Roti masam di dalam ketuhar

Ya, saya masih mahu bertanya. Adakah anda fikir boleh mengganti sebahagian air ketika mencampurkan dengan susu? Dan apa yang boleh menjadi alasan keretakan retak?

perempuan, sekarang saya takut untuk mengambil langkah tanpa kelulusan! Saya makan ragi saya hari ini jam 6 petang, saya akan bakar esok, bolehkah saya meletakkan doh pada sebelah petang? Adakah ragi berdiri pada 12 darjah, atau lebih panas untuk meletakkannya?

Ia akan lebih enak dengan susu, lebih dekat dengan roti. Keretakan selalunya disebabkan oleh pemeriksaan yang tidak mencukupi. Cuba taburkan air dari botol semburan pada minit pertama penaik.

Saya tertanya-tanya bagaimana anda membesarkan rai? Apa cepat, tidak mengecewakan perempuan simpanan
Saya bermain dengan ragi kekal pada tepung gandum. Ada yang tidak kena Kemudian saya membaca di suatu tempat di forum bahawa semuanya akan berjaya dengan rai seratus peratus. Saya memutuskan untuk mencubanya. Dan semalam saya menyedari bahawa sudah tiba masanya untuk menjalankan peperiksaan. Peperiksaan lulus! Sekarang inilah versi lain yang kekal tiba pada waktunya. Saya mengisar gandum ke dalam pengisar dan menuangkan air ke atasnya. Dan kemudian semuanya seperti yang sepatutnya. Malam ini saya mahu meletakkan doh di atasnya mengikut resipi ini. Mari lihat apa yang berlaku esok.

Ia akan lebih enak dengan susu, lebih dekat dengan roti. Keretakan selalunya disebabkan oleh pemeriksaan yang tidak mencukupi. Cuba taburkan air dari botol semburan pada minit pertama penaik.

Saya meletakkan bekas air di bawah ketuhar, terdapat banyak wap. Ya, dan dioleskan dengan susu sebelum dimuat. 15-20 minit pertama ia berada di bawah penutup, dan semasa saya menanggalkan penutupnya, saya melihat Sahara, tidak ada kesan luka saya. Sudah tentu, ini tidak mempengaruhi rasanya, tetapi saya ingin memahami apa masalahnya.

[eugeniya2006]

eugeniya2006 ! Untuk roti pertama, hasilnya sangat baik! Tahniah dan selamat datang ke barisan kami!

Terima kasih, saya akan melakukan yang terbaik. Saya sudah lama ingin berjumpa dengan anda, tetapi entah bagaimana tidak ada yang membanggakan.

Ya, saya ingin bertanya lebih lanjut. Adakah anda fikir boleh mengganti sebahagian air ketika mencampurkan dengan susu? Dan apa yang boleh menjadi alasan keretakan retak?

Semasa mengganti sebahagian air dengan susu, suhu penaik akan berubah.

Terdapat banyak sebab untuk retak - dari pelembapan wap yang tidak mencukupi dan adonan yang terlalu curam hingga tepung lemah dan ragi (doh) yang dihantar ke doh pada masa yang salah, tidak dikira sebagai bukti yang mencukupi.

Sudahlah, lama-kelamaan, belajar mengenali apa yang sebenarnya mempengaruhi penaik dalam kes anda.

Anda bermain dengan gembira dengan sourdoughs, yang bermaksud bahawa anda akan segera mengetahuinya dengan pastri. Keretakan roti buatan sendiri kelihatan sangat comel

perempuan, sekarang saya takut untuk mengambil langkah tanpa kelulusan! Saya makan masam saya hari ini jam 6 petang, saya akan bakar esok, bolehkah saya meletakkan doh pada waktu petang? Adakah ragi berdiri pada 12 darjah, atau lebih panas untuk meletakkannya?

baik, anda tidak perlu mengambil satu langkah pun tanpa kita)) Anda harus mencari bahasa yang sama dengan haiwan kesayangan anda))

Tetapi mengenai kapan memulakan doh dan pada suhu berapa untuk mengekalkan ragi - semuanya bergantung pada keperluan anda dan kekuatan ragi anda.

