Roti kegemaran Iziuminkin

Saya tidak sabar untuk hujung minggu ketika ragi seperti itu tinggal!

Semalam saya melakukan percubaan ke-2. Sejumlah kesalahan telah dihapuskan, tetapi yang baru muncul (((

Kelebihan pertama:

1) doh naik 2 kali (kali terakhir tidak naik sama sekali)
2) adunan pada akhir penguli juga naik setelah dibuktikan (ini tidak berlaku kali terakhir)
3) kerak nipis tetapi rangup dan roti tidak kering

Tetapi inilah yang:

1) walaupun terdapat kelebihan yang jelas berbanding percubaan sebelumnya, roti ini tidak enak rasanya seperti yang sebelumnya (dan saya hampir mengubahnya menjadi keropok untuk yang terakhir) - itu pelik!

2) keraknya agak pucat. Tetapi saya tidak mahu menyimpannya lebih lama, saya takut bertukar menjadi biskut lagi. Saya bakar dalam mod perolakan pada 230 darjah. Bolehkah saya memindahkannya ke bahagian atas panas?

3) walaupun doh, tidak seperti kali terakhir, naik, struktur remah tidak begitu bocor dan "getah"

4) dan bumbungnya juga retak (walaupun saya lupa menyemburkannya dengan air). tetapi potongannya tidak berpisah dengan indah

5) mengapa roti saya begitu putih. Zest - dalam foto anda dalam jawapan nombor 5 ia jauh lebih gelap, walaupun saya juga membakarnya di atas tepung gandum.

Roti masih sedap, tetapi saya ingin memperbaikinya ...

Berikut adalah gambar. Sama seperti masa itu, saya membuat setengah preskripsi

[Flyer]

Flyer

Kesabaran dan kerja, kerja dan kesabaran, tanpa ini - ke mana-mana. Anda tidak dapat belajar cara membuat roti dengan betul sekaligus, dan tanpa ini, potongan yang baik tidak akan berfungsi, ia tidak akan terbuka dengan cantik semasa membakar.
Perlu disusun dalam satu bekas, dan dipindahkan ke bentuk yang lain, lebih besar, sehingga roti mempunyai ruang untuk tumbuh, dan sayatan terbuka.

Rasa roti masam sangat berubah-ubah. Ini adalah biasa. Sourdough adalah organisma hidup, dan mood dan kesejahteraannya boleh berbeza. Berapa banyak roti yang telah anda bakar, nampaknya anda membuat resipi yang sama dan dengan produk yang sama, tetapi rasa dan angkatnya selalu sedikit berbeza. Ia seperti merebus borscht yang sama mustahil.

Anda mesti bermain-main dengan mod ketuhar. Saya mencuba banyak pilihan sehingga saya menemui sesuatu yang sesuai dengan saya. Roti saya berwarna coklat dengan baik dengan kombinasi ini - 15 minit pertama. panaskan bawah dengan perolakan, hingga masak pada perolakan.

Roti dalam foto dalam jawapan nombor 5 sedikit lebih gelap, kerana saya menambahkan beberapa sudu campuran Victoria, ia mengandungi malt, saya menulis mengenainya di sana.

Dan doh anda tidak menjadi pekat? Nampaknya roti "dibungkus" sedikit.

Struktur serpihan banyak bergantung pada. Dan dari keadaan sourdough itu sendiri, dan dari jangka masa batch, dan dari ketepatan cetakan.
Anda tidak selalu mencapai hasil yang diinginkan dengan cepat.

[Flyer]

Flyer

Dan doh anda tidak menjadi pekat? Nampaknya roti "dibungkus" sedikit.

Saya fikir sekarang saya dapat meneka mengapa. Hakikatnya adalah bahawa kali terakhir saya tidak mencetaknya, tetapi saya memberikannya bentuk dan itu sahaja. Dan kali ini dia membentuk (cuba seperti dalam video). Dan agar doh tidak melekat pada tangan dan meja, saya taburkan dengan tepung - saya rasa saya banyak mencurahkannya

Walaupun mungkin atas sebab lain. Saya tidak tahu.

