Roti masam dalam ketuhar

[bagirra225]

bagirra225

uuuppssss, saya bersimpati dengan anda. Anda harus menyesuaikan diri dengan kehidupan dengan kontraindikasi perubatan. Memanggang roti dengan satu ragi tidaklah sesukar yang kelihatan pada awal perjalanan. Anda menulis bahawa anda mengembangkan fermentasi MC ... jika ada masalah dengan saluran gastrointestinal dan sama sekali tidak ada pengalaman dalam menangani fermentasi, doh, dan lain-lain, maka ia akan sukar dilakukan. Dalam ragi MK, keasidan meningkat dengan cepat; kerana tidak berpengalaman, roti boleh menjadi sangat masam. Anda tidak boleh menyimpannya pada suhu bilik, menyimpannya di dalam peti sejuk - Saya tidak mahu ... Saya tidak berjaya dengannya pada waktunya. Saya tidak dapat menolong anda dalam menangani ragi ini.

1. Di forum, roti yang dibakar secara eksklusif dengan tepung masam tidak begitu popular, kebanyakan resipi mengandungi ragi kering atau ditekan dalam komposisi. Dalam hal ini, saya tertanya-tanya bagaimana mengira semula jumlah masam dari resipi "ragi" yang berkaitan dengan keadaan saya? Mungkin terdapat sebilangan perkiraan? Saya samar-samar meneka bahawa tidak akan berfungsi bodoh untuk "menukar" ragi menjadi ragi. Mungkin faktor masa harus diambil kira. Oleh kerana ragi mempercepat proses, memerlukan lebih banyak masa untuk membuat "roti hanya ragi".
Atau adakah cukup untuk mengikuti cadangan anda dari "kelas induk" yang asal dan melangkau item "ragi" semasa menguli doh, memberikan bukti akhir untuk kenaikan dua kali ganda?

Sebilangan besar resipi mengandungi sedikit ragi semata-mata untuk menjadikan hidup lebih mudah dan mempercepat prosesnya.

Tidak perlu mengira semula ragi untuk masam. Untuk membakar roti sourdough, anda harus pergi sebaliknya - dengan doh dengan sourdough atau dengan menggunakan sourdough itu sendiri (sangat segar, tidak teroksidasi) sebagai doh. Sebagai contoh, jika mengikut resipi kita memerlukan 500 g tepung, maka kita memperkenalkan kira-kira 200 g melalui tepung masam atau adunan.

Sebagai permulaan, anda boleh menggunakan resipi saya pada awal topik, ini adalah cara span, hanya mengecualikan ragi dari resipi, jika tidak, betul-betul mengikut resipi, kecuali pada titik terakhir. Di sinilah roti sebelum dipanggang perlu ditingkatkan hingga 2 kali ganda. Masa akan lebih lama daripada yang dinyatakan.

2. Adakah "pemeriksaan akhir" dalam resipi yang ditentukan 50 minit untuk pra-fermentasi?
3. Adakah ragi "kekal" juga mengandungi bakteria MC atau tidak? Di sana, dalam komposisi asli, tepung dan air.

2. Dalam resipi, pertama ada penapaian awal doh - 50 minit, kemudian - penambahan garam-minyak dan penguli akhir, kemudian - rehat 20 minit. Anda boleh membiarkan semua ini tidak berubah. Kemudian anda membentuk roti dan menghantarnya ke pemeriksaan akhir. Justru peningkatan kepingan doh yang dibentuk ini sebanyak 2 kali merupakan pemeriksaan terakhir sebelum dibakar. Anda akan mengambil masa kira-kira 1.5 jam, bergantung kepada banyak faktor.

3. Sebiji ragi mengandungi bakteria mikro dan juga kekal. Mereka mati akibat penyimpanan pada suhu rendah. Sekiranya anda menyimpannya di dalam peti sejuk di bawah + 10 *, maka masuk akal untuk menanam yang baru.

Semoga berjaya untuk anda dan anak-anak)) Tanya jika ada sesuatu yang tidak jelas.

Oh, Zest! Terima kasih banyak atas jawapannya. Saya rasa seperti anak kucing buta. Di sini semua orang saling memahami dengan sempurna ... Dan saya hanya mempunyai soalan
Secara amnya, saya ingin menangani sourdough yang paling aneh. Di MK, saya tidak menentang. Saya akan cuba, dan kemudian bagaimana kelanjutannya. Adakah roti masam mungkin tidak sihat?
Tidak jelas bagi saya mengapa bakteria MC membiak dalam ragi, mati di dalam peti sejuk, dan kemudian tidak dapat berpenduduk semula dalam ragi yang sama - tetapi sudah menjadi yang baru jika anda merawat ragi. Proses apa yang berlaku di sana?

Dan saya juga tidak faham tentang ragi MK, jika bakteria mikron mati di dalamnya, maka ia tidak akan menggelembung dan tumbuh? Saya faham betul? tetapi latihan menunjukkan sesuatu yang lain ... Saya memilikinya di dalam peti sejuk ... dan dalam topik mengenai ragi MK ada laporan bahawa ia membeku dalam bahagian dan setelah pencairannya sifatnya tidak berubah ... atau kematian MK bakteria tidak mempengaruhi sifat fermentasi (pertumbuhan dan menggelegak), tetapi mempengaruhi sifat bermanfaat dan pemakanan (faedah untuk badan kita)?

