Roti kegemaran Iziuminkin

[Bersemangat]

Bersemangat atau siapa yang boleh menjawab.
Apa yang berlaku dengan roti bakar, saya tidak faham.
Terdapat banyak resipi kegemaran dan terbukti, termasuk yang ini.
Kuli adunan dengan adunan yang telah siap, perhatikan roti, naik dengan baik, bakar,Tetapi rasanya hanya pada hari pertama.
Pada yang ke-2 tidak begitu banyak, tetapi pada ke-3 dan ke-4, umumnya hancur ketika memotong.
Nampaknya saya bukan pemula, tetapi saya tidak faham apa yang berlaku.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

kemungkinan besar masalahnya adalah tepung. Musim panas ini juga, tidak semuanya sesuai dengan saya, pada hari kedua atau ketiga roti menjadi basah dan mulai berbau tidak enak.

anda tahu mengapa, saya juga memikirkan tepung, saya membeli hw pada awal musim panas. tepung dari syarikat lain dan semuanya bermula dengan itu.
Saya juga membeli bekas plastik, bentuk yang sama dengan bentuk roti saya, dan menyimpannya di sana. Saya sudah mula memikirkannya, mungkin buruk menyimpan roti dalam plastik (tetapi acuannya sangat senang)

Zest, terima kasih untuk resipi roti yang indah. Nastya-Brusnika memberi saya ragi, yang mana saya sangat berterima kasih kepadanya! Roti itu benar, seperti roti anda - lubang hidung dan tinggi tidak langsung berubah. Terdapat 3 percubaan. Tetapi hari ini, meninggalkan roti yang sudah terbentuk untuk menghampiri, saya pergi ke Auchan, dan di sana, di kedai pinggan Gipfel, ada kuali besi tuang dan bahkan dengan potongan harga, jadi saya bahkan lupa apa yang saya pergi untuk. Saya membawa kuali ke rumah, dan di rumah roti muncul. Saya tidak akan menjelaskan yang lain, kerana anda sendiri tahu apa kegembiraan yang anda alami semasa mengeluarkan roti dari oven dan melihat bahawa semuanya berjaya untuk anda.

Gadis menghargai roti saya.

Inilah roti saya! Terima kasih kepada Zest untuk sains

Gadis!

Saya akan menerangkan kepada anda alasan bahawa roti pada hari kedua atau ketiga mula merosot: apabila anda membeli tepung - lihat tarikh pembuatannya, jika tepung itu baru digiling - maka apa yang anda gambarkan berlaku. Anda perlu membiarkan tepung matang selama beberapa bulan ... Namun, saat ini dapat diperbaiki dengan masam, jika anda memanggang roti tanpa ragi sama sekali, ia mengatasi masalah ini. Saya pernah membeli tepung pada bulan Jun, tanah pada bulan Jun, dan jadi, roti saya dengan masam tulen bebas masalah, kami memakannya pada hari kedua dan ketiga, ia tidak runtuh, tidak menjadi masam dan tidak basah, tetapi jiran saya mempunyai tepung yang sama - masalah yang sama dengan anda, dia membakar roti yis di pembuat roti Panasonic.
Kesimpulan - anda perlu membakar roti tanpa ragi!

Kesimpulan - anda perlu membakar roti tanpa ragi!

Baik, baik, baik)) Semua jenis roti diperlukan, semua jenis roti adalah penting - dan hanya ragi, dan span, dan masam)) Siapa yang suka apa lagi, dan siapa dengan cara apa))

Dan saya setuju mengenai tepung yang baru digiling, saya telah lama melihat dari tanah saya di Kenwood. Saya tidak pernah menambah banyaknya, hanya untuk rasa, dan hanya dalam roti masam. Saya tidak menyedari bahawa roti itu rosak, tetapi dibentuk dan dibakar lebih buruk, tetapi tepung tanah baru tidak mengandungi gluten dalam jumlah yang diperlukan. Oleh itu, saya terpaksa mengurangkan jumlahnya.

[pljshikolgapopova37]

pljshik
olgapopova37


betapa menyenangkannya di rumah anda bau roti masam.
Terima kasih atas kata-kata baik))

[pljshik]

Gadis menghargai roti saya.

pljshik, cantik ternyata!
Dan roti itu berjaya, dan tukang roti sekarang "bersenjata" dengan WOK.
Saya harap akan ada lebih banyak penghargaan, cakrawala baru akan terbuka.
Semoga berjaya!

olgapopova37, bravo!
Betapa saya sukakan yang seperti ini. Dan dengan lubang .....

