Roti masam di dalam ketuhar

Bolehkah saya, saya boleh (menjangkau)
Inilah yang saya dapat

[suslja5004]

Oh, dan anda memilikinya sangat halus dan lancar suslja5004, jika saya tidak silap gandum? Apa resepinya?

Tetapi menurut resipi ini, "Terdapat 400 g tepung masam, 50 g. Saya meninggalkannya untuk perceraian, dan saya membuang 350 g ke dalam baldi, kemudian 120 g. Tepung, 80 ml. Air di sana (semuanya baru disaring, rebus, tetapi saya tidak mahu menapis, rebus ....) 1.5 sudu teh garam, 1 sudu besar. minyak biji rami, dan saya lupa gula. Diuli dalam HP, dibakar di dalam ketuhar. Doh itu bubur melekit, saya tidak ' Saya mempunyai pengikis, saya bekerja dengan spatula plastik, meletakkannya di sisi dan ke depan "tambah tepung lagi.
Tepung 2 gred dan masam di atasnya. Dan gandum-gandum seperti ini



dibuat di HP, bumbungnya gagal sedikit, tetapi rasanya ...

Inilah potongan


Hari ini kita mempunyai Delicious yang sedap!

[kava]

kava
Dan tuliskan urutan tindakan: resipi apa, apa dan berapa, bagaimana dan dalam apa ia dibakar, di mana dan pada suhu apa ia dibakar. Saya dengan keras kepala mendapat kesan bahawa roti anda "dijepit" sedikit, baik ketika membuktikan tidak ada cukup ruang, atau ketika membakar, atau anda mencetaknya terlalu ketat.

Pai masam juga sangat enak, lembut, tanpa rasa masam.

Ya, saya sudah yakin sekali lagi bahawa makanan panggang masam tidak memberi rasa masam. Roti sourdough yang sama ... tidak ada masa untuk menahan doh, jadi saya mengumpulkan semua produk dalam baldi, mengganti kira-kira 100 g tepung dan 100 g cecair dengan masam, ditambahkan sedikit kurang daripada separuh ragi biasa, diuli selama beberapa minit di Pizza untuk memastikan nisbah tepung-cecair betul, beralih ke doh dan dibiarkan. Selepas 2 setengah jam, saya menjumpai adunan yang sangat meningkat di rumah.
Sesuatu yang saya baru-baru ini menjadi malas untuk mengambil gambar ... dan oleh itu, berdasarkan prinsip yang sama, saya mendapat doh pizza yang indah, untuk "donat focaccia" ... omong-omong, saya dapat menunjukkan focaccia a la "donat" , di atasnya saya kemalasan belum jatuh sepenuhnya dan tidak dapat ditarik balik

Sepanjang perjalanan saya menjumpai foto roti Perancis, yang saya masukkan ke dalam bakul khas, dan dibakar di atas batu:

Zest, kecantikan apa itu, eh? Jangan malas, muat naik gambar, muat naik. Panduan yang sama "Bagaimana seharusnya"
Dan di New York, saya juga berfikir untuk membuang budaya sourdough, bagaimana mungkin tanpa dia, sayangku ... Saya benar-benar tidak dapat membayangkan roti tanpa dia.
Saya tidak faham bagaimana pengacuan berlaku, tiada pautan yang kembali.

[suslja5004]

suslja5004

Tambahkan ragi dengan tenang, tetapi jika anda ingin membiarkan adunan tanpa pengawasan lebih lama dari 8 jam, maka tidak lebih dari 2-3 sudu biasa. Jangan keluarkan ragi dari resipi.

Tuangkan adunan ke papan pemotong, ditaburkan dengan tepung tebal, cubalah meletakkannya di jalur, taburkan tepung di atasnya lagi. Tangan - juga dalam tepung. Kemudian kembangkan jalur ini sedikit dan rentangkan dengan pengikis, lipat tepi ke arah pusat tiga kali lipat, perlahan-lahan meregangkan roller yang dihasilkan sekali lagi ke arah hujung berpintal, lipat tiga lagi. Pada roller yang dihasilkan, bengkokkan hujungnya dan berikan penampilan bola. Sebagai bukti, saya meletakkannya di dalam mangkuk salad yang ditutup dengan roti bouamga, sehingga kemudian ia dapat dipindahkan ke kuali tanpa masalah. Nampaknya saya tidak melupakan apa-apa Sekiranya saya tidak membingungkannya lebih jauh dengan cetakan

Inilah teka-teki untuk saya - "lipat tepi ke arah pusat menjadi tiga," baiklah, saya tidak akan masuk. Dan bolehkah anda meletakkannya tepat di dalam loyang? Dan kemudian saya mempunyai masalah dengan bakul. Tidak ada yang sesuai.

