Roti masam di dalam ketuhar

["Kali pertama doh nipis (saya takut menambah banyak tepung, kerana saya cuba mengikuti resepinya dengan ketat), sekarang ini kolobok klasik ... Nah, apa lagi yang salah?"]

"Kali pertama doh nipis (saya takut menambah banyak tepung, kerana saya cuba mengikuti resepinya dengan ketat), sekarang ini kolobok klasik ... Nah, apa lagi yang salah?"

Jadi doh mesti berair. Dalam kes ini, anda tidak boleh mencapai kolobok klasik.
Pada mulanya saya sangat takut dengan adunan cair, setelah "kolobok" biasa dari mesin roti, ia tidak biasa. Tetapi peraturan untuk memanggang di dalam ketuhar agak berbeza - semakin nipis dohnya, dan semakin tepat anda membentuk roti, semakin besar lubang.
Foto menunjukkan bahawa saya secara praktikal menuangkan adunan untuk dicetak di atas meja.

Di sini saya duduk, membaca, omong-omong, saya telah mempelajari topik ini untuk minggu kedua, roti Kismis yang indah tidak memberi rehat. Oleh itu, saya memulakan ragi, memutuskan "Abadi", pada waktu pagi saya meletakkan adonan dalam ukuran yang sama dengan Iziuminka, permulaannya sekitar 300, secara teori ia akan meningkat menjadi 600, tetapi sekarang 10 jam telah berlalu dan dari tanda 500 tidak ada pergerakan. Jadi saya tidak tahu sama ada hendak memulakan proses atau tidak untuk menggegarkan kapal ...

[suslja5004]

suslja5004

Semuanya betul)) Kami belajar dan terus bertindak.

Meningkatkan sourdough sebanyak 2 kali - ini menyangkut sourdough pada sourdough Perancis.
Anda dan 500 mungkin mempunyai "puncak pertumbuhan", terutamanya jika starter masih muda. Lihat permukaan doh: jika tonjolan tidak mendongak, tetapi sudah seperti bengkok ke arah bawah, maka ia sedang bersiap untuk kendur. Maka jangan mengharapkan kenaikan tambahan, tetapi mulailah menguli.
Semoga berjaya))

Ya, epik. Saya menguli doh, dan sangat melekit, mengerikan. Saya membuangnya di atas meja dan mencubanya, seperti dalam video, di mana paman Perancis itu mengatasi keajaibannya yang sangat baik. Tetapi saya tetap berdegil tidak mahu melepaskannya, suami saya sangat senang melihat perjuangan saya. Saya tidak dapat duduk dan menunggu ketika saya boleh sampai di sana dua kali, bagaimanapun, sudah tengah malam, dan saya sedikit letih, jadi saya memasang penggera selama 2 jam dan tidur. Semasa saya sampai, adunan sudah meleleh dan marah, saya taburkan dengan tepung. tetapi pemotongan tidak berjaya Jadi inilah yang saya buat



Saya tidak tahu apa dan bagaimana di dalamnya ..... tetapi saya mengunyah kerak di sini .... betapa sedapnya

Ini adalah lubang

[suslja5004]

suslja5004

apa yang baik! Mata takut, tetapi tangannya melakukannya, dan mata mereka sungguh luar biasa! Sekarang semuanya akan berjalan lancar, perkara utama adalah mengatasi rasa takut pertama!
Sangat gembira dengan anda

Terima kasih banyak - banyak!!! Sekiranya bukan untuk kelas induk anda, saya tidak tahu, saya akan memutuskan perkara ini. Tetapi saya tidak dapat melakukan semuanya dengan sourdough, saya tidak tahu pukul berapa untuk memakannya, dan mungkin ia mati kerana diet yang tidak teratur, hari ini tidak ada sama sekali, tidak satu botol, saya belajar seorang wanita Perancis semalam dan melakukan ini, mengambil 60 gram masam dan menambah 60 gram tepung gandum hitam dan 60 ml. air suam dan suam. Adakah anda fikir saya melakukan perkara yang betul?