Eh! Terlalu terang pada pemeriksaan, ketika ia sejuk, ia jatuh sedikit, tetapi masih ada karya saya:



Vux Fragrant: girl_love: Lembut dengan kerak rangup
Terima kasih banyak kepada Kismis untuk resipi ini dan untuk sourdough Perancis. :

Suatu hari nanti saya akan bergayut lagi dalam bahasa Itali

[Kerak bumi]

Kerak bumi

tapi apa yang baik! Dan semua usaha itu tidak sia-sia - roti keluar dengan baik, seperti nenek saya yang dibawa dari kampung
Dan setiap kali ia menjadi lebih baik dan lebih baik, perasaan akan muncul ketika tiba masanya untuk menyelesaikan pemeriksaan ini

Semoga berjaya dengan bahasa Itali

Dan inilah yang saya dapat. Terima kasih kepada Kismis untuk resipi yang lazat

Helo!
Inilah roti saya yang keluar:

Sedikit melekat pada kertas pembakar, mungkin sedikit roti di tepung dan adunan memakannya ...
Saya akan mempertimbangkan penaik seterusnya
Hormat dan hormat kepada penulis!

Oleh kerana kekurangan oven, saya membuat roti di mesin roti. Ternyata tidak begitu enak tetapi lazat. Tidak ada fot ... kerana tidak ada roti ...

[Bersemangat]

: bunga: Helo, semua pencinta roti yang indah ini!
Bersemangat, terima kasih banyak untuk resipi yang indah! Hari ini saya membakar kali kedua (Kalvela menggunakan sourdough), dan kali kedua berjaya !!! Di sini segar dan tidak disejukkan sepenuhnya.
Saya sangat gembira dengan hasilnya, dan kemudian saya ingin memperbaiki dengan resipi, saya rasa ia tidak akan mengecewakan anda!
hlm dari. Zest, tolong beritahu saya, adakah anda membakar roti dalam kuali dari sebuah syarikat Belgium Berghoff, isipadu 6.4 liter? Saya mahu memerintahkan diri saya sebagai kuali dan tidak tersilap dalam pilihan saya. Terima kasih!

[Bersemangat]

Sekali lagi saya membawa roti indah yang kita gemari!







Bersemangat, terima kasih dari lubuk hati saya untuk resipi itu! Memang, resepnya adalah matriks, saya bakar dengan penambahan pelbagai jenis tepung, ini adalah gandum sederhana, dan dengan dedak, dan dieja, gandum kelas dua, dll., Dan lain-lain, hasilnya sangat menggembirakan.

Zest, saya ada soalan seperti itu, tetapi anda boleh menggunakan 100g tepung masam, masing-masing 200 tepung, 200 air, dapatkan 400g adunan untuk membuat roti mengikut resipi anda, dan biarkan 100g hingga penyediaan seterusnya, misalnya setiap hari. Saya rasa doh akan berjaya dalam 4 jam (ini penting bagi saya) dan baki 100g (sebut saja ragi) akan digunakan. Saya telah membakar roti ini selama 2 tahun, walaupun pada tepung bijirin sepenuhnya UNTUK. Proses ini memberi penjimatan dalam tepung bijirin, harganya baru-baru ini meningkat, saya sendiri tidak bereksperimen, saya memerlukan nasihat daripada para profesional.

[Bersemangat]

Bersemangat tolong beritahu saya semasa saya membuat doh 200 gr. tepung dan 200 ml. air 20 gr. masam, kemudian saya mendapat doh yang sangat pekat, bagaimana seharusnya?
Dan juga beritahu saya berapa banyak masam dalam satu sudu makan?

[Berpasir]

Dan saya lagi dengan roti dari Kismis! Resipi itu sangat baik, sayang sekali bahawa pengarang topik itu tidak muncul di sini





Berpasir,
salah seorang gadis menulis bahawa kira-kira 27g dimasukkan ke dalam satu sudu besar. masam.

salah seorang gadis menulis bahawa kira-kira 27g dimasukkan ke dalam satu sudu besar. masam.

Saya mempunyai 100% masam dalam satu sudu sehingga tanpa slaid = 20 gram.

[Viki]

Viki , terima kasih!