[suslja5004]

suslja5004

cuba buka pautan ini. Di sana anda dapat melihat cara melipat dan kalis di tuala.Saya tidak akan membiarkannya duduk di dalam loyang, setelah dibuktikan, adunan mesti dipindahkan ke dalam bekas panas sehingga segera "meletup" dan membengkak dari penurunan suhu.



Dan tidak perlu ada bakul kalis, anda boleh menutup mangkuk salad dengan kertas pembakar dengan selamat dan membiarkannya berdiri di dalamnya.

Terima kasih. Saya melihat.
Dan mangkuk salad saya tidak bulat, dan jika sesuai dengan bentuknya, maka ia kecil. Semasa saya memasang penutup dari kotak roti, itu hanya belahan bumi. tetapi pemegangnya menghalangi. Secara amnya, saya bergaul seperti itu
Tetapi dalam video tersebut, roti itu dimasukkan ke dalam acuan panas-panas, tetapi tidak dioles dengan apa-apa, adakah kerana dedak?

Saya telah mengkaji lebih dari satu video mengenai roti ini, ada borang yang berminyak atau tidak. Sebenarnya, kerana penurunan suhu yang tajam, kerak segera dipanggang dan tidak mempunyai masa untuk melekat pada apa-apa. Tetapi saya tidak pernah mempertaruhkannya, saya lebih suka memindahkannya ke atas kertas pembakar, dan jika saya hanya memasukkan kuali atau kuali, maka saya masih meletakkan kertas di bahagian bawah.

[kava]

kava
Dan tuliskan urutan tindakan: resipi apa, apa dan berapa, bagaimana dan dalam apa ia dibakar, di mana dan pada suhu apa ia dibakar. Saya dengan keras kepala mendapat kesan bahawa roti anda "diperah" sedikit, sama ada ketika membuktikan bahawa tidak ada cukup ruang, atau semasa membakar, atau anda mencetaknya terlalu ketat.

Bersemangat, Saya melakukan segalanya dengan mata. Ragi segar - 6 g, air - 260 ml, tepung - kira-kira 500 g, 1 sudu besar. l. gula, 1 sudu kecil. garam, 1 sudu besar. l. minyak bunga matahari, budaya pemula lebih kurang. 150 g. Kacau semua dalam pembuat roti pada mod "Dough" (1 jam 30 minit). Bentuk kaca dan ketatkan di atasnya dengan filem, agar tidak berliku. Dalam masa kira-kira satu jam, doh tumbuh hingga ke puncak. Selama ini, dia memanaskan gosyatnik di dalam ketuhar. Dia dengan cepat memindahkan bahagian doh bersama-sama dengan kertas itu ke gosyatnitsa, cuba memotong (doh ditarik di belakang pisau), menutupnya dengan penutup dan selama 15 minit maksimum (220C). Kemudian saya menanggalkan penutup dan 35-40 minit lagi

Zest, "orang Perancis" anda membunuh saya secara langsung. Saya sendiri mahukan ini. Bolehkah saya mempunyai pautan ke resipi?

[kava]

kava

Nah, inilah kesilapan yang paling biasa bahawa kaki pembuat roti mereka tumbuh. Kami ingin mendapatkan roti klasik, menambah tepung ... dan adunan roti untuk ketuhar harus lebih cair daripada yang biasa kita gunakan dengan pembuat roti. Lihat halaman 1 - Saya secara praktikal menuangkan doh untuk dibentuk. Roti anda hampir habis dengan cecair. Sekiranya kita mengambil nisbah tepung-air, maka saya juga akan menambahkan sekitar 65 g air ke dalam adunan anda.
Perlu mempelajari cara melipat doh sebelum dibentuk, dalam hal ini gluten diregangkan, benda kerja tetap bentuknya, dan apabila dipotong, pecah seperti semangka yang sudah masak, dan tidak meraih pisau, walaupun kelembapannya. Anda tidak dapat menunjukkannya di jari anda di sini, anda mesti pergi ke youtube dan menonton video mengenai bekerja dengan doh basah.
Suhu awal juga rendah ... tetapi tidak ada yang dapat anda lakukan mengenainya, jika ketuhar seperti itu, anda harus melakukan semuanya dengan sempurna sebaliknya.