Terima kasih kerana memberitahu saya tentang perbezaan ukuran borang - ia hampir sama untuk saya.

Bolehkah anda menambah malt dan bukannya Victoria?

[Flyer]

Flyer

Ya, jika anda tidak terbiasa dengan pengacuan, anda boleh menambahkan banyak tepung. Anda benar-benar hanya perlu membersihkan permukaan.

Bentuknya semestinya berbeza dari segi ukuran, dan inilah yang menghalang pertumbuhan roti dan "pembukaan" potongan.

Sudah tentu, anda boleh menambah 1-2 sudu malt untuk warna. Dan di sana anda sudah melihat secukupnya, berapa banyak yang perlu anda tambahkan))

Semoga berjaya

terima kasih banyak - banyak!!! Saya akan mencuba lagi pada hujung minggu

[Flyer]

Flyer

Semoga berjaya. Kami akan mencapai hasil yang hampir dengan yang ideal

[Kava]

Sekiranya anda mempunyai pertanyaan mengenai resipi tertentu, tanyakan.

Hebatnya guru kami begitu responsif. PASUKAN sebenar.

Kava, Ini untuk anda

[Bersemangat]

Bersemangat awak nampak roti saya ???

[Bersemangat]

Bersemangat, terima kasih atas pertolongan! Akhir-akhir ini saya sangat merindui awak. Kembalilah kerap!

[kava]

kava terima kasih atas pertolongan))
DAN tatulya membuang juga? Saya tidak dapat melakukannya sekarang. Di komputer tempat fail disimpan, Internet saya hilang. Saya akan membaikinya. Buang, tolong, dan tatulya.

Dan anda, Zest, tidak akan melupakan apa-apa. Dan tiada siapa.

Secara amnya, gadis-gadis, persoalan fail dengan kelas induk Lyudmila adalah relevan pada ketika pautan ke LiveJournal Lyudmila berhenti berfungsi, dan pada awal topik bahasa Perancis kelas induk belum diposkan Viki mengenai wanita Perancis yang semakin meningkat. Kata catur, dia tidak lebih buruk daripada Lyudmila. Sungguh enak untuk menanam masam di dalamnya.

Saya tidak ragu sama sekali, saya tidak tahu apa sebenarnya yang akan datang kepada saya dari awak dan cava. Tetapi sekarang saya mempunyai banyak bahan sehingga semuanya mesti diselesaikan.

[tatulya]

tatulya, terima kasih! Semoga anda berkawan (dengan ragi)

Svetik_, sila tunjukkan dengan jari anda di mana mencarinya!

Saya akan menarik

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30198.0
Inilah yang kedua sudah

[Bersemangat]

Bersemangat awak nampak roti saya ???

bagaimana anda tidak dapat melihat? Sudah tentu saya lakukan. Gadis pintar! Berkawan dengan sourdough dan membuat sedikit kemajuan Roti yang sangat baik dan pengalaman yang tidak ternilai bagi mereka yang tidak mempunyai masa untuk memasak di dalam ketuhar
Krasovanchiki diperoleh dan dengan jelas menghilangkan halangan psikologi ketakutan ragi

[Bersemangat]

Bersemangat, terima kasih atas pertolongan! Akhir-akhir ini saya sangat merindui awak. Kembalilah kerap!

Saya rindu awak juga. Tetapi saya berusaha untuk tidak melewati sebanyak yang saya dapat dan mempunyai masa

Dan anda, Zest, tidak akan melupakan apa-apa. Dan tiada siapa.

Saya berusaha sebaik mungkin.

[Bersemangat]

Bersemangat ? tetapi sebenarnya tidak ada rasa takut lagi, sebelum ragi
Perkara yang paling penting adalah mencuba memanggangnya di dalam ketuhar, mungkin hasil yang sama sekali berbeza?

[Svetik_]

Svetik_

Ya, jalan langsung ke ketuhar memanggil dan menanti anda.

Pasti, rasa roti yang dibakar di dalamnya akan berbeza. Mungkin juga berlaku bahawa selepas ini anda berhenti melihat roti dari mesin roti
Inilah yang sebenarnya berlaku pada saya.

