Roti kegemaran Iziuminkin

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Saya tidak dapat memahami dengan jelas dari foto itu, tetapi nampaknya anda sedang membuat cetakan. Dan sekiranya roti untuk dibakar ditransplantasikan ke dalam kapal lain, maka roti itu juga tidak cukup besar untuk roti "meletup", meningkat jumlahnya dan buka sepanjang potongan.
Sebagai tambahan kepada segala-galanya, perlu "menggali", iaitu memotong lebih dalam.
Dan satu saat. Panaskan ketuhar dengan mangkuk ke mana anda akan memindahkan roti yang jauh untuk memanggang semaksimum mungkin untuk ketuhar anda - saya memilikinya 300 *. Semasa anda memindahkan roti dan melakukan semua manipulasi yang diperlukan, suhu akan turun ke suhu yang diinginkan.
Ini adalah bagaimana anda menutup ketuhar dan memutar pemegangnya menjadi 230 *.

Semoga berjaya. Anda membuat kemajuan yang tidak dapat dinafikan. Semuanya pasti akan berjaya.

Oleh itu, saya di sini dengan soalan saya, tetapi jika anda menambah susu dan mentega sebagai ganti air ketika menguli doh, anda juga memerlukan rejim suhu yang berbeza?

Tepat sekali. Semakin banyak penaik (gula, susu, telur, produk asid laktik, mentega) dalam adunan, semakin rendah suhu yang ditetapkan.
Untuk roti hanya di atas air dan tanpa gula, suhu penaik diperlukan lebih tinggi daripada untuk memanggang. Roti mentega pada suhu 230 * akan terbakar di atas, tetapi tidak akan dibakar di dalam.

Saya tidak memahami semangat, saya mempunyai serum dan bukannya air.
Anda mengatakan bahawa apabila adunan mengandungi produk tenusu T ° anda perlu melakukan lebih sedikit, jadi saya tidak 250 ° tetapi 230 °.
Saya membaca di suatu tempat tetapi tidak mementingkan sama ada boleh membakar roti dengan perolakan di dalam ketuhar.
Lihat gambar saya di atas pos 140 - Saya membakarnya pada suhu T-250 °, dan sudah berada di bawah gambar berikutnya pada suhu T-230 °

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

baiklah, mari berurusan dengan roti anda sepenuhnya mengikut undang-undang.

Anda menulis bahawa "Saya membuat doh dengan 30 gram sourdough Perancis + 200 ml whey dan 200 gram rai dan tepung gandum masing-masing."
Nisbah tepung-cecair yang sama sekali berbeza ke dalam adunan anda daripada dalam resipi saya. Bukan 200 g tepung per 200 g cecair, tidak termasuk ragi, tetapi 400 g tepung per 200 g cecair.

Oleh itu, tidak jelas sepenuhnya dengan pengulangan adunan berikutnya - berapa banyak dan tepung dan cecair apa yang ditambahkan semasa menguli?

Ini boleh menjadi asas bahawa jumlah tepung yang diperkenalkan dengan doh melebihi jumlah tepung yang ditambahkan ketika menguli doh, dan dalam hal ini, jika tepung juga lemah, tanpa kandungan gluten yang signifikan, hampir mustahil untuk mengekalkan permukaan roti yang halus.

Bagi saya, rasa dan penampilan roti yang ideal ternyata seperti nisbah doh dengan tepung yang ditambahkan semasa menguli, seperti dalam resipi ini - kira-kira 400 g doh + 400-450 g tepung.

Teruskan. Tidak jelas berapa banyak air yang ditambahkan semasa pencampuran? Juga boleh berlaku bahawa roti tidak mempunyai cukup cairan dan ini pecah.
Sebab lain yang mungkin berlaku adalah bukti roti yang tidak mencukupi. Walaupun anda dipandu oleh kenaikan 2 kali ganda, ini mungkin bukan petunjuk terakhir dan tidak dapat dipertikaikan bahawa roti sudah cukup meningkat. Apabila anda memanggang satu ragi, tanpa ragi, anda perlu melihat keadaan doh secara intuitif. Kadang-kadang ia boleh meningkat lebih dari 3 kali, dan kadang-kadang bahkan 1.5 kali. hampir tidak akan meningkat.

Adapun suhu penaik. Entah bagaimana untuk resipi ini, saya mengganti cecair dalam adunan untuk air yang dicampurkan dengan krim masam (setanding dengan whey), tetapi lupa untuk menurunkan suhu penaik. Roti ternyata seperti biasa, dengan potongan terbuka, tetapi terlalu kecokelatan. Tidak dinafikan, suhu harus diturunkan jika anda mempunyai serum dalam ujian.

Nampaknya saya tidak memahami apa yang saya bicarakan. Mungkin saya tidak menyatakan idea saya dengan jelas.Saya selalu memanaskan oven 30 darjah lebih tinggi daripada yang diperlukan untuk pembakar. Ini berdasarkan fakta bahawa setelah saya membuka pintu, menanam roti, taburkannya, tutup penutup, suhu di dalam ketuhar akan turun ke suhu yang diperlukan untuk membakar. Sebagai contoh, semasa membakar roti "saya", saya pada awalnya memanaskan oven hingga 260 *, kemudian apabila roti sudah berada di dalam ketuhar dan pintu ditutup, saya menggerakkan pengatur ke 230 *.