Gadis-gadis terima kasih banyak atas jawapan anda
Dan beritahu saya lebih lanjut mengenai doh, anda telah lama membakar dan anda tahu apa yang sepatutnya, tebal seperti doh atau seperti pancake, jadi jika saya mengikuti resepnya, ternyata adunan sangat pekat, pastinya ia datang dalam masa 4 jam, tetapi tetap tebal dan berliang, bolehkah saya memasukkan lebih banyak air?

Inilah yang ternyata doh saya:

Tetapi roti adalah 50 hingga 50 tepung rai dan tepung gandum kasar, pori-pori kecil kerana adunannya tebal, bukan?

Baiklah, sebaik sahaja saya mengemukakan soalan ... semua orang hilang di suatu tempat

oh, anda tidak perlu risau. Dihidupkan 🔗 Tunggu semua yang kita akan jawab. Pori-pori kecil - ya, dohnya tebal, semakin basah, semakin banyak lubang yang ada.

oh, anda tidak perlu risau. Dihidupkan Tunggu semua yang kita akan jawab. Pori-pori kecil - ya, dohnya tebal, semakin basah, semakin banyak lubang yang ada.

Terima kasih atas jawapannya, saya sudah faham, saya membuat roti seterusnya, liang pori diterima, walaupun dibentuk.

Helo! Saya membaca, melihat dan tidak pernah jemu mengagumi!

Zest bakes hanya karya!

dan orang lain sangat pintar!
Saya telah mempelajari forum anda selama beberapa hari, topik ini sangat diminati.
menjadi impian saya untuk belajar membakar dan memperbaiki dengan adunan masam!
dua tahun yang lalu saya cuba mencari masam, tumbuh,
dibakar dua kali, tetapi tidak berpuas hati dengan hasilnya.
Kemudian seorang anak lelaki dilahirkan, tidak ada masa sama sekali.
sekarang saya lebih bebas dan saya cuba memulakannya dari awal lagi.
Setelah dibakar gandum gandum - saya tidak suka hasilnya
walaupun suami menendang dan meminta lebih banyak.
Tolong jelaskan kepada saya apa yang saya buat salah.
Pada mulanya saya menanam masam rai, tetapi saya menyimpannya di dalam peti sejuk.
Selain itu, dia mengoksidasi saya, kerana saya tidak begitu memahami cara mengatasinya.
Saya membuangnya, tetapi meninggalkan beberapa sudu dan saya menanam gandum di atasnya.
Bermula tiga hari yang lalu - dia secara praktikal tidak bergerak.
Pada hari kedua, saya mengambil dua sudu daripadanya lagi, diberi makan 1: 2, walaupun dia tidak melakukannya
bangun, ditinggalkan di dapur, tidak ada pergerakan.
Semalam jam 18.00 saya mengulangi prosedur, sekarang sudah pukul 15.00, secara praktikal
hari telah berlalu. Ia boleh dinaikkan 1 cm, gelembung hanya ada di permukaan.
Saya tidak boleh meletakkan doh pada ragi seperti itu, boleh ?!
Teruskan dengan semangat yang sama, atau sesuatu
dan berapa lama?
suami meminta roti ...
Saya menulis terlalu banyak surat, tetapi intinya sama)) - bantu saya mengetahuinya,
sila, dalam yang paling asas!
Roti yang keluar dari tepung rai kelihatan seperti apa-apa.
(Kecuali kerak atas kasar, yang telah keluar dari roti.)
Dan di dalam dia sangat canggung, untuk bercakap,
dan sejuk ...

Mereka menolong saya di Temko yang berjiran dengan nasihat.
Ragi akhirnya hidup.
Untuk mengetahui lebih banyak apa yang dia kekurangan. Untuk masa depan.

[Saya memberi makan sisa-sisa di dinding untuk dibiakkan.]

Bersemangat! Terima kasih banyak untuk arahan langkah demi langkah terperinci!
Sekiranya anda menjumpai waktunya, jelaskan perkara berikut kepada saya:

1) Saya menggunakan 200 g untuk doh, dan Saya memberi makan sisa-sisa di dinding untuk dibiakkan.
Saya meletakkan roti yang terbentuk di bakul kalis, di kepala saya - topi atau beg, biarkan selama 10-15 minit pada suhu bilik dan hantar ke peti sejuk selama 6-12 jam.
2) Dengan cara yang sama, saya kadang-kadang melakukan muslihat lain, jika saya perlu melampirkan sejumlah besar budaya pemula: Saya menambah jumlah masam masak hingga 400 g, dan menambahkan tepung gandum ke dalam adunan, masih ada cukup masa untuk menyatakan semua khasiatnya yang bermanfaat.

