Tart Taten atau kek sebaliknya

Tart Taten atau kek sebaliknya

Kategori: Produk Bakeri

Dapur: perancis

Bahan-bahan
Masukkan adunan tanpa ragi (selesai)	250 g
Epal keras	1 kg
Mentega	150 g
Gula pasir	150 g

Kaedah memasak

• Basuh epal, kupas dan potong inti, potong.
• Dalam kuali D 24-26 cm, larutkan mentega, apabila sedikit menggelegak, tambahkan gula pasir - jangan kacau.
• Apabila jisim karamel, kami menyebarkan epal - ada dua pilihan - untuk mencampurkan atau tidak mencampurkan. Saya melakukannya dengan dua cara - ok! Isi dengan lapisan doh yang telah dicairkan dan masukkan ke dalam ketuhar pada suhu T 180 selama 40 minit. Kami mengeluarkan dan membalikkannya ke pinggan.

Catatan

Tartaten, Tart Taten, Tart Tatan ... Apa pun yang anda sebut, intinya tidak akan berubah - dia adalah pengubah bentuk.
Salah satu pencuci mulut Perancis yang paling terkenal, tarte Tatin, dilahirkan pada tahun 1898 berkat ketidakhadiran salah seorang saudari dengan nama belakang, seperti yang anda sangka, Taten.

Stephanie dan Caroline tinggal di bandar kecil Lamotte-Bevron di Perancis. Selepas kematian bapa mereka, gadis-gadis itu mewarisi sebuah hotel kecil. Yang termuda, Carolina, menjadi pengurus - dia menerima dan menampung tetamu, berniaga. Anak sulung, Stephanie, tidak pandai, jadi dia mendapat pekerjaan sebagai tukang masak. Namun, para tetamu sangat menyukai masakan Stephanie, dan terutama pai dengan epal karamel. Sebenarnya, itu adalah kuih biasa, yang mana terdapat ratusan, hanya sangat sedap. Tetapi suatu hari dia berubah menjadi ... Tart Taten.

Sudah tentu, ia berlaku secara tidak sengaja. Suatu hari, di tengah-tengah musim berburu, terlalu banyak tetamu di hotel, dan Stephanie mempunyai banyak pekerjaan. Perkara yang buruk meletakkan pai di atas dapur untuk memanaskan badan dan menjalankan perniagaan lain. Tukang masak itu menangkap dirinya hanya ketika dia mencium bau epal yang terbakar. Gadis itu dengan cepat menutup buah dengan lapisan adunan dan memasukkan kuali ke dalam ketuhar. Dan sebelum menghidangkan, dia hanya membalikkan apel pai. Beberapa hari kemudian, penduduk bandar jiran mula datang ke Taten Hotel untuk mencuba pencuci mulut khas.

Bertahun-tahun kemudian, seorang pengusaha restoran metropolitan berhenti di Lamotte-Bevron. Dia sangat menyukai Tart Taten sehingga Louis memasukkannya ke dalam menu pertubuhannya sendiri. Sekali lagi, secara tidak sengaja ternyata Louis Vaudable memiliki restoran Paris yang paling mewah - "Maxim".
Sebenarnya, inilah cara Tart Taten menjadi terkenal di seluruh dunia.

[Percubaan ketiga]

Percubaan ketiga.

Untuk karamel:
Dalam kuali D 24, saya membubarkan 150 gr. mentega (Finlandia), apabila habis, tambah setengah gelas pasir gula.
Jangan kacau!


Didihkan dengan api kecil selama kira-kira 15 minit.
Pada mulanya, mentega akan berbuih, dan gula akan karamel - jangan lewatkan saat ini, di bawah penutup mentega sangat tidak kelihatan bagaimana gula menjadi gelap.

Keluarkan loyang dari panas, jisim akan tetap gelap.


Apabila ia menjadi sejuk, letakkan epal yang dikupas dan tidak dicincang halus di atasnya dan tutup dengan pastri puff, saya menggunakan Cheryomushki hari ini, menekannya di sisi dan hantar ke oven selama 40 minit pada suhu T180.


Kemudian keluarkan, biarkan sejuk sedikit dan terbalikkan - di sini anda perlu berhati-hati, lebih baik menutupnya dengan hidangan di atas dan membalikkannya dengan hidangan - karamel dan jus epal!
Dan voila!

Menjelang percubaan keempat - untuk berbalik setelah penyejukan sepenuhnya!
Apa lagi yang anda fikirkan ?!