Bagi roti whey, saya akan memanaskan oven hingga 230, dan kemudian mengurangkannya menjadi 190-200. Sekali lagi, ini mesti dipilih bergantung pada ciri ketuhar anda.

Persoalan perolakan. Saya melalui banyak kombinasi mengikut kaedah penaik. Saya berhenti pada kombinasi ini: 15-20 minit pertama dengan penutup ditutup pada mod "panas bawah dengan perolakan", setelah menanggalkan penutup sehingga siap dalam mod "perolakan".
Maksudnya adalah pada tahap pertama penaik anda menggunakan api bawah dan atas, dan di dalam ketuhar baru kerak atas "merebut" dengan cepat, ketika roti itu sendiri masih pecah dari dalam.
Oleh itu, dia menolak rejim ini.

Anda melihat berapa banyak peluang untuk kesilapan. Pada mulanya, ketika anda baru mula memanggang dengan tepung masam di dalam ketuhar, saya tetap akan menasihati anda untuk berhati-hati dengan perubahan resipi, pelajari cara melakukannya dengan betul mengikut percubaan-dan- resipi yang benar, "rasakan" prosesnya, dan jangan ragu untuk mengikuti percubaan anda

[Apa yang saya buat]

Tentunya, saya minta maaf, kerana lidah saya tergelincir, saya mengambil 30 gram. budaya pemula + 100g. Psh. m. + 100gr. Rzh. m., dan semua yang lain mengikut resipi.
Anda telah menganalisis kesilapan saya dengan terperinci (tetapi saya salah menulisnya) bahawa saya tidak selesa untuk kejadian saya
Apa yang saya buat

[Apa yang saya buat]

Apa yang saya buat

ia sangat mudah)) Cuba membuatnya mengikut resipi tanpa perubahan, ia akan menjadi lebih mudah.
Doh yang sama, dimasak pada whey, dan bukan pada air biasa, mungkin mempunyai kualiti yang berbeza dan mempengaruhi roti.
Mari mula belajar resipi tanpa perubahan Dan ternyata, kami akan memulakan pelayaran percubaan percuma

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Satu perkara lagi tidak jelas. Di mana anda meletakkan roti anda dan di mana anda memindahkannya untuk dibakar? Adakah terdapat perbezaan ukuran yang cukup antara loyang kalis air dan penaik?

Rasa gembira, jika boleh, saya juga ada di sini untuk anda bertanya mengenai hidangan penaik. Adakah hidangan pembakar biasa lebih buruk untuk roti ini? Perlukan acuan berdinding tebal ??? Saya cuba memanggang dalam bentuk biasa untuk roti dengan lapisan tidak melekat, roti ternyata lebih teruk, dan naik lebih rendah, bahagian atasnya dipanggang, dan bahagian bawahnya ringan ... Saya tidak faham, atau pernah rumit dengan resipi dan suhu, atau bentuknya terlalu nipis untuk tetap hangat ?? Dan satu lagi soalan mengenai roti rai: jika anda mengganti tepung utuh dengan tepung rai dalam resipi ketika membuat adunan masam, adakah bahagian yang tinggal akan dipelihara? Roti putih saya sepertinya dibuat mengikut resipi anda, roti rai naik sederhana kali terakhir, tetapi keraknya begitu sukar. Mungkin anda perlu membakarnya tanpa wap ???
Terima kasih terlebih dahulu atas nasihatnya

[Ogorod]

Ogorod
Ya, untuk "roti anak yatim" seperti itu, yang hanya mengandungi tepung, garam dan air, bentuk berdinding tebal atau sesuatu yang baru seperti wajan Berghoff sangat diinginkan.
Hanya roti seperti itu yang keluarga saya setuju untuk makan dengan borscht atau panggang. Selebihnya roti, dalam keyakinan mereka yang mendalam, dimaksudkan sebagai roti dengan susu.

Soalan kedua anda. Saya tidak pernah mengganti semua tepung dalam adunan sepenuhnya dengan rai. Bagi saya, ini nampaknya luar biasa dan tidak sesuai dengan keinginan saya. Saya sering membakar roti semasa saya mengambil 100 g bijirin penuh dan 100 g tepung rai untuk doh.
Saya meninggalkan bahagian yang sama.