Maaf kerana saya mengatur "debriefing" untuk anda, tetapi saya sangat mahukan roti anda cantik

Zest, "orang Perancis" anda membunuh saya secara langsung. Saya sendiri mahukan ini. Bolehkah saya mempunyai pautan ke resipi?

Hee, saya suka sendiri, walaupun saya jarang berpuas hati dengan sesuatu: D Kadang-kadang saya terlepas bentuk roti, tetapi tidak selalu tangan untuk memanaskan batu di dalam ketuhar, lebih kurang satu jam untuk memanaskan oven elektrik

Saya tidak dapat memberikan pautan ke resipi, ini dari LiveJournal Ludmila, dan sekarang pautan lama tidak terbuka di dalamnya.
Mari cuba ini. Roti ini disebut Pain au levain naturel. Saya mempunyai resipi dalam fail yang disimpan. Inilah teksnya sendiri:

Resepi

Untuk dua roti perapian bujur atau bulat, masing-masing 420-450g (sakit boulot dengan beberapa pepenjuru, dua pertindihan tengah atau satu potongan lurus sepanjang panjang, boule, sakit fendu). Mengandungi tepung rai 1.9%.



Dough: 38g sourdough (25g tepung), 52g tepung gandum, 4g tepung rai, 32g air.6-8 jam pada suhu 25C, kelantangan 3.5 kali.

Doh: 493g tepung gandum, tepung rai 7g, ragi 1g, garam 11g, air 325g, adunan keseluruhan. Tepung dengan air 4 minit pada 1, 20 minit bengkak, 5 minit menguli pada 2hb.

Fermentasi 1j 20min; pilih sekeping adunan "sourdough" untuk doh untuk roti esok. Pra-bukti 30 min. Pemeriksaan akhir 2.5h terbalik dalam bakul atau bahagian bawah jahitan dalam gantung. Takik kecuali fendu.

Ketuhar wap atau penutup, 40 minit pada suhu 465F. R. Calvel 1994
Dan jika anda mahu dengan foto dan dengan semua nota penjelasan, saya boleh menghantar fail melalui e-mel kepada anda

Dough: 38g sourdough (25g tepung) - berapakah tepung yang harus ada di dalam sourdough?

Terima kasih banyak, Zest.
Saya lupa semuanya dengan kek Paskah. Saya juga mempunyai ayah dengan resipi Lyudmila. Saya sudah lama ingin memulakannya, dan lupa
Sekarang saya akan mencari resipi ini. Sekiranya tiba-tiba saya tidak menjumpai, maka saya akan meminta bantuan kelab.

Dough: 38g sourdough (25g tepung) - berapakah tepung yang harus ada di dalam sourdough?

Ini betul-betul 25 g tepung yang harus ada di dalam masam. 25 g tepung + 13 g air, ini adalah adunan ragi. Oleh kerana saya mempunyai wanita Perancis di mana air tepung adalah 50% hingga 50%, saya mengambil 50 g masam (mengandungi 25 g tepung), tetapi saya mengambil 12 g air dari air dalam resipi. Walaupun, jika dibandingkan dengan perbezaan kualiti dan kelembapan tepung, ini semua relatif

Zest, saya pernah bertanya tentang roti Perancis, saya akan bertanya lagi. Ia mengatakan 38g sourdough (25g tepung) - 25 adakah kandungan tepung dalam sourdough? dan - 52g tepung gandum, 4g tepung rai, 32g air - anda boleh menggantinya dengan segera dengan 88g masam. Jadi?

Zest, saya pernah bertanya tentang roti Perancis, saya akan bertanya lagi. Ia mengatakan 38g sourdough (25g tepung), - 25 adakah kandungan tepung dalam sourdough? dan - 52g tepung gandum, 4g tepung rai, 32g air - anda boleh menggantinya dengan segera dengan 88g masam. Jadi?

seperti saya sudah menjawab soalan ini ...

Dough: 38g sourdough (25g tepung), 52g tepung gandum, 4g tepung rai, 32g air. 6-8 jam pada suhu 25C, isipadu 3,5 kali.
Ya, 25 g adalah kandungan tepung masam. Sekiranya anda memberi tepung masam 100%, di mana separuh tepung dan setengah air, maka masam mesti diambil 50 g. Adalah mustahak untuk memasukkan jumlah tepung yang diperlukan dalam adunan ke dalam adunan. Dalam kes ini, kita mendapat "tambahan" 12 g air.