Tetapi saya tidak dapat melakukan semuanya dengan sourdough, saya tidak tahu pukul berapa untuk memakannya, dan mungkin ia mati akibat diet yang tidak teratur, hari ini tidak ada sama sekali, tidak sebotol, saya belajar seorang wanita Perancis semalam dan ini, mengambil 60 gram tepung masam dan menambah 60 gram tepung gandum hitam dan 60 ml. air suam dan suam. Adakah anda fikir saya melakukan perkara yang betul?

Di manakah kehangatannya? Suhu tidak boleh terlalu tinggi, jika anda ingin menghidupkannya, maka kira-kira 30 * cukup.
Ragi tidak boleh mati dalam satu hari. Walaupun dengan penjagaan yang tidak mencukupi, selalu ada peluang untuk menghidupkannya semula. Pukul berapa anda memberinya makan 1 hingga 2?

Saya memberinya makan kira-kira satu setengah jam yang lalu, malu. tapi saya tidak ingat sebenarnya
Dan di dalam ketuhar gelombang mikro saya panas, saya menghidupkan panggangan sedikit, menunggu sehingga panas juga di sana ...

Zest, apa yang perlu dilakukan dengan masam? sudah dua kali ganda, menggelegak

[suslja5004]

suslja5004

Hati-hati jangan terlalu panas, jika tidak, tidak akan berpusing.
Sekali saya pergi selama seminggu, dan keluarga saya lupa memberi makan ragi. Jadi saya menghidupkannya semula dengan cara pembahagian kumulatif.
Sekiranya hidup masih berkelap-kelip di dalam sourdough anda, maka ketika makan dalam kadar ini, ia pasti akan mulai meningkat dan berganda dalam masa 4 jam. Sebaik sahaja naik 2 kali, makan semula dengan nisbah 1 hingga 2. Tunggu sehingga naik 2 kali. Ambil 50 g dari jisim yang dihasilkan dan ulangi sekali lagi. Ia mesti berfungsi. Kemudian beri tenaga semula seperti biasa.

Zest, apa yang perlu dilakukan dengan masam? sudah dua kali ganda, menggelegak

: Drano anda akan menguburkannya)) Ambil 50 g darinya dan beri makan 1 hingga 2,
tetapi simpan pada suhu bilik. Semasa naik 2 kali, ambil lagi 50 g dan beri makan. Dan kemudian - seperti biasa. Anda mempunyai hidup.

Saya minta maaf kerana kurang memahami, 1 hingga 2, adakah 50-50-50? dan "lebih jauh seperti biasa" bagaimana?
dan semalam saya masih membakar roti di HP dengan sourdough, saya mengganti sepenuhnya air dengan sourdough, dan ternyata masam seperti itu, semuanya masuk ke burung.

[suslja5004]

suslja5004
Betul, 1 hingga 2 bermaksud 1 bahagian ragi hingga 2 bahagian adunan segar, iaitu 50 g ragi, 50 - tepung, 50 - air.

Seperti biasa, ini bermaksud memberi makan sebaik sahaja ragi berukuran dua kali ganda. Untuk memanjangkan jangka masa antara penyusuan, saya menggunakan atau membuang semua kultur starter, tuangkan 50-60 g air ke dalam balang dengan sisa-sisanya di dinding, goncangkannya sehingga busa stabil muncul dan tambahkan 50-60 g tepung. Kerana ia berlipat ganda, saya memberi makan 1 hingga 2. Dan sekali lagi, berulang-ulang.

dan semasa mengejar ketinggalan, saya kehabisan tepung rai, bolehkah saya memberi makan 2 jenis gandum, dan kemudian gandum lagi?

tiba)) Apa jenis ragi yang kita bicarakan? Saya memberitahu anda semua tentang wanita Perancis. Apa yang anda sedang berkembang?

Saya mempunyai "Abadi", tepung rai + air

eh ... saya terlepas sesuatu, bahawa anda mempunyai tepung masam pada tepung rai, saya sudah terkejut kerana ia naik 2 kali lebih cepat ...

