Roti kegemaran Iziuminkin

Saya memutar dan memutar resipi ini seperti yang saya mahukan

Seiring berjalannya waktu, saya mempunyai "perwujudan" roti ini yang lain, yang menjadikan saya kegembiraan yang tidak dapat dijelaskan

Pertama, jumlah masam yang jauh lebih besar digunakan - 200 g, sehingga jantung mengecil dan tangannya gemetar ketika perlu membuang sisa.

Kedua, kaedah penapaian jangka panjang terlibat, di mana semua sifat bermanfaat tepung gandum dinyatakan.

Ketiga, anda tidak terikat dengan prosesnya, anda boleh menguli pada waktu petang, dan memanggang pada waktu pagi atau sebaliknya, kerana anda tidak selalu dapat meneka dengan tepat kapan roti akan diperlukan atau kapan anda sendiri akan mempunyai masa lapang untuk ini, tetapi di sini anda mengeluarkannya dari peti sejuk dan dibakar.

Roti ini enak dan beraroma, dengan serbuk getah yang kuat dan kerak rangup. Serpihan itu sendiri tidak hancur sama sekali, beberapa serpihan yang tinggal di papan ketika memotong hanya dari kerak.

[Jadi, untuk adunan:]

Saya memberitahu anda bagaimana untuk melakukannya.

Pada waktu pagi (atau pada waktu malam, kerana lebih mudah bagi sesiapa sahaja) saya mengeluarkan masam masak saya, biasanya sedikit lebih dari 200 gram. Saya menggunakan 200 g untuk doh, dan memberi sisa makanan di dinding untuk proses penanaman.

Jadi, untuk adunan:

200 g masam
200 g air
200 g tepung gandum.

Campurkan semuanya dan biarkan hingga dua kali ganda.

Untuk ujian Saya menambah 100 g air dan 300-350 g tepung ke dalam adunan. Anda mungkin tidak meletakkan ragi sama sekali atau secara murni secara simbolik - sedikit debu di bahagian bawah satu sudu pengukur. Selanjutnya, keseluruhan teknologi mengikut skema yang telah dijelaskan sebelumnya.

Saya meletakkan roti yang terbentuk di bakul kalis, di kepala saya - topi atau beg, biarkan selama 10-15 minit pada suhu bilik dan hantar ke peti sejuk selama 6-12 jam.

Saya menyimpannya pada suhu bilik kira-kira satu jam sebelum dibakar. Pembakar - mengikut teknologi yang dijelaskan.

Menurut skema yang sama, saya kadang-kadang membuat muslihat lain, jika saya perlu melampirkan sejumlah besar masam: saya menambah jumlah masam matang hingga 400 g, dan menambahkan tepung gandum ke dalam adunan, masih ada cukup masa untuk mendedahkan semua khasiatnya yang bermanfaat.

Ini adalah jenis roti yang ternyata hari ini. Semasa menguli doh, dia mengambil 300 g tepung dan 50 g campuran bijirin Victoria (anda boleh melakukannya tanpanya).

Zest, saya ada soalan untuk anda. Bagaimana masam dalam roti ini dapat dikawal? Jumlah doh atau masa? Sepanjang masa, roti berbeza dalam keasidan. Saya ingin mengetahui bagaimana perkara ini dapat dikawal secara bebas.

Keasidan dapat dikendalikan, sebaliknya, dengan "kesegaran" tepung masam dan penuaan doh. Kuantiti juga akan memainkan peranan, tetapi di sana sudah semestinya diperlukan untuk mengulang bahagian adunan-adunan.

