Roti gandum pada dua adunan

[Doh asid laktik muda]

Roti gandum pada dua adunan

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
OPARA MUDA DI SQUARE
Psh matang. kultur pemula kelembapan 100%	20gr
Tepung gandum, kelas premium. 1 / saat	110gr
Air	110gr
OPA YEAST
Tepung gandum, kelas premium. 1 / saat	120g.
Air	120g.
Ragi segar	3gr
BERGANDA
Doh masam keseluruhan	240gr.
Ragi doh semua	243gr.
Tepung gandum, kelas premium. 1 / saat	360gr.
Air	180gr.
Garam	12gr

Kaedah memasak

• Secara tradisional, saya membakar roti saya dengan adunan (poolish, pate fermentee, biga) atau dengan adunan lama (ada sekeping adunan di dalam peti sejuk), atau dengan masam. Roti selalu ternyata sangat berkualiti tinggi, sepertinya segala yang diperlukan, tetapi tidak, saya selalu tertarik dengan eksperimen. Roti ini semata-mata improvisasi saya, walaupun angka dalam resipi tidak diambil dari siling, 20% dari jumlah tepung ditambahkan ke setiap adunan (berdasarkan cadangan Chad Robertson), airnya dapat diatur, saya mempunyai 70% penghidratan.
• Doh asid laktik muda
• Ini memerlukan 20g. masam gandum masak kelembapan 100%. Tambahkan 110 g air (25C) ke starter, kacau dengan teliti, kemudian tambahkan 110 g. tepung dan uli dengan teliti dan biarkan selama tiga jam pada suhu bilik. Doh secara praktikal tidak akan meningkat jumlahnya, yang utama ialah ia akan mengumpulkan ICD.
• Doh yis
• Sejam selepas pembentukan doh MK, sediakan adunan ragi. Dalam kes ini, ia adalah kolam tradisional, 120g setiap satu. tepung dan air dan 3.5gr. ragi segar.
• Kedua-dua doh akan siap pada masa yang sama.
• Doh
• Kira-kira 40 minit sebelum masak, tuangkan adunan ke dalam tepung dengan air untuk membengkak protein. Teknik ini membolehkan anda menguli doh lebih cepat dengan penggunaan tenaga yang lebih sedikit. Kemudian masukkan ke dalam adunan
• kedua-dua adunan dan garam, campurkan semuanya sehingga sebati. Selanjutnya, kerana mudah bagi sesiapa sahaja, untuk menguli doh, saya melakukan semuanya secara manual. Masukkan adunan ke dalam bekas yang telah dilumurkan selama 1.5-2 jam. dengan satu senaman dalam satu jam.
• Tuangkan adunan yang dipilih ke permukaan kerja yang berdebu dengan tepung, bahagikan kepada bahagian yang masing-masing digulung menjadi bola, tutup dengan mangkuk, kerajang ... selama 15 minit. Cetakan lebih lanjut, seperti yang anda mahukan (tentu saja, lebih baik anda membakar roti seperti itu di perapian). Proofing 1 jam. Pembakar 35 min. pada suhu 230C. Saya memanggang tanpa wap, tetapi saya fikir pilihan perapian memerlukan taman.
• 

Program memasak:

Ketuhar

Roti cantik dan renda yang saya selalu bakar hanya dengan masam, ia naik dengan baik dan dibakar dengan baik. Dan apa yang diberikan ragi dalam resipi ini, mengapa menggabungkannya?

doh saya

Dan apa yang diberikan ragi dalam resipi ini, mengapa menggabungkannya?

Larissa, tentu saja, dapat dilakukan tanpa ragi, hanya dalam hal ini proses fermentasi doh dan pembuktian akan memakan waktu lebih lama, kerana bukan masam yang digunakan di sini, tetapi adunan asam asam laktat muda. Roti ini tidak mempunyai ciri khas roti masam dan mengandungi hanya 3g. ragi untuk 600g. tepung. Lebih baik menyusun roti seperti itu di dalam bakul dan bakar di atas batu, saya belum memilikinya, dan juga ketuhar gas. Saya akan bekerja dengan roti ini.
Semoga berjaya dengan roti anda.

