Roti bijirin dengan lentil

Roti bijirin dengan lentil

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
adunan:
tepung gandum 1c	150g
air	150g
sayang	1c. l.
yis kering	1g
kimpalan:
lentil merah	35g
millet	35g
biji rami	35g
serpihan oat	15g
ketumbar	10g
tepung gandum gandum	35g
air (air mendidih)	160g
garam	5g
adunan:
semua doh
bancuhan keseluruhan
tepung dieja (gandum gandum)	70g
Tepung rai	170g
masam rai kelembapan 100%	150g
garam	6g
yis kering	2g

Kaedah memasak

• Kemas kini starter rai sehari sebelumnya. Sediakan doh, biarkan selama 1 jam pada suhu bilik dan sejukkan selama 10-12 jam (lebih banyak kemungkinan). Ia sangat sesuai, di sini semasa mencampurkan dan dari peti sejuk:
• 
• Sejam sebelum menguli doh, keluarkan doh dari peti sejuk dan bancuh daun teh. Untuk pembuatan bir, bilas millet dengan baik dan tuangkan dengan air mendidih, bilas lentil, tuangkan air mendidih ke atas semua komponen dan didihkan sambil dikacau. Biarkan hingga sejuk sehingga doh diuli.
• 
• Campurkan semua bahan adunan selama 10-12 minit. Masukkan sedikit tepung gandum jika perlu. Doh ternyata sedikit melekit, tetapi melekat dengan baik dari dinding dan bawah.
• 
• Biarkan doh berehat selama 25-30 minit. Bahagikan kepada 2 bahagian. Regangkan lipatan masing-masing untuk membentuk bar. Saya memutuskan untuk memanggang satu bahagian dalam bentuk 20x11cm, yang kedua dalam bentuk bar. Letakkan di dalam pinggan atau bakul pelindung, jahitkan sisi ke atas dan biarkan naik di tempat yang hangat dengan stim selama 45-60 minit. Doh berjalan dengan baik. Itu muncul untuk saya dalam 45 minit.
• 
• Gris adunan dalam bentuk dengan air, taburkan serpihan dan biji bijan, buat 3 tusukan. Balikkan adunan dengan lembut dari bakul ke lembaran penaik, sikat dengan air, taburkan serpihan dan biji wijen, buat sayatan. Bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 230 * C dengan stim selama 10 minit pertama, kemudian ventilasi dan bakar selama 40 minit lagi pada suhu 190 * C.
• 
• Roti ini sungguh enak dan beraroma, dengan rasa kacang dan sedikit masam. Serbuknya elastik dan mengejutkan lapang untuk roti gandum seperti itu.
• 

Catatan

Tepung kelas 1 lebih rendah kalori berbanding tepung premium. Di samping itu, ia mengandungi jumlah vitamin, mineral dan serat yang jauh lebih tinggi. Pada masa yang sama, sifat penaiknya secara praktikal tidak kalah dengan tepung premium.
Tepung gandum dan gandum mengandungi lebih banyak vitamin, mineral, asid amino penting dan serat. Produk yang diperbuat daripada tepung gandum dieja dan bijirin menguatkan sistem imun dan membantu meningkatkan pencernaan. Pada masa yang sama, tepung dieja mengandungi gluten yang jauh lebih sedikit daripada tepung gandum. Dan kandungan asid amino, vitamin dan unsur surih paling optimum untuk tubuh manusia.
Tepung rai juga mengandungi lebih banyak protein, vitamin, mineral dan unsur surih daripada gandum. Pengenalan tepung rai dalam bentuk tepung rai tidak hanya dapat mengurangkan jumlah ragi secara signifikan tanpa kehilangan rasa sejuk dari roti, tetapi juga meningkatkan ketersediaan bio semua nutrien dari tepung. Ia memberi tenaga dan mengurangkan masalah usus pada manusia.
Lentil sangat berkhasiat kerana mengandungi sejumlah besar protein dan mineral (terutama kalium) dengan ketersediaan bio yang tinggi. Isoflavonoid yang terkandung dalam lentil mempunyai aktiviti estrogenik dan membantu mencegah penyakit payudara dan masalah klimaks.
Millet mengandungi bukan sahaja sejumlah besar protein, vitamin dan mineral, tetapi juga karbohidrat yang terkandung dalam produk ini diserap dengan sangat perlahan, yang menghalang peningkatan kadar gula darah yang tajam. Di samping itu, ia mempunyai alergi yang rendah.
Biji rami mengandungi banyak asid lemak tak jenuh ganda Omega-3, Omega-6 dan Omega-9. Selain itu, lignan yang dikandungnya mempunyai kesan antivirus, antibakteria dan antijamur, dan mempunyai sifat antioksidan. Lignan mempunyai kesan yang serupa dengan hormon estrogen. Pengambilan lignan yang kerap dapat menyumbang kepada pencegahan pelbagai penyakit payudara wanita dan masalah klimaks.
Ketumbar kaya dengan serat tumbuhan, magnesium, zat besi, pektin, mangan dan tanin. Ketumbar mengandungi dodecenal antibiotik semula jadi, yang menjadikannya disyorkan untuk rawatan pelbagai proses keradangan di dalam badan.

