Perap bir dengan masam.

[Perap bir dengan masam.]

Perap bir dengan masam.

Doh:

-3 gr yis segar
-50 gr air
-1 sudu kecil molase
- sedikit tepung (dari jumlah keseluruhan)

Di dalam baldi:

-340 gr. gandum (160g. Saya menambah tepung dengan kandungan gluten tinggi, saya memberikan gambar tepung di sini: https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.195 )

-60 gr jagung

-160 g tepung gandum tersebar cecair

-140 gr bir (ringan "sejuk")

- + semua adunan.

Menguli (roti boleh dibuat sedikit lebih ketat, kerana kita akan memanggang
dengan kaedah bawah). Biarkan adunan selama 45 minit, kemudian adunan kedua, hingga
pada akhir kumpulan kedua dia menambah:

-2 sudu kecil garam

-1 sudu kecil minyak sawi (ditambah secara harfiah setetes demi setitik).

Pemeriksaan dalam bakul pemeriksaan buatan sendiri.

Bakar dengan perapian dengan stim selama 10 minit pertama. Panaskan ketuhar hingga 250 * C,
letakkan roti pada loyang yang telah dipanaskan (atau loyang) selama 10 minit pertama
bakar pada suhu. 250 * C dengan stim, kemudian dengan penurunan 180 * C, 45 minit lagi.

Sejukkan di rak dawai.

Bergambar adalah bakul roti buatan sendiri. Saya menemui banyak ukuran yang tepat - dan segera timbul idea.
Berselubung dengan kain kasa.

Taburkan borang dengan banyak tepung, bentuk roti dan letakkan di dalam bakul dengan jahitan:


Letakkan bakul dengan sepotong roti di dalam beg dan biarkan untuk pemeriksaan:


Sebelum menambah jumlah dua atau tiga kali:

Kemudian potong dan bakar pada perapian.
Inilah roti siap pakai:

Roti sedap, serbuk gebu, kerak - apa yang anda perlukan !!!

Misha, adakah anda menggunakan dua lapisan kain kasa?
Saya mempunyai bakul jerami seperti itu, tetapi saya mengikatnya dengan tuala dan taburkan dedak yang semakin banyak. Sebelum ini, semua permukaan di dapur terdapat tepung, sekarang di dedak.
Saya sangat sukakan kulit dedak

[Yuliki,]

Misha, adakah anda menggunakan dua lapisan kain kasa?
Saya mempunyai bakul jerami seperti itu, tetapi saya mengikatnya dengan tuala dan taburkan dedak yang semakin banyak. Sebelum ini, semua permukaan di dapur terdapat tepung, sekarang di dedak.

Yuliki, Saya tidak melakukannya dalam dua, tetapi dalam empat lapisan, betul.

Dan juga mengenai tepung masam soalan - bahagian gandum dari tepung apa yang anda masukkan ke dalam tepung?
terima kasih

Di sini saya menulis mengenai sourdough dan roti di atasnya:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8923.15

Atau baca di sini:
https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8031.30

Yuliki,
dan saya ada soalan balas untuk anda - kerak "dedak" tidak terasa keras?

dalam kes tidak, iaitu, dalam kes saya ia tidak berfungsi. Keraknya nipis dan rangup.
Sesuatu kebelakangan ini saya suka adunan lembut, iaitu, saya hampir melaporkan tepung.
Terima kasih kerana pautan, saya telah membaca catatan anda lebih awal. Ia biasanya meletakkan "dengan mata".

Saya akan mengatakan ini mengenai ragi saya - sekarang boleh disebut "Assorted Sourdough". Saya memberikannya dengan biji-bijian gandum tanah dan kadang-kadang tepung rai untuk ketangkasan yang lebih baik.

[Misha]

Mishaapa roti yang luar biasa, saya pasti akan mencubanya tidak lama lagi. Tetapi tidak jelas mengapa ragi tidak segera dimasukkan ke dalam adunan? Adakah anda membuat resipi ini sendiri, atau ada sumbernya?
Tolong beritahu saya, bagaimana anda berjaya mengumpulkan kain lap tanpa lipatan di bahagian tepi biskut? Ternyata begitu hebat, tetapi saya tidak faham bagaimana tanpa perhimpunan. M. b. adakah anda mengumpulkan kain kasa basah?

dan bagaimana ia dijahit! hanya wanita jarum!

[Misha]

Mishaapa roti yang hebat, saya pasti akan mencubanya tidak lama lagi. Tetapi tidak jelas mengapa ragi tidak segera dimasukkan ke dalam adunan? Adakah anda membuat resipi ini sendiri, atau ada sumbernya?
Tolong beritahu saya, bagaimana anda berjaya mengumpulkan kain lap tanpa lipatan di bahagian tepi biskut? Ternyata begitu hebat, tetapi saya tidak faham bagaimana tanpa perhimpunan. M. b. adakah anda mengumpulkan kain kasa basah?

