Roti Inggeris tradisional (di dalam ketuhar)

Resipi asal dari Lyudmila

🔗

Saya tertarik dengan resipi ini dengan kenyataan bahawa, tidak seperti kebanyakan yang lain di Lyudmila, pada mulanya ia melibatkan tepung penuh. Saya rasa masam gandum baru saya sangat sesuai di sini. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8140.0

Saya menggantikannya dalam resipi ini, menggunakan bahasa Perancis sebagai gantinya.

Opara

150g tepung gandum Mengambil kertas dinding gandum Belovodye
5 g yis ditekan (atau 3 g kering) 5 g yis segar
130g air 20C

Kacau, tutup dan biarkan hingga fermentasi selama 12-18 jam. Fermentasi selama 18 jam

Doh
450g tepung gandum dari mana-mana gred Saya mengambil 320 g tepung gandum ditambah 200 g tepung gandum (100 g tepung dan 100 g air), 1 sudu besar. l. panifarin, dalam proses pencampuran ditambahkan 2 sudu besar. l. dedak dan 2 sudu besar. l. biji rami tanah, serta kira-kira 50 g tepung
5g garam Saya mengambil 1.5 sudu kecil.

15g mentega atau minyak sayuran 2 sudu besar l. zaitun

270g air (355g air mengambil doh dari saya) 260 g air - ini ternyata banyak, memerlukan sekitar 8 minit untuk menguli dan menambah tepung
semua doh

Kacau adunan lembut, sutera, tutup dan fermentasi selama 1 jam. Segera setelah menguli, saya meletakkan doh di atas meja yang ditaburkan, diuli, membentuk bola dan memasukkannya ke dalam mangkuk yang sudah berminyak di bawah filem di dalam oven yang hangat selama 1 jam.

Bahagikan kepada dua keping besar untuk roti atau selusin kepingan kecil untuk roti. Dibuat 2 gulungan bulat

Lumurkan produk, biarkan terbukti dan bakar pada suhu 220C / 430F hingga lembut. Proofing dalam mangkuk di atas kertas pembakar dalam ketuhar suam 45 minit.

Roti akan memakan masa sekitar 10-15 minit untuk memanggang, dan roti akan memakan masa lebih lama, sekurang-kurangnya 30 minit. Kerak produk akan nipis, dan roti itu sendiri akan sangat rapuh dan V K U S N Y Y. 15 minit sebelum akhir pemeriksaan, saya mengeluarkan roti dari ketuhar, meletakkan 2 kacang polong seramik dengan penutup di sana dan dipanaskan hingga 240C. Saya meletakkan potongan roti dan ditaburkan dengan air di atasnya pada kertas pembakar, dibakar selama 30 minit di bawah penutup dan 30 minit lagi pada suhu 220C tanpa penutup

Catatan. Semasa menguli doh, bukannya 450g tepung dan 270g air, saya mengambil 320g tepung, 200g masam masak (130g tepung + 70g air) dan 285g air. Pembuktian mengambil masa 45 minit.

Foto siap

Resipi asal dari Lyudmila

🔗

Alexandra, saya suka resipi ini, saya mesti mencubanya, tetapi saya belum menjumpai blog anda