Sebagai penganut peraturan penurunan berat badan Sybarit, saya sangat menyukai resepinya. Ini adalah pilihan yang cukup kompetitif.

[Anna]

Anna, terima kasih! Ya, cukup sederhana, tetapi sangat aromatik, enak dan sihat!

Berapakah berat doh selepas menguli? Saya perlu menyesuaikan diri dengan bentuk L7. Saya mempunyai ~ 930g yang dikeluarkan dalam borang ini.
Dan apa yang perlu diganti dengan millet? Saya tidak menyukainya dan saya tidak memilikinya di rumah.

Saya pergi, ditimbang, masing-masing ternyata 450g, iaitu keseluruhan kumpulan dapat dalam 1 bentuk L7. Tingkatkan masa dengan 15-20 minit.

Sudah tentu, hanya ragi saya yang mati, jadi resipi baru! Kita mesti memulakan yang baru. Saya akan pergi dan menguli ... Tetapi semalam saya membeli tepung 2 gred dan banyak bijirin.

Anda tidak keseorangan, yang mabuk saya sudah mati, baik, "kekal" masih hidup (untuk itu dan kekal).

Apa jenis penyakit wabak ini? Saya, tanpa sebab, setelah tiga bulan bekerja, kirdyknula. Lagipun, seperti "kekal" ... Hari ini saya membuangnya. Kali pertama seperti ini. Baiklah, tidak ada budaya pemula yang tidak dapat diganti. Dan roti sangat menarik dalam komposisi. Saya sudah suka.

[Linadoc]

Linadoc, komposisi apa yang paling kaya !!!

Saya pasti akan mencubanya ketika mengambil semua bahan. Tepung kelas 1 sudah habis.

Dan juga persoalannya, bijirin mana yang lebih baik dalam resipi ini untuk mengimbangi jumlah millet? Seorang ahli keluarga alah kepada millet.

Dan budaya pemula saya adalah untuk tahun keempat, dan ia dipindahkan ke dalam peti sejuk selama tiga minggu menunggu tanpa memberi makan. Dari semasa ke semasa saya merosakkan pelbagai jenis dedak, tepung gandum.

Lina, anda akan mengalahkan saya, saya faham ... Sejak ragi memerintahkan untuk hidup lama, saya menghitung resipi anda untuk ragi ... Namun, ketumbar adalah kematian bagi beberapa ahli keluarga. Apa yang perlu diletakkan? Bolehkah Bran Menambah 10g untuk Mengekalkan Jumlah Berat? Pembakar roti dijadualkan untuk lusa.

Lina, anda akan mengalahkan saya, saya faham ... Sejak ragi memerintahkan untuk hidup lama, saya menghitung resipi anda untuk ragi ... Namun, ketumbar adalah kematian bagi beberapa ahli keluarga. Apa yang perlu diletakkan? Bolehkah dedak menambah 10g untuk mengekalkan berat badan? Pembakar roti dijadualkan untuk lusa.

Mungkin, perlu mengambil kira jumlah tepung rai dalam 150g masam rai - 75g, bukan?
Nampaknya saya kerana adunan akan berada di dalam peti sejuk selama 12 jam, kita akan mendapat kesan "doh lama", yang akan membolehkan kita mendekati rasa roti masam. Berapa banyak ragi yang akan anda masukkan?

[Anna]

Annaterima kasih atas peringatan itu, saya mengambil kira tepung dan air. Saya sering menceritakan resipi dalam satu arah atau yang lain, saya sudah terbiasa. Lina mempunyai 3 g yis dan masam, adunan dengan aditif, tepung 500 g dan 130 aditif. Saya rasa 2.5 sudu kecil. Saf-Moment dan Diet rejim 5 jam.