Lebih-lebih lagi, rasa roti yang dicampurkan dalam pembuat roti pada program dan dibakar di dalam ketuhar berbeza dengan rasa roti yang dicampur dengan gabungan atau pegangan dan dibakar dalam oven yang sama.

Jadi, bidang aktiviti tanpa had menanti anda Maju dan dengan lagu

Hari ini saya sekali lagi memutuskan untuk membakar roti mengikut resipi Kismis asas. Kebenaran sekali lagi telah membuat beberapa perubahan tersendiri (baik, saya tidak dapat melakukan semuanya dengan jelas mengikut resepinya, saya mahukan sendiri!)
Roti ternyata sangat ringan, dengan kerak yang paling nipis, walaupun bentuknya tidak begitu ideal (saya memotongnya terlalu dalam).
Resipi saya ternyata seperti ini:
300 g masam kismis
100 g masam rai
150 g tepung rai
300 g tepung gandum premium
3 sudu besar l. dedak gandum
270 ml air
2 sudu kecil garam
2 sudu besar l. kasar. minyak

Di bahagian bawah mesin roti - dedak, kemudian tepung, di atas air dengan masam. Mod - Doh. 10 minit menguli - tambah garam dan minyak. Seluruh kitaran kumpulan telah dilalui. Saya memasukkan doh ke dalam mangkuk yang sudah berminyak, ditutup dengan kerajang. Doh ternyata sangat menyenangkan untuk disentuh, walaupun pada mulanya sukar untuk menguli, saya bahkan berpendapat bahawa air tidak mencukupi. Tetapi tidak. Pemeriksaan mengambil masa kira-kira 2.5 jam. Selepas itu, dia membentuk doh dan selama setengah jam lagi ia diletakkan di atas dapur. Saya dengan ringan menggosok bahagian atas dengan tepung jagung dan memotong. Bakar dengan kukus di atas batu selama 15 minit. pada m. 220, (yaitu, oven dipanaskan hingga 250, tetapi ketika menuangkan air ke dalam kuali, suhu itu turun hingga 30), lalu saya mengeluarkan panci dan memanggang di m 220 tanpa stim selama 40 minit.
Inilah cara roti saya:




Foto di bahagian ini akan esok - sekarang ia semakin sejuk.
Tiada ragi yang ditambahkan. Secara amnya, saya membuat semua makanan yang dibakar dengan tepung masam tulen, dan roti bakar, dan roti, dan semua yang lain.

[Bersemangat]

Bersemangat ! Dan roti mana yang lebih enak: dicampur dengan HP atau dengan gabungan? (Memanggang, tentu saja, di dalam oven, tawar menawar tidak sesuai)
LightOdessa ! Senang berjumpa lagi! Jarang mula mengunjungi laman web kegemaran mereka.

[Bersemangat]

Jadi, untuk adunan:

200 g masam
200 g air
200 g tepung gandum.

Campurkan semuanya dan biarkan hingga dua kali ganda.

Untuk adunan, saya menambah 100 g air dan 300-350 g tepung ke dalam adunan. Anda mungkin tidak meletakkan ragi sama sekali atau secara murni secara simbolik - sedikit debu di bahagian bawah satu sudu pengukur. Selanjutnya, keseluruhan teknologi mengikut skema yang telah dijelaskan sebelumnya.

Saya meletakkan roti yang terbentuk di dalam bakul kalis, di kepala saya - topi atau beg, biarkan selama 10-15 minit pada suhu bilik dan hantar ke peti sejuk selama 6-12 jam.

Bersemangat, Saya mencuba resipi ini. Doh sudah siap. Sekarang saya akan menguli, tetapi di sini tidak dinyatakan jenis tepung apa yang masuk ke dalam adunan utama, kerana saya faham ia mudah? Garam dan minyak tidak disebutkan, tetapi itu pasti?

Dan sementara ia akan "matang" di dalam peti sejuk, ia mesti tumbuh?

Dan inilah pemotongnya!





Dan bau! Dan sedap!