Makanlah dengan apa yang anda ada, lebih baik daripada membiarkan lapar, dan sekali lagi anda akan beralih ke tepung rai. Prinsip asas memberi makan masih sama.

Ya, juga mengenai roti masam anda. Mengganti keseluruhan cecair dengan masam, terutamanya peroksida, adalah banyak. Bagi saya secara peribadi, kombinasi yang paling optimum adalah kira-kira 350-400 g tepung masam setiap 400 g tepung dan kira-kira 200 g air.

Saya rasa ragi saya tidak akan tersinggung jika saya memperlakukannya seperti wanita Perancis, dan kemudian saya dapat memberinya makan dengan nisbah yang besar, saya akan melihat berapa lama ia akan meminta makanan. Adakah ini bermaksud bahawa ragi harus diberi makan ketika mulai tumbuh? Maaf kerana memperbodohkan kepalamu, dengan jujur, aku benar-benar ingin memahami segalanya, tetapi terdapat banyak maklumat di forum dan dari semua ini semacam kekacauan di kepalaku ...
Dan dengan penggantian air, saya menjadi gembira, bukan sahaja saya mengganti masam sepenuhnya, saya juga mengurangkan tepung, roti ternyata masam, dan bahkan bumbungnya diletupkan

Mary Ivanna, bolehkah saya menjawab? / Menarik tangannya ...
Buah masam perlu diberi makan ketika dia sudah tidak mempunyai apa-apa untuk dimakan ... jadi dia makan dan makan ... sementara dia makan, dia tumbuh, bagaimana dia berhenti tumbuh dan berfikir, "Bukankah seharusnya aku pergi ke neraka, jujur, makan sesuatu? " - kemas mesti diberi makan dengan segera.

iaitu, anda mengambil 1 sudu besar. l. masam, beri makan 50g kepadanya. air + 50g. tepung, dia berdiri, misalnya, malam ... meningkat, katakanlah, dua kali. pada waktu pagi anda perlu pergi bekerja, pada waktu petang anda akan memanggang, dan pada waktu pagi anda memberi makan semua ragi anda 100g lagi. air dan 100gr. tepung, pada waktu petang anda boleh meletakkan roti untuk dibakar. jika anda tidak akan memanggang, maka pada waktu pagi anda membuang hampir semua ragi, tinggalkan satu sudu teh (atau sudu besar) dan beri lagi tepung 50:50: air ... atau 25:25 ...

di sini ...
dan juga, untuk memastikan "duduk, lima!", saya membanggakan roti pada wanita Perancis:

kosong:


rye (seperti Borodinsky, "saya membutakannya dari apa yang ada" pada sourdough berdasarkan wanita Perancis):


dan percubaan Perancis pada satu sourdough tanpa ragi, tetapi ternyata semacam kental:

Maklum, pada pendapat saya, pencerahan datang kepada saya dan saya mula memahami apa yang saya tanyakan dan apa yang mereka jawab kepada saya Dan kemudian, seperti landak dalam kabut, saya mengembara, saya mencari ... Dan inilah satu lagi soalan, jika diberi makan 50 -50-50 ternyata 150, maka dari pagi perlu memberi 150-150-150? ia adalah jika ketuhar. atau buang dan mulakan lagi dengan minuscule

[klazy]

klazy

Duduklah, lima tambah Bukan pelajar, tetapi seorang WUNDERKIND!
Dan roti sangat sedap!
Sekarang ada seseorang untuk menyerahkan shift

"Bermain dengan perkadaran" dengan jelas dan berwarna yang jelas dalam situasi kehidupan tertentu

suslja5004

: DI tiada apa-apa untuk ditambahkan, baca catatan sebelumnya

Maklum, pada pendapat saya, pencerahan datang kepada saya dan saya mula memahami apa yang saya tanyakan dan apa yang mereka jawab kepada saya Dan kemudian, seperti landak dalam kabut, saya mengembara, saya mencari ... Dan inilah satu lagi soalan, jika anda makan 50-50-50 ternyata 150, maka dari pagi perlu memberi 150-150-150? ia adalah jika ketuhar. atau buang dan mulakan lagi dengan minuscule

Kemudian anda akan mengetahui algoritma seberapa cepat dan pada suhu berapa jumlah kultur pemula yang diperlukan matang. Anda tidak boleh memberi makan semua 150 dari pagi, agar tidak menambah jumlahnya, tetapi mengambil 50 g tepung masam dan memberi makan 50 g tepung dan 50 g air. Itu bergantung pada berapa banyak dan seberapa cepat anda perlukan.