Sebagai contoh, jika saya memberi makanan kepada sourdough (20 g sourdough + 100 g air + 100 g tepung) dan membiarkannya pada suhu bilik, maka ia akan berlipat ganda dalam 6-8 jam, sudah boleh memulakan doh di atasnya.
Sekiranya disimpan pada suhu + 12 *, maka pematangan boleh memakan masa hingga 16-20 jam.

Sesuaikan kadar pematangan kultur starter mengikut suhu dan perkadaran pemberian makanan, dengan pemerhatian biasa, anda akan segera mulai "dengan mata" menentukan suhu dan berapa masa starter akan siap

Sekiranya tidak ada aroma ketika memanggang, bakteria yang salah telah berakar.
Bakteria asid laktik bertanggungjawab untuk aroma, ragi liar untuk membesarkan doh. Sekiranya terdapat kenaikan, tetapi tidak ada aroma, maka, dengan demikian, anda tidak mempunyai bakteria asid laktik atau sangat lemah.

Sekarang semuanya jelas seperti hari
Zest, terima kasih kerana telah menjawab dengan normal, mungkin sudah 101 kali untuk soalan ini, dan tidak menghantarnya ... dengan pautan, saya akan berusaha untuk mengembangkan sumber baru

Semasa mengganti sebahagian air dengan susu, suhu penaik akan berubah.

Terdapat banyak sebab untuk retak - dari pelembapan wap yang tidak mencukupi dan adonan yang terlalu curam hingga tepung lemah dan ragi (doh) yang dihantar ke doh pada masa yang salah, tidak dikira sebagai bukti yang mencukupi.

Ini jelas bukan mengenai ragi, dan ini juga bukan mengenai pemeriksaan. Kemungkinan besar tidak cukup wap. Saya akan cuba bermain dengan pulvik. Terima kasih.

Tolong beritahu saya, ke arah mana untuk menukar mod penaik ketika memanggang dengan susu?

Tolong beritahu saya, ke arah mana untuk menukar mod penaik ketika memanggang dengan susu?

Suhu mesti dikurangkan 20-30 darjah dari yang disyorkan, semuanya bergantung pada ketuhar anda, jika tidak, anda akan mendapat negritos

Anda perlu menyesuaikan diri dengan ketuhar anda, garis panduan kira-kira 200-210 * di bawah penutup, kemudian bakar pada suhu 180-190 *. Pastikan proses terkawal, sesuaikan suhu jika perlu.

Saya meletakkan bekas air di bawah ketuhar, terdapat banyak wap. Ya, dan dioleskan dengan susu sebelum dimuat. 15-20 minit pertama ia berada di bawah penutup, dan ketika saya menanggalkan penutupnya, saya melihat Sahara, tidak ada kesan luka saya

Saya ingin menambahkan beberapa perkataan mengenai pelembapan wap.

Sekiranya anda memasak di bawah penutup, maka wap dari bekas dengan air di bahagian bawah ketuhar bukanlah pembantu roti, ia tidak akan menyelinap di bawah penutup. Dalam kes ini, anda tidak boleh mengoles bahagian atas roti dengan susu, tetapi taburkan dengan banyak air dari botol semburan dan tutup dengan penutup, setelah menanggalkan penutup, anda dapat melembapkannya lagi ...

Tetapi jika anda memanggang di atas batu (kuali, dll., Buka), maka kita panaskan ketuhar bersama-sama dengan kuali, di mana pada awal pembakar kita menuangkan air mendidih atau membuang ketulan ais atau hanya beberapa kali pada awal penaik kita menggunakan botol semburan.

Kaedah pertama lebih disukai bagi saya - tidak begitu melampau, dan kadarnya. tidak jatuh di dalam ketuhar semasa membuka dan menutup.