Ini adalah bagaimana ragi liar kekal, dan ia tumbuh. Dan anda betul mengatakan mengenai nilai pemakanan dan kegunaannya, ini tidak akan berlaku.

Oh, Zest! Terima kasih banyak atas jawapannya. Saya rasa seperti anak kucing buta. Di sini semua orang saling memahami dengan sempurna ... Dan saya hanya mempunyai soalan
Secara amnya, saya ingin menangani sourdough yang paling tidak masuk akal. Di MK, saya tidak menentang. Saya akan cuba, dan kemudian bagaimana kelanjutannya. Adakah roti masam mungkin tidak sihat?
Tidak jelas bagi saya mengapa bakteria MK membiak dalam ragi, mati di dalam peti sejuk, dan kemudian tidak dapat berpenduduk semula dalam ragi yang sama - tetapi yang baru, jika anda merawat ragi. Proses apa yang berlaku di sana?

Saya bukan ahli mikrobiologi dan bukan ahli biokimia untuk memantau kematian dan kebangkitan semula bakteria MK secara makmal. Semasa saya terbakar dengan roti bakar, saya mula membaca semua perkara yang berkaitan dengan topik ini. Saya menganggap sebagai aksioma pernyataan bahawa bakteria MC mati pada suhu di bawah
+ 10 *. Namun, ragi liar terus terasa hebat dan membiak dengan ketekunan dan kesenangan yang sama. Barangsiapa yang meragukannya, ia akan menaikkan roti.
Tetapi gambar yang disiarkan di LJ Ludmila cukup untuk saya menolak menyimpan masam di dalam peti sejuk. Dia menguji secara empirik bagaimana tepung yang disejukkan mempengaruhi struktur kerak dan kerak, serta rasa roti. Malangnya, banyak bahan tidak disimpan di LJ ini. Oleh itu, anda hanya boleh memahami perkataan saya bahawa perbezaannya lebih penting - kerak yang lebih tebal dan kasar, kerak yang tidak menarik, kenaikan yang tidak mencukupi, masing-masing, dan rasa ketinggalan oleh beberapa pesanan besar.
Sekiranya pada awal pengamatannya terhadap ragi yang berlainan, Lyudmila masih mengakui idea bahawa setelah peremajaan ragi yang berpanjangan dari peti sejuk (omong-omong, dari segi kos tenaga kerja sama dengan menghilangkan ragi baru), bakteria MK dapat dihidupkan kembali, dengan memperoleh pengalaman yang cukup kaya dia menolak kemungkinan ini ... Saya sampai pada kesimpulan bahawa menyegarkan masam dari peti sejuk tidak akan membantu mengembalikan rasa dan aromanya yang unik.
Sekiranya pilihan seperti itu sesuai dengan seseorang sehingga hanya ragi liar yang mengambil roti, maka tidak ada yang menegaskan perkara lain. Saya membuat pilihan saya. Setiap daripada kita juga memilikinya.

Kultur pemula yang betul membentuk simbiosis bakteria asid laktik dan ragi liar. Bakteria MC memakan produk sampingan dari fermentasi ragi dan, pada gilirannya, menjadikan kultur lebih berasid dengan melepaskan asid laktik, yang mencegah ragi merosot (kerana kebanyakan mikroba tidak dapat bertahan dalam persekitaran berasid).
Permulaan inilah yang memperkaya tubuh dengan asid organik, vitamin, mineral, enzim, serat, lendir, pektin, biostimulan.

Apa gunanya ragi dengan ragi liar sahaja, saya tidak tahu. Saya lebih suka produk yang lengkap.

Adakah roti masam mungkin tidak sihat?

Sekiranya anda mempunyai masalah dengan saluran gastrousus, mungkin masuk akal untuk berjumpa doktor mengenai topik ini. Keasidan berlebihan tidak mungkin bermanfaat.

Dan saya juga tidak faham mengenai ragi MK jika bakteria mikron mati di dalamnya, maka ia tidak akan menggelegak dan tumbuh? Saya faham betul? tetapi amalan menunjukkan sesuatu yang lain ... Saya memilikinya di dalam peti sejuk ... dan dalam topik mengenai ragi MK terdapat laporan bahawa ia membeku dalam bahagian dan setelah mencairkan sifatnya tidak berubah ... atau adakah kematian mikronutrien tidak mempengaruhi sifat ragi (pertumbuhan dan menggelegak), tetapi mempengaruhi khasiat pemakanan yang bermanfaat (faedah untuk badan kita)?

Ragi liar tumbuh dengan baik walaupun di persekitaran sejuk.