Bersemangat !! klazy !! Tunduk rendah kepada gadis-gadis, saya memahami segalanya, dengan jujur. Saya akan mencetak jawapan kanak-kanak itu dan menggantungnya di peti sejuk. Saya akan memberi makan "Eternal Frenchwoman" saya
Bersemangat, tetapi di mana lagi anda dapat melihat tentang pembuatan roti, jika tidak, jujur, semalam saya tidak dapat mengupas doh

Inilah roti kali ini, dengan masam, tanpa ragi



tapi rasanya ... Saya malah takut mencuba, masin

Roti kacak

Saya tidak faham mengapa potongan itu tidak cantik, tidak boleh dibuka.

[suslja5004]

Saya tidak faham mengapa potongan itu tidak cantik, tidak boleh dibuka.

suslja5004apa lelaki kacak! Dan dia naik pujian!
Saya juga ingin melihatnya di bahagian (melamun).
Dan lain kali membuat potongan lebih dalam, katakan di suatu tempat sedalam 1 cm atau 1.5 cm.

Terima kasih semua, (saya membeku dalam busur dalam), sangat bagus
Dan inilah dia, seperti yang diminta



Roti itu sangat sedap, masin, malah kami menyukainya.
Dan saya akan mengambil kira pemotongan, saya akan menggali lebih mendalam lain kali.

Roti itu sangat sedap, masin, malah kami menyukainya.

Dan itu tidak menghairankan! Dilihat dari apa yang anda tulis sebelumnya, itu tidak akan gagal. Apabila anda berusaha dengan bersungguh-sungguh, semuanya akan berjaya, pasti akan berjaya!
Dan berapa banyak lagi yang akan datang .... Semoga berjaya dan sabar!

Saya tidak mahu memasukkan topik yang terpisah, kerana saya sudah melakukannya dengan pandangan mata.
Dia "meremajakan" tepung masamnya, memasaknya dalam kuih Paskah - iaitu, setelah 4-5-6 jam dia membuang separuh dari itu dan memberi makan separuh yang lain. Saya membuang bahagian yang tidak perlu, dan semalam saya memutuskan untuk membancuh sedikit rai.
Dalam 1.5 sudu masam, saya menambah 1 sudu tepung kasar jagung, 1 sudu kuman, 2 sudu kertas dinding rai dan 1 sudu besar. satu sudu kertas dinding gandum. 100 ml susu panggang lama. Kacau adunan dalam HP dan biarkan selama 5 jam. Kemudian di sini dibancuh malt 1 sudu besar. sudu 70 ml. air mendidih, 1 sudu kecil. garam dan 1 sudu besar. sesudu madu - saya menetapkannya untuk menguli pada mod ladu, dalam proses itu saya menambah apa yang hilang - khususnya, berapa - saya tidak ingat, tetapi untuk mendapatkan jisim yang agak tebal. Tepung rai dikupas ditambahkan. Ketika 10 minit, saya mematikannya dan meletakkannya kembali pada 45 "pizza". Dia berdiri selama setengah jam, kemudian di kuali besi tuang. Sebelum itu, kazan sudah disapu minyak, tetapi sama sekali tidak ada minyak dalam adunan. Di sana ia berdiri selama satu jam lagi, kemudian menutupnya dengan penutup dan ke dalam ketuhar. 15 minit pada T 200, kemudian penutup dibuka dan dibakar. 5 minit sebelum memasak, taburkan roti dengan air - untuk membuatnya bersinar!
Terdapat lubang pada foto di atas - ia tidak pecah, tetapi terkoyak - tidak ada kesabaran untuk menunggu.