1) berapa banyak air tepung yang anda ambil untuk "persiapan"?
di sini mereka diberi makan dan itu, segera dimasukkan ke tempat yang sejuk?
Dan bagaimana anda bertindak dengannya?
Seperti yang saya faham. jika tepung masam muncul di sana, dan anda merancang untuk memanggang, kemudian ambil 200 gram dan masukkan ke dalam adunan.
dan jika anda tidak memanggang, maka apa yang anda lakukan dengannya?

2) jika anda mengambil 400 g tepung masam, dan tepung gandum ke dalam adunan, maka apa yang akan masuk ke dalam adunan kecuali untuk masam

tulis, jika boleh, secara terperinci. Saya masih takut untuk berimprovisasi))

Saya juga sangat ingin melihat kelas induk video mengenai menguli dan membentuk adunan anda, jika ada, tentu saja ...
Saya tidak faham apa-apa jenis doh yang sesuai, apa yang harus ditumpukan, bagaimana membentuknya dengan betul

Bersemangat, tetapi dalam benang ini, adakah anda mengambil resipi fermentasi 100% hidrasi atau tebal?

Bersemangat, tetapi dalam benang ini, adakah anda mengambil resipi fermentasi 100% hidrasi atau tebal?

Walaupun tidak ada Zest, saya akan cuba menjawab, boleh?
Di sini, tidak menjadi masalah jika anda mengambil masam tebal atau cair. Hanya 20 gr. 400 gr. memberi makan. Saya hanya mengambil yang ada dan tidak mempengaruhi hasilnya dengan cara apa pun. Roti - pula. Saya sangat menyayanginya!

Viki, terima kasih atas respons dan kesabaran anda yang tinggi untuk pelajar yang tidak berupaya, saya mencuba, tetapi ... baiklah ...
Dan saya ingin bertanya kepada Iziumka mengenai roti di pos Temka nombor 6 ini, di mana dia mengambil doh:

200 g masam
200 g air
200 g tepung gandum.

Ini adalah ketika anda perlu "melekatkan" ragi dan doh sesuai untuk mereka yang bekerja. Menguli pada waktu pagi - bakar pada waktu petang. Saya ingin menguasai resipi ini pada masa akan datang sebagai masam yang sesuai. Mungkin anda tahu?

200 g masam
200 g air
200 g tepung gandum.

Terdapat 100g air dan 100g tepung dalam masam.

Terima kasih Viki, saya akan menangguhkannya untuk masa depan.

[Bersemangat]

Bersemangat, Saya bergegas mengucapkan terima kasih atas roti yang enak dan enak. : rose: Saya sangat menyukai proses memasak dan tentunya hasilnya.(y) Dan yang paling penting, anda boleh menukar tepung tambahan dan anda mendapat roti dengan rasa yang berbeza, tetapi mengikut resipi yang sama. Dalam kes saya, masam tepung rai 200 g dan bukan satu gram ragi. Yang berikutnya adalah tepung gandum.

Dan itulah yang dijanjikan bar tepung gandum. Dan rasanya, tetapi tidak ada kata-kata untuk menyampaikan bagaimana saya menyukainya. Lagipun, roti dengan penambahan tepung bijirin adalah sesuatu, rasa roti tidak dapat dilupakan.

Tetapi roti hari ini mengikut resipi ini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9229.0




Anda masih perlu bekerja dan bekerja dengan potongan))) tetapi serpihan itu sekata dan elastik dan keraknya nipis dan rangup - sebagaimana mestinya)))

Saya mempunyai 20g dalam satu sudu besar. Sekiranya anda tidak melepaskan sudu sehingga bersih dari 20 hingga 25 g

[Bersemangat]

Bersemangat, dibakar mengikut resipi anda dari 1 halaman ... Saya sangat menyukai roti ... Terima kasih banyak ... Ragi adalah VIKI (rai separuh siap).