Ya, roti memang sedap. Fakta bahawa memasak seperti itu benar-benar menunjukkan aroma gandum, saya setuju dengan anda. Saya membuat roti ini dari tepung kelas dua dan menambah keju, sangat enak. Hanya tepung yang berkualiti tinggi. Saya membeli sebiji gandum di kedai roti tempatan, roti itu cantik, gebu, potong, dan bau karung basah. Atas sebab-sebab tertentu, kami tidak menjual dedak bungkus, tepung pelbagai jenis di kedai, kami gembira kerana kami mendapat kelas dua.Baiklah, baiklah, kami akan berpuas hati dengan apa yang kami ada, dan untuk resipi dan cadangan, terima kasih yang lain

[Ogorod]

Ogorod

baik, sungguh menggembirakan hati saya kerana saya memahami ini "Hanya tepung yang berkualiti tinggi" dan bentuknya bagus dan seratus ribu lagi untuk membuat roti yang baik, seperti pengarang dalam foto))

[SANGAT]

Zest, terima kasih sekali lagi atas jawapannya, saya kini telah menyemak semula catatan saya di Viki dan pelik bagi anda, saya tidak berterima kasih kepada anda kerana roti pertama saya,
itu adalah siaran 12 Oktober di Viki 982 dan saya juga menulis surat kepada anda, saya fikir anda tidak menjawab saya. Sekiranya anda mempunyai masa untuk melihatnya.
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=4994.975
dan kemudian siaran 1031 dan 1075.

Tetapi saya ulangi: Saya mengucapkan terima kasih kepada anda di sana untuk SANGAT resipi yang berjaya, dan juga untuk Paraskina pasca, Saya membakarnya tanpa henti, kerana SANGAT SELAMAT.
Saya berada di sini sejak musim bunga dan cuba membaca sebanyak mungkin, saya sangat menarik
Kami berperang dalam keluarga, anda hanya dapat menjumpai saya di komputer atau di dapur berhampiran ragi (seperti yang dikatakan oleh suami saya).
Tetapi saya begitu terbawa-bawa oleh laman web ini, walaupun saya telah menggunakan HP selama 12 tahun, tetapi tidak mungkin untuk mencari laman web di mana saya dapat belajar.
Dan sekarang, saya hanya mempunyai masa lapang, selalu bersama ANDA.
Saya sangat berterima kasih kepada orang-orang yang memulakan ini
Oleh itu, saya akan kembali ke awal soalan saya, jika, tentu saja, anda dapat melihat catatan saya, maka anda akan faham bahawa saya membakar roti mengikut baik, sangat berjaya resipi, satu-satunya perkara yang saya ubah adalah nisbah tepung.
Saya rasa tidak apa-apa untuk mendapatkan roti yang anda mahukan buat masa ini
Rasa lupa sepenuhnya untuk menjawab soalan anda, saya mengedarkan roti dan bakar dalam bentuk seramik, yang mungkin berbeza dengan 1 cm. lebih luas daripada yang lain.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Anda hampir membuat saya menangis dengan catatan anda. Saya selalu berusaha menjawab semua orang dalam topik saya, tetapi anda, nampaknya, tepat pada masa ketika saya benar-benar sibuk.
baiklah, maafkan saya, jika hari ini adalah hari cuti saya, maka saya cuba menjawab semuanya.

Sekiranya anda mendapat Paraschina Pasca, maka ini adalah kejayaan yang tidak diragukan lagi dalam penaik.

Saya juga faham bahawa saya ingin mendapatkan rasa roti mengikut keperluan saya.
Tetapi jika banyak orang berjaya di dalamnya, tetapi anda tidak melakukannya, ini sebenarnya bukan masalah saya. Saya sedia membantu anda. Ini adalah komen mengenai Izyuminkin.

Tetapi perbezaan 1 cm antara bentuknya sangat kecil. Anda memerlukan sekurang-kurangnya 5.

Ini adalah komen mengenai Izyuminkin.

Saya tidak faham, ??? tetapi mengenai bentuknya, sayangnya, saya menyedari bahawa ia terlalu kecil

Zest, terima kasih sekali lagi atas jawapannya, saya kini telah menyemak semula catatan saya di Viki dan pelik bagi anda, saya tidak berterima kasih kepada anda kerana roti pertama saya,
pada 12 Oktober, sebuah catatan dari Viki 982 dan saya juga menulis kepada anda

maaf atas kesombongan saya, tetapi saya sedar bahawa ini mengenai roti saya.

[TETAPI]

Apa yang anda tahu, itu pasti tidak ada dalam catatan yang saya tulis, tetapi Paraskina Pasca anda boleh disimpan secara bebas selama 2-3 minggu, sudah diuji.
Kebetulan saya memanggang, membakar semua yang baru,TETAPI mengetahui bahawa dia berada di dalam peti sejuk dan akan berguna bila-bila masa dia tiada apa-apa tidak mengancam.
Cukup keluarkan dari peti sejuk selama kira-kira 2 jam dan ia dituangkan seperti jus madu, adakah anda tidak merasakannya?