Keraknya nipis, kerak lembut ...
Anda tahu, semasa kami makan roti yang dibeli - setahun yang lalu, kami kebanyakannya makan roti putih, kerana roti rai, kecuali Borodinsky, tidak boleh dimakan di mulut anda - pada hari kedua, rasa masam itu luar biasa, benar-benar hambar. Dan sekarang saya kebanyakannya memanggang roti dengan tambahan tepung rai, dengan dedak, dan lain-lain, dan rasa roti itu sama sekali tidak membosankan. Di samping itu, roti masam disimpan dengan sempurna, hari ini saya akan selesai makan roti kerak 10 hari Misha. 🔗 , jadi dia hanya sedikit kehilangan kelembapan, bahkan tidak basi ...
Bon Selera semua orang!

[RybkA]

RybkA , keseluruhan proses dijelaskan pada awal topik. Berikut adalah kata-kata Zest: "Selanjutnya, keseluruhan teknologi sesuai dengan skema yang telah dijelaskan sebelumnya." Dan dia dilukis pada jawatan pertama. Tepung, garam dan minyak ditambahkan semasa kumpulan kedua.

LightOdessa , Saya mengucapkan tahniah pada roti. Bau dan rasa roti seperti itu benar-benar tidak dapat digambarkan, tidak ada kedai yang dapat dibandingkan dengan yang enak

Apa yang benar, itu benar, lezat yang luar biasa, terutamanya jika dengan mentega segar (lebih baik sebenarnya).
Michael menulis bahawa ketika dia membakar roti Vermontnya, selama beberapa hari dia tidak makan apa-apa selain roti, keju dan wain. Anda tahu, saya sangat memahami dia. Roti semacam itu sebenarnya tidak memerlukan hiasan. Izyuminkin sangat mirip dalam komposisi dan rasa, tetapi agak berbeza, juga sangat enak. Saya selalunya akan membuat roti mengikut resepnya, cuma saya sangat suka menambah sesuatu dari saya sendiri.

Gadis-gadis, saya mempunyai masalah. Saya meninggalkan doh untuk nenek saya, diminta memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan dia memasukkannya ke dalam ketuhar gelombang mikro, dan ia tumbuh di sana dalam masa tiga jam (saya tidak berada di rumah) dan hampir berguling di tepi acuan pelindung, dan Saya memasukkannya ke dalam acuan anggur untuk berpisah.
Saya sekarang seperti wanita tua di palung yang patah. Apa nak buat? Sekiranya saya membalikkannya sekarang, ia akan mengempis seperti bola ...
Secara amnya, saya duduk menangis, semua kerja sudah habis ...

Mengapa ia diletupkan sekaligus? cuba, tidak ada jalan keluar lain, hanya oven. Dan bagaimana mereka akan membuang cetakan esok? Tutup dengan kertas pembakar dan putar dengan lembut. Dan segera ke dalam acuan merah panas, jika meletup sedikit, maka dalam acuan panas akan naik.
Seperti itu, saya membuangnya di atas kertas, dan adunan itu tersekat di satu tempat ... dan semuanya, bagaimana ia meregang, bagaimana ia pergi ... dan saya sangat kecewa sehingga saya juga menjatuhkan bakul dari atas, dipaku sepenuhnya roti itu Dan ketika saya memindahkannya ke acuan, dia mula bangkit, lalu dia mengangkat dirinya di dalam ketuhar dan ternyata lelaki yang tampan itu, malah sedap.

Sudah terlambat ... semuanya hancur, berubah menjadi pancake, saya tidak tahu apa yang harus dilakukan di dapur ... hanya air mata

[tatulya]

Di sini, dalam catatan pertama, kelas induk untuk mengembangkan wanita Perancis https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Sekiranya anda memutuskan dengan tatulya kembangkannya Saya juga boleh menghantar fail berasingan ke surat, yang mana pautan yang tidak lagi berfungsi diberikan dalam topik.
Beritahu saya jika anda mengambil ragi ini.