Pastikan untuk menambah secara berasingan 52 g tepung yang diperlukan, bukan dari tepung masam. Kami hanya membuat satu perubahan. Kami tidak mengambil 38, tetapi 50 g masam.

Doh adalah peringkat pertama. Setelah matang, uli adunan.

Doh: 493g tepung gandum, tepung rai 7g, ragi 1g, garam 11g, air 325g, adunan keseluruhan. Tepung dengan air 4 minit pada 1, 20 minit bengkak, 5 minit menguli pada 2hb.

Semasa menguli doh, kita mengurangkan lebihan air yang disusun dalam doh, iaitu, kita tidak mengambil 325 g, tetapi 313 g.

Adakah ini jelas?

Zest, saya sangat menyesal. Betul, anda menjawab, tetapi saya membacanya dan tidak menyedarinya. Terima kasih, semuanya jelas, saya pada dasarnya berpendapat demikian, namun saya memutuskan untuk menjelaskan lagi agar tidak ada tusukan. Di mana anda mendapat batu penaik?

Saya memutuskan untuk membuat percubaan lain dalam "gambar", mungkin ini akan memudahkan kerja membuat kesilapan

Ini adalah bagaimana adunan kelihatan semasa menguli


Ini selepas satu jam pembuktian


Akibatnya, jisim doh seperti itu keluar.


Yang saya rakamkan (cuba menarik) dengan usaha yang tidak berperikemanusiaan untuk melakukan sesuatu seperti itu


Ini adalah 15 minit dari awal penaik, setelah menanggalkan penutup


Dan ini adalah hasil saya hari ini


Nampaknya sudah lebih baik?

[kava]

kava

anda mengingatkan saya tentang seseorang dalam kekhilafan anda. Nampaknya saya

Hampir sempurna Dengan adunan - susunan lengkap. Masih ada sedikit kerja yang perlu diselesaikan dalam mencetak ... sekarang saya akan cuba mencari video yang menunjukkan dengan jelas cara membentuk dan meregangkan roti dari doh basah.

inilah gadis yang pintar)) Saya memutuskan untuk pergi ke hujung pahit dan tidak berputus asa.

kava, ini adalah perkara yang sama sekali berbeza, dibuat dengan baik, apa jenis doh, tangan saya disisir lurus, jadi saya mahukannya dengan pengikis, pengikis

Sekarang saya sendiri melihat doh dan saya tidak faham - mengapa anda mengumpulkannya menjadi acuan dengan usaha yang tidak berperikemanusiaan? Lagipun, memang begitu, yang anda miliki itu sendiri meminta kepada segelintir

Dan potong, tunjukkan tampan anda

[Bersemangat]

Oh gadis-gadis, terima kasih atas sokongan moral! Bersemangat, Saya mempunyai beberapa jenis melekit (dari segi adunan). Saya mencelupkan tangan saya terlebih dahulu dalam tepung, kemudian mentega, tetapi meregangkan dan melekat.Saya sudah membantu dengan pengikis (tetapi saya memilikinya kecil, saya melihat pembelian baru sudah matang) Sebaik sahaja saya mula melipatnya dan menariknya, ia cuba merangkak kembali.
Kseny, sekarang ia akan menjadi sejuk - saya akan memotongnya

[kava]

kava

tidak ada yang melekit dengan anda. Sama seperti yang sepatutnya. Cukup sukar untuk mencetaknya dengan tangan kosong, ia mesti diangkat dengan pengikis, dengan pengikis.

Saya meletakkan video di suatu tempat ... di tempat yang sangat menonjol sehingga saya tidak dapat mencarinya ... atau disimpan di komputer kedua saya ...
Sekarang saya akan melihat ke sana.

[kava]

kava

Ya, lihat di sini, betapa cerdiknya bibi menghadapi ujian anda, secara harfiah dua rampasan kuasa dan bahkan tidak ada jejak kelekaan yang tersisa.
Sedikit lebih rendah pada halaman yang sama, terdapat satu lagi video mengenai teknik pemotongan.

🔗

Ya! Makcik - selamat berjaya! Tidak apa-apa, kita akan mengejarnya. Saya agak memahami prinsip Berikut ini adalah potongan

Sudah separuh daripadanya telah dikurangkan Kerak garing renyah !!!