Saya mempunyai keraguan samar-samar mengenai pemeliharaan sifat bermanfaat kultur starter setelah beku, tetapi saya membaca ulasan positif mengenai pengeringan. Tetapi mengapa keterlaluan itu? Kecuali, ketika menjual dan menghantar beberapa jenis eksotik khas yang tidak dapat dibawa keluar di rumah. Jika tidak, saya tidak nampak apa-apa. Menghapus budaya pemula seperti animasi yang ditangguhkan tidak memerlukan sedikit masa dan usaha daripada mengembangkan budaya pemula baru dari awal.

[bagirra225]

bagirra225

Saya mencari maklumat mengenai ragi MK di gudang saya. Sekiranya anda menaikkannya, mungkin menarik:

"Tepung dari tepung dengan susu curd pasti perlu disimpan di dalam peti sejuk. Jika tidak, ia akan membusuk. Susu curdled itu sendiri tidak mengganggu dan tidak membantu penciptaan masam roti khas, kerana bakteria asam laktat yang sama sekali hidup di dalam masam, tidak seperti dalam susu curd. ragi Mikroorganisma permulaan tidak memakan gula susu, dll.

Sebaliknya, pada jam pertama penapaian, roti masam muda yang terbuat dari tepung putih dapat membantu mewujudkan persekitaran berasid yang mensterilkan adunan masam dari mikroorganisma yang tidak diingini, seperti spora acuan dan E. coli, yang selalu terdapat dalam tepung. "

Baiklah, buat kesimpulan anda sendiri.

Ini adalah bagaimana ragi liar kekal, dan ia tumbuh. Dan anda betul mengatakan mengenai nilai pemakanan dan kegunaannya, ini tidak akan berlaku.

Sudah tentu saya tidak tahu betapa berguna roti dengan ragi liar, tetapi saya rasa ia jauh lebih baik daripada roti termofilik.
Saya memanggang dengan tepung masam abadi dan menyimpannya di dalam peti sejuk jika tidak terlalu teroksidasi, roti naik dengan luar biasa, dan yang paling penting, sekarang tidak ada pedih ulu hati dari roti, saluran pencernaan mula berfungsi dengan normal. Saya secara praktikal berakhir dengan ragi yang dibeli (saya membuat pengecualian hanya untuk Paskah - kerana saya meragui bahawa masam akan menaikkan penaik, ternyata sia-sia - ia masih akan menaikkannya). Ngomong-ngomong, di dalam peti sejuk anda boleh mencari tempat di mana suhunya lebih tinggi - saya dapati ini di bahagian telur yang seharusnya, satu-satunya perkara ialah anda tidak boleh memasukkan makanan dari peti sejuk di dalam peti sejuk, suhu turun tajam.

[TERIMA KASIH SEMUA SANGAT BANYAK MENYOKONG NEWBOY !!!]

TERIMA KASIH SEMUA SANGAT BANYAK MENYOKONG NEWBOY !!!
Dan sekali lagi saya mempunyai soalan: jika saya memutuskan untuk mengkhususkan diri dalam roti masam, maka saya tidak memerlukan HP?

Saya menggunakan HP untuk menguli dan penapaian. Dan saya juga mula membuat roti seperti ini, saya mengambil setengah dos (resipi Kismis), uli-rehat-uli-kalis-penaik selama 1 jam. Saya membuatnya pada tepung rai dan gandum, dan ternyata roti yang sangat enak.
Suami saya sangat suka bentuknya, bata rendah, sangat sesuai untuk sandwic.

Dan sekali lagi saya mempunyai soalan: jika saya memutuskan untuk mengkhususkan diri dalam roti masam, maka saya tidak memerlukan HP?

sangat diperlukan. Ia diperlukan sebagai alat penguli, sebagai kabinet pemeriksaan, dan anda juga boleh memanggang roti di dalamnya.
Sekiranya masa tidak memberi saya nafas, maka saya membakar roti masam dalam pembuat roti. Dengan penambahan setengah ragi, roti dibakar walaupun dalam program Asas, tanpa memanjangkan tempoh pemeriksaan secara manual.

Anda perlu melepaskan ragi sepenuhnya. Oleh itu, skema berikut sesuai (saya melakukan ini apabila tidak ada masa):

- masukkan semua produk mengikut resipi ke dalam pembuat roti dan hidupkan Dough;
- setelah tamat program, tinggalkan kandungannya ke dalam baldi sehingga diangkat sepenuhnya;
- hidupkan Pembakar.