[Tatjanka_1]

anda tidak menjawab saya

Tatjanka_1, jangan tersinggung. Saya juga banyak membakar dan menghantar gambar dengan ucapan terima kasih. Kadang kala catatan saya tidak diperhatikan.
Di forum ini, untuk pertama kalinya saya mendapati bahawa seseorang menyiarkan foto karyanya dan dengan segera di entri seterusnya, ahli forum kedua juga menulis mesej atau menyiarkan foto, sepenuhnya mengabaikan catatan sebelumnya. Walaupun dia juga mengharapkan pujian dari anggota forum. Semasa pertama kali mendaftar, saya melihat perkataan Admin di suatu tempat (saya tidak ingat secara harfiah), tetapi intinya adalah jika anda ingin dibiarkan dengan komen, jangan lupa buat sendiri.
Dan Zest tidak meninggalkan jawatan tanpa pengawasan. Itu yang pasti.
Dan yang paling penting, anda membakar roti, roti, dan lain-lain yang lazat.
dan semakin banyak amalan, semakin membanggakan anda dapat memberikan nama tukang roti yang dihormati.

dan semakin banyak amalan, semakin membanggakan anda dapat memberikan nama tukang roti yang dihormati.

dan dengan rasa bangga dan gembira!
Memang sangat menarik bagaimana setiap kali ternyata lebih sedap dan lebih indah.
Terdapat proses kreatif, boleh dikatakan! Kerja Tangan!
Keluarga saya sedang menunggu hujung minggu untuk menjadikan budaya pemula yang sungguh sedap!
Terima kasih kepada Izuminka dan wanita kraf lain kerana diajar memahami apa yang sedang kita lakukan!

jangan tersinggung.

Zhivchik ya, Tuhan memberkati anda, saya tidak menyinggung perasaan sesiapa, saya hanya bersyukur kerana saya sampai di sini.
Dan busur yang besar dan banyak kesihatan saya harap Admin, Viki: bunga: Izumenka, Stеrn dan tentu saja semua orang yang membuat dan mengekalkan laman web ini

Bersemangat! Terima kasih sekali lagi untuk sains. Inilah roti kelabu yang saya dapat menggunakan teknologi anda. (Saya terdesak untuk menghadap kamera dan mengambil gambar di telefon saya).
ada di dalam ketuhar

ini segar dari ketuhar mereka

baik, ke puncak. Kualiti gambar tentu saja ...... hmm. baik, perkara utama adalah bahawa ia lazat dan indah.

Apa yang boleh saya katakan, gadis-gadis? .. Menerbitkan resipi anda, dan lebih-lebih lagi topik anda, dikaitkan dengan tanggungjawab besar bagi mereka yang berjanji untuk melakukan sesuatu selepas anda. Anda mesti bersedia untuk menjawab soalan yang mungkin dan membantu mengatasi semua jenis perangkap.

Saya selalu berusaha menjadi "bertanggungjawab terhadap mereka yang telah dijinakkan." Tetapi jangan lupa bahawa kita adalah orang yang sebenarnya, dengan urusan, pekerjaan, kebimbangan, keluarga, dll. Kita tidak boleh dipanggil dengan menekan kekunci pada komputer. Kami adalah daging dan darah seperti anda. Sekiranya beberapa persoalan tetap tidak terjawab, maka itu sama sekali bukan dari keinginan untuk mengabaikan atau menyinggung perasaan, tetapi TIDAK CUKUP MASA.
Yang terhormat, jika saya telah mengabaikan orang lain, maafkan saya, ini bukan kerana tidak ada yang perlu diperhatikan, ini kerana saya tidak mempunyai masa dan berusaha merangkul banyaknya.

Zest, saya ada laporan, sudah lama saya tidak mempamerkan roti, semuanya retak, tetapi di sini saya menurunkan suhu penaik, tambah gluten, itulah yang berlaku


pemotong

Wort, gadis pintar! 🔗 YOUTH !!!

Dan saya di sini hari ini BATON PADA ZAKVASK terpahat.

Bar yang bagus, berlari dan kelihatan juga, saya akan berusaha membuatnya.
Dan saya pergi melawat hari ini, dengan sebuku roti dan ia retak lagi, walaupun saya melakukan semuanya dengan cara yang sama seperti yang sebelumnya. Beberapa jenis anomali ...

Bersemangat lagi ANDA tunduk, saya mengambil resep ANDA sebagai asas, hanya mengubah perbezaan tepung, hari ini saya menambah 50 gram 6 biji yang direndam semalaman dan 50g. soba tanah


Terima kasih pada awak

[Suslya]

Suslya

roti cantik.
Setahu saya, anda sama sekali tidak menambah ragi? Adalah sukar untuk mencapai hasil yang stabil dengan satu sourdough, kadang-kadang ia berubah-ubah, itulah perbezaan kualiti roti. Sekurang-kurangnya, saya rasa begitu, jika saya melakukan yang lain tanpa perubahan.

tuskarora

bagus. Sangat bagus anda membakar mengikut resipi saya

Tatjanka_1

gadis pintar. Perkara utama di sini adalah memahami algoritma tindakan, dan kemudian anda boleh mengubah rasa roti menjadi tak terhingga, dan setiap kali anda mendapat roti dengan rasa yang berbeza.

Ya, saya tidak menambah ragi. Dan saya akan mencubanya dengan ragi, mungkin saya akan mendapat doh yang lebih dapat diramalkan, bukan sesuka hati.