Saya hampir selalu menggunakan adonan yang bukan peroksida, yang telah meningkat dua kali lipat atau mencapai puncak pertumbuhannya, saya juga menyimpan doh hanya sehingga berganda, jadi roti saya keluar dengan masam yang menyenangkan. Sekiranya anda ingin meningkatkan nota ini, maka anda boleh menjadikan tepung masam ke puncak dan menahannya sedikit lebih lama sehingga ia mula jatuh, dan melakukan perkara yang sama dengan tepung masam, keasidan akan meningkat lebih banyak selama ini.
Cuma saya tidak begitu faham, adakah anda mahu masam atau sebaliknya - sama sekali tanpa masam?

Saya mahu dapat menguruskan proses ini. Saya hanya mahu roti dengan penambahan tepung rai menjadi masam, dan roti gandum - kurang masam. Terima kasih banyak atas jawapan anda - semuanya jelas.

Saya mahu dapat menguruskan proses ini.

orang kita
Jangan tersasar, bercakap tentang kejayaan, tunjukkan roti

[300-350 g tepung.]

Zest, selamat petang.
Dan saya ada soalan (bersiap sedia secara mental).

Saya meletakkan roti yang terbentuk di bakul kalis, di kepala saya - topi atau beg, biarkan selama 10-15 minit pada suhu bilik dan hantar ke peti sejuk selama 6-12 jam.

Adakah di dalam peti sejuk? Dan sejuk di sana.Tidak ada yang akan berlaku pada bakteria MK yang lembut?
Mungkin di ruangan bawah tanah? Adakah 18 darjah stabil di sana?

Untuk doh, saya tambahkan 100 g air ke dalam adunan dan 300-350 g tepung.

Adakah tepung ini? Atau apa?
Jika tidak, saya dengan penderitaan ini (atau siksaan) semasa anda ...

[wwwika]

wwwika

Saya tidak menentukan sourdough di dalam peti sejuk untuk kediaman tetap, tetapi penyediaan doh yang sudah siap, tidak ada yang dapat dilakukan dengannya, roti yang sangat lazat dan aromatik diperolehi, dengan sejambak penuh.

300-350 g tepung roti putih, tepung bijirin penuh ke doh kami.

Sama seperti percubaan pertama, lebih baik memulakan dengan yang lebih sederhana, dan ini dirancang untuk setiap langkah.
Lihat di sini
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9229.0.

Di sana, 100 g tepung gandum dan 100 g tepung gred kedua diambil untuk doh, tetapi anda boleh mengambil semua 200 g bijirin sahaja.

Semoga berjaya

[Bersemangat]

BersemangatBersungguh-sungguh, kita pergi ke kepala, pada hari Ahad ini saya juga memutuskan untuk mengubah jumlah masam dalam roti kegemaran anda, kerana saya sudah cukup pancake, dan saya tidak mengangkat tangan untuk membuang ragi (baca roti). Saya masukkan ke dalam adunan bukan 30-40 g, seperti yang anda ada, tetapi 200 g, dan, dengan itu, saya mengira jumlah tepung (omong-omong, saya menggunakan tepung gandum sepenuhnya) dan cecair. Satu-satunya perkara yang saya tidak masukkan ke dalam peti sejuk, tetapi dibakar pada hari yang sama, walaupun sudah hampir ke malam. Roti ternyata sangat baik, walaupun saya tidak mengambil gambar, kerana saya memutuskan untuk menyatukan hasilnya dan kemudian menunjukkannya, saya baru mula bereksperimen dengan roti putih.

[Basja]

Basja

senang merasakan bahu rakan di sebelahnya.

Cuba ambil bukan daripada adonan 400 g adunan masam matang, dan tambahkan tepung yang tidak halus (gred 1-2, bijirin penuh) ke dalam adunan, sementara di dalam peti sejuk - penapaian sejuk akan berlaku, dan yang paling penting, persoalan menggunakan sourdough akan diselesaikan sepenuhnya dan tidak dapat ditarik balik

Dan saya juga, bukannya adunan, menggunakan ragi yang matang, di sini, "kegemaran" lain

dan pemotong

Suslya, awak sangat cantik !!!!!
Dan laporan saya !!!!!
Sudah tentu saya mempunyai penkek pertama saya. Tetapi saya berusaha dengan bersungguh-sungguh, dan Suslya menyokong dan memberi semangat kepada saya!
Ternyata sedap !!!!