Dengan Kevud saya hanya pada mod separa manual, adalah mungkin, sebagai contoh, mod doh menguli 30 minit dan kenaikan 1 jam. Memerlukan masa yang lama untuk menguli, jadi anda harus menghidupkan dan mematikan HP, tetapi entah bagaimana saya sudah berjaya

Saya menelefon kedai, menyuruh saya menunggu sebulan, jika tidak lebih ... Jadi saya hanya perlu memikirkan roti anda.

oooh, sayang sekali. Nah, tidak ada, maka anda memberitahu, memberitahu lebih banyak, dan kami akan menghidupkan khayalan

[Ayn]

Roti rai masam dari Ayn
Sumber ini diketahui oleh banyak orang di sini, omong-omong, kini ditutup untuk akses orang ramai.
Saya tidak ingat sama ada gadis-gadis itu melakukannya atau tidak.
Sudah lama saya mencuba roti ini. Saya suka, ada sedikit masam.
Resipi asal.
Opara

1/2 cawan air sejuk
1/2 sudu besar bart malt atau madu malt terpakai
Masam gandum 9-oz / 255-g
1/3 cawan tepung gandum
1/2 cawan tepung rai

Doh
adunan
1 cawan jus epalSaya menggunakan serum
1/2 cawan tepung rai
2 1 / 2-3 cawan tepung gandum 2 1/2 cawan
1-2 sudu gluten (gluten) tidak menggunakan
Dedak gandum 2 sudu besar (pilihan) rai
1/2 sudu garam laut
tambah 2 sudu besar. l. biji rami dan bijan.

Campurkan semua bahan untuk adunan dalam mangkuk besar, tutup
Basuh dengan filem dan letakkan di tempat yang sejuk selama 24 jam, setelah 8-12 jam - kacau (jika ruangan sangat hangat, kemudian biarkan doh di dalam bilik selama 8-12 jam, dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk selebihnya masa).Saya meletakkannya di balkoni untuk malam, sekitar 12-15 darjah
1. Masukkan baki bahan ke dalam adunan, kecuali garam (jangan masukkan semua tepung gandum sekaligus), uli doh dengan tangan anda - 5 minit atau dengan pengadun - 2 minit (saya tidak mengesyorkan menguli dalam pembuat roti, kerana adunan melekit).
2. Tutup doh dengan kerajang dan biarkan selama 20 minit. Masukkan garam dan terus campurkan selama 8-10 minit lagi. Dohnya lembut dan sedikit melekit.
3. Griskan mangkuk besar dengan minyak sayuran, masukkan adunan ke dalam mangkuk, tutup dengan plastik dan biarkan selama 2-3 jam hingga dua kali ganda.

4. Letakkan doh di atas meja tepung, hancurkan sedikit, bungkus tepi ke dalam, balikkan, tutup dengan bungkus plastik atau mangkuk di mana ia dibiarkan berdiri dan biarkan selama 15 minit.
5. Bentuk doh menjadi roti bulat atau bujur (bentuknya seperti bulat dan kemudian gulungkannya sedikit ke bujur) dan masukkan ke dalam bakul atau di ayak yang ditutup dengan tuala, jahitkan dan taburkan dengan baik dengan tepung atau pada loyang yang ditaburkan dengan lapisan tepung.
6. Tutup dengan kerajang dan biarkan selama 1-2 jam, hingga dua kali ganda.
Panaskan ketuhar hingga 260 ° C / 500 ° F 30 minit sebelum dibakar.

Resipi itu menarik, tetapi bolehkah anda menerjemahkan cawan menjadi gram? 1 cawan ukur = 240g atau berapa?

[Yuliki]

Yuliki

Roti luar biasa indah dan remah-remah hanyalah mimpi

Resepi Ayn Saya telah mencuba, tetapi saya tidak sepadan sepenuhnya pada masa pembuktian. Anda harus memotongnya tanpa ampun jika anda tidak mahu berakhir dengan banyak masam dan bukannya adunan siap dibakar.

Apa masam yang anda ambil untuk resipi ini? Saya melihat bahawa anda hanya meninggalkan doh di balkoni untuk malam itu, dan kemudian apa? Jadi ia tahan sepanjang masa yang ditunjukkan dalam resipi atau dikurangkan?

Resipi itu menarik, tetapi bolehkah anda menerjemahkan cawan menjadi gram? 1 cawan ukur = 240g atau berapa?

1 cawan - 240 ml, ini adalah 150 g tepung gandum, 130 g tepung rai.

Sungguh menarik!

1. Yang pertama adalah resipi roti Perancis dari Pears. Saya biasanya meletakkannya pada pemasa.

450 g tepung
250 ml air berkilau
30 g mentega
2/3 sudu kecil ragi
1 sudu besar l. Sahara
2 sudu kecil garam
200 g masam (100%)

Anda memasukkannya ke dalam baldi mengikut urutan yang disyorkan untuk c / n anda, saya mempunyai ragi antara tepung dan air, mengatur program roti Perancis dan itu saja. Ia sangat menjimatkan dengan tekanan masa yang luar biasa.

2. Resipi kedua adalah variasi pada tema Sitnoy. Ini berlaku sekiranya anda perlu melampirkan sejumlah besar ragi. Roti ini diperoleh di bawah Program Utama. Tetapi ternyata lebih baik jika pertama kali melewati adunan, biarkan hingga maksimum, dan kemudian bakar.

Daripada adunan roti ini, saya mengambil 400 g masam (100%).
250 g tepung (kali pertama anda perlu mengikuti roti, anda mungkin memerlukan lebih banyak),
1 sudu kecil garam
2 sudu besar l. Sahara
70 g air
0.5 sudu kecil ragi.

Ini adalah resipi yang menyelamatkan saya sekiranya berlaku kecemasan.