Selamat petang Kismis dan tukang roti berpengalaman lain!

Pertama, sedikit latar belakang (jika anda tidak mahu membaca, langkau saja)….

Selepas beberapa percubaan yang tidak berjaya untuk menaikkan wanita Perancis, saya memutuskan bahawa sehingga saya membeli timbangan dan membaca keseluruhan cabang mengenai Undang-undang Persekutuan, saya tidak akan berlebihan dengan percubaan ketiga. Saya mencurahkan masam "manja" saya ke dalam beg PE dan memasukkannya ke dalam sinki buat sementara waktu (saya tidak mahu mengisi baldi dengan tong sampah), dan setelah meletakkan bahagian pertama stesen minyak baru, saya duduk membaca forum (saya sudah membeli timbangan pada masa itu) ...

Di suatu tempat di halaman 30 cabang mengenai Undang-undang Persekutuan, saya menyedari bahawa stesen minyak "manja" saya, mungkin tidak rosak, dan walaupun ia tidak berfungsi, maka anda boleh menghidupkannya

Nasib baik, saya belum sempat membuangnya.Dan kemudian saya membuka bungkusan dan lihat, bah! Ya, dia baru saja mekar - berbuih riang, baunya enak (pada saat saya "membuangnya" 6-7 jam telah berlalu) ... Dia mungkin takut akan nasibnya dan mula bersikap seperti yang diharapkannya !!! Dan kemudian, dengan pengetahuan 30 halaman, saya sudah tahu apa yang harus saya buat. Rancangannya adalah seperti berikut (1) bakar roti kegemaran Iziuminkin (2) dengan penkek dan (3) penyimpanan 5 gram

Tugas No. 2 dan No. 3 diselesaikan dengan sempurna. Lempeng hebat, starter ada dalam simpanan, berkelakuan sebagaimana mestinya (saya sudah tahu mengenai label dan suhu dan semua itu), tetapi tugas utamanya adalah menyedihkan ... itulah sebabnya saya menulis, BANTU untuk cari tahu. Walaupun saya mengaku ... setelah 60 halaman halaman cawangan itu mengenai Undang-undang Persekutuan, tidak ada lagi kekuatan untuk cabang ini - walaupun, seperti yang saya fikirkan, saya membaca mesej utama dengan teliti dan bahkan beberapa kali - dan masih bercampur mereka naik.

Segera, saya perhatikan bahawa roti ternyata OOOVery sedap, tetapi tetap tidak seperti yang sepatutnya.

Saya sendiri tahu satu kesilapan - saya membacanya 100 kali dan masih mengelirukannya !!!. Saya kemudian menggunakan sejumlah besar sourdough (200 g), dan melakukan sisir teknologi seperti sedikit (iaitu, saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk!)

Mungkin juga penting, memandangkan percubaan pertama, saya memutuskan untuk membahagikan semua bahagian dengan 2

Sekarang dengan yang lain - sebab-sebab yang saya tidak tahu

1) Meratakan dan menguli. Saya juga mempunyai Panas 255. Zest - anda menulis bahawa 50 minit adalah penyamaan, dan saya hanya mempunyai 25 minit (mungkin kerana separuh daripada resepnya? Walaupun itu pelik)

2) Pengulian diteruskan dalam HB dalam mod Asas dan meninggalkan adunan di sana sehingga akhir CEC (semasa anda menulis). Mula-mula meningkat, dan pada akhirnya, dalam 10-15 minit - kampung sebanyak 15 peratus. Mengapa ah?

3) Mencetak - konsistensi adonan saya sama seperti dalam foto, Tetapi saya tidak berjaya membentuk roti yang cantik, kerana sentiasa melekat pada spatula ... Saya meletakkan ini tidak rata pada bukti

4) Proofing - baik, ia tidak naik dua kali, tetapi tidak naik dan pemotongan tidak "bergerak" .. tetapi kemudian saya semua melanggar teknologi oleh saya

5) Baking - di sini saya sama sekali tidak dapat meneka, tetapi tidak ada arahan yang tepat. Anda menulis - setelah anda menanggalkan penutup ketuhar sehingga siap! Dan bagaimana menentukan kesediaan !!!!! Saya jelas mempunyai tambang yang terlalu terang! Kerak ternyata tebal dan serpihan yang berdekatan dengannya kering (yang tidak kering di dalamnya hanya hebat - sedap, cantik dengan lubang dan getah - dalam arti kata yang baik)

Zest, salah satu hari ini sekiranya saya dapat meluangkan masa untuk mencuba lagi - saya akan sangat berterima kasih kerana "mengatasi kesilapan saya" - terutamanya yang saya tidak faham

Saya mengambil gambar roti saya, dan mengikut konteksnya, dan lain-lain, tetapi saya tidak tahu bagaimana meletakkannya

🔗

🔗

🔗

mereka mengajar saya cara memasukkan gambar
dan saya juga ingat ... kertas saya tersekat - mungkin juga perlu ditaburkan dengan tepung?