Kami tergesa-gesa memotong, jadi potongannya macet.
Zest, terima kasih kerana resipi.
Saya membakar tepung 2 gred.
Saya pasti akan membakar ini. Dan masam sejuk (kelabu)

Saya mempunyai sedikit keretakan di atas, dan keraknya tebal (saya takut ia tidak melekat pada perkamen, saya taburkannya dengan tepung, mungkin tidak perlu?)
Saya masih akan membaca dan memperbaiki dengan teliti.

Namun, ketika saya menguli, saya mendapat roti yang ketat, mungkin ini kerana tepungnya kelas 2?
Adakah anda memerlukan gred tertinggi?

[wwwikus]

wwwikus, baik, anda seorang yang baik! Saya bangga dengan awak! Untuk roti pertama, hanya super! 🔗
Sekiranya kertas itu baik, maka anda tidak perlu taburkan dengan apa-apa, ia tidak akan melekat. Tetapi roti itu ketat ... mungkin tidak cukup air, mungkin tepung kering dan mengambil lebih banyak cecair. Anda tidak sekaligus ruam, tambah sedikit.

[Suslya]

Syabas, gadis - mereka membakar dan memanggang, membakar dan memanggang, dan anda tidak boleh berhenti

Suslya seperti biasa seorang gadis yang baik, telah lama menguasai bakeri

wwwika

Tahniah atas roti ketuhar ragi pertama anda! Mengenai roti yang dibakar sepenuhnya dari tepung kelas 2, boleh kita katakan - sempurna.

Roti tidak melekat pada kertas pembakar yang baik.

Ya, tepung kelas 2 minum lebih banyak air, jika anda hanya memanggang pada kelas 2, kemudian tolak tepung dari resipi, atau tambahkan air.

Kejayaan selanjutnya di jalan penaik

Jelas! Terima kasih!
Sekarang saya akan menambah lebih banyak air dan melihat foto Kismis, yang sepatutnya menjadi roti cair.

Dan saya juga menggunakan tepung masam dan bukannya adunan,

Seperti apa? Lagi?

Seperti apa? Lagi?

Ini adalah apabila anda tidak meletakkan doh untuk roti mengikut resipi, tetapi bawa jumlah masam hingga 400 g dan gunakannya DARIPADA adunan. Semasa menguli doh, masukkan tepung gandum atau 1-2 gred.

Atau anda boleh melakukannya seperti yang saya lakukan dan menerangkan roti sebelumnya - untuk memberi masam kepada jumlah yang diperlukan dengan tepung bijirin atau gred 1-2.

Zest, hello! Saya mengucapkan terima kasih atas roti yang luar biasa ini! Saya telah membuat pelbagai jenis roti sejak Mei, tetapi hari ini suami saya mengatakan bahawa ada roti untuk pameran. Dipanggang dari tepung kelas 1, doh pada bijirin penuh dan kelas 2. Sehingga semalam saya mengeluarkan kek dari oven, tetapi semalam saya mendapat roti! Saya membaca forum seperti novel yang menarik. Benar, saya membaca novel dan terlupa, tetapi di sini anda perlu memusingkan badan anda. Dan untuk sourdough Perancis anda dan Viki merci. Dia pergi bersamaku dari kali ketiga, tetapi sekarang aku membesarkannya, aku memberinya makan, aku bergegas pulang agar aku tidak lapar. Perkara yang paling menarik ialah membakar roti!
Maaf jika saya penat, tetapi tidak ada yang boleh berbual dengannya. Terima kasih sekali lagi, saya akan belajar memasukkan foto, tetapi buat masa ini, terima kata saya.

