Roti polenta

Roti polenta

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Tepung gandum 100%	80g
Lobe
bubur jagung	50g
air - air mendidih	100g
Campuran biji:
biji labu	50g
bijan	15g
nigella (nigella) atau jintan hitam	10g
Doh:
ragi	semua
campuran biji	semua
tepung gandum dengan protein 12%	330g
tepung dieja atau bijirin penuh	70g
garam	7g
minyak zaitun	1 st. l
rosemary dicincang	1jam l
sayang	1 st. l
yis ditekan	3d
lobus	semua
air untuk doh	200g

Kaedah memasak

• 1. Goreng biji labu di atas medium. api, di akhir tambahkan bijan dan nigella (nigella) pada mereka
• 2. Tuangkan air mendidih ke atas bubur jagung, tutup dan biarkan membengkak bersama dengan masam.
• 3. Biarkan kultur starter selama 4-6 jam pada suhu 25 ° C. Ia mesti mempunyai rasa susu yang menyenangkan dan tidak masam. Untuk melakukan ini, anda boleh menyegarkannya beberapa kali sehari sebelumnya.
• 4. Campurkan ragi dengan sedikit tepung dan biarkan hingga aktif selama 30 minit.
• 5. Masukkan minyak zaitun dan rosemary cincang halus dan biji panggang ke parut jagung yang bengkak.
• 6. Tuangkan air untuk adunan dan tepung masam, adunan ragi ke dalam mangkuk, masukkan tepung, gaul rata. Rehat selama 25 hingga 30 minit (autolisis)
• 7. Masukkan garam dan uli adunan pada kelajuan pertama selama 2 minit, kemudian beralih ke kelajuan kedua, uli selama 3 minit dan perlahan-lahan masukkan lobus dengan biji.
• Gaul rata dan lipat doh.
• 8. Masukkan adunan ke dalam bekas yang dilumurkan dengan minyak sayuran dan biarkan hingga mendidih hingga dua kali ganda. Selepas 30 minit lipat doh dan ulangi penambahan sekali lagi.
• Sekiranya anda meletakkan doh tanpa ragi, maka masa penapaian akan memakan masa 4 jam dan anda perlu melipat doh empat kali dalam dua jam pertama dan biarkan hingga fermentasi selama dua jam lagi.
• 9. Bentuk kosong bujur atau bulat. Pembuktian pada suhu bilik mengambil masa 1 jam 30 minit. Biarkan adunan bebas ragi selama 3-4 jam di dalam bilik atau 12 jam. di dalam peti sejuk.
• 10. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 260 ° C, ditutup selama 25 minit pertama, kemudian kurangkan suhu dan hingga coklat muda. Saya memanggang di atas tungku tanpa penutup, tetapi dengan stim selama 10 minit dan mengurangkan suhu hingga 200 ° C selama 25 minit lagi.
• 

Program memasak:

bakar di dalam ketuhar

Catatan

Ini adalah 1/3 resipi asal Chad Robertson dengan beberapa pengubahsuaian kecil. Sumber 🔗
Saya cuba menyesuaikan semua komponen dengan produk dan keadaan saya, dengan mengekalkan kedudukan asas yang asal.
Saya mempunyai tepung gandum dengan kelembapan 100%, ia diberi makan sehari sebelumnya, jadi tidak semestinya tersebar lama. Tetapi kerana saya tidak mahu penapaian lama, saya menggunakan ragi pada masa yang sama. Kami gembira dengan hasilnya. Roti itu ternyata enak, keraknya renyah dan pada saat yang sama lembut sehingga apabila disentuh dengan jari, ia hanya retak, serbuk halus, dan biji-bijian jagung dan biji yang terdapat di lidah menjadikannya lebih menarik.
Bakar kesihatan anda!

Resipi serupa

Roti Bijirin Gandum Ringan oleh Peter Reinhart (Sonadora)

Roti Polenta (Melisa72ru)

Roti Gandum (Luca)

Vasilisa cantik dan bijak dalam satu orang!

Roti jagung adalah kegemaran saya pada satu masa! sangat sedap dan cerah!