[kava]

kavaroti yang indah, dan potongannya sungguh luar biasa.
Saya juga membakar roti pertama dengan ragi muda semalam. Ternyata dua roti kecil. Nampaknya adonan saya agak lama membuktikan, sedikit rasa masam terasa, walaupun potongannya dilakukan dengan baik. Lain kali saya akan cuba memendekkan waktu rehat selepas kumpulan pertama dan masa pembuktian dan bakar dengan satu roti.
Ya, dan juga, saya mempunyai kertas pembakar yang dipanggang dengan ketat hingga kerak bawah.

Nampaknya saya membesarkan wanita Perancis saya, mengubahnya menjadi bentuk tebal dan apa yang perlu dilakukan seterusnya? Cara menyimpannya hingga bakar seterusnya. Saya membacanya, tidak boleh di dalam peti sejuk? Walaupun saya mempunyai rak dengan +10. Secara amnya, celaka saya telah berada di tepi bank selama sehari dan saya tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya

[Yuliki]

Yuliki

Saya sangat menyesal kerana anda memberitahu kami sedikit tentang apa dan bagaimana anda membakarnya. Saya ingin mencubit sedikit dari pengalaman anda
Kegembiraan

baik, di sini)) Dan anda bimbang semalam. Semua ternyata hebat! Gambar cantik, kemas, berbentuk baik dan berlekuk!

Dengan "wanita Perancis" anda memerlukan mata dan mata. Dia secara semula jadi kuat dan aktif. Waktu rehat dan pemeriksaan ditunjukkan dalam banyak resipi. perlu dikurangkan tanpa ampun, jika tidak roti akan berhenti dengan putus asa. Kemudian anda akan menyesuaikan diri dengannya. Dan sebagai roti pertama pada ragi baru - hanya teladan

Beli kertas lain untuk penaik, berkualiti. Tahap ini sudah berlalu. Sebaik sahaja saya mengambilnya lebih murah, ia pasti akan dikimpal, dan kualiti yang baik diam-diam ketinggalan di belakang sol.

Potongannya cantik ... tetapi saya masih tidak dapat, dan saya nampaknya menggali lebih dalam, seperti yang disarankan oleh Viki, dan tidak ada

Permukaan harus diregangkan dengan baik, kemudian mereka berjalan dengan mudah dan terbuka dengan baik. Di samping itu, harus ada lebih banyak ruang di kuali pembakar daripada di bakul pelindung (mangkuk salad, dll.), Sehingga apabila ditransplantasikan menjadi kuali merah panas, roti segera "membengkak", dan potongannya sangat cantik.

Zest, terima kasih atas jawapannya. Adakah anda bermaksud bahawa anda perlu meletakkannya semula dalam keadaan cair? 10g masam + 200 g air + 200 g tepung? Dan kemudian sebelum dibakar adakah kita makan mengikut nisbah apa? dan berapa lama selepas itu kita pergi mengembara? Dan saya cuba memanggang, tidak begitu berjaya. Pada hujung minggu tidak ada akses ke Ying-tu untuk melihat resipi: tanpa laman web kami - seperti tanpa tangan!

Zest, terima kasih atas jawapannya. Adakah anda bermaksud bahawa anda perlu meletakkannya semula dalam keadaan cair? 10g masam + 200 g air + 200 g tepung? Dan kemudian sebelum dibakar adakah kita makan mengikut nisbah apa? dan berapa lama selepas itu kita pergi mengembara? Dan saya cuba memanggang, tidak begitu berjaya. Pada hujung minggu tidak ada akses ke Ying-tu untuk melihat resipi: tanpa laman web kami - seperti tanpa tangan!

Simpan dalam keadaan cair atau pekat - terpulang kepada anda, mana sahaja yang anda suka. Lebih baik disimpan dalam keadaan pekat, tetapi cecair lebih mudah diberi makan dan digunakan. Tetapi dengan +10, masalah penyimpanan hilang
Sekiranya anda memutuskan untuk menyimpannya dalam bentuk tebal, maka perkiraannya adalah seperti berikut:
25 g tepung masam setiap 100 g tepung dan 60 g air, uli adunan, simpan selama kira-kira 1 jam pada suhu bilik dan hantar untuk disimpan.Perkadaran sedemikian cukup untuk kira-kira tiga hari. Untuk menyimpan lebih lama tanpa memberi makan, tingkatkan bahagiannya.