Terima kasih, buat kesihatan anda!
Dough with sourdough dibuat untuk waktu yang lebih lama, dan dalam resipi saya, adunan dibuat lebih mungkin untuk menghidupkan semula jumlah yis segar yang tidak signifikan, dan pada waktunya - doh ini sesuai semasa anda memasukkan bahan ke dalam baldi roti dan memasukkan semuanya di tempat - saya membiarkannya selama kira-kira 20 minit.
Adonan yang saya bakar sudah diberi makan pada waktu petang (baik, atau pada waktu pagi, ketika penaik dijadualkan pada waktu malam), ini kadang-kadang disebut juga masam. Jadi, omong-omong, saya tidak pernah membiarkan ragi lapar, saya memberi makan secara berterusan, lebih baik "melampirkan" lebihan kemudian, tetapi ragi akan menjadi kuat, matang dan adunan di atasnya tanpa rasa masam.

Saya tidak membasahi kain kasa. Saya membuat satu lagi tipu daya kecil, menutup biskut dengan kain kasa dalam 4 penambahan dan menuang kacang kering hampir ke tepinya, ditarik di tepi gantung sehingga ia diedarkan secara merata. Baiklah, kemudian saya menjahitnya dengan jarum dan benang yang kuat. Kemudian kacang dicurahkan dan "bahagian bawah" dijahit.
Kasa lembut dan tidak membentuk kerutan - tidak seperti tuala.
Dan mengenai resipi - resipi di forum adalah milik saya - saya mengeluarkannya dalam temkoy yang berasingan. Sekiranya ada, saya menulis dalam topik dari mana resepinya

[Misha]

Saya tidak membasahi kain kasa. Saya membuat satu lagi tipu daya kecil, menutup biskut dengan kain kasa dalam 4 penambahan dan menuang kacang kering hampir ke tepinya, ditarik di tepi gantung sehingga ia diedarkan secara merata. Baiklah, kemudian saya menjahitnya dengan jarum dan benang yang kuat. Kemudian kacang dicurahkan dan "bahagian bawah" dijahit.
Kasa lembut dan tidak membentuk kerutan - tidak seperti tuala.

Misha, terima kasih, jadi terima kasih atas idea ini!
Semuanya bijak - sederhana. Dan saya sedang memikirkan bagaimana membuat bakul pemeriksaan ... dan inilah keputusan.
Dan apa pekerjaan yang rapi yang anda ada - tidak ada yang tergantung, semuanya diproses ...

[MISHA,]

MISHA, satu soalan lagi. Dan saya mempunyai masam biasa: pada tepung rai, separuh daripadanya saya pindahkan ke tepung gandum 2 gred.
Adakah ragi gandum ini akan pergi? Atau, bagaimanapun, anda perlu memulakan ragi di atas biji-bijian yang tumbuh?

Dan kepada Yuliki soalan: dedak gandum atau rai? Terima kasih juga atas idea tersebut.

[MISHA,]

MISHA, satu soalan lagi. Dan saya mempunyai masam biasa: pada tepung rai, separuh daripadanya saya pindahkan ke tepung gandum 2 gred.
Adakah ragi gandum ini akan pergi? Atau, bagaimanapun, anda perlu memulakan ragi di atas biji-bijian yang tumbuh?

Zefirka, tidak ada kepentingan asas, yang mana yang anda suka dan pada masa ini hidup dan bertambah kuat, gunakan yang itu. Tetapi untuk selera saya, jika anda melakukannya dengan tepung gandum - tambahkan dedak gandum ke dalam roti - untuk kekejaman yang lebih besar.

[Yuliki]

Dan kepada Yuliki soalan: dedak gandum atau rai? Terima kasih juga atas idea tersebut.

Zefirka
Saya taburkan roti "putih" dengan gandum, dedak hitam-rai.
Tetapi saya juga suka tepung, entah bagaimana saya menjumpai laman web dengan corak roti seperti itu, sekarang saya sedang menyempurnakannya, itu benar dari ingatan.
Saya juga menambah dedak ke dalam sourdough dengan bijirin. Nasib baik, kita mempunyai banyak, semula jadi.

Terima kasih banyak atas jawapannya, saya berjaya memasukkan topik ini.

Di sini sekali lagi dia membakar roti dan menaburkan bakul dengan dedak gandum. https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9527.0Keraknya sedap, rangup! Tetapi jika mengikut citarasa saya ternyata agak keras, dengan tepung lebih lembut.

Saya juga mempunyai bakul seperti itu untuk diperiksa - saya hanya meletakkan sekeping kain kasa besar dalam 4 lapisan di dalamnya, tetapi saya tidak menggunakannya - ia akan terlalu kecil untuk sebuah keluarga.

Saya juga mempunyai bakul seperti itu untuk diperiksa - saya hanya meletakkan sekeping kain kasa besar dalam 4 lapisan di dalamnya, tetapi saya tidak menggunakannya - ia akan terlalu kecil untuk sebuah keluarga.

Mangkuk gula dengan pelbagai saiz adalah.
Dalam roti saya dengan 450-500 gram tepung rasanya sangat sedap.