[Senang]

Senang

Terima kasih atas kata-kata baik. Saya sentiasa gembira, seperti kanak-kanak, apabila anda semua berjaya.

Kadang-kadang saya sengaja tidak membuat potongan roti sehingga bumbungnya retak seperti yang dia mahukan, kadang-kadang ternyata sangat mental Oleh itu roti itu tersenyum kepada anda

Makan untuk kesihatan anda! Aktiviti ini - membuat roti sangat mengasyikkan. Sebagai permulaan, dan hingga hari ini saya tidak dapat merobek diri.
Dan di forum ini kita akan berbual mengenai minat. Jadi, sertai orang yang berfikiran sama

Saya baru membakar roti semalam dan tidak memotongnya. Saya melakukannya mengikut prinsip yang saya terangkan di sini

Seperti biasa .... sebuah karya seni. 🔗
Sejajar dengan Zest, rakan !!!! 🔗

Ah, dan gembira!
Lubang apa !!!! Pemandangan yang indah.
Wanita kraf tempatan dapat memberi inspirasi yang sama!

Saya akhirnya membuat keputusan dan membuka sebungkus bijirin penuh, jika tidak, saya hanya sedikit. Adonan diberi tepung ini, dan kelas kedua masuk ke dalam adunan. Inilah yang berlaku


Dan pemotongannya begitu ... Bersungguh-sungguh anda seperti biasa, kerana menguli lama saya mendapat span yang berlubang halus, tetapi saya juga suka serbuk ini, elastik, sedikit getah, tetapi sedap kaaaaak

Dan bagaimana anda harus menguli untuk mendapatkan lubang besar?
Tidak panjang? Hantarkan saya di mana anda boleh membaca mengenainya. pliz
Saya membaca semula keseluruhan Temka, tetapi mungkin tidak dengan teliti ...

[wwwika]

wwwika

Saya membuat kumpulan pertama tidak lebih dari 1 minit, cukup sehingga semua bahan dicampur dan tidak ada tepung kering yang tersisa.
Semasa kumpulan kedua, apabila minyak garam sudah ditambahkan, saya membiarkannya "goncang" selama kira-kira 4 minit. (ada di Kenwood).

Secara umum, lihat di sini juga mengenai perkembangan gluten dan kaitannya dengan lubang. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=20596.0.

[Suslya]

Suslya

Roti dari siri "ambil - sapu sesuatu" Tetapi sangat baik untuk membuat sandwic dari ini, tidak memakan lubang udara yang sama))

Dan saya menulis di sini, melukis, dan Zest sekali ... Secara umum, saya fikir sekali Kenwood menguli seperti binatang selama 8 minit, HP saya memerlukan masa lebih lama untuk digulung, dan dia melakukannya selama 20 minit, jadi guru kami memberitahu saya " anda akan mendapat span yang halus "
Dan sebelum ini, saya menghentikan program ini, menguli selama 10 minit, dan kemudian saya tertarik dengan percubaan.

Gadis-gadis, seperti yang saya faham, anda mempunyai mesin menguli.
Saya mempunyai penuai Tefal. Adakah ia sesuai?
Zest, terima kasih atas rujukan (kajian dan kajian lagi !!!)

Saya tidak mempunyai alat penguli, itu impian biru ...

[Suslya]

Suslya

tetapi sekarang anda akan memberikan roti untuk dipesan, walaupun dengan lubang, walaupun tanpa mereka.

wwwika

Saya menguli dengan gabungan Kenwood, dan gruel dalam pembuat roti, jadi masa menguli berbeza di sini.

Secara teori, Tefal harus muncul, melihat apa yang mereka tulis dalam arahannya. Adalah perlu untuk mencuba, untuk menyesuaikan diri. Saya menguli dengan mata kail, dan jika dengan pisau digabungkan, keseluruhan kumpulan tidak memakan masa lebih dari satu minit.