Zest, dan berapa lama masa rejim Perancis? Purata saya ialah 3:22.

[Bersemangat!]

Bersemangat! Terima kasih! Tetapi ini semua dengan ragi ... Resipi ini tidak akan berfungsi tanpa ragi?

[Bersemangat!]

Zest, dan berapa lama masa rejim Perancis? Purata saya ialah 3:22.

Perancis - 6 jam. Sekiranya kita menghilangkan penyamaan suhu yang terkenal, maka akan tinggal 4-5 jam, itu akan bergantung pada suhu di dalam bilik.

Apa maksud 100% masam?

Ini adalah ragi di mana jumlah tepung dan air sama beratnya.

Bersemangat! Terima kasih! Tetapi ini semua dengan ragi ... Resipi ini tidak akan berfungsi tanpa ragi?

Mereka akan lakukan. Tetapi mereka tidak lagi sesuai dengan kerangka program standard. Kita mesti mengikuti skim Dough - Naik ke jumlah yang diperlukan - Baking.

Ini adalah ragi di mana jumlah tepung dan air sama beratnya.

Contohnya, 100 g masam, 100 g tepung dan 100 g air? Adakah saya betul?

[Sveta]

Sveta

Kultur pemula boleh dibuat dari kandungan kelembapan yang sangat berbeza - dari cairan sepenuhnya hingga doh yang diuli dengan sejuk. Nisbah tepung ke air dalam ragi menentukan kandungan kelembapannya.

Sekiranya anda memberi 10 g kultur starter dengan kelembapan dengan jumlah tepung dan air yang sama, anda akan mendapat kultur starter 100%.

Contohnya, 100 g masam, 100 g tepung dan 100 g air? Adakah saya betul?

Sekiranya anda mengambil 100 g budaya pemula 100%, maka itu betul.
Sekiranya 100 g masam dalam bentuk adunan keras, maka pada akhirnya anda akan mendapat masam yang akan mengandungi lebih banyak tepung daripada air.

Biasanya, setiap resipi mengambil kira berapa banyak tepung dan air yang dimasukkan ke dalam adonan bersama dengan sourdough, oleh itu sama ada kandungan kelembapan sourdough secara khusus ditunjukkan, atau ditentukan dengan tepat berapa banyak tepung yang diperkenalkan dengan sourdough.

Dalam resipi yang saya bicarakan, saya memperkenalkan 100 g tepung dan 100 g air sebagai masam.

Duc sudah menulis

tulis sesuatu, terima kasih, tetapi soalan masih ada.
Mengenai ragi. Saya juga menterjemahkan wanita Perancis menjadi rai untuk berpakaian top. Saya juga makan dalam jumlah yang banyak dan biarkan sehingga masak (biasanya semalaman).
Tetapi bagaimana dengan kuantiti? Dalam resepinya, Ayn tidak menyatakan kandungan kelembapan starter. Adakah anda mengambil (ikut "anda", bosan dengan "mengepam") berat yang sama dengan yang ada dalam resipi, tetapi 100% ragi? Atau pemimpin yang cerewet?

Dan semalam, melihat saya, saya memanggang lelaki kacak itu



Saya sampai pada kesimpulan bahawa selain daripada pembentukan yang betul, perlu berdiri lebih lama.

Semalam saya mengelilingi semua farmasi terdekat: percaya atau tidak, tetapi asid askorbik tulen tidak dijual - semuanya dengan pewarna dan rasa oren.

Apa lelaki kacak!
Untuk asid askorbik, anda boleh mencubanya di bahagian preskripsi. Jadi, yang terdapat dalam tablet besar, 90 peratus pati. Tetapi saya fikir ia adalah masalah tepung, jika tepungnya tidak terlalu baik, tidak ada asid askorbik yang akan membantu.

[Bersemangat]

Terima kasih, Bersemangat.
kavasememangnya roti yang cantik. Apa jenis roti ini?

Gadis, saya terkejut!
Buat Rye lagi dari Ayn. Doh disimpan selama 12 jam di dalam peti sejuk pada suhu 10 darjah. Kemudian ibu saya menariknya keluar, dan saya pulang 2 jam kemudian. ragi benar-benar mendidih. Saya menguli doh, satu setengah jam telah berlalu, saya melihatnya dengan sekuat tenaga, saya hanya berdiri di dalam bakul selama satu jam.
Betapa lembutnya ternyata! Dan yang paling penting, jumlah satu setengah atau dua kali lebih banyak!

🔗

sesuatu yang radikal tidak berfungsi hari ini, klik pada foto untuk membesarkan

[Yuliki]

Yuliki

roti apa yang sedap!

Dan mengapa anda terkejut? Dari "greyhound" wanita Perancis itu?

TELAH DIJALANKAN Inilah lelaki tampan gandum gandum dengan masam, saya keluar hari ini


seperti itu selepas pembuktian


dan ini sudah siap

Sekarang saya dapat melihat sendiri bahawa saya nampaknya telah melakukan semuanya dengan betul.