Secara teori - kertas itu sudah "diminyaki" dan tidak boleh melekat. Lebih-lebih lagi, pada suhu penaik yang tinggi, ia akan kering. Cuba jenis perkamen yang lain. Dan membiasakan diri - ini adalah pengalaman, tetapi banyak bergantung padanya. Berikut adalah video yang baik mengenai pembentukan doh 🔗

ooo video keren !!! terima kasih kava

Saya pasti tidak melakukan manipulasi seperti itu ... dikatakan dengan kaki - jadi saya mengalahkan sisi saya dengan kaki dan itu saja

Saya selalu memanggang di KhP dan saya selalu mendapat roti yang indah di dalamnya, dan biskut, kek, dan pai selalu keluar pada kali pertama, tetapi di sini pasangan itu tidak meminta roti dengan masam ...

tapi saya akan cuba

[Flyer]

Flyer

Mereka yang menyertai barisan fermentor - salam bersemangat
Kesukaran berlari adalah permulaan, lebih jauh lagi, dengan memperoleh pengalaman, akan lebih mudah

Mari pergi dengan teratur.

Dilihat oleh tingkah laku sourdough dalam tempoh pertumbuhan, anda tidak membiarkannya masak dengan betul, tetapi di tong sampah, dalam kehangatan dan kedamaian, akhirnya mencapai kepekatan yang diinginkan, menggelegak dan bersorak

[b] "Saya kemudian menghabiskan sejumlah besar masam (200 g), dan saya melakukan pelekapan teknologi seperti pada jumlah yang sedikit (iaitu, saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk!)"[/ b]

Tidak ada kesilapan di sini, kaedah penapaian lama di dalam peti sejuk boleh digunakan baik dalam kes pertama dan kedua, saya hanya memberi pilihan dan kaedah tindakan yang berbeza.Sekiranya anda mengambil sejumlah besar masam, maka tidak perlu menghantar bahan kerja ke peti sejuk, anda boleh membuktikannya sehingga kira-kira 2 kali lebih besar dan bakar.

Sekarang mengenai soalan:

1. Masa penyamaan suhu di Panasonic bergantung pada suhu persekitaran, semakin tinggi, semakin lama tempoh ini. Saya menerbitkan catatan saya pada 19 Mei, ketika sudah cukup panas, jadi tempoh ini berlangsung sekitar 50 minit. Sekiranya dapur anda cukup sejuk sekarang, maka masa meratakan dapat dikurangkan menjadi 25 minit untuk memberi lebih banyak masa agar doh matang. Ini tidak ada kaitan dengan hakikat bahawa anda melakukan separuh bahagian.

2. Saya menahan doh untuk satu kitaran penuh - sehingga isyarat mengenai berakhirnya Mod Dough Program Utama. Ia boleh menetap sedikit di hujungnya kerana mereka kelihatan terlalu keras dan sering melihat ke dalam untuk mengagumi doh, membiarkan udara sejuk di sepanjang jalan, atau adonan telah matang ke puncaknya dan mulai merosot. Bagaimanapun, "penurunan" yang sedikit tidak boleh membawa maut kepada roti.

3. Dan di sinilah keseronokan bermula, di mana kaki tumbuh. Sekiranya anda menghantar adunan yang tidak diformat untuk dibakar, maka tidak ada luka yang dapat dibuka, dan roti itu sendiri tidak dapat membengkak dan tumbuh dengan baik ketika membuat pemeriksaan dan membakar.
kava Saya memberi anda pautan ke video yang bagus, saya juga belajar darinya. Sekiranya doh basah "dilipat" dengan pengikis beberapa kali dan dibentuk dengan betul, maka filem yang tidak kedap diregangkan di atas adunan, yang menjadikan keseluruhan adunan "dalam timbunan" dalam bentuk yang betul. Anda tidak dapat menerangkannya di jari anda ... anda mesti menonton videonya. Singkatnya, saya melipat doh terlebih dahulu beberapa kali, kemudian tarik semua tepi ke tengah dalam bentuk bilah, putar dengan "pusar" ke bawah dan tatal beberapa kali, meregangkan permukaannya. di, dijelaskan. Tetapi saya berharap selepas video itu akan lebih jelas.
Walau apa pun, anda harus belajar cara membuat roti, jika tidak, anda tidak akan melihat roti yang cantik.

4. Tidak boleh sebaliknya. Bahan kerja yang tidak dibentuk tidak akan dapat naik dengan betul pada pemeriksaan, permukaannya tidak akan "retak" ketika memotong, seperti semangka yang sudah masak, dan semasa membakar potongan yang sama tidak akan terbuka dengan menarik.