Segar di dalam ketuhar, Resipi panas adalah sama, tepung masam diberi tepung gandum, tepung 2 gred masuk ke dalam adunan, tetapi saya juga menambahkan satu sendok teh malt untuk warna dan doh memperoleh warna kopi yang menyenangkan.


Saya cuba menjadikan kumpulan Philips lama menggabungkan ...Apa yang boleh saya katakan, terlalu banyak adonan untuk orang tua saya, dia sudah mengerang dan menjerit, dan ketika bau pembakaran muncul, saya menyedari sudah tiba masanya untuk menamatkan buli itu. Selepas pemeriksaan pertama, saya memasukkan adunan ke dalam HP dan meneruskan semuanya dengan cara lama. Ketika tiba masanya untuk memindahkan roti ke dalam periuk, ternyata roti itu tumbuh begitu banyak dan penutupnya tidak menutup. Saya membakar tanpa itu, hanya menuangkan air ke dalam loyang, jadi saya membakarnya dengan stim. Anak perempuan itu, ketika dia melihat roti itu, berkata, "roti yang sebenar."
Saya tertanya-tanya apa jenis lubang kali ini ...

Roti itu ternyata paling lapang, lembut, seperti yang dikatakan oleh nenek saya - anda boleh makan dengan bibir anda


Saya mesti berhenti ... saya sudah kehilangan separuh roti ...

Bagus ! Nikmati hidangan anda! Dan di sini saya memberikan ujian kepada wanita Perancis saya yang baru - saya melakukannya dengan sempurna
Mari potong esok (dengan kedatangan tetamu)

Apa resipi yang anda gunakan? Keraknya terasa sangat nipis, garing, kerana sebab tertentu saya tidak boleh.

[Suslya]

Suslya berikut adalah resepinya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9021.0
Benar, saya hanya mempunyai 240 g ragi. Saya menambah minyak dan garam tepat di akhir kumpulan. Menguli dilakukan dalam KhP dalam mod "doh" (30 minit menguli dan 1 jam pemeriksaan), tetapi mengeluarkannya kira-kira setengah jam lebih lewat dari akhir program. Kemudian dibentuk dan diperiksa selama 1 jam. Potongannya tersebar dengan indah, saya hanya gembira semasa kecil.

Dan roti saya keluar masam Adakah dan patut atau tidak? Apa rasanya?

Dan roti saya keluar masam Adakah dan patut atau tidak? Apa rasanya?

Ini bermaksud bahawa ia terlalu matang atau ragi masih muda, tidak cair dengan baik.
Semasa membakar roti dengan tepung masam muda, saya membuang ragi segar 8-10g. Jika tidak, roti boleh berasid

Semalam saya sekali lagi membakar roti dari tepung gandum. Menguli pada mod No. 3 (dalam roti hp saya dari tepung gandum) menguli dan berdiri hanya sejam kemudian, mematikan kompor dan meletakkannya di alat pembersih. Mungkin kerana ini, atau kerana masam sudah semakin tua, roti lebih tinggi.
Benar, ia retak dengan kuat. Kerana yang mana?
Dan melekat pada kertas. Tapi ternyata sangat sedap, saya makan walaupun dengan kertas !!!! (hanya bergurau, saya terpaksa memilihnya). Oleh itu, saya akan mencari kertas yang lain.
Sebagai perbandingan, roti di sebelah kiri adalah roti semalam
dan di sebelah kanan adalah yang pertama saya - seminggu yang lalu.

[: wwwika]

: wwwika, tidak perlu memilih apa-apa, meletakkannya selama satu minit sama ada di atas wap, atau di tuala basah, ia akan basah pada masa ini, dan dengan tenang membuang semuanya.
Roti adalah keajaiban.

[Basja]

AAAA !!! Basja terima kasih! Lewat! Sudah tinggal sekeping kecil, rasakan !!!
Lain kali saya akan. Sejujurnya, dengan tepung, bahagian bawah terlalu tebal kali terakhir.
Oh! Saya sangat ingin membakar roti seperti kava dan Susley !!!! Roti itu hanya raksasa !!!