Terima kasih banyak - banyak! Saya akan mengambil kira semua cadangan anda.
Zest, saya ada soalan lain untuk anda, walaupun tidak cukup mengenai topik ini. Beritahu saya jika anda mempunyai pembuat roti dan jika demikian berapa kerap anda menggunakannya. Saya hanya mahu membeli sendiri, tetapi saya takut ia akan terbiar. Dan adakah perbezaan antara roti dari oven dan hp?

Sekiranya tidak ada aroma ketika memanggang, bakteria yang salah telah berakar.

Sourdough adalah sejenis bakteria asid laktik (yang tidak ada kaitan dengan bakteria yang hidup dalam susu masam) dan ragi liar. Komuniti mereka yang ramah muncul dalam proses melalui semua peringkat penanaman. Bakteria asid laktik bertanggungjawab untuk aroma, ragi liar untuk membesarkan doh. Sekiranya terdapat kenaikan, tetapi tidak ada aroma, maka anda tidak mempunyai bakteria asid laktik atau sangat lemah.

Jauh lebih mudah untuk mengembangkan budaya pemula daripada menghidupkan semula budaya anda. Bahkan sourdough Perancis disyorkan untuk ditanam semula setiap enam bulan, kerana aroma unik roti masam melemah.

Bersemangat, tetapi dengan bau ragi bolehkah anda memahaminya? terus terang, saya tidak faham bagaimana rasanya bagi saya, ada sedikit bau cuka, bagaimana seharusnya? Atau membuangnya dan jangan meletakkan roti di atasnya? dibakar roti masam hari ini di pembuat roti, saya tidak akan mengatakan bahawa aroma lebih daripada biasa, tetapi ada sedikit ragi dalam resipi.

Terima kasih banyak - banyak! Saya akan mengambil kira semua cadangan anda.
Zest, saya ada soalan lain untuk anda, walaupun tidak cukup mengenai topik ini. Beritahu saya jika anda mempunyai pembuat roti dan jika demikian berapa kerap anda menggunakannya. Saya hanya mahu membeli sendiri, tetapi saya takut ia akan terbiar. Dan adakah perbezaan antara roti dari oven dan hp?

Tetapi tentu saja, ada juga pembuat roti di ladang. Sebenarnya, semuanya bermula dengannya

Ia tidak terbiar sama sekali, ia digunakan secara bergantian dengan Kenwood, bergantung pada tahap pekerjaan dan waktu tahun. Sekiranya anda tidak mempunyai masa untuk melihat bukit sepenuhnya - hanya dengan pembuat roti dengan mesin penuh dan walaupun dengan permulaan yang tertangguh, jika saya memasak makan malam di dapur, maka anda boleh mengikuti roti dan bermain dengan program yang terganggu; anda juga boleh menyediakan pembuat roti dengan automatik penyediaan doh, dan kemudian bentuk dengan tangan, biarkan naik dan bakar di dalam ketuhar.

Kami mempunyai tempat-tempat selatan, pada musim panas menakutkan melihat ke arah ketuhar. Dalam kes ini, pembuat roti juga tidak dapat bersaing.

Jadi, di ladang saya, pembuat roti dan Kenwood bukan pesaing satu sama lain, tetapi unit pelengkap

Bersemangat, tetapi dengan bau ragi bolehkah anda memahaminya? terus terang, saya tidak faham bagaimana rasanya bagi saya, ada sedikit bau cuka, bagaimana seharusnya? Atau membuangnya dan jangan meletakkan roti di atasnya? dibakar roti masam hari ini di pembuat roti, saya tidak akan mengatakan bahawa aroma lebih daripada biasa, tetapi ada sedikit ragi dalam resipi.

Sejauh yang saya ingat, anda mempunyai ragi menurut Calvel dan anda mengembangkannya baru-baru ini. Ragi muda dan belum matang mungkin tidak memberikan semangat setebal yang matang.