[0.5gr]

Hari ini, tanpa membuat rak, membakar roti ini, membuat beberapa perubahan, iaitu; Saya mengganti tepung sepenuhnya dengan yang telah terbukti (dalam versi pertama saya membeli yang paling mahal, saya fikir ia akan menggembirakan saya, ia tidak berfungsi dengan baik), saya terlalu banyak makan masam dengan bijirin penuh berkualiti, menjadikan adunan ragi lama, iaitu, saya memulakannya pada waktu petang selama 12 jam. 0.5gr... St. ragi, dan mengurangkan masa memanggang sebanyak 10 minit (ternyata kerak halus yang lembut, dalam versi pertama ia tebal).Saya tidak boleh mengatakan bahawa pilihan pertama adalah buruk, tetapi yang kedua saya mendapat apa yang saya harapkan, aroma di seluruh apartmen, dan rasa roti gandum yang sebenarnya. Sebagai perbandingan, saya meninggalkan foto pilihan pertama, tetapi secara umum saya menyesal kerana saya meletakkan yang pertama tidak berjaya.

Roti yang cantik, malah berbeza dengan foto!
Saya banyak membaca di forum bahawa anda tidak perlu menyimpan banyak masam untuk membakar roti, hanya satu yang cukup, dan dari itu tanpa makan berlebihan, mereka memanggang roti putih atau roti gandum (nenek kami di kampung-kampung dipanggang dan manis pai dan roti hitam!).
Saya mempunyai tepung masam pada tepung putih, bagus, kuat. Saya meletakkan sedikit starter ke dalam roti putih, membuat masam. Dalam warna hitam lebih banyak, dan saya membiarkan ragi lebih lama, sehingga ada lebih banyak rasa dan kekuatan untuk menaikkan tepung rai.
Saya cuba meletakkan yis, mengikut nasihat anda, saya menyukainya. Aroma yang sedikit berbeza, ia menjadi lebih kuat, atau sesuatu, dan serbuk roti itu sendiri menjadi lebih kering. Saya terlalu malas untuk mengambil gambar, dan anda tidak dapat memotret aromanya.
Sekarang saya bereksperimen dengan roti Finland, yang sangat saya gemari (Reisumies, Ruisleipä). Resipi mudah: air, starter, tepung rai, garam. Perkadarannya diketahui, tetapi jenama tepung nampaknya memainkan peranan yang besar, ia tidak berjaya seperti yang saya mahukan. (Tidak ada ragi dalam roti yang dibeli di Finland. Kami menjual roti Fazer dengan ragi, saya mahukan keasliannya, tetapi setakat ini saya tidak dapat melakukannya tanpa ragi).

anda tidak perlu menyimpan banyak budaya permulaan, hanya satu yang mencukupi, dan dari itu tanpa makan berlebihan, roti putih atau roti rai dibakar

Larissa, tentu saja, di rumah anda boleh mengehadkan diri anda dengan masam satu ibu, kapan saja anda boleh memakannya sesuka hati, dan membakar roti, tetapi jika (pendapat subjektif saya) anda boleh menggunakan tepung rai dalam roti gandum dan bakar roti dengan nota tertentu, maka dalam tepung rai tulen mesti ada pada tepung rai. Mengapa tidak bereksperimen sekalipun.

Kami menjual roti Fazer dengan ragi,

Di Latvia ini, FazerA ini, seperti kotoran, suatu ketika dahulu, saya membelinya, saya tidak menyukainya, baiklah, roti rai tidak boleh berasaskan ragi, hanya dengan tepung masam, dan lebih baik lagi, kastard.

tetapi jenama tepung nampaknya memainkan peranan besar

Jawapan yang tegas adalah mencari siksaan anda. Kami tidak mempunyai standard yang sama, dan sukar bagi saya untuk mengatakan apa-apa. Anda boleh membeli tepung gandum dari kami, dari penggiling kasar hingga yang terbaik (dari pengeluar yang berbeza), dilunturkan dan tidak dilunturkan, bijirin lagi dari sebarang pengisaran, rai juga dari pecahan apa pun.
Terima kasih atas perhatian anda, roti yang cantik dan enak untuk anda.

[Sergey]

Sebagai perbandingan, saya meninggalkan foto pilihan pertama, tetapi secara umum saya menyesal kerana saya meletakkan yang pertama tidak berjaya.

Sergeyjika anda mahu kami boleh memperbaiki semuanya. Di mana untuk memperbaiki apa dan foto apa yang akan diganti - beritahu saya. Saya akan tolong awak. Supaya anda tidak menyesal dan terus menggembirakan kami dengan roti seperti itu.