[MariV]

Anda mempunyai Tart Taten yang sangat baik, MariV, ternyata! : bunga: Selera
Saya baru-baru ini juga membakar Apple Taten dengan Kacang dan Oatmeal.
🔗
Ia disediakan hanya dengan menggunakan teknologi yang berbeza: karamel itu sendiri terbentuk semasa pembakar.
Resipi dari laman web 🔗

Apple (sederhana) - 3 buah. (Saya mengambil 4, atau mungkin 5 buah.)

Walnut - 100g

serpihan oat (tidak memerlukan memasak) - 5 sudu besar. l.

tepung gandum - 200g

telur ayam - 3 biji.

gula - 0,5 sudu besar.

krim masam - 100g

minyak sl. -120 g

serbuk penaik untuk doh - 1 jam. l.

Resepi. Dia mengupas epal dari biji, memotongnya menjadi kepingan nipis pada parutan. Ditambah kepada mereka 30g sl cair. mentega dan 3 sudu besar. l. gula (saya taburkan cognac pada mereka). Kacau dan dibiarkan merendam. Kemudian anda akan mengeluarkan kerak karamel di atas epal!
Pukul telur dengan baki gula dan mentega (lembut, tetapi tidak cair). Saya menambah krim masam dan tepung dengan serbuk penaik. Saya mencampurkan kacang dan oat ke dalam adunan ini. serpihan.
Saya memasukkan epal ke dalam acuan (saya adalah silikon, jadi saya hanya menaburkannya dengan air). Saya menuangkan adunan ke atas epal dan memasukkannya ke dalam ketuhar panas.
Dia bakar pada suhu 200 * C (bolehkah anda mempercayai ketuhar saya yang berubah-ubah) selama 35 minit.
Saya memeriksa kesediaannya dengan lidi kayu.
Dia mematikan oven dan membiarkan Taten berdiri di dalamnya selama 10 minit lagi. Dengan mudah membalikkannya ke pinggan.
Semua Selamat minum teh !!!
Epal semestinya manis dan masam dan akan memakannya lebih banyak lagi.

🔗

Saya membuat kek ini untuk 1 catatan dalam kartun Akan siap tidak lama lagi - berhenti melanggan
--------------------------------------
Saya memasukkan 150 gram mentega, begitu banyak gula untuk membuat karamel, "Antonovka" memotong 5 epal sederhana menjadi 1/4 dan kemudian menjadi 3 keping lagi, saya mendapat kira-kira 2/3 daripada 250 gram biasa. membuat karamel dalam kartun selama 45 minit ... Lebih baik melakukannya di atas dapur, tentu saja, jika masa sangat disayangkan. Kemudian karamel akan menyejuk, meletakkan epal, melancarkan pasta puff sedikit lebih banyak daripada diameter multi, meletakkan bulatan pada epal, memasukkannya di sekitar tepinya (ini mudah dilakukan dengan jari anda), lepaskan injap dari multi (saya menyelesaikannya hanya selepas 30 minit, jadi pai keluar agak rendah - banyak yang Dia bakar selama 60 + 20 minit, setelah isyarat membuka penutup, biarkan ia sejuk di dalam kuali selama 15 minit, masukkan pinggan di mangkuk multicooker, dan pai di atas pinggan dengan mudah.
Hasilnya, pai kecil, epal sedikit digoreng, tetapi ini cukup untuk mereka membalikkan pai ke pinggan dan mendapatkan pai ... epal tetap di bahagian bawah multi. Mereka tidak mengelas, mereka tidak membakar, mereka tersekat, nampaknya kerana periuk itu banyak cekung di bahagian tengah, ada sedikit minyak, sehingga mereka tersekat. Dia mengeluarkannya dengan spatula silikon dan meletakkannya di atas kek. Seperti biasa, saya menuangkan mangkuk dengan air dari feri, setelah 5 minit saya melewati spatula silikon di atas mangkuk - semuanya mudah dipindahkan, dan hanya ada epal yang tersekat, sekitar 1 sudu teh
Kesalahan:
minyak memerlukan 50-70 gram
gula 150 gram
menjadikan karamel lebih cepat di atas dapur
Pastikan untuk melepaskan injap dari multi
Ketuhar dalam mod penaik 65 minit
Jangan mencuci bahagian bawah, tidak diperlukan habuk dengan semolina.
Melancarkan pasta puff SANGAT nipis, nampaknya saya mempunyai ketebalan, jadi rendah.