Tentang bau ragi. Tambang saya berbau seperti ... kompot fermentasi, sejenis rebusan dengan nota buah. Ramai orang bercakap tentang aroma susu masam yang menyenangkan. Sekiranya peroksida masam, maka nota cuka mula berlaku. Sekiranya cuka sudah memukul hidung anda, maka anda perlu segera melembutkannya. Dan apabila nota kimia aseton muncul, seseorang mesti berpisah dengan ragi.

Roti masam hanya perlu berbau, jika tidak, permainan ini tidak bernilai lilin dan tidak jelas mengapa bersusah payah dengannya, hanya ragi yang dapat menaikkan roti. Terus beri makan dan simpan tepung masam anda mengikut peraturan Calvel, dan semuanya mesti baik-baik saja, iaitu dijatuhkan oleh gelombang aroma dari roti yang dipanggang.

Semalam saya membakar roti dengan tepung gandum utuh, dedak dan biji masam, jadi semangat roti tebal memenuhi seluruh pangsapuri. Dan saya pergi dan menarik nafas lega (saya sangat menyukai aroma ini).

Zest, beritahu saya, jika saya memahaminya, ragi, setelah memperoleh bau aseton, dapat terus berfungsi?

Zest, beritahu saya, jika saya memahaminya, ragi, setelah memperoleh bau aseton, dapat terus berfungsi?

Secara peribadi, saya mempunyai pengalaman ini beberapa kali.

Untuk penampilan bau aseton, ragi mesti ditinggalkan untuk waktu yang lama, tidak mengingatnya dan tidak memberi makan. Ia melekat ke dalam air dan pekat, bau kimia yang sangat tidak menyenangkan muncul.

Kali pertama saya cuba menghidupkannya semula. Akibatnya, ragi mula naik. Tetapi hidung saya masih menangkap bau. Oleh itu, dia tidak menggoda nasib dan tidak berani menambah roti, dia tumbuh yang baru.

Ketika ragi "berbau" untuk kedua kalinya, ragi itu segera dibuang tanpa pergerakan badan yang tidak perlu.

Saya meletakkan doh pada 11 hari, saiznya bertambah, tetapi tidak menggelegak seperti dalam foto dari Kismis! Apa nak buat?

Saya meletakkan doh pada 11 hari, saiznya bertambah, tetapi tidak menggelegak seperti dalam foto dari Kismis! Apa nak buat?

tunggu dua kali ganda dan masukkan roti.

Adonan mestilah kuat, matang, rapi dan dalam suasana hati yang baik - maka ia memberikan gelembung yang menarik. Sekiranya ia hanya meningkat, tetapi tidak menggelegak, tidak mengapa, anda akan memberi makan dengan betul, menyimpannya, mempelai dan menghargainya, dan anda akan mempunyai lebih banyak buih

tukang roti, jujur, bagaimana anda mendapat roti yang cantik?
Secara amnya, saya membakar roti, memalukan untuk menunjukkannya: cray: tetapi anak domba itu sendiri, bentuknya terlalu kecil, dan barang yang buruk itu terletak di atas penutupnya! keraknya lebih nipis daripada biasa, tetapi saya mahukannya lebih nipis! tidak ada penyiram, jadi dia melambai dengan berus, melambai dengan air, mungkin ditaburkan sedikit air! apa yang anda smear pada roti, sangat cantik, berkilat dalam foto anda, saya jauh dari keindahan seperti itu! dan pada mod apa yang anda buat dan pada tahap apa anda meletakkan borang tersebut? doh diuli dengan mesin roti,adunan kelihatan lebih padat daripada gambar dari Izuminka. Dan pada akhir semuanya dibentuk dengan sempurna oleh tangan, iaitu doh ternyata lebih padat, mungkin anda memerlukan lebih banyak air? secara amnya, jalan raya akan dikuasai !! Saya akan mencuba lebih jauh! ternyata roti yang sedap, seperti nenek di zaman kanak-kanak! ada aroma, tetapi kebanyakan di tangga, di rumah entah bagaimana tidak begitu kuat! ragi berumur 11 hari, mungkin tidak cukup untuk rasa?
gatal tangan, saya mahu bereksperimen, saya tidak tahu siapa yang harus diberi makan dengan roti!
ya, masih dalam subjek, saya ingin membeli kenwood pemanen gabungan, yang mana lebih baik untuk menggunakan tenaga untuk mengatasi adunan roti?