5. Arahan penaik yang sangat tepat, sehingga tidak ada langkah ke kanan atau langkah ke kiri. Ini juga bergantung pada ketuhar anda, pada kehadiran perolakan di dalamnya, dan pada apakah anda membuat sebahagian atau separuh penuh (roti kecil, tentu saja, akan membakar lebih cepat).
Saya memeriksa kesediaan roti dengan probe suhu, mengukurnya sehingga suhu di tengah roti mencapai sekitar 95-97 * C. Sekiranya tidak ada probe suhu, anda boleh fokus pada masa dan penampilan. Sebilangan penuh dibakar selama 15 minit. di bawah penutup pada suhu 230 * C, dan lebih kurang 20-25 minit lagi. tanpa penutup pada 220 * С dengan perolakan. Kerak harus berwarna keemasan, coklat, tetapi tidak akan dibakar. Sekiranya anda melihat bahawa roti itu kelihatan seperti ini, anda boleh mengeluarkannya dan mengetuknya dengan buku jari anda - jika suaranya seperti mengetuk kotak tertutup yang kosong, maka roti itu sudah siap.

Saya tidak pernah membakar setengah bahagian, perlu memilih masa untuknya secara empirik, tetapi jelas 12 minit di bawah penutup dan 15 minit lagi tanpa penutup akan mencukupi. Sekiranya ketuhar memanggang dengan kuat, maka dengan separuh bahagian, anda boleh mengurangkan suhu hingga 200-210 * C tanpa penutup.

Kertas penaik mesti diubah. Doh hanya melekat pada yang tidak berkualiti. Dan habuk dengan tepung tidak akan membantu kertas seperti itu.

Tetapi secara amnya, anda menggunakan cara yang betul, sekutu dalam memanggang
Kesalahan utama adalah dalam keadaan pembentukan dan suhu dan masa pembakar.

Saya doakan anda berjaya dengan percubaan baru anda!

Saya pasti tidak melakukan manipulasi seperti itu ... dikatakan dengan kaki - jadi saya mengalahkan sisi saya dengan kaki dan itu saja

Saya jelas hairan. Di sinilah dikatakan - untuk mengalahkan pasukan dengan spatula?
Dikatakan - dengan pengikis untuk membentuk roti

Tetapi ini sudah tentu)) Perkara utama adalah bahawa keinginan tidak hilang ke tungku dan bergerak ke arah yang dipilih
Dan ini bermakna hasilnya pasti akan))

P.S. melihat gambar anda.Untuk roti, dibentuk dengan cara yang eksotik, ternyata sangat baik

Sekiranya masih terdapat bintik gelap dan tempat yang tidak jelas - hubungi

terima kasih banyak-banyak! banyak yang telah dibersihkan, tetapi dengan cetakan saya akan pecah untuk membetulkan ... tangan saya sudah gatal untuk mencuba, sayang sekali yang seterusnya. Saya hampir tidak akan menemui masa untuk hujung minggu

dengan yang lain juga, semuanya sangat jelas, saya rasa soalan mungkin timbul setelah percubaan # 2 (tentu saja dengan laporan).

Zest - Saya mengemukakan soalan mengenai Undang-undang Persekutuan - jangan jawab ... Saya benar-benar tidak mahu kehilangan ragi yang seterusnya. pada hujung minggu ... dan saya mempunyai yang kedua dalam perjalanan (saya memulakan yang baru - saya tidak tahu bahawa yang sebelumnya masih hidup dan sihat)

terima kasih sekali lagi

[Flyer]

Flyer

apa-apa, kita akan hidup untuk melihat isnin hujung minggu seterusnya.
Saya berpendapat bahawa pada percubaan kedua semuanya akan berjaya

Sekarang saya akan beralih kepada topik Fr. budaya pemula.

Saya terlupa untuk mengemukakan satu soalan lagi - doh saya tidak naik 2 kali - maksimum sepertiga atau sedikit lagi. Walaupun penampilannya sangat bagus, dan ketika saya menyuapkannya (mengisi untuk simpanan) ia naik 2 kali ... mengapa doh tidak naik?

Saya terlupa untuk mengemukakan satu soalan lagi - doh saya tidak naik 2 kali - maksimum sepertiga atau sedikit lagi. Walaupun penampilannya sangat bagus, dan ketika saya menyuapkannya (mengisi untuk simpanan) ia naik 2 kali ... mengapa doh tidak naik?

Dan berapa lama doh tahan? Adakah ia meningkat sepertiga dan mula menetap?
Itu tidak naik baik kerana waktunya tepat atau suhunya tidak dijaga, atau ragi itu sendiri lemah, belum berkembang sepenuhnya.

Mula-mula menyimpan doh di bilik. suhu +22 jam 9
kemudian saya meletakkannya lebih dekat dengan bateri (tetapi tidak dekat) di sana +33 dan menahannya selama beberapa jam ...

tidak, dia nampaknya tidak jatuh

[Flyer]

Flyer

Masa dan suhu mencukupi. Nampaknya, ragi itu belum lagi berfungsi sepenuhnya pada waktu itu.

baiklah, boom, mereka berharap dalam seminggu saya akan meningkatkan kekuatannya

Campurkan adunan dengan air, masukkan tepung, uli adunan tanpa minyak dan garam dan biarkan berehat selama 50 minit. Dengan kumpulan baru, tambahkan garam, setelah benar-benar larut dalam adunan, tambahkan minyak setetes demi setitik.

