Roti "Madu kelabu" di desem

[adunan]

Roti "Madu kelabu" di desem

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
adunan
DEZEM adunan / roti	15 g
tepung gandum	100 g
air	100 g
garam	picit
adunan
tepung 1 gred	400 g
selulosa	20 g
tepung biji rami	30 g
serum dari peti sejuk	330 g
bunga matahari yang tidak halus. minyak	1 sudu besar l.
sayang	20 gr (1 jam dengan slaid langit)
garam	secukupnya, saya mempunyai 0.5 sudu kecil dari HP
adunan	semua

Kaedah memasak

• 
• Opara
• Desem (saya mempunyai tahap doh) larut dalam air, masukkan tepung, biarkan selama 12 jam
• Doh
• Masukkan semua bahan kecuali garam ke dalam baldi HP. Campurkan bahan selama dua minit, biarkan dalam baldi selama 20-30 minit. Kami sekali lagi menghidupkan penguli selama 10 minit, tambah garam pada akhir.
• Kami mendapat doh seperti itu
• 
• Selepas 1h15min tambah
• 
• Selepas 1 jam 15 minit, lipat sekali lagi, biarkan doh berehat selama 10 minit, bentuk dan simpan untuk pemeriksaan selama 1 jam
• 
• Bakar pada suhu 240g selama 15 minit dengan stim, kemudian 30 minit pada suhu 180g
• 

Hidangan direka untuk

950 g

Masa untuk menyediakan:

5h10min

Program memasak:

HP, ketuhar

Catatan

Walaupun sebilangan kecil madu, roti ternyata benar-benar madu, baik semasa membakar dan rasa!

Ini bukan roti)) Ini adalah karya seni!

Roti yang indah !!

[Natasha]

Natasha, sungguh tampan lelaki itu. Ini dapat dilihat dari jauh bahawa ia disiapkan dengan jiwa!
TERIMA KASIH kerana senang melihat roti

Kesan .. Bau, kerak, serpihan ... mmm

Kacak!

Apa yang gebu, Natasha! Whey selalu menghasilkan roti yang sangat baik: cantik dan enak.

Sangat cantik, dan harum - aroma langsung dari skrin! Terima kasih kerana berkongsi kecantikan anda!

Ingin tahu betapa baiknya!

Kacak! Jangan lepaskan mata!

Roti yang tiada tandingan!

Terima kasih, saudaraku!
Saya akan membakar kerak seperti itu untuk ANDA!

dan secara amnya itu semua bakul sihir, saya sama sekali tidak ada kaitan dengannya ... jadi, saya berdiri di sebelah

Dan saya menjangkakan soalan mengenai keseimbangan tepung-cecair. Oleh itu, semua orang tahu, baik, bagus!

Roti itu hanya keajaiban !!!! Dan serpihan .... Hanya karya !!! Natochka, tetapi bagaimana dengan noda putih? Taburkan dengan tepung ??? Dan saya berminat dengan nisbah cecair ke tepung? Bagi mereka yang berada di dalam tangki! :-) :-) :-) Saya masih menguasai ragi, terima kasih kepada salah seorang ahli forum kami, dan terima kasih kepadanya, saya telah berkongsi ragi dan resipi memasak !!! Saya mengambil roti ini sebagai penanda buku, saya pasti akan mencubanya apabila mendapat cukup pengalaman !!! Terima kasih kerana resipi !!! :-) :-)

[Natalie]

Natalie, gambar putih adalah dari bentuk untuk membuktikan doh, anda dapat melihatnya dalam foto, dipintal dalam lingkaran ... apabila anda mengeluarkan roti, gambar itu disimpan, saya katakan itu semua bakul)) ))

tetapi mengenai tepung cair: di sini 550g (yang mana 20 serat dan 30 linen, baik, bukan intinya) tepung untuk 460g whey ..... tidakkah itu MNOGAAA ?! jika cecair ditambahkan pada suhu bilik atau suam, maka ia akan menjadi cair, dan jika sejuk (saya menulis dari peti sejuk) maka semuanya baik-baik saja, selain itu suhu doh menjadi ideal, saya tidak peduli banyak, jadi saya belajar untuk minat ...

Berikut adalah guru pembuat roti kami Tatyana-Admin menerangkan segala-galanya mengenai adunan, petikan dari topik :

Petikan dari buku "Confessions of a Baker" karya Gerard Aze (Perancis)

"Izinkan saya mengingatkan anda tentang Peraturan 56, yang sangat penting untuk berjaya memanggang. Seperti yang saya katakan, ini bermaksud bahawa suhu keseluruhan udara di dapur, tepung dan air anda haruslah 56 * C. Contohnya:

Suhu udara: 22 * ​​С
Suhu tepung: 20 * С
Suhu air: 14 * С

Nilai individu boleh berbeza-beza dengan beberapa darjah, tetapi jumlahnya tetap sama. "

Di rumah saya mempunyai Afrika 27-28, yang hampir sama dengan kebenaran.