[klasik]

klasik

melambaikan berus, melambai dengan air, mungkin ditaburkan sedikit air!

* BERSAMA * oh, klasik, membuat saya ketawa pada awal pagi)))
Seperti yang saya bayangkan gambar Jangan tersinggung, ini bukan dari niat jahat))

Adakah anda telah menaburkan kipas pada apa - di atas roti atau di dalam ketuhar? Terutama dalam kes kedua, adalah tugas yang sia-sia, terutama jika roti dibakar di bawah penutup.
Mengapa anda mengganggu diri anda begitu? Saya tidak melihat dalam profil dari mana anda berasal, tetapi kita mempunyai selusin alat penyiram di Ukraine, di mana-mana kedai "All by 5".

Saya tidak menyapu roti dengan apa-apa, saya tidak menyukainya. Paling saya suka komposisi paling ringkas - tepung-air-garam. Saya taburkan di bahagian atas sebelum memanggang, saya boleh memercikkan beberapa kali setelah menanggalkan penutupnya (saya mungkin tidak memercikkannya), dan fffsøyo. Kerak itu sendiri berubah menjadi kemerah-merahan dan berkilat. Tetapi saya membuat perolakan. Dia memberi banyak hal dalam hal ini.

Saya meletakkan kuali dengan roti di tingkat kedua dari bawah. Panaskan pertama - bawah dengan perolakan, setelah melepaskan penutup - perolakan umum.

Baca di sini cara mengira isipadu acuan untuk sekeping doh https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22419.0supaya roti tidak mencetak ke penutup.

Ketebalan kerak bergantung kepada kelembapan wap yang betul.
Sekiranya doh tidak terlalu tersumbat, tetapi hanya sedikit lebih padat daripada dalam foto, maka ini dibenarkan, anda perlu belajar bekerja dengan doh yang sangat basah secara beransur-ansur agar tidak panik ketika melihat genangan yang merebak

11 hari - masih muda, tetapi ragi yang cukup berfungsi, cukup sesuai untuk roti. Beri makan, simpan dengan betul, dan masih akan berkuatkuasa.

Saya mempunyai Ketua Kenwood 10.

tukang roti, jujur, bagaimana anda mendapat roti yang cantik?

tetapi di sini semuanya adalah ochchchen secara individu. Sebilangan orang yang lincah segera melompat melewati semua duri ke bintang, untuk yang lain, setiap langkah menuju roti yang indah menempuh perjalanan panjang di bukit pasir, dan yang lain masih menggertakkan gigi dan dipanggang (di sepanjang jalan, menyediakan makanan untuk semua burung dan anjing liar di kawasan itu), sementara jumlahnya tidak berkualiti

Bagi saya secara peribadi, contoh kegigihan dan kegigihan yang tidak tergoyahkan telah menjadi kava... Ia mengambil masa yang lama dengan budaya pemula. Tetapi dia tidak menyerah dan tidak mundur dalam keadaan apa pun. Dan sekarang senang melihat roti apa yang dibakarnya

Tetapi bagaimana ia akan berubah untuk anda, akhirnya kita akan melihat
Kejayaan

terima kasih! Saya berasal dari St. Petersburg, semalam saya mempelajari 3 kedai besar untuk semburan, saya menjumpai minyak, tetapi dari situ, seperti kedai saya dengan berus! melambai roti! Saya telah lama bermain dengan pembuat roti, roti itu sangat hebat, tetapi dengan masam .... kita mesti cepat mengetahuinya! jika tidak, keputusan itu akan berakhir tidak lama lagi

[klasik]

klasik

Baca topik ini pada masa lapang anda - https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4994.0... Ia cukup luas, tetapi mengandungi hampir semua pengalaman forum kami dalam sourdough sejak awal.
Dan ada jawapan untuk semua soalan yang sedang anda hadapi))

terima kasih! Saya akan belajar pada waktu malam !!!!