Budaya pemula saya mula bertambah kuat, hari ini ia sudah meningkat setelah pemberian makanan seterusnya sebanyak tiga kali dalam 12 jam.
Semalam, sebelum memberi makan, saya mengetepikan 100 g masam dan membuat doh dengan tepung rai 30 g dan 50 g air di atasnya. Dibiarkan selama 8 jam.
Kemudian doh diuli dalam HP, mod Pelmeni:
Semua doh
Tepung gandum 120 g,
Tepung gandum 250 g,
Garam 1.3 sudu kecil
Molasses 1 sudu besar l.
Minyak sayur 2 sudu besar. l.
Malt 1 sudu besar l.
Air 190 ml
Ragi segar 5 g
Dia meninggalkan doh selama setengah jam, kemudian memasukkannya ke dalam acuan untuk pemeriksaan selama 1.5 jam (saya tidak betul-betul menyedari waktunya, saya menyaksikannya naik). Dan bakar dalam oven pada suhu 200 * 15 minit, dikurangkan menjadi 180 *, dan hingga lembut.


Ternyata roti yang enak, harum, dengan kerak renyah.

Tetapi dalam konteksnya.



Ia tidak hancur sama sekali, remahnya lembut, lembut, sedikit "getah".
Aroma itu luar biasa! Dan tidak masam sama sekali, semuanya dalam keadaan sederhana.
Sourdough Perancis adalah anugerah! Rotinya hebat!

Zest, dan saya lagi dengan roti saya, dengan masam, tanpa ragi. Saya betul-betul mahu membual. Semuanya berfungsi, kecuali pemotongan. Saya telah membuatnya dan sebelum memasukkan roti ke dalam ketuhar, saya melakukannya sebelum membuktikan. Saya bangun sehingga saya perlu ketuhar tanpa penutup. Saya secara berkala menaburkannya dengan air.



Dan saya membuat roti ini pada sourdough rai, mengambil resipi anda dalam separuh dos, membakarnya dalam HP, ternyata sangat baik !!!

[suslja5004]

suslja5004

Bagus! Roti yang sedap!

Dan dengan pemotongan ... anda masih perlu melakukannya setelah melakukan pemeriksaan dan lebih mendalam lagi.

Hore! Saya buat roti beragi pertama !! Berlaku! Itu hanya keajaiban. Rasanya sama sekali berbeza (berbanding ragi), lembut, gebu. Terima kasih banyak untuk maklumat: wow: Beritahu saya apa bakul pemeriksaan dan dari mana ia dibuat. Saya memasukkannya ke dalam pinggan bulat biasa dan membuat potongan (anda harus belajar cara memasukkan gambar), tetapi untuk membengkokkan ... Dan bentuk bakul itu dipelihara setelah dibakar (melukis doh) atau adakah semuanya menjadi halus? Pemikiran terbentuk dengan kekok dari perasaan yang berlebihan. Saya berharap anda memahami.

Ceria, lihat di sini, Misha memberikan pemikiran yang sangat menarik
https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=9486.0

Saya telah membakar roti masam selama 4 tahun. Membuat pemula sourdough tebal Itali dengan jus anggur. Pada mulanya, hampir semuanya dipanggang dari adunan tepung masam - pai, penkek, roti putih dan hitam, dan kini hanya berwarna hitam. Oleh itu, saya memberi makan ragi dengan campuran tepung gandum dan rai. Foto menunjukkan roti pada campuran rai dan tepung gandum dengan malt rai.

[Kegembiraan]

Kegembiraan
Empat tahun adalah serius
Dan anda dapat melihat dari roti yang dibuat oleh tuan - kacak))

Zest, dan saya kembali kepada anda, topik ini adalah kegemaran saya. Inilah ciptaan lain. Seperti biasa, beragi, tanpa ragi. Kali ini saya sedikit mengubah resepnya dan ternyata lapang, dengan kerak roti yang renyah.



Lubang-lubang itu hanya diraja !!!