[Anna]

Annaterima kasih atas peringatan itu, saya mengambil kira tepung dan air. Saya sering menceritakan resipi dalam satu arah atau yang lain, saya sudah biasa. Lina mempunyai 3 g yis dan masam, adunan dengan aditif, tepung 500 g dan 130 aditif. Saya rasa 2.5 sudu kecil. Saf-Moment dan Diet rejim 5 jam.

Saya masih perlu menceritakan: Saya membakar dengan ragi hidup dan menguli dalam gabungan - tiada HP. Dan ganti millet dengan sesuatu. Mungkin lentil dengan buncis kegemaran anda

[Anna]

Annamungkin saya mesti mencuba ragi hidup juga? Tetapi ia adalah doh "panjang", tetapi saya mahukannya dengan cepat, dalam HP ... 100 g masam = 1 sudu kecil. yis segera.
Tetapi perlu untuk mengira dan merakam secara langsung. Kemudian, cuba pilihan 12 jam.Sekiranya anda menukar lentil untuk kacang buncis, maka mengukus saja tidak mencukupi, anda mungkin perlu merebusnya terlebih dahulu. Dan mungkin millet boleh diganti dengan couscous atau bulgur ...
Sekarang Lina akan datang dan memberikannya kepada semua orang ... kerana mengejek resepnya!

[Anna]

Annamungkin saya mesti mencuba ragi hidup juga? Tetapi ia adalah doh "panjang", tetapi saya mahukannya dengan cepat, dalam HP ... 100 g masam = 1 sudu kecil. yis segera.
Tetapi perlu untuk mengira dan merakam secara langsung. Kemudian, cuba pilihan 12 jam. Sekiranya anda menukar lentil untuk kacang buncis, maka mengukus saja tidak mencukupi, anda mungkin perlu merebusnya terlebih dahulu. Dan mungkin millet boleh diganti dengan couscous atau bulgur ...
Sekarang Lina akan datang dan memberikannya kepada semua orang ... kerana mengejek resepnya!

Itu pasti. Tetapi kami akan menambahkan dengan cepat: selebihnya semuanya mengikut resipi. Idea utama adalah yang terbaik. Saya rasa sangat sukar untuk menghasilkan kombinasi tepung, kekacang dan masam yang lebih berguna.

[Anna]

Anna, Saya bergabung dengan setiap perkataan! Itulah sebabnya saya mengira bahawa saya INGIN, tetapi di sini gangguan seperti itu ... Nah, ia akan menjadi ragi, sedikit lebih tidak sihat, tetapi masih enak!

[Anna]

Anna, Saya bergabung dengan setiap perkataan! Itulah sebabnya saya mengira bahawa saya INGIN, tetapi di sini gangguan seperti itu ... Nah, ia akan menjadi ragi, sedikit lebih tidak sihat, tetapi masih enak!

Saya tidak melihat kelemahan menggunakan ragi, kerana ragi adalah ragi yang sama. Saya suka rasa lebih sedap. Saya hanya memanggang roti masam rai menggunakan masam (saya masih menambah ragi), tetapi saya tidak makan roti gandum, hanya untuk anak dan ibu saya dan dengan ragi

[Anna]

Anna, sejujurnya, ini juga berguna bagi saya ini dan itu. Sebilangan orang menyukainya, ada yang tidak. Ibu saya secara kategorinya tidak memahami pemula. Dan kita makan apa sahaja. Sekarang ada roti yang dibuat dari tepung gandum dengan ragi. Ia akan dipanggang dalam satu jam. Dan yang seterusnya ialah Linin. Dalam dua hari kami akan memakannya dan bereksperimen.

[Anna]

Anna, sejujurnya, ini juga berguna bagi saya ini dan itu. Sebilangan orang menyukainya, ada yang tidak.

Nampaknya, Lina juga berfikir begitu (yang tidak menghairankan bagi saya). Resepnya mengandungi masam dan ragi pada masa yang sama.

Bijirin apa yang lebih baik untuk mengimbangi jumlah millet dalam resipi ini?

Olya, anda boleh menggantinya dengan soba atau yachka, walaupun rasanya akan berubah.

ketumbar adalah kematian bagi beberapa ahli keluarga. Apa yang perlu diletakkan?