Helo
Tidak ada yang menemui ini, bolehkah anda memberitahu saya? Mengapa roti saya keluar dengan kerak kelabu? Saya bakar selama 40 minit, kerak tidak berubah sama sekali. Saya melihat, di forum semuanya berjalan lancar, saya mempunyai sejenis simen. Saya menggunakan tepung gandum, bijirin penuh.

[clo]

clo , selamat datang ke forum! Perangai apa? Dan apa resepinya? Tepung bijirin penuh untuk kerak roti yang lebih ringan. Oleh itu, saya membakar roti dengan masam dari tepung ZH https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0... Untuk kerak garing, anda boleh menambah mentega, susu, telur ke dalam adunan, atau menyikat roti dengan telur yang dipukul sebelum dibakar.

Suhu 200.
Saya lihat di sini banyak biji-bijian dibuat, tetapi tidak ada yang menulis bahawa mereka melumurkan permukaan dengan sesuatu. Saya tidak mempunyai kerak yang lebih ringan, tetapi hanya kelabu muda, hampir putih. Serbuk berwarna kelabu gelap, secara umum, anda melihat sekeping roti seperti itu, sepertinya dari filem hitam putih.

Secara amnya, saya melakukan ini:

Semuanya dibuat dari tepung gandum Belovodye.
1.100g. Saya memberi makan makanan pemula dari peti sejuk 50g. tepung + 50 g air. Selepas 4 jam, naik 2.5 kali.
2. Dibuat doh: 20g. masam, 125g. air, 75g. tepung. Selepas 4 jam, kenaikannya sedikit kurang daripada dua kali.
3. Masukkan tepung 175g., Air 80g., Garam, gula.
4. Proofing di dalam oven pada suhu minimum, setelah 3 jam doh naik sedikit.
5. Panaskan oven pada suhu 180 darjah, bakar selama 40 minit.

Baunya masam, hampir tiada bau roti. Roti itu naik sedikit.
Sebelum itu, ragi:
Kismis dimasukkan ke dalam air selama 3 hari. Selanjutnya, tepung kertas rai ditambahkan setiap hari selama 3 hari. Disimpan di dalam peti sejuk, baunya cukup menyenangkan, baunya seperti kvass.

[clo]

Saya lihat di sini banyak biji-bijian dibuat, tetapi tidak ada yang menulis bahawa mereka melumurkan permukaan dengan sesuatu.

clo , Anda betul, banyak yang dilakukan pada sistem kunci pusat! Tetapi dengan penambahan tepung gandum. Saya ulangi sekali lagi bahawa tepung gandum memberikan roti warna kelabu. Cuba tambah minyak sayuran, sesuatu dari produk susu yang ditapai (whey, kefir).

5. Panaskan oven pada suhu 180 darjah, bakar selama 40 minit.

Sudah tentu, semua ketuhar berbeza, tetapi bagi saya suhu rendah dan waktu yang sangat sedikit .. Biasanya, saya memanggang 20 minit terakhir dengan 180. Dan sebelum itu 200-220C.

Saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai ragi anda - Saya bukan pakar, nampaknya saya lemah (memerlukan banyak masa untuk menaikkan adunan, terutamanya kerana anda mengatakan bahawa roti tidak naik). Anda boleh mengemukakan soalan mengenai ragi SINI.

Baunya masam, hampir tiada bau roti.

Nampaknya roti anda telah berhenti, oleh itu bau masam. Cuba resipi lain! Cari roti anda sendiri! Semoga berjaya!

