Roti masam lembut 60% (ketuhar)

Kategori: Roti ragi

Kaedah memasak

Ragi:
45 g masam, kelembapan 60%
45 g tepung
60 g air
Campurkan kultur starter dan biarkan suam (kira-kira 25 ° C) selama 5-6 jam. Ragi yang telah siap akan naik kira-kira separuh dan akan ditutup dengan gelembung kecil.
Doh:
555 g tepung gandum
10 g garam
150 g masam (keseluruhan)
300 g air
1. Satukan semua bahan dan uli adunan. Doh yang sudah siap hendaklah elastik, tidak melekit dan agak tegas. Di KitchenAid, 6-8 minit pada kelajuan 2.
2. Pindahkan adunan ke mangkuk yang sudah berminyak, tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama 3-4 jam pada suhu bilik. (harus meningkat hingga separuh saiznya)
3. Letakkan doh di atas papan, perah gelembung besar, bulat dan biarkan di bawah bungkus plastik selama 10-15 minit. Bentuk roti bulat dan letakkan jahitan ke atas di dalam bakul pelindung. Tutup dengan bungkus plastik dan biarkan selama 2 jam.
4. Balikkan roti jarak ke atas selembar kertas penaik atau sekop penanaman dan potong. Bakar di atas batu dengan stim selama 35 minit pada suhu 225 ° C.