Veronique, anda boleh melupakan titik ini sama sekali. Atau anda boleh menggantinya dengan biji bijan. 150g kultur starter boleh digantikan dengan 5g yis kering atau 15g yis ditekan (tetapi jangan lupa tambahkan 75g tepung rai dan 75g cecair, lebih baik whey).

Saya tidak melihat kelemahan menggunakan ragi, kerana ragi adalah ragi yang sama.

Sebenarnya, ini adalah simbiosis ragi dan bakteria asid laktik. Itulah sebabnya saya mencadangkan untuk mengganti sebahagian cecair dengan whey atau kefir.

Itu bermaksud saya betul mengira yis untuk adunan dengan bahan tambahan. Dan saya memikirkan bijan. Saya mengambil kira selebihnya. Dan saya akan menggunakan whey, hari ini saya membuat keju kotej dari kefir baru.

Lina, roti apa! Faedah dan bergegas kelihatan melalui monitor! Gadis pandai!

Apa yang harus saya cuba, lebih banyak anda boleh menggantinya dengan ragi, adakah saya membeli lentil?

Sebenarnya, ini adalah simbiosis ragi dan bakteria asid laktik. Itulah sebabnya saya mencadangkan untuk mengganti sebahagian cecair dengan whey atau kefir.

Ya, saya merujuk kepada kepercayaan yang meluas bahawa ragi perindustrian berbahaya berbanding masam.

Lena, akhirnya! Di sini, saya terlibat dalam perniagaan, dan anda tidak hadir! Sekarang giliran saya: anda tidak akan membuat roti, saya akan menamparnya

pendapat mengenai dugaan bahaya ragi industri

Saya setuju sepenuhnya dengan ini! Sebarang (!) Ragi (dan juga dari tepung masam) binasa semasa membakar roti. Tetapi masam mengandungi bukan sahaja ragi, tetapi terdapat produk kreativiti mereka - sekumpulan vitamin dan mineral yang tersedia secara bio selepas ragi bekerja, serta keasidan yang penting bagi tubuh. Rasa juga penting, saya lebih suka roti masam.

Rasa juga penting, saya lebih suka roti masam.

Saya bakar. Saya tidak mengira ukuran bentuknya, jadi yang panjang ternyata rendah. Melihat dari bonggol, hanya mengeluarkannya dari oven. Harum, anda dapat merasakan rasa millet dan kekacang. Seseorang bertanya bagaimana millet boleh diganti - jadi bubur jagung, rasanya serupa.
Percubaan seterusnya adalah di HP. Ya, saya mengganti ketumbar dengan biji bijan sehingga rasanya hilang sepenuhnya.

Veronica, roti yang indah! Adakah lentil terasa kuat? Saya tidak suka kekacang ini! Bagaimana penilaian suami anda?

Lena, Suami kami belum menghargai - siapa yang akan memberinya sesuatu? Tidak ada rasa lentil sama sekali. Rasa millet seperti jagung. Sesame nampaknya tidak ditambahkan sama sekali. Dan saya ingat betul - ditimbang! Ya, saya mengeluarkan ketumbar kerana kita tidak makan. Tetapi saya harus menambahkan sesuatu untuk aroma, tetapi saya tidak faham.

Dan bagaimana dengan berat badan? Untuk mencuba sedikit bakar, di x saya. hanya terdapat 2 bentuk kecil.

Veronica, selamat berjaya! Anda berjaya. Ketumbar boleh diganti dengan biji dill, atau adas, atau anise.
Rami, roti 900g. Anda boleh membuat separuh harga untuk roti 450g.

Lina, seseorang tidak begitu sesuai ... Saya akan membeli ragi segar, saya akan mencuba lagi.

Mungkin kita memindahkan ragi ke dalam ragi dengan tidak betul? Kerana saya sangat sesuai. Cuba tingkatkan jumlah yis.

Lina, semuanya diterjemahkan dengan betul, 100 g masam adalah satu sudu teh ragi. Dan ragi dalam resipi. Saya masukkan 2.5 sudu kecil. Tetapi saya mencurahkan separuh dari satu bungkus, dan ketika saya membuka yang kedua, nampaknya ragi itu mempunyai bau asing. Saya tertidur menggunakan mesin automatik dan setengah sudu, barulah saya sedar. Tidak ada, semuanya ada di hadapan kita, kita akan ulangi! Kerana jika sesuatu tidak berjaya untuk saya, saya akan melakukannya berkali-kali sehingga saya melakukannya sebagaimana mestinya. Di sini! Aries, menurut horoskop saya, pendiam, tetapi keras kepala.