Saya akan mencuba tepungnya yang berkualiti tinggi. Sekiranya anda mempunyai masalah yang sama lagi, maka ada masalah dengan ragi.

[Lena,]

Yeah, Lena, sekarang anda tidak ada tempat untuk menjauh dari kapal selam ...
Anda mesti membakar roti dengan pemotong penguin yang sama dan memuat naik foto ke Temko ini.

Tidak, Lenochka! Anda tidak akan keluar.
Saya akan berkongsi anggur saya dengan anda. Anda tidak perlu berterima kasih

Kalau begitu, perintis jujur, saya akan

Lilya, Tanya, berjanji dan melakukannya.

Dia sudah lama menunaikan janjinya, tetapi baru sekarang saya menggunakan kamera dan komputer. Di sini saya melaporkan.



dan juga "Penguin", tetapi lebih tebal

Dan ini berkat Leela (Lyulek)





dan seterusnya

[Lena]

Lena, anda mendapat roti yang cantik, terutama dalam foto terakhir. Roti putih sempurna.
Tetapi dalam foto pertama, ada yang tidak kena dengan roti.

[Lena]

Lena, anda mendapat roti yang cantik, terutama dalam foto terakhir. Roti putih sempurna.
Tetapi dalam foto pertama, ada yang tidak kena dengan roti.

Ya, dia "koyak", tapi potongannya dicoba, seperti "penguin kecil" Lily

tetapi potongannya dicuba, seperti Lily - "penguin kecil"

Nampaknya, kelihatan seperti anda. Atau lebih tepatnya, avatar anda.

cuba memotong seperti Lily - "penguin kecil"

Hore !!! Ternyata penguin! Nampaknya!

Nampaknya, kelihatan seperti anda. Atau lebih tepatnya, avatar anda.

Dan avatar kelihatan seperti saya dalam penampilan dan semangat

Hore !!! Ternyata penguin! Nampaknya!

Hore !!! Saya buat sendiri

Zest yang dihormati! Saya ingin mengucapkan terima kasih yang tidak terhingga kepada anda. Sudah lebih dari satu setengah tahun saya tidak membeli roti di kedai. Saya bakar dengan masam dalam ketuhar. Roti cantik anda dan penjelasan yang mudah dicapai mendorong saya untuk berjaya.Saya tidak pernah terlibat dalam perbualan di forum, tetapi membaca dengan licik dan merangkumi segalanya. Pada awalnya saudara-mara saya ragu-ragu mengenai percubaan roti, dan sekarang roti saya sangat diminati. Pengagum utama adalah cucu perempuan saya yang berusia hampir empat tahun. Saya membanggakan bahawa tahun lalu saya menerjemahkan kek Myasoedovskiy anda ke dalam sourdough. Tahun ini Kiev dan wilayah Cherkasy "terkoyak" dengan kek Paskah ini (saya membesar-besarkan sedikit)). Terima kasih!

Saya membakar roti gandum masam di dalam ketuhar mengikut resipi Kismis, saya keliru dengan rasa masam. Adakah itu sepatutnya?

[Larrchik]

Larrchik, rasa masam memang terdapat dalam roti masam, tetapi bukan pada rasanya, tetapi dalam aroma roti, aroma. Sekiranya rasanya terlalu ketara, starter anda mungkin terlalu aktif dan sedikit berasid. Selain itu, pemeriksaan bahagian adunan yang panjang juga boleh menyebabkan peroksidasi dan keasidan roti yang berlebihan.

jadi saya tidak faham
roti dalam foto (di halaman 1) dibahagi dalam mangkuk salad, dibakar dalam kuali - mengapa ia mempunyai bahagian bawah rata?
kuali tidak rata

beritahu saya, pliz.