Dia melaporkan di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=42973.0

[Matlamat:]

Helo!
Terima kasih atas "matriks"!
Semalam saya membakar roti mengikut resipi anda dengan sedikit perubahan, saya sangat menyukainya.
Faktanya adalah bahawa saya membakarnya di pembuat roti, dan sekarang dengan lebih terperinci
Matlamat:
Untuk mendapatkan roti gandum dari tepung kelas dua, beragi tanpa ragi, produk ini "dibungkus" dalam kerak rangup.
Atas sebab-sebab tertentu, semua ini mesti dilakukan di pembuat roti.
Kaedah memasak:
Permulaannya sama seperti dalam resipi sebelum doh diuli.
Adonan pada tepung susu fermentasi, air dan tepung dimasukkan ke dalam pembuat roti dan menghidupkan mod doh.
Apabila program berakhir dan setelah selesai 10 minit ia berhenti dengan pemanasan, saya mematikan garam dan menambahkan minyak (secukup rasa) dan menghidupkan mod utama. Sebaik sahaja adunan dicampur, matikan. Kita semua menunggu doh meningkat dua kali ganda. Di sini, tentu saja, boleh ada variasi yang berbeza dengan pembuat roti yang dipanaskan, sebagai pilihan saya ingin mencuba kali pertama hanya menguli (bukan dalam mod doh), biarkan selama 50 minit dan kemudian hidupkan mod doh, di mana pada akhir proses doh dipanaskan, tetapi ini adalah kali berikutnya, dan sekarang doh kita semakin meningkat. Apabila saiznya berganda, hidupkan penaik. Tetapi ada sedikit masalah, pembuat roti saya dengan nama aneh Oskar tidak mahu membuat kerak bumi, tetapi saya tidak dapat melakukannya tanpa itu (saya suka meremukkan), jadi kami mengeluarkan sebiji roti dari mesin roti dan segera meletakkan di dalam pesawat udara (dipanaskan hingga 200 ℃) dan 15 minit dari semua sisi "menggilap".
Serbuknya elastik dengan gelembung kecil (seperti yang dirancang), jika anda menahannya lebih lama sebelum dibakar, gelembung akan lebih besar (untuk seorang amatur), keraknya rangup, sangat enak, rasa roti, aromatik. Penampilannya pastinya bukan "air pancut", tetapi rasanya sangat mengerikan.
Terima kasih sekali lagi untuk resipi semoga berjaya semua!

Berikut adalah gambar untuk catatan sebelumnya:
Kerak:

Dan ini adalah potongan:

Jadi saya datang! Berat 960 gr. Terima kasih kepada Zest untuk resipi!

🔗

🔗

🔗

Baiklah, saya terbawa, membuat doh (mencampurkan doh dengan air dan tepung), memutuskan untuk memberi masam yang tinggal, dan bukannya tepung kelas dua, saya menaburkannya dalam / s. Saya memulihkan sedikit, mengganti sedikit tepung dengan rai, saya harap ia akan berjaya. Saya bimbang, kerana ragi masih cukup muda, contoh pertama.

Nah, pancake pertama adalah kental. Saya akan menghantar foto esok, menurut pendapat saya: dohnya rapat, sehingga gelembungnya kecil, roti mengeluarkan masam, walaupun saya meletakkan ragi di tempat yang sejuk selama sehari.

[LarisaA]

LarisaAMungkin tepung rai mengambil lebih banyak cecair daripada baret gandum. Jadi doh ternyata pekat. Untuk itu anda akan tahu bahawa doh harus lebih lembut. Pengalaman pertama sangat berharga kerana memungkinkan untuk membetulkan sesuatu. Kita semua mempunyai tepung yang berbeza.
Kami sedang menunggu gambar.

Inilah raksasa saya, saya memanggang dalam sourdough Perancis, tetapi saya memilikinya sangat tebal, dan nampaknya saya terlalu banyak memaparkannya. Dibesarkan sebagai wanita Perancis untuk pertama kalinya, tidak mengikut resipi, mengambil masa 1 jam. l. gandum kekal dan diberi makan gandum, kemudian terus diberi makan dengan tepung dari kelas 1 dan 2, dengan nisbah: Saya mengambil tepung sebanyak starter, dan 2 kali lebih sedikit air, gumpalan itu ternyata ketat, dan kemudian ragi menjadi likat. Roti di potong seperti itu, kerana dipotong masih hangat.

Sekarang pada pukul 22.11 bau rumah sangat meluap-luap, dan saya ingin memotongnya, cuma masih panas.

Saya hanya mahu memotong

Oh, tetapi ingin tahu melihat apa yang ada di dalamnya ...