BUAT DENGAN TOPINAMBUR.

[BUAT DENGAN TOPINAMBUR.]

BUAT DENGAN TOPINAMBUR.

Doh:

-2 g yis segar
-10 gr molase
-50 gr whey
- sedikit tepung dari jumlah keseluruhan

Kami mengukur dalam baldi pembuat roti

-350 gr gandum
-25 gr beras
-25 gr jagung (jumlah 400 gr)
-15 gr artichoke Yerusalem (serbuk)
-180 g kultur starter tersebar
-150 g whey

Menguli, rehatkan 45 minit, kemudian tambah

-10 gram garam laut yang dihancurkan
-2-3 gram minyak biji rami

Menguli kedua, membentuk, menguji dan memanggang 55 minit di
180 * Dari 10 minit pertama dengan stim.

Roti ternyata sedap - serbuk lembut, kerak renyah nipis

Inilah potongan

[Misha]

Misha
Anda tidak pernah berhenti kagum dengan resipi anda! Roti sangat bagus! Sayang sekali saya masih "takut" dengan resipi dengan tepung masam yang tersebar, bagi saya ia adalah "hutan gelap" ...

Artichoke Yerusalem membeli roti di VDNKh in the House.

Inilah yang terdapat pada label.
Serbuk artichoke Jerusalem mengandungi polisakarida inulin.
Dalam pembuatan roti, artichoke Yerusalem sangat disarankan untuk digunakan dalam pembuatan keropok, pengering, muffin, kue, roti gandum rai.
Tambahkan semasa menguli doh kering dalam dos 3-5% ke jisim tepung.

[Misha]

Misha
Anda tidak pernah berhenti kagum dengan resipi anda! Roti sangat bagus! Sayang sekali saya masih "takut" dengan resipi dengan tepung masam yang tersebar, bagi saya ia adalah "hutan gelap" ...

Krosh, terima kasih banyak
Jadi, anda tidak perlu takut masam, tetapi berteman dan membakar makanan yang enak

[Misha]

Misha
Anda betul seperti biasa. Saya mungkin akan "takut" sedikit lagi dan juga akan mula berkawan dengan sourdough!

[Misha]

Misha
Anda tidak pernah berhenti kagum dengan resipi anda! Roti sangat bagus! Sayang sekali saya masih "takut" dengan resipi dengan tepung masam yang tersebar, bagi saya ia adalah "hutan gelap" ...

Krosh, saya bersama awak! Mungkin ... kita masih ... tanpanya?
MISHA.

[Jepit rambut]

Jepit rambut
Saya tunduk aktif dengan awak ...Misha, dan mungkin anda benar-benar akan memberi nasihat? Dan kemudian saya mempunyai balang artichoke Yerusalem yang sama masih belum dibuka ...
Untuk meletakkannya dalam perniagaan ...

[-2-3 gram minyak biji rami]

-2-3 gram minyak biji rami

Saya membaca semula resepnya lagi ... Tetapi anda tidak boleh memanaskan minyak bilge ...

Dan mengenai jumlah ragi ... Rasanya seperti ditekan mengambil 2-4 gram setiap 100 gram roti. Roti ringan, jadi 8 gram. Mungkin perbezaan 6 gram dibuat oleh kultur starter ... Maksudnya, anda boleh menukar 180 gram kultur starter untuk 180 ml air / whey / susu + 6 gram yis ditekan ...

Mengapa molase di dalam adunan? Dia mungkin berperanan sebagai gula.

Tahap pertama skizofrenia ... Dia bertanya pada dirinya sendiri, menjawab dirinya sendiri, berdebat dengan dirinya sendiri ... Internet tidak lagi diperlukan. Saya boleh duduk bersama dengan Firman dan berbincang. Akan lebih murah ...

Tidak, anda tidak akan dapat mengubah 180 g kultur starter untuk 180 ml whey, kultur starter juga terdiri dari tepung gandum. Dan saya akan segera mengatakan bahawa menggantikan ragi dengan ragi adalah tugas yang tidak bersyukur, ia kehilangan roti dari rasa dan kualiti.
Dalam roti ini, anda dapat dengan selamat dan 2 gr. keluarkan ragi dari resipi masam dan bakar hanya dengan tepung masam, ragi ditambahkan hanya untuk mempercepat pemeriksaan, namun, sebilangan ragi menghilangkan rasa masam masam, menjadikan rasa lebih lembut, atau sesuatu.
By the way, anda boleh memanggang tanpa minyak, dan bahkan tanpa gula, dan kemudian rasanya akan sedikit, tetapi sudah berbeza.
Cuba buat betul-betul sesuai dengan resipi sebagai permulaan, dan kemudian tentukan sendiri apa yang anda boleh lakukan tanpa dalam resipi, tanpa masam, tanpa mentega, atau sesuatu yang lain yang boleh dibuat - tetapi kemudian resipi akan berbeza.

Anda boleh menukar sourdough ... untuk sourdough yang lain, dalam arti anda tidak boleh mengubahnya dengan apa-apa. Kita mesti berkembang, apa sahaja yang boleh dikatakan. Tetapi jika anda tidak masam sedikit pun, kemudian tambahkan 8 gram ragi per 400 gram tepung, hanya dengan itu anda sendiri perlu mengintip roti dan menyesuaikan nisbah tepung-cecair, selebihnya mengikut resipi. Semoga berjaya. Roti ini sepadan dengan usaha.

Artichoke Yerusalem kering tahun ini? Ia tumbuh di negara ini, saya sangat suka salad dari itu pada musim bunga, dan lebih kerap ia tidak datang ke salad - saya memakannya seperti itu semasa saya membersihkan

[PEA BREAD WITH TOPINAMBUR dalam kuah !!!]

Saya membawa roti yang sedap!

PEA BREAD WITH TOPINAMBUR dalam kuah !!!

Kami membuat doh (biarkan ia berdiri sementara kami memasukkan sisa bahan ke dalam baldi):

-2 gr. ragi segar

-1 sudu kecil molase

-70 gr susu suam

dan sebilangan tepung dari jumlah keseluruhan.

Di dalam baldi:

-350 gr tepung gandum

-50 gr tepung kacang

-150 g kultur starter tersebar

-20 gr artichoke Yerusalem (serbuk kering)

-130 gr sup daging lembu

+ semua doh

Kuli, biarkan rehat selama 45 minit, kemudian masukkan

-15 gr oatmeal

-10 gr garam

-7 gram minyak sawi.

Uleni kali kedua dengan garam dan mentega, bentuk roti (lipat dalam sampul beberapa kali), dan biarkan naik.

Roti bertambah isipadu sebanyak 3-4 kali !!!

Bakar pada suhu 180 * C selama 55 - 60 minit. Roti siap harus mengeluarkan suara yang kusam apabila diketuk !!!

Rotinya sejuk dengan kerak renyah tipis biasa, dan sangat, sangat sedap.

[Misha]

Oh ya Misha! Apa sahaja roti adalah karya seni !!!Misha, dalam gambar roti anda, mata berehat! Betapa menyenangkannya memikirkan keindahan itu !!!

Tolong beritahu saya, apakah budaya pemula yang tersebar?

Bubur yang dibubarkan adalah masam biasa, bukan tepung tetapi diberi tepung yang ditumbuhkan dengan biji-bijian dan pengisar dalam pengisar.

Faham, terima kasih banyak.

[Krosh,]

Krosh, terima kasih
Inilah serpihan. Roti sudah sejuk dan sudah dimakan

[PAYUDARA DI MANNKA DENGAN TOPINAMBUR SUSU.]

Hari ini kita mempunyai versi roti meja ini

PAYUDARA DI MANNKA DENGAN TOPINAMBUR SUSU.

Dibuat mengikut resipi kacang, dengan beberapa perubahan:
Kami membuat doh (biarkan ia berdiri sementara kami memasukkan sisa bahan ke dalam baldi):

-2 gr. ragi segar

-1 sudu kecil molase

-70 gr susu suam

dan sebilangan tepung dari jumlah keseluruhan.

Di dalam baldi:

-350 gr tepung gandum

-50 gr tepung kacang (tambah 50 gram semolina)

-150 g kultur starter tersebar (berpakaian atas adalah bijirin dan semolina tersebar)

-20 gr artichoke Yerusalem (serbuk kering)

-130 gr sup daging lembu (tambah susu)

+ semua doh

Kuli, biarkan rehat selama 45 minit, kemudian masukkan

-15 gr oatmeal

-10 gr garam

-7 gram minyak sawi. (2-3 gr)
Sangat sedap.

Serbuk susu dengan semolina.

[PAYUDARA DENGAN WHEAT-RYE TOPINAMBUR DENGAN CHEESE PADA DARAH BOUILLON DAN DISEDIAKAN.]

PAYUDARA DENGAN WHEAT-RYE TOPINAMBUR DENGAN CHEESE PADA DARAH BOUILLON DAN DISEDIAKAN.
Semua mengikut resipi yang sama dengan perubahan.
Kami membuat doh (biarkan ia berdiri sementara kami memasukkan sisa bahan ke dalam baldi):

-2 gr. ragi segar

-1 sudu kecil molase

-70 gr sup daging lembu

dan sebilangan tepung dari jumlah keseluruhan.

Di dalam baldi:

-340 gr tepung gandum

-60 gr tepung rai

-150 g kultur starter tersebar

-20 gr artichoke Yerusalem (serbuk kering)

-20 g keju yang diproses

-130 gr sup daging lembu

+ semua doh

Kuli, biarkan rehat selama 45 minit, kemudian masukkan

-15 gram oatmeal (5 bijirin)

-10 gr garam

-7 g ghee