Bahagian bawahnya tidak rata atau agak bulat ... itu adalah Roti oval, seperti dulu, menyebar di sepanjang bahagian bawah. Ya, dan kuali Iziuminkinoy tidak cukup curam, tetapi bahagian bawahnya rata, walaupun bentuk roti tidak begitu penting. Perkara utama adalah rasa!

rasa lebih penting, saya setuju)
tetapi bentuknya bukan perkara terakhir)

[15.30]

Helo! Saya memutuskan untuk meminta pertolongan di Temko ini!

Tolong beritahu saya, apa yang saya buat salah?

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.420

Hari ini di 15.30 Saya memberi makan ragi sekali lagi, walaupun ia tidak bergerak ke mana-mana dan tidak meminta makanan, menurut saya.
Mungkin anda perlu bertindak mengikut prinsip "siapa yang tidak bekerja, dia tidak makan"?
Saya mengambil 100 g tepung masam + 100 tepung gandum berkualiti tinggi + sebilangan gandum. dedak + 100 air.

Sekarang 23.17 iaitu 8 telah berlalu! jam - dia sama sekali tidak naik ((
hanya gelembung di permukaan. berdiri di dapur, hangat.
Mungkin membuang lelaki yang pemalas? tangan saya gatal untuk membakar roti, tapi inilah ...

Musim sejuk! Cuba letakkan budaya pemula di tempat yang hangat (contohnya, di atas peti sejuk berhampiran dinding belakang, kira-kira 26 darjah di sana) selama beberapa jam. Apabila menggelegak dengan baik - ambil sedikit daripadanya dan ulangi penyuapan makan semula. Barulah boleh dibakar.

Akhirnya mereka menjawab saya! Terima kasih!
Saya ada balang di sebelah dapur, saya banyak memasak hari ini, di sana sangat suam.
Tapi dia tidak suka sesuatu, sayangnya.
Ini adalah kali ketiga saya memberinya makan. Adakah anda menasihati untuk mencuba lagi?
Apa yang harus saya fokuskan - menggandakan?
Terdapat buih. tetapi hanya di permukaan dan tidak ada kenaikan sama sekali.
Dia berdiri bersama saya selama 8 jam dan sekarang bermalam di dapur.
Ini tidak banyak, akankah peroksida?

Z. Y. Saya melihat dari mana asal anda, dan saya dilahirkan di Donetsk!

Sekiranya ragi tidak terlalu aktif, anda boleh mengacau dengan menambahkan setetes madu atau gula. Saya kadang-kadang memanjakan diri dengan air di mana saya merendam kismis

[15.30]

Hari ini di 15.30 Saya memberi makan ragi sekali lagi, walaupun ia tidak bergerak ke mana-mana dan tidak meminta makanan, menurut saya.

Mungkin membuang lelaki yang pemalas?

Anda mempunyai rai dan disimpan di dalam peti sejuk. Sudah tentu, saya akan mengambil 1-2 sudu dan memberi mereka tepung rai dan air masing-masing sekitar 50 gram, dan apabila menghidupkannya, saya akan mula memberi makan tepung gandum. Tetapi ... kereta api pergi. Kita mempunyai apa yang kita ada.
Mari lakukan ini: kami memberi mereka makan pada pukul 15.30, jadi kami tidak menyentuh sehingga esok jam 15.30. Kami mengambil 50 gram atau apa sahaja yang sesuai untuk anda, berikan air dan tepung yang sama kepadanya. Lagi sehari. Sekali lagi kita mengambil sepertiga dan memberi makan.
Tiga hari. Kemudian kita melihat berapa banyak kecantikan yang akan meningkat. Sekiranya tidak lewat dari 8 jam - pesakit sudah matang.
Dan bagaimana dengan "membuang" -

terima kasih!
Saya melakukannya pagi ini.
Saya hanya menambah tepung rai separuh dengan gandum.
Tiada apa-apa?
Saya meletakkannya di atas peti sejuk, ada suhu 32 darjah.
Itu tidak banyak?
Saya menjaga satu setengah jam, tidak ada pergerakan ... ((