Mereka sudah melemparkan maklumat ini kepada saya.Dan saya, topi, membersihkan kotak dan mengeluarkannya. : merah: BANTUAN Saya berjanji, untuk selanjutnya, akan lebih prihatin.
kava, maafkan saya, napute-woo-yu (perkataan terakhir harus dibaca dengan tangisan kejang)

Tanpa menunggu jawapan, saya memutuskan untuk melakukannya seperti yang dijelaskan di kelas induk. Saya mengacaukan jumlah air, menuangkan 140 bukannya 120 ml, kemudian memutuskan untuk menambah satu sudu tepung. Mari lihat apa yang berlaku.

[tatulya]

tatulya, maaf saya melihat siaran anda lewat. Fail itu dijatuhkan semula secara peribadi. Semua akan berjalan lancar, perhatikan nisbah air: tepung 1: 1

Zest, saya tunduk kepada anda dan terima kasih banyak
tepung separuh dari kelas 2 + tepung gandum.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Anda ternyata menjadi pahlawan dan saya suka remah, saya tidak bercakap tentang rasa, saya tahu, yang dipanggang adalah sama. busur yang mendalam dan terima kasih yang tulus kepada Zest.

Ini betul. Roti kacak !!!! Dan potongannya sangat hebat!

[LightOdessa]

oh-oh-oh, perlu, berapa lama masa yang diperlukan untuk sampai ke topik saya sendiri ... tetapi saya masih tidak melihat jurang ... Sehingga NG saya pasti akan menjadi seperti kuda yang dipandu.

LightOdessa

Ya, dengan pengalaman dan kemahiran anda, anda akan membakar roti yang enak mengikut resipi apa pun, dan jika juga dengan "penyesuaian" anda sendiri, maka secara umum - contoh seni roti

Bersemangat ! Dan roti mana yang lebih enak: dicampur dengan HP atau dengan gabungan? (Memanggang, tentu saja, di dalam oven, tawar menawar tidak sesuai)

Bagi saya - begitu bercampur dalam gabungan. Perbezaan rasa sangat besar. Jika di gabungkan, maka lebih banyak roti dan ternyata nyata, dicampurkan dalam pembuat roti dengan sebab tertentu lebih lapang dan muslin. Potongan roti tenunan mudah berkerut dan lumat. Tetapi ini juga soal selera dan keinginan, anak saya baru-baru ini meminta hanya roti yang terbuka dari mesin roti, dia bosan dengan penggabungan ketuhar, turun ke bumi dan agak kasar.

[RybkA]

RybkA

Suslya menjawab soalan anda yang lalu tepat pada masanya dan betul, terima kasih kepadanya kerana tidak mengabaikan panggilan untuk meminta bantuan

Tatjanka_1

Roti yang cantik keluar saya sangat gembira kerana di sebalik kesukaran, anda memperoleh hasil yang sangat baik

Tatjanka_1Anda ternyata menjadi pahlawan dan saya suka remah, saya tidak bercakap tentang rasa, saya tahu, dibakar sama. busur yang mendalam dan terima kasih yang tulus kepada Zest.

dan terima kasih kerana membakar roti seperti itu

Suslya, Basja terima kasih - saya cuba, yang paling menarik
Oh Zest awak juga ada di sini

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, roti - super-duper ternyata, walaupun di pameran! : wow: Dan lubang, lubang! (y) Tidak hairanlah anda telah mempelajari topik ini dengan teliti dan bertanya tentang setiap nuansa.

Dan saya sekali lagi melihat malam dengan roti, ternyata sangat baik, saya memberi ragi dengan tepung rai, masuk ke dalam adunan dengan a / c, tetapi sedikit tidak mencukupi, dan saya terlalu malas untuk pergi ke balkoni , Saya menambah gandum. Oleh itu, karya seperti itu keluar, berdasarkan Iziuminkovy



tapi bau di dapur, saya tidak mahu pergi, saya akan duduk dan bernafas, bernafas ...

[Suslechka]

Ini selalu berlaku: sebaik sahaja anda bersiap sedia, anda boleh tersedak dengan air liur. Berkelas Suslechka anda mempunyai lagu! Semalam pada masa yang sama saya juga membakar roti gandum, dan tidur dengan semangat roti ini di seluruh apartmen.