Biarkan untuk semua orang

Dari diri saya akan menambah:

Dibuat dalam kartun dengan keseluruhan epal, diisi dengan buah-buahan kering, dengan sedikit mentega dan gula merah, cukup karamel dalam 65 + 20 minit. Saya TIDAK mengeluarkan injap.



Sebagai tambahan kepada epal, saya membuat pir - sangat disetujui oleh keluarga,



dan yang paling disukai adalah plum.


Ia berfungsi paling baik apabila di satu sisi saya menggoreng buah dalam sedikit minyak (saya mempunyai minyak zaitun), taburkan dengan sedikit gula perang dan kayu manis, kacau dengan lembut dan letakkan di bahagian yang tidak dipanggang. Saya segera mematikannya dan isi (tutup) dengan doh.

Dari semua jenis doh - roti pendek, biskut (puff adalah lemak untuk saya), muffin - varian terbaik dengan adunan dari resipi "Muffin Murah" Stеrn dengan kacang dan cranberry kering, dan kali terakhir saya membuat muffin pisang - juga dengan bang. Semua butirannya, jika ada yang tiba-tiba berminat - di blog saya

Pengarang - di studio!


Saudara perempuan yang dipukul.
Dan kami hanya peminat dan pengikut yang berterima kasih!

MariV, itulah sebabnya saya meletakkannya di akhir, bukan sebagai role model, tetapi untuk maklumat. Lebih-lebih lagi, kali ini saya berjaya mengunjungi hanya 6 tempat di Perancis dengan cepat, yang mana Taten hanya terdapat di Nice. Jadi saya tidak dapat membandingkan. Taten kedua berada di Monaco, dan secara teknikalnya bukan Perancis. Walaupun mereka melakukannya seperti.

By the way, kedua-dua masa dihidangkan panas. Dan saya, seperti anda, lebih sejuk, walaupun ia berdiri di dalam peti sejuk. Di sini di peti sejuk saya di tempat kerja, sekeping yang telah disimpan sejak hari Ahad ... sedang menunggu di sayap ...

[MariV, Alexandra!]

MariV, Alexandra!
Terima kasih banyak untuk resipi dan penerangan terperinci. MariV, kisah yang sangat menarik mengenai asal pai !!!
Pai yang sangat sederhana dan LUAR BIASA ternyata! Rasa epal + karamel adalah sesuatu !!!! Rasa berkrim lembut, pai meleleh di mulut anda! Hanya makanan istimewa !!! + Saya mengeluarkan doh dengan nipis, hampir tidak terasa, hanya memegang epal. Dan selepas membakar minyak saya tidak mengalir! Anda boleh mengambilnya dengan tangan anda! Saya kurangkan mentega daripada 150g. Dihiasi dengan semangat oren parut di atas. Nice + memberikan rasa dan masam pada kek. Pada hujung minggu saya berbintik-bintik dan makan 2 keping ...
Sayang sekali radikal tidak berfungsi. Tidak dapat memasukkan foto

[lana7386]

lana7386

resipi hebat, terima kasih. Saya membakarnya semalam, jadi pagi ini tinggal sebiji kecil dan mereka memesan kek yang sama. Jarang sekali bahawa resipi yang sama memuaskan suami dan anak lelaki, tetapi dengan ini keluar. Adonan keluar di sana unik, kelihatan seperti kozinaki (walaupun saya tidak menyesal kacang), dan karamel terbentuk tanpa pergerakan yang tidak perlu
Saya melakukan versi asalnya beberapa kali, tetapi saya merasakan bahawa versi khas ini akan pergi ke orang yang kekal dan disayangi Oleh itu sekali atau dua kali - dan kuihnya siap. Dan yang asli adalah untuk majlis-majlis khas

[MariV]

MariV -apa kacak! Apple keluar "disamak", saya sangat menyukainya. Dan blackberry pada umumnya adalah karya agung

Cubalah adunan roti bakar yang lain, para gadis memberi saya resipi, ini ada di blog.
Saya lebih menyukainya berbanding dengan puff yang saya cuba di Monaco

[Alexandra]

Alexandra,
Saya paling suka pastri puff! Selebihnya tidak peduli. Saya memasukkannya ke dalam taten blackberry, kerana terdapat dua koloboks di dalam peti sejuk - sisa-sisa resipi Bulin Yablokochnik.