Saya juga menusuk kertas ((((. Sebelum itu saya menggunakan "Freken Bock" sepanjang masa dan semuanya hebat. Ia kelihatan seperti kertas penjejak, tetapi, bagaimanapun, roti itu keluar tanpa melekat - ringkasnya, terbang secara berasingan, potongan kecil Kemudian saya melihat "Parchment papyr for vipikannya" dengan dua sisi perkamen "PROFI", warna - perkamen, cukup baik untuk disentuh. roti, dohnya normal, tetapi ia tidak dapat ditarik lagi ... menolak "PROFI" untuk diri saya, sebagai kelas ...

[LightOdessa]

LightOdessa terima kasih, saya akan mencari "Froken Bock"

Dan roti saya keluar masam Adakah dan patut atau tidak? Apa rasanya?

Ia tidak boleh masam dengan cara apa pun. Saya sudah menjawab anda dalam roti Perancis di pembuat roti - masalah anda adalah dalam sourdough.

[wwwika]

wwwika

dilakukan dengan baik, kemajuan bergerak dengan pesat.

Oh! Saya sangat ingin membakar roti seperti kava dan Susley !!!! Roti itu hanya raksasa !!!

bakar, bakar, dan saya akan berdiri di sini di tepi jalan, saya akan melihat, saya akan gembira untuk anda

Ia tidak boleh masam dengan cara apa pun.Saya telah menjawab anda dalam roti Perancis di pembuat roti - masalah anda adalah dalam sourdough.

Terima kasih banyak-banyak. Saya akan mencuba lagi dan lagi

Satu kemuncak, bolehkah anda membantu saya mengetahuinya, saya membuat roti hampir mengikut resipi anda, tetapi saya membuat doh 30 gram. Budaya pemula Perancis + 200 ml. serum dan 200 gr. hw. dan psh. tepung. Kemudian semuanya mengikut resipi, TETAPI tanpa gegaran.
Setelah dibentuk, ia disimpan selama 2 jam dengan sedikit, sehingga naik 2 kali.
Semuanya baik-baik saja, saya memasukkannya ke dalam ketuhar 230 ° yang dipanaskan dengan perolakan, di bawah penutup dan sebelum itu saya menyemburkannya dengan alat penghidup, setelah 15 minit. Saya membuka penutup dan melihat ini.
Apa kesilapan saya?
Sesuatu yang saya tidak dapat memasukkan foto kali ini, tetapi di mana foto itu hilang?


TERJADI

Sebenarnya masam memakan air dan tepung. Whey mesti dimasukkan ke dalam adunan. Dan cuba masukkan foto melalui radikal, di sini ditunjukkan bagaimana https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3539.0

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Saya tidak melihat foto anda, tetapi saya hanya boleh menganggap bahawa peraturan suhu telah dilanggar. Dengan whey - sudah semestinya perlu meletakkan darjah lebih sedikit di dalam ketuhar.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1

Saya tidak melihat foto anda, tetapi saya hanya boleh menganggap bahawa peraturan suhu telah dilanggar. Dengan whey - sudah semestinya perlu meletakkan darjah lebih sedikit di dalam ketuhar.

Oleh itu, saya mengemukakan soalan saya, tetapi jika anda menambah susu dan mentega sebagai ganti air ketika menguli doh, anda juga memerlukan rejim suhu yang berbeza?

Kemuncak dan saya memanggang hari ini menurunkan Suhu hingga 230 ° - ternyata lebih baik, tetapi masih retak dan luka tidak terbuka.
Saya hanya buat kali ke-3 tanpa ragi, saya tidak menyangka boleh naik seperti itu tanpa itu, tetapi saya rasa ini semua berkat PERANCIS.