[Wort !!]

Wort !! Ini adalah sesuatu !!! Ini ... tetapi anda boleh melawat ???

[Mak Cik Basichka]

Ya, saya harus mencuba, tetapi biarkan ia sejuk

Mak Cik Basichka, datang sayang !!! lumat dengan mentega.

[Suslya]

Suslya, roti yang sangat cantik ternyata!
Seperti dari oven. Sudah berbau melalui monitor.

[Suslya]

Suslya, talat, dia adalah bakat dalam segala hal, roti itu luar biasa, dalam cuaca basah dan suram kita seperti matahari. Ia bertiup dengan kehangatan dan keselesaan.

[Zhivchik]

Ya, Zhivchik, baunya seperti tidur lena semalam, seluruh pangsapuri harum

Basja , ya, saya ... saya belajar. Di sini saya membawa alat pemotong, memberi saya kesenangan, menyenangkan saya, elastik, berlubang secara sederhana, seperti yang saya suka pada umumnya

[Suslya]

Suslya, tetapi dalam konteksnya sangat cantik, anda dapat melihat bahawa anda menekan jari anda, dan dia akan segera meluruskan, dan keraknya nipis. Secara umum, hanya super

Wort hanya hari ini bau terbang kepada saya, LELAKI MUDA, keindahan

Tatjanka_1 anda sudah berkawan dengan masam, jadi sekarang anda juga akan berbau enak.

[Suslya]

Suslya, CANTIK! Ini roti sebenar!
Adakah anda memberi makan kepada wanita Perancis dengan tepung rai?

[IZYUMINKIN FAVORITE BREAD]

IZYUMINKIN FAVORITE BREAD

Doh:

- 200 g air;
- 20-30 g tepung masam;
- 100 g tepung kelas 2;
- 100 g tepung bijirin penuh.

Pukul masam dengan air hingga kembang, masukkan tepung dan gaul. Pada suhu 22 *, adunan seperti itu matang (berganda dan bersiap untuk mula jatuh) dalam masa kira-kira 8 - 9 jam.

Doh:
- semua doh;
- 200 g air;
- 450 g tepung roti;
- 0,5 sudu kecil ragi kering atau 5 g ditekan (anda tidak boleh menambah, dan pada pembuktian terakhir sebelum dibakar, fokus untuk menambah doh sebanyak 2 kali);
- 2 sudu kecil garam (diukur dari kapas);
- 1-2 sudu besar. l. minyak sayuran (apa sahaja yang anda suka).

Bersemangat, dan jika saya tidak mempunyai satu. Pada masa ini hanya ada rai dan gandum yang dikupas (premium) Apa yang perlu dilakukan? bolehkah anda menasihati resipi lain?

[Bersemangat]

Bersemangat, dan jika saya tidak mempunyai satu. Pada masa ini hanya ada rai dan gandum yang dikupas (premium) Apa yang harus dilakukan? bolehkah anda menasihati beberapa resipi lain?

Bersemangat
Saya juga akan menyertai soalan tatulya agar tidak terlepas jawapan anda, saya mempunyai stok tepung dan masam yang sama

Gadis-gadis, anda boleh memasukkan tepung rai ke dalam tepung masam, dan ke dalam adunan premium, tidak mengapa. Saya juga tidak mempunyai kedai roti, saya menggunakan yang biasa dan semuanya baik-baik saja.

[Suslya]

Gadis-gadis, anda boleh memasukkan tepung rai ke dalam tepung masam, dan ke dalam adunan premium, tidak mengapa. Saya juga tidak mempunyai kedai roti, saya menggunakan yang biasa dan semuanya baik-baik saja.

Suslya

[ragi]

Gadis-gadis, anda boleh memperkenalkan tepung rai ke dalam ragi, tetapi dalam adunan, tidak mengapa. Saya juga tidak mempunyai kedai roti, saya menggunakan yang biasa dan semuanya baik-baik saja.

Dan tidak dalam adunan? Adakah anda membuat tempahan?