[Alexandra]

Cubalah adunan roti bakar yang lain, para gadis memberi saya resipi, ini ada di blog.

Saya, saya suka Taten asli dengan pastri serbuk pendek. Tetapi saya tidak dapat melihat sendiri resipi untuk adunan ini yang akan memuaskan saya dalam pai ini.

AlexandraSebelum saya pergi ke blog anda untuk mencari resipi, saya ingin bertanya - adakah versi pemakanannya atau yang biasa?

[Kubik]

Zest, mereka memberi saya yang biasa - dan semestinya ada, atau pautan ke sana. Tetapi sudah tentu saya lakukan dengan perubahan saya.

Zest, saya dapati: ini untuk saya Kubik memberikan adunan tanpa lemak pada soda dengan kanji, ternyata seperti roti pendek

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9910.0

[Di atas biskut.]

Di atas biskut.

Resipi biskut - di sini dari Kek

Saya tidak dapat menahannya, memotongnya dengan hangat - dan itu jelas di bahagian yang saya tergesa-gesa.

[Alexandre]

Saya paling suka pastri puff! Selebihnya tidak peduli.

Saya juga suka pasta puff, jadi pilihan ini adalah anugerah bagi saya!

Hari ini saya akhirnya membakarnya, walaupun saya tidak mengambil 70 gram mentega, tetapi 100 gram - terlalu gemuk, orang kata 70 sepatutnya, saya tidak patuh.

Tetapi semuanya sama - ternyata enak, tidak dapat dijelaskan, apa yang diperintahkan oleh doktor, mega-puff semacam itu unik, tidak ada tempat lain yang boleh anda cuba kecuali di rumah

Di atas segalanya - tambah besar tarten - anak saya merobeknya, dan ini walaupun pada hakikatnya dia meraba epal dalam bentuk apa pun

Jadi terima kasih sekali lagi untuk resipi yang indah

Alexandre dan MariV

Saya baru-baru ini juga membakar Apple Taten dengan Kacang dan Oatmeal.
Ia disediakan hanya dengan menggunakan teknologi yang berbeza: karamel itu sendiri terbentuk semasa pembakar.
Resipi dari www.

Saya membakar pai mengikut resipi anda, baik, sangat sedap, terima kasih banyak untuk resipi itu, semuanya selesai dengan sangat mudah dan cepat, ini untuk anda

Inilah gambar pai saya



Saya menuangkan sedikit coklat ke atas, kanak-kanak itu sangat menyukainya.

[MariV]

MariV, resipi yang menarik
Bagi mereka yang suka puff pastry - ideal, saya rasa adunan dari resipi itu sesuai di sini Kek pelbagai lapisan "Tidak dipotong".
Saya membakarnya dengan serpihan manis dengan aprikot - sangat sedap
Saya pasti akan mencuba apabila epal pergi.

Dan inilah versi karamel tanpa mentega (bukannya madu, dengan gula dicampur) dari koki Alexander Seleznev. Digunakan berulang kali (dengan perubahan diet) resepinya
🔗

Inilah variasi lain pada sedap ini. Resipi dari Dr. Otter's Baking Joy!

untuk acuan Ø 30 cm (saya mempunyai Teflon)

Mengisi

1.5 kg epal (saya tinggal 2.5 epal)
250 g gula
150 gr mentega

Kupas epal, potong memanjang menjadi 4 keping dan angkat biji.
Cairkan gula dalam senduk di atas api sederhana. Apabila gula mula cair, mula kacau. Setelah gula berwarna kuning, masukkan mentega yang dihiris dan terus kacau hingga sebati.
Tuangkan karamel ke dalam acuan dan letakkan bahagian epal di karamel, potong (cembung sebelah atas).
Masukkan borang ke dalam ketuhar dan bakar selama 30-40 minit.
Atas-Bawah 180 ° dengan panaskan.
Mod perolakan 160 ° tanpa pemanasan awal.
Keluarkan borang dari oven dan sejukkan di rak wayar selama kira-kira 30 minit.