[suslja5004]

suslja5004

Anda membuat kemajuan dengan pesat Keindahan apa yang telah anda buat

Resipi itu benar-benar boleh dipusingkan ke mana saja dan setiap kali anda mendapat hasil baru. tetapi kongsi dengan kami, dengan cara mana anda mengubahnya?)) Menarik sekali))

Dan resipi itu spontan. Terdapat 400 g masam, 50 g. Saya meninggalkannya untuk perceraian, dan membuang 350 gram ke dalam baldi, kemudian 120 gram di sana. tepung, 80 ml. air (hanya semua disaring, direbus, tetapi saya tidak mahu menapis, rebus ....) 1.5 sudu garam, 1 sudu besar. minyak biji rami, dan saya lupa gula. Uli dalam HP, bakar dalam ketuhar. Doh itu bubur melekit, saya tidak mempunyai pengikis, saya bekerja dengan spatula plastik, meletakkannya di tong dan teruskan Terima kasih, video yang anda berikan pautan membantu.
Dan inilah yang berlaku, keraknya nipis, rangup dan berkeroncong

[Bersemangat,]

Terima kasih, Bersemangat, cuma saya masih jauh dari tuan.
suslja5004, roti indah ternyata.

[Kegembiraan]

Kegembiraan
Oh, kita semua belajar di sini dan berusaha untuk merangkul yang sangat besar)) Kami mengumpulkan dan mengkaji pengalaman satu sama lain sedikit demi sedikit, dan menghidupkannya. Oleh itu, sertai kami, beritahu kami, pengetahuan tidak pernah berlebihan

Dan resipi itu spontan.

sepertinya anda)) Ini semua bahan yang sebelumnya tidak dapat difahami dan tersebar, sesuai dengan skema yang jelas di kepala saya dan menuangkan ke dalam roti sendiri, yang mana resipi tertentu tidak lagi diperlukan, melainkan orientasi umum
Dalam, dibalut

Mari sama-sama! Saya mempunyai dua orang, seorang wanita Perancis dan seorang yang kekal.
Inilah kawan-kawan saya. Satu untuk roti putih, satu lagi untuk hitam.



Hari ini saya bakar lagi, si kecil putih sudah siap, saya duduk di sini, aroma melambung, melambung ...

Semuanya salah dengan saya hari ini. Dia membakar roti masam di dalam ketuhar, di gosper. Semuanya seperti mestinya selama 15 minit pertama di bawah penutup, dan ketika saya melepaskannya ... jadi roti saya dihancurkan ke arah yang berbeza Di sini saya duduk dan berfikir di mana saya merosakkan: Saya menyegarkan ragi pada waktu pagi, menguli adunan yang baik di HP (tidak cair dan tidak sejuk), jarak sebelum meningkat jumlahnya, masukkan ke dalam gosyatnitsa panas-merah, taburkannya dari botol semburan ... Ia akan menyejuk, saya akan merasakannya, mungkin sekurang-kurangnya dia tidak mengecewakan?

[kava]

kava, Saya mempunyai satu idea: setelah menanggalkan penutupnya, saya akan menaburkannya sekali lagi, dengan air sejuk. Kerak atas akan menjadi elastik dan kemudian tidak boleh pecah, kerana ia tumbuh walaupun penutup ditutup. Bagaimana rasanya? Atau masih sejuk?

Rasanya cantik! Kerak halus (tidak keras dan kering) dan getah lembut di dalamnya

Anda tahu, saya ada seperti lelucon di mana satu katak memberitahu yang lain

semuanya betul, di sini seseorang tidak dapat melakukan tanpa kegigihan dan kegigihan yang keras kepala. Kadang-kadang anda perlu mengulanginya beberapa kali untuk mencapai hasil yang diinginkan.

jika menambah asid askorbik, berapa?

Saya membeli mesin basuh pil besar dan mengisarnya menjadi satu roti dan menambah kira-kira seperempat.

Hari ini sudah agak baik, tetapi belum menjadi Sharman!





Kali ini saya menguli sedikit lebih nipis, biarkan di bawah balutan plastik, sehingga doh tidak berangin. Untuk beberapa sebab, ia tidak menyimpang sepanjang lintasan yang dimaksudkan (yaitu, sepanjang luka), tetapi retak secara spontan.