Kami membiarkan adunan itu sendiri selama 20-30 minit lagi.

Bentuk roti, biarkan selama kira-kira 50 minit. (hingga 2x) dengan secawan air mendidih

Hai, saya ada soalan ini:
jika saya melakukannya mengikut resipi anda, TAPI jumlah nisbah tepung yang berbeza misalnya 200g. Rzh. tepung untuk resipi (bersama dengan adunan), maka saya juga perlu menguli doh sebanyak 2 kali, dan juga hanya pada Psh. tepung?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Sekiranya saya memahami anda dengan betul, adakah anda ingin membuat doh menggunakan 200 g tepung rai?

Bagaimanapun, jika anda bergerak dalam kerangka skema yang dicadangkan, iaitu 200 g tepung (dalam kombinasi apa pun) + 200 g air untuk doh dan 400 - 450 g tepung gandum + 200 g air ketika menguli doh, maka teknologi pembuatan tetap tidak berubah.

Sekiranya anda membuat beberapa perubahan global dalam nisbah kualitatif dan kuantitatif, maka perubahan teknologi mungkin diperlukan.

[200gr hw. tepung]

Rasa dalam resipi anda ialah 600g. tepung + 400gr. cecair JADI!
Sekiranya saya menggantinya dengan 600psh. tepung = 400g. psh. m +200gr hw. tepung
Soalan: maka saya juga perlu menguli doh sebanyak 2 kali, dan juga hanya pada Psh. tepung?
Dan saya bertanya kerana, mungkin soalan saya akan lebih jelas, kerana saya membaca hw itu. perlukan doh menguli sekali sahaja

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

jika untuk keseluruhan resipi anda mengambil 200 g tepung rai, dan baki 400 g - tepung gandum, maka tidak perlu ada perubahan dalam teknologi. Tepung rai paling baik diperkenalkan melalui doh.

Sekiranya jumlah semua rai tepung hanya 1/3, maka doh ini tidak boleh disebut rai, teknologi penaik dalam kes ini tidak dapat diubah.

Anda dapat melihat halaman pertama topik tersebut, terdapat varian roti dengan doh 100 g tepung rai + 100 g bijirin penuh. Ini tentu saja tidak sama dengan 200 g rai, tetapi hampir sama. Saya membakarnya menggunakan teknologi yang sama.

Kejayaan

Terima kasih atas jawapannya, saya melakukannya begitu sahaja, dan hari ini saya membaca mengenai Hr.doh dan saya mempunyai keraguan (roti dan ternyata ternyata sedap).
Jadi saya fikir, mungkin anda perlu membuat satu kumpulan dan ia akan menjadi lebih enak.
terima kasih, saya faham

[tatulya]

Di sini, dalam catatan pertama, kelas induk untuk mengembangkan wanita Perancis https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=4994.0... Sekiranya anda memutuskan dengan tatulya kembangkannya Saya juga boleh menghantar fail berasingan ke surat, di mana pautan yang tidak lagi berfungsi diberikan dalam topik.
Beritahu saya jika anda mengambil ragi ini.

Bersemangat.
Saya fikir sudah selesai. Matang moral ...

Namun, rakan baik saya Annushka, yang memperoleh HP kira-kira sebulan yang lalu, tetapi masih tidak berkomunikasi dalam topik di laman web kami, bertanya, adakah mungkin untuk memanggang ragi ini di HP... Jika tidak, dia tidak mahu pergi dan menonton keseluruhan prosesnya.

Zest, bolehkah saya meminta fail? Saya juga sudah masak ... (walaupun saya sudah membunuh masam gandum hitam)

[Bersemangat]

Bersemangat.
Saya fikir sudah selesai. Matang moral ...

adakah mungkin untuk memanggang ragi ini di HP... Jika tidak, dia tidak mahu pergi dan menonton keseluruhan prosesnya.

Ya, anda pasti boleh! Hampir semua menu sourdough ada di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...option=com_smf&topic=30.0 Sekiranya anda mempunyai pertanyaan mengenai resipi tertentu, tanyakan.

Zest, bolehkah saya meminta fail? Saya juga sudah masak ... (walaupun saya sudah membunuh masam gandum hitam)

Saya membuangnya secara peribadi

[kava]

Saya membuangnya secara peribadi

kava terima kasih atas pertolongan))
DAN tatulya membuang juga? Saya tidak dapat melakukannya sekarang. Di komputer tempat fail disimpan, Internet saya hilang. Saya akan membaikinya. Buang, tolong, dan tatulya.

Secara amnya, gadis-gadis, persoalan fail dengan kelas induk Lyudmila adalah relevan pada ketika pautan ke LiveJournal Lyudmila berhenti berfungsi, dan pada awal topik bahasa Perancis kelas induk belum diposkan Viki mengenai wanita Perancis yang semakin meningkat. Kata catur, dia tidak lebih buruk daripada Lyudmila. Sungguh enak untuk menanam masam di dalamnya.