya tumbuh masam untuk pertama kalinya, roti rai panggang - saya hampir tidak tahan untuk tidak memakannya sepenuhnya (saya bermegah-megah), saya membakarnya lagi dengan masam yang dipisahkan dan sekarang saya memasak roti Izyumkin kegemaran saya (saya akan melaporkan pada hasilnya!), dan letakkan selebihnya di dalam peti sejuk - setelah 9 jam berlalu sejak itu, saya mengeluarkannya, ia mempunyai gelembung, tetapi ia sejuk ... Saya tidak sepatutnya meletakkannya di sana? Perlu melihat bagaimana tingkah lakunya, atau dia sudah putus asa? Gadis-gadis, saya bersama ragi ini, seperti beg tangan yang ditulis dengan tangan ... Saya benar-benar tidak tahu apa yang harus dilakukan! Tolong !!

Jadi saya datang! Berat 960 gr. Terima kasih kepada Zest untuk resipi!

🔗

🔗

🔗

Terima kasih, Kismis dan gadis-gadis. Akhirnya saya melakukannya tanpa mesin roti)) Ini roti pertama saya, dimasak tanpa peralatan) Malah menguli dilakukan dengan tangan. Ragi juga yang pertama. Secara amnya, rasa tidak bersalah itu sendiri
Saya membaca Temki, sekurang-kurangnya saya mendapat tahu bahawa setelah mendekati ujian, ia masih perlu dicetak. Secara jujur ​​- saya akan membuangnya terus dari bekas yang sesuai dengan mangkuk kalis air
Oleh kerana beberapa gambar awal Temka telah lama hilang dan terlupa ((saya terpaksa mencari maklumat mengenai mencetak di tempat lain. Video-video itu banyak membantu saya:
di sini saya "melihat" bagaimana menguli dengan tangan. Ternyata sebenarnya sangat sederhana. Menguli dengan spatula kayu.Sudah tentu, jangan melihat resipi itu sendiri. Saya berminat dengan teknologi, kerana sebelum ini saya hanya berminat dengan roti di HP. Mungkin bagi seseorang ini dua kali ganda, tetapi bagi saya semuanya adalah penemuan


Satu lagi video berguna mengenai pengacuan


Nah, inilah roti tanpa roti pertama saya tanpa ragi. Saya faham bahawa ini baru permulaan. Masih ada yang perlu diusahakan))) Saya mahukan lebih banyak lubang)

Pandangan dari atas


Pandangan sisi




Dan ini adalah bentuk di mana ia dibakar)))) Kuali besi tuang 8 liter Saya sangat menyukainya) walaupun ia adalah jangkitan serius, tetapi panasnya sangat baik

Rakan-rakan yang dihormati ! Saya ingin berkongsi pemerhatian saya. Oleh kerana roti saya serupa dalam resipi dengan Iziuminkin (kecuali ragi), saya menulis dalam utas ini.
Saya mula menambahkan tepung biji anggur ke dalam adunan (saya membeli serbuk berwarna koko siap pakai), sedikit, dan menyedari roti itu sangat lembut.

[Bersemangat]

Bersemangat, terima kasih banyak untuk kelas induk yang terperinci. Hari ini saya membakar roti kali kedua, tetapi secara umum dalam hidup saya - ini adalah roti ketiga. Kali pertama berlaku pertindihan beberapa faktor yang tidak menguntungkan: Saya tidak mempunyai masa untuk membuat roti sendiri (saya terperangkap selama 30 minit dalam kesesakan lalu lintas 5 minit dari rumah), kemudian gas di dalam ketuhar keluar awal penaik, saya terlupa taburkan roti sebelum meletakkannya di dalam ketuhar. Dan kali ini - bintang terbaring dengan betul, saya cuba mengulangi resipi dengan tepat dan inilah hasilnya:



Hampir satu pertiga roti terbang ke arah rumah saya yang tidak diketahui

Saya selalu membakarnya untuk minggu ketiga, secara amnya, saya makan. Dan padang ini pada pukul 11 ​​malam. Dan ini berjaya untuk saya! secara kebetulan .
Mengapa ia keluar kerana anda tidak faham. mungkin dapur semakin panas. Pada waktu malam, jelas terdapat lebih banyak gas di dalam sistem, anak panah di belenggu itu ke kiri dan tidak keluar. Ia tidak berfungsi seperti itu pada siang hari. Ia dibakar tetapi bahagian atasnya tidak berwarna sama sekali.
Warnanya berubah dan adunan tidak jatuh, biasanya bahagian atasnya jatuh ketika dibakar. Tetapi saya memanggang tanpa minyak, jika ada sesuatu yang tidak melekat, saya mengolesnya dengan pes dari Lyuda, ia tidak melekat.
Walaupun pasta tidak berjaya juga, atas sebab tertentu ia tidak mencambuk
Beritahu saya mengapa terdapat satu sudu mentega dalam adunan?

Mentega adalah asas rasa, kerak, minyak sayuran adalah keanjalan doh.

Saya tidak mempunyai bunga matahari, jadi saya meletakkan soya.
Satu sudu besar, dan minyak juga dibuat.
Roti keluar, saya tidak terlalu gembira.
Sayang sekali selain forum ini, tidak ada yang membanggakan. Mereka tidak akan faham.
Nampaknya, anda hanya perlu memanggang pada waktu malam, kerana sistem ini tidak mencukupi. Dan dapur tidak panas hingga suhu yang betul. (Saya tidak ada yang menentukannya)
Dan adunan harus dimasukkan ke dalam ketuhar apabila anak panah keluar dari skala sepenuhnya dan memanaskan lebih lama.
Semua yang saya bakar pada siang hari ternyata dipanggang, tetapi atas sebab tertentu bahagian atasnya berwarna putih, atau mungkin sesudu minyak ini mempunyai kesan pada menggoreng.
Di suatu tempat saya menjumpai kenyataan bahawa roti mestilah tanpa mentega, dan anda perlu belajar membakar tanpa mentega.
Bagaimanapun, terima kasih untuk resipi dalam seminggu saya akan mengulangi percubaan.

Mentega adalah asas rasa, kerak, minyak sayuran adalah keanjalan doh.

Nyatakan sama ada kerak sayur atau berkrim?
dan ini bermaksud bahawa anda perlu mengurapi minyak ini di atasnya sehingga ada kerak, atau menguli?

Berkrim untuk kerak bumi. Ke dalam adunan. Kerak bumi sangat dipengaruhi oleh pelembapan wap. Semakin tinggi kelembapan semasa memanggang, semakin nipis dan rapuh kerak. Semakin kering, semakin kasar dan tebal kerak bumi. Tetapi ini adalah soal selera.

Bagaimana jika sedikit krim ditambahkan ke dalam adunan baguette sehingga garing? Secara amnya, anda perlu melakukan eksperimen.

Beritahu saya, pembuat roti mempunyai konsep melipat doh, regangan. Adakah itu masuk akal atau hanya perdukunan. Sepertinya saya hanya menguli sudah cukup.