Saya bukan seekor domba jantan, tetapi saya memalu ragi hop. Saya membuang yang kedua hari ini

Apa yang awak buat! Kedua? Dari mana datangnya hop? Dari farmasi atau dari dacha?

Dari dacha, dia mungkin sudah tua. Tahun ini saya tidak mengumpul. Dan saya tidak dapat membelinya di farmasi - saya tidak dapat menjumpainya di mana sahaja.

Mungkin dibasuh oleh hujan dan kering oleh angin. Saya sedang menunggu penuaian baru. Mungkin di farmasi, baru-baru ini terdapat ramuan herba. Saya memerlukan daun blueberry, jadi saya terpaksa memesan, dan walaupun sukar.

Saya bakar. Saya tidak mengira ukuran bentuknya, jadi yang panjang ternyata rendah. Melihat dari bonggol, hanya mengeluarkannya dari oven. Harum, anda dapat merasakan rasa millet dan kekacang. Seseorang bertanya bagaimana millet boleh diganti - jadi bubur jagung, rasanya serupa.
Percubaan seterusnya adalah di HP. Ya, saya mengganti ketumbar dengan biji bijan sehingga rasanya hilang sepenuhnya.

Veronica, selamat berjaya! Anda mendapat roti yang sejuk! sangat cerah!

Saya beli yis baru, sekejap lagi. Saya akan membawa roti ke keadaan yang diperlukan. Kami tidak berputus asa !!!

Linochka, roti yang sihat dan sedap, roti tampan! Saya menantikan karya baru roti!

Terima kasih kerana satu lagi resipi roti yang hebat! Rasa lazat, luar biasa, kaya. Pada pendapat saya, ketumbar terlalu banyak (dan saya biasanya meletakkan separuh daripadanya), tetapi ia dapat diperbaiki dengan mudah))) Saya rasa roti ini akan menjadi salah satu kegemaran saya.
🔗

[Anna]

Anna, Saya gembira kerana resipi itu sesuai dengan keinginan saya.

[Linadoc]

Linadoc, Selamat hari. Komposisi yang sangat baik, dengan kekacang, apa yang anda perlukan, sumber protein sayuran. Saya membawanya ke penanda buku saya. Saya memasukkannya ke dalam pastri terdekat. Boleh tolong beritahu saya, tetapi anda tidak memanggang tanpa menambahkan ragi, hanya dengan masam?

dan anda tidak membakar tanpa menambah ragi, hanya dengan masam?

Roti "berat" pada satu sourdough tidak akan sesuai, ia sukar dimakan. Mengapa anda takut dengan ragi? Sourdough - ragi yang sama, hanya "liar". Dan secara amnya, sebarang ragi mati pada suhu T melebihi 40 * C, iaitu ketika membakar roti, ragi apa pun dijamin akan mati.

terima kasih

Saya memuji anda dan terima kasih atas idea (saya bercakap mengenai lentil). Saya membakar roti hari ini.Sudah tentu, saya bereksperimen dengan sepenuh hati, roti sangat sedap. Kerak lapang, kerak rangup. Mereka tidak tahan memotong roti yang masih hangat. Terbahagi kepada 4 roti kecil. Saya membiarkannya masuk ke dalam cawan yang dalam, doh sedikit tersekat semasa pemeriksaan, jadi ketika saya meletakkannya di atas kuali, ia sedikit tenggelam. Saya tidak mengambil gambar prosesnya, saya tidak pasti apa yang akan berlaku. Saya pasti akan mengulanginya lebih dari sekali. Mungkin saya akan menyiarkannya dalam catatan yang berasingan, jika anda tidak keberatan, kerana ia sudah jauh dari resipi.

Keseluruhan komposisi:
Masam rai kekal - 200 gr
Doh:
ragi kering - 2 g
tepung berkualiti tinggi - 180g
air - 150 gr
Lobe:
millet + oat + lentil + biji labu = 70 gr
biji bunga matahari + biji poppy + biji mustard + biji bijan + biji rami
minyak biji rami 1 sudu besar. l
Air mendidih 115 gr
Doh:
Seluruh masam
Doh semua
Seluruh cuping
tepung premium 205 gr
tepung c / z - 100 gr
garam 2 sudu kecil
gula 2 sudu kecil
air 315 gr

[miculishna]

miculishna, itu pintar! Roti kacak!