Girls SPIBISCHE anda sangat meminta pertolongan. Tanpa anda, saya mungkin tidak akan menguasai roti masam. Bersemangat, memanggang apa yang disebut dengan mata, tetapi seperti ini

230 ml air
200 g tepung gandum
150 g tepung rai
120g sourdough (saya tidak memilikinya lagi)
5g yis (segar)
1/2 sudu besar l. malt
1 st. l. gula (atau madu)
1/2 sudu besar l. bebas gluten
1/2 sudu besar l. ketumbar dan jintan tanah (pilihan)

Pada akhir kumpulan saya menambah
1 sudu besar l. minyak sayuran
1 sudu kecil garam

Menguli dan membuat pemeriksaan di HP (1 h 30 min). Pembentukan, pemeriksaan selama 1 jam. Dibakar di dalam ketuhar - maksimum 15 minit dan 35 minit pada suhu 180 *.

Inilah potongan (masih hangat)

Nah, sekarang, saya bermimpi, bekerja dan, nampaknya, impian itu telah menjadi kenyataan !!!
Inilah bijirin Paris saya dari L.Poliana:



Saya belum dapat menunjukkannya dalam konteks - ini tidak sejuk.

Oleh itu, saya tertanya-tanya berapa banyak roti yang dapat dimakan oleh keluarga saya dalam sehari. Saya membakar SIMPLE untuk makan malam, hampir selesai makan sehingga petang. Kemudian yang gelap tiba, separuh dari mereka dihukum. Rasa malu berlaku kepadanya. Kerana kurang tidur yang kronik ... Saya meletakkannya di pemeriksaan di pemanggang kaca 3.5 liter dan tertidur. Saya bangun, dan roti naik dan menempel pada penutupnya (bukan untuk kali pertama, saya tidak dapat menjumpai lebih banyak). Secara umum, semasa bumbungnya dirobek, roti sedikit jatuh ... Tapi sedap!

[bagirra225]

bagirra225

adakah anda di sini baru-baru ini mengatakan bahawa anda jarang memanggang kerana ketidakupayaan anda dan tidak dapat menguasai ragi?
Roti anda - hanya dalam persembahan profesional Kami telah mencapai kejayaan yang luar biasa dalam waktu yang singkat!
Sekarang saya tenang untuk anda dan anak-anak anda - mereka dibekalkan dengan roti yang sihat dan enak di atas meja

Gadis-gadis, saya mempunyai tanggapan bahawa ada sesuatu yang "diklik" untuk semua orang, baris "Saya tidak dapat melakukannya" berakhir dengan tiba-tiba, dan roti yang indah jatuh dari satu bahagian yang lain.

himichka

Seperti yang ditunjukkan oleh amalan, roti tidak pernah terlalu banyak. Dia mahu makan dan makan, walaupun tanpa apa-apa, seperti hidangan lazat

[bagirra225]

bagirra225

adakah anda di sini baru-baru ini mengatakan bahawa anda jarang memanggang kerana ketidakupayaan anda dan tidak dapat menguasai ragi?
Roti anda - hanya dalam persembahan profesional Kami telah mencapai kejayaan yang luar biasa dalam waktu yang singkat!
Sekarang saya tenang untuk anda dan anak-anak anda - mereka dibekalkan dengan roti yang sihat dan enak di atas meja

Terima kasih atas kata-kata baik anda, Zest!
Saya masih Ooooooooooo jauh dari penguasaan. Saya tidak mencongak, saya hanya melihat banyak yang diketahui dan boleh dilakukan oleh orang lain. Ini hadir dengan pengalaman, tetapi belum cukup. Tetapi kejayaan saya benar-benar berlaku. Keyakinan datang, kerana ia mulai berjaya
Saya mempunyai satu, tetapi masalah global - ketuhar saya. Tiada penurunan suhu. TIADA sebutan! Saya memanaskannya dengan intuisi. Sangat bermasalah!

Dan inilah potongan saya:

[bagirra225]

bagirra225

Perkara utama adalah bahawa keyakinan terhadap kebolehan anda telah muncul, dan pengalaman adalah keuntungan

Saya melihat bahawa kita mempunyai masalah yang serupa dengan serbuk roti ini, saya juga membakarnya hari ini. Rupa-rupanya, konsistensi adonan itu dilihat secara tidak sengaja pada roller, dan sebagai hasilnya kita membuatnya lebih sejuk daripada yang diperlukan. Sekarang saya akan menunjukkan roti dalam tema gandum Paris.
Kami menyukai rasa roti itu, kami telah menjatuhkan separuh daripadanya (ini adalah dari 1 kg hingga 300 g berat keseluruhan), saya akan meletakkan doh sekali lagi hari ini, tetapi saya akan berusaha menjadikan doh lebih lembap. Kekotoran menjadi kurang "dirobohkan".

Sudah tentu, saya tidak mempunyai Paris, tetapi dalam gaya negara, dengan biji-bijian gandum yang tersebar. Saya membakarnya seminggu sekali, sangat lembut, lapang. Ragi menyenangkan.

Apa lelaki tampan, dan bahkan dalam "jeragat" Adakah resipi itu mungkin?