Doh

250 gr tepung
1 sudu teh gula
1 beg gula vanila
sedikit garam
1 kuning telur
2 meja. sudu air (menuangkan minuman keras Amaretto)
120 g mentega lembut

Kuli doh, balut dalam bungkus plastik dan sejukkan selama 30 minit.
Gulungkan doh mengikut ukuran bentuknya (saya buat ini pada filem pelekat, lebih senang dipindahkan kemudian), tutup epal dengannya, tusuk doh ke seluruh permukaan dengan garpu. Cuba tutup epal dengan doh supaya doh tidak menyentuh sisi acuan.
Bakar pada suhu yang sama selama lebih kurang 30 minit.
Sejukkan pai di rak dawai selama 3 jam, dan kemudian balikkan ke pinggan.
Segala-galanya ternyata sempurna, kecuali fakta bahawa kedua-duanya makan separuh sekaligus dan saya tidak mempunyai hati nurani, itu sangat sedap!

secara amnya, saya tidak menunggu sehingga ia sejuk :)
dibuat dengan epal dan aprikot


Saya membalikkannya kerana karamel mula menetes dari acuan pecahan :) tetapi masih terlalu manis.

[Stelochka,]

Stelochka, adakah rakan anda semalam Tart diikat, Saya memasukkannya ke dalam ketuhar untuk kedua kalinya ketika dia sudah berkunjung, kejutannya ialah ia harus disejukkan selama 3 jam
Baiklah, apa yang harus dilakukan - mereka ketawa, mengganggu diri mereka dengan ais krim sebelum tidur, saya membalikkannya di atas pinggan dan pergi tidur, bersetuju untuk bertemu dengan rakan saya lagi semasa sarapan agar masih boleh mencuba pai
pada waktu pagi saya pergi ke dapur dan tersentak ... ada seperempat pai di atas pinggan ... suami saya yang memperlakukannya dengan begitu kejam pada waktu malam - ketika saya mempunyai masa, saya tidak tahu, nampaknya mereka tidur bersama
secara amnya, saya dan rakan saya mendapat satu kepingan kecil - kami sangat menyukainya, pai yang sangat luar biasa - lazat
begini rupanya semalam:


epal saya kecil, jadi separuh keseluruhan
Stella, terima kasih

Sekarang saya membuat pengubah bentuk, mengeluarkan karamel, dan bagaimana bentuknya selepas memanggang? Cheto berair, betul?

[lenok2_zp]

lenok2_zp, jika anda bercakap tentang Tart Taten, maka ya, karamel itu sedikit cair, anda perlu membiarkannya sejuk sepenuhnya selama 3 jam, epal menyerap sebahagiannya, dan setelah membalikkannya, ia akan menuangkan semuanya dan anda akan gembira

Saya membawa gambar untuk menunjukkan kepalaku terbalik

Sangat sedap !!!
Satu-satunya perkara yang saya lakukan dengan cara saya sendiri ialah saya hanya menggunakan minyak untuk mengoleskan kuali, sedikit; Saya masukkan epal ke dalam karamel (dari 3 sudu gula), kacau, hingga separa lembut.
Hidangan epal yang indah!

[MariV]

MariV
Topik indah seperti ini telah dibuka oleh anda. Banyak Tart Taten yang indah dan resipi untuk mereka, ceritanya menarik dan bermaklumat, terima kasih kerana reka bentuk resipi dan masak dan baca ceritanya!

Saya juga ingin menunjukkan gambar pai kegemaran saya


PENERIMAAN

BanyakOlechka! Dalam, berbintik semalam ... Dalam kartun! Sedap !!!!!



Pangkalan span ...

Budak perempuan baik!

Tart diikat ..... mmm ...



Taten ini dibuat pada pastri roti pendek pate brisee, tetapi saya suka pada pastri puff.

Saya suka kek ini pada sebarang adunan! Saya melakukannya dengan biskut dalam periuk perlahan setiap minggu - orang saya sangat menyukai kek ini!

Terima kasih atas resipi. Dibuat dengan ghee (ya, saya tahu, resepnya mengandungi mentega biasa, mentega). Nampak bagus. Epal dan karamel keluar dengan hebat. Tetapi mentega ini, bau dan rasanya, menurut saya, sama sekali tidak sesuai dengan kek ini. Sekiranya seseorang dapat memberi nasihat tentang cara membuat ghee tanpa rasa ghee yang "digoreng" ini, akan menjadi maklumat untuk didengar. Cukup, demi memperluas cakrawala dan pengalaman, kerana saya berpendapat bahawa pai ini lebih baik pada mentega.

[akonsu]

akonsu, Konstantin, tentu saja, akan berfungsi lebih baik dengan mentega biasa. Tidak ada cara untuk menghilangkan bau ghee dalam kek (siapa dan dari apa yang biasa memanaskan ghee ini?). Dan mengapa? Lebih senang dibuat berkrim.