[Vasilisa]

Vasilisaroti apa! Saya dapat bayangkan betapa harum dan enaknya!

[Merri]

Merri Arka Putar Terima kasih gadis! Anda memalukan saya: girl_red: Tetapi roti itu sedap, jadi bakar dan bersenang-senang. Ia boleh dibakar dalam adunan, tanpa ragi, ia tidak akan menjadi lebih teruk.

Vasilisa! hai hanya rusuhan selera !! dan semuanya ada (hampir nigella boleh diganti dengan bijan hitam? dan tidak termasuk rosemary) Dan dia dan bijinya adalah bijirin kegemaran suami saya !! dan menarik untuk dicuba dengan bubur jagung.Terima kasih Vasilisa untuk pelbagai jenis roti

dan anda mempunyai roti yang sangat cantik !!!!! baik ocheeeen !!!!!

Terima kasih Galya! : bunga: Sudah tentu, nigella boleh diganti dengan bijan hitam, saya tidak memilikinya.
Rosemary adalah pilihan. Pilih bubur jagung yang digiling halus atau masukkan lobus ke dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa minit. Ia membengkak dengan teruk apabila direndam. Dengan air, lebih berhati-hati, mungkin perlu dikurangkan atau, sebaliknya, meningkat, bergantung pada tepung. Tetapi pada masa yang sama, pastikan doh tidak pekat, lebih baik melipatnya beberapa kali sehingga berkumpul. Ternyata agak melekit, tetapi saya cuba menambahkan jumlah tepung minimum. Secara umum, peki, kongsi bagaimana keadaannya dan semoga berjaya kepada anda!
Galya, saya sedikit membetulkan resepnya, perhatikan dengan teliti, jika tidak, saya menulis semalam dan terburu-buru, beberapa kali saya tidak selesai.

Vasilisa !!!!!!!!!!!!!!!!!! dan dalam resipi, kecuali lobus, tidak ada AIR sama sekali !! adakah anda lupa ?? Saya sudah merendam bijirin dan ragi sudah sesuai. Saya sendiri bodoh! tidakkah anda akan bersiaran aaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa kerana saya sendiri akan ???

Oh, saya mengecewakan anda Galya, mengapa anda tidak menulis dalam pesanan peribadi? Inilah maksud menulis resipi pada waktu malam ...

Oh, saya mengecewakan anda Galya, mengapa anda tidak menulis dalam pesanan peribadi? Inilah maksud menulis resipi pada waktu malam ...

Vasilisa, jangan risau, semuanya baik-baik saja, yang tinggal hanyalah roti anda yang akan saya tunjukkan di sini dan ada bubur jagung di sana. semasa saya menemui. bahawa tidak ada air, saya bingung ... dan bergegas ke pengembaraan !! tidak ada biji labu. oke menggantikan bunga matahari, dan tidak dapat menemui bijan hitam seluruh rumah bergolak. Saya tidak tahu di mana sebenarnya. dituangkan rami. Lebih jauh lagi, ketika sampai ke air, sisiknya pecah (ternyata bateri telah habis, tetapi saya tidak tahu lagi) Saya baru saja keluar dari cawan, saya tidak tahu berapa banyak ... Saya memutuskan untuk membuatnya dibentuk. kerana kecewa dengan perbelanjaan pemotongan, saya tidak akan bertahan. dan ... ternyata saya mengira berat tanpa air dan dalam bentuk apa untuk meletakkannya ?? masukkan ke dalam dua liter sehingga terkoyak sedikit lagi. Tetapi rasa kagum dan gembira. Saya makan satu roti saya pada waktu petang !!!!
Vasilisa melihat apa yang ada di dalamnya




baik di luar



Oh, saya tidak tahu bolehkah saya menulis laporan sedemikian di sini ?? buruk

Syabas Galya! Polenta ada, anda dapat melihat biji-bijian jagung, dagingnya halus, anda suka. Perkara utama adalah bahawa anda sudah merasakan roti, anda dapat mengatasi dalam apa jua keadaan. Dan tulis resipi baru ...

[barbariscka]

barbariscka, Saya benar-benar ingin mencuba roti anda, tetapi saya tidak tahu bagaimana mengendalikan masam,

... roti itu sedap, jadi bakar dan bersenang-senang. Ia boleh dibakar dalam adunan, tanpa ragi, ia tidak akan menjadi lebih teruk.

Sila ketahui lebih lanjut mengenai cara melakukan ini ...

Sila ketahui lebih lanjut mengenai cara melakukan ini ...

Olga, roti masam apa pun boleh dibakar dengan ragi dan sebaliknya, walaupun tidak ada yang dapat menjamin roti yang sama akan berubah. Untuk menulis dengan lebih terperinci, saya mesti menuliskan resipi baru kepada anda, dan untuk ini saya perlu membakar roti mengikut resipi ini, agar tidak berasas. Sekiranya anda tidak takut untuk bereksperimen dan memanggang roti ragi, saya hanya boleh mengatakan bahawa tepung dan air yang dimasukkan ke dalam masam boleh dicampurkan dengan ragi dan masukkan ke dalam adunan sehingga berganda, dan kemudian uli adunan utama pada adunan ini. Atau cara lain adalah menanam ragi. Jangan takut, tidak sukar.

Terima kasih, Vasilisa! Sudah ada satu percubaan untuk membuat sourdough, tetapi tidak berjaya ...

Olga, satu percubaan tidak mencukupi. Sekiranya anda mahu, anda pasti akan berjaya.

Vasilisa hello, saya dengan roti


potongannya sedikit hangat, ada yang diinginkan


Saya suka roti ini, sangat !!! terima kasih banyak - banyak. Keraknya nipis dan roti lembut
terima kasih sekali lagi
Saya terlupa untuk menulis air sehingga 20 g lebih dan saya merebus biji-bijian dalam mikron selama 1 minit selepas 2 jam kerana air sudah sejuk, tetapi tidak membengkak, tetapi ketika ragi masak, semua air sudah diserap

Galya, roti hebat! Betapa baiknya anda, anda mendapat roti yang indah. Melihat dia, saya ingin mengulanginya. Dan terima kasih kerana berkongsi.

[Vasilisa]

Saya datang dengan roti sayaVasilisa!
Potongnya suam-suam kuku.
Di bawah bimbingan anda yang teliti, saya rasa semuanya berjaya. ... Saya hanya mempunyai 1 gram yis kering dan kultur starter fermentasi 2 kali pada bahagian yang sama.
Terima kasih atas resipi dan nasihatnya. : rose: Mungkin saya akan mencubanya sepenuhnya tanpa ragi.

Angela, roti yang cantik! Saya pun merasainya, saya mesti membakarnya lagi, sudah lama saya tidak membakarnya. Terima kasih kerana menunjukkan kepada saya. Anda boleh memanggang tanpa ragi, tetapi anda perlu meningkatkan jumlah masam, masa penapaian ... Masam mungkin muncul dalam rasa. Sekiranya ini tidak mengganggu anda, mengapa tidak ...

Vasilisa, dan saya datang kepada anda dengan roti ini!

Kerak nipis, sangat lembut, wangi, dengan sedikit jagung!
Anak perempuan itu berkata: "Roti sebenar! Sangat sedap!"
Krupka berdiri semalaman (seperti ragi), pada waktu pagi saya rebus dua kali selama 1 minit di dalam ketuhar gelombang mikro.
Terima kasih atas resipi roti yang sedap dari kita semua!

Olga, terima kasih kerana berkongsi kesan anda. Saya gembira saya suka roti

[Vasilisa]

Vasilisa, baru membakarnya. Sudah lama saya tidak melakukan ini Tetapi betapa sedapnya! Resipi adalah salah satu kegemaran saya.

Ya, Angela, saya sudah lama tidak membakarnya, walaupun roti ini semestinya lebih baik dibakarnya ...
Saya gembira bahawa walaupun anda banyak menulis, anda menyukainya
Terima kasih gadis-gadis kerana mengingatkan saya akan roti ini