[himichka]

Dan saya datang untuk membual
Hari ini saya membuat focaccia dengan rosemary dan zaitun dalam 100% sourdough Perancis.
Dia meletakkan doh di balkoni untuk malam (13-15 darjah). Saya menggantikan 100g tepung premium dengan bijirin penuh. Semua yang lain adalah preskripsi.
Focaccia sudah siap untuk makan malam. Dan inilah yang tinggal selepas makan tengah hari.

Sandwic panas yang sangat lazat dengan keju
himichka , roti itu hebat. Saya juga sangat mahukan resipi untuk ini. Saya sangat menghormati bijirin yang tersebar !!!

Baiklah, pertama sekali, saya memberikan perintis yang jujur ​​bahawa sebaik sahaja saya melepaskan tarikh 11, iaitu, mulai 1 Julai, saya akan duduk di komputer dan belajar bagaimana memuat naik foto, jika tidak, anak miskin tidak akan melepaskan tidur sambil "penyu" komputer penyu ... Kelajuan adalah seram! Resipi itu hampir, saya sudah mencarinya dengan mata.

Merendam 120g gandum setiap hari. Hari ini saya mengisarnya dengan pengisar dengan air, ternyata 470g. Saya mencairkan 7g yis ditekan dengan 8g gula dan 15g air, 280g masam (saya memilikinya 100% anggur, menambah kira-kira 380g tepung gandum, secubit gluten (anda boleh melakukannya tanpanya), menguli doh lembut untuk 5 minit di KM Kenwood dan dibiarkan selama 40 minit.Kemudian saya menambah garam 2 dimensi garam dan 2 sudu minyak sayuran, diuli dan dibiarkan selama 40 minit lagi.Dia membentuk roti, memasukkannya ke dalam bebek gelas yang sudah berminyak. Saya mempunyai isipadu 3.5 liter, terlalu kecil, jadi ketuhar di bawah penutup, seperti yang dijangkakan, biasanya tidak berfungsi, saya menambah lebih banyak secara kronik, dan doh diletakkan di atas penutup sebelum dibakar. Proofing hari ini selama 1.5 jam. Saya meletakkan itik di dalam ketuhar, panaskan hingga 220 darjah selama 15 minit, kemudian turunkan hingga 190. Saya bakar selama kira-kira 50 minit, saya tidak melihatnya, saya memeriksa kesediaan dengan termometer.
Sesuai Viki, jika anda berminat, saya akan membuka topik yang berasingan esok.

... esok saya akan membuka topik yang berasingan.

Tepat! Roti seperti itu mesti menjadi topik yang terpisah. Saya pasti ramai yang mahu membakarnya. Kami sedang menunggu "resipi di studio" (c)

gadis-gadis, sayangku, topik ini secara beransur-ansur berubah menjadi sejenis "lubang hitam" yang menarik resipi yang indah. Sudah waktunya untuk membawa mereka keluar ke cahaya siang dan membawa mereka menjadi orang
Di sini, di antara saya, saya meletakkan beberapa resipi pada sourdough untuk x / n, sama sekali tidak mementingkan ini, kerana ternyata kemudian, resipi ini dicari dan dibakar mengikutnya

Kami di sini menyimpan, seperti hamster di pipi, resipi menarik, dan tidak ada orang kecuali kami yang melihatnya. Dan topik ini sudah sangat kembung sehingga tidak lama lagi

Mari buat semua orang berasa selesa. Oleh kerana topik ini telah memperoleh arahan dari "latihan", jadi kita akan membincangkan di dalamnya persoalan umum dan masalah yang timbul ketika membakar roti di dalam ketuhar, mengendalikan masam, dll. Kelas utama, dari mana semuanya bermula di sini, saya akan menangguhkan dalam bentuk resipi roti sederhana menjadi topik yang terpisah, disarankan bagi semua peserta lain di Temka ini untuk menarik resipi mereka ke dalam unit yang mencukupi, dan di sini kita akan membincangkan masalah umum.
Bagaimana anda melihat ini?

[Mencari Perbezaan Antara Sourdough dan Dough]

Mencari Perbezaan Antara Sourdough dan Dough

Garis yang memisahkan ragi dari adunan sangat bersyarat, tetapi masih ada.

Sourdough adalah komposisi yang menyebabkan fermentasi, dalam arti yang lebih sempit - bahan organik apa pun, pengenalannya ke dalam persekitaran makanan menyebabkan proses penapaian.

"Doh adalah doh yang diperam dibumbui dengan ragi atau masam."

Doh masam, pada dasarnya, selalu menjadi doh span.

Sekarang mengenai intipati perbezaan antara ragi dan doh.

Pada awal proses penanaman masam di dalamnya, kira-kira empat puluh spesies IBC dan lebih daripada selusin spesies ragi liar memulakan perang. Menjelang akhir proses ini, yang terkuat dapat bertahan dan mencipta simbiosis tertentu dalam masam siap - hanya dua atau tiga jenis bakteria MK dan ragi liar, yang akan menentukan ciri-ciri prestasi masam khas anda (daya angkat, aroma, dll. .). Walaupun dengan mengembangkan beberapa pemula mengikut resipi yang sama, anda boleh mendapatkan pemula dengan kualiti yang berbeza. Setelah simbiosis mikroorganisma yang stabil telah terbentuk di dalam ragi, ia dapat tetap stabil selama berbulan-bulan dan bertahun-tahun (tertakluk kepada penyimpanan dan pemberian makanan yang betul), tidak ada mikroorganisma "dari luar" yang akan berakar di sini, mereka akan ditakdirkan ke perpindahan dan kepupusan. Bakteria asid laktik dan ragi liar akan secara berterusan mensterilkan kultur starter dari mikroba yang tidak diingini, melepaskan alkohol, serta asid asetik dan laktat semasa penapaiannya. Dunia kecil yang sebenar yang melindungi dirinya dari gangguan luar!

Adunan masam digunakan sebagai sumber asid organik dan protein tepung yang diubah suai.

Doh Bezoparnoe adalah yang paling kekurangan dalam pengertian ini, ia tidak mempunyai rasa dan aroma, produk dari doh seperti itu cepat basi.

Doh span adalah lagu yang sama sekali berbeza, dengan rasa dan aroma yang mendalam, produk daripadanya tidak basi lebih lama. Dan semua terima kasih kepada fakta bahawa mereka mengandungi 2 kali lebih banyak asid organik.

Kultur pemula yang matang (yang telah meningkat ke puncak pertumbuhannya) mengandungi 20 kali lebih banyak pelbagai asid organik, dan kultur pemula pekat yang berasid (yang dibiarkan matang setelah kira-kira 12 jam selepas penuaan) - bahkan lebih banyak lagi. Oleh itu, penambahan kultur pemula ini dapat meningkatkan kualiti doh bebas adunan.

Pemilik sourdough yang kaya mempunyai kelebihan besar berbanding suri rumah "tanpa kuda" - peluang untuk mengambil adunan masam dan bukannya adunan dalam adonan span pada bila-bila masa, dan menambahkan adunan peroksidasi ke dalam adunan yang selamat, menghasilkan aromatik, enak, tahan lama produk.

Oleh itu, saya akan menyimpulkan bahawa sourdough berbeza dari sourdough dengan kepekatan asid organik yang lebih tinggi dan kepelbagaian mereka, serta oleh kestabilan simbiosis mikroorganisma yang dihasilkan. Kita boleh mengganti adunan dengan masam dengan mudah, tetapi sebaliknya, ia sudah cukup bermasalah. Sebaliknya, ia tidak bermasalah, tetapi akan memerlukan beberapa usaha untuk mengembangkan sourdough berasaskan sourdough.

Oh, saya tidak mahu menulis begitu lama, tetapi dalam proses menjawab sendiri, menjadi menarik untuk memahami perbezaan antara ragi dan adunan.

Sekiranya ragi disimpan pada suhu. di bawah + 10 *, maka semua bakteria MK mati, hanya ragi liar yang tinggal untuk membiak. Kultur starter yang disimpan di dalam peti sejuk selalu kekurangan bakteria MC dan pelbagai asid organik. Mereka tidak memberikan produk aroma dan rasa roti yang sama seperti ragi yang diberi makan dan disimpan mengikut semua peraturan seni.

Saya meminta anda untuk mempertimbangkan ketika saya bukan ahli mikrobiologi, dan saya cuba membuat kesimpulan dari sudut pandangan asas pengetahuan mengenai perkara ini dan logik asas

Inilah saya, dengan roti. Dibakar pada tepung 2 gred ditambah 2 sudu besar. Dalam dedak, saya membaca di forum bahawa jika tidak ada biji-bijian, kombinasi seperti itu mungkin dilakukan.
Tetapi dengan ragi, tusukan keluar, saya meletakkannya di rak atas, saya mempunyai +10 di sana, dan suami saya memindahkannya ke tempat lain. Saya melihatnya terlalu lewat. Mungkin malapetaka ... rasa roti tidak sama ... semacam sesuatu yang tidak enak ...

secara logiknya, tidak perlu menambahkan dedak, tetapi kuman gandum, untuk mendapatkan biji-bijian dari kelas 2.

Sekiranya ragi disimpan pada suhu. di bawah + 10 *, maka semua bakteria MK mati, hanya ragi liar yang tinggal untuk membiak. Kultur starter yang disimpan di dalam peti sejuk selalu kekurangan bakteria MC dan pelbagai asid organik.
Saya meminta anda untuk mempertimbangkan ketika saya bukan ahli mikrobiologi, dan saya cuba membuat kesimpulan dari sudut pandangan asas pengetahuan mengenai perkara ini dan logik asas

Bersemangat! Jangan fikir apa yang buruk, tetapi dari mana maklumat khusus mengenai 10 * berasal? Apa yang anda maksudkan?

secara logiknya, tidak perlu menambahkan dedak, tetapi kuman gandum, untuk mendapatkan biji-bijian dari kelas 2.

Tertulis bahawa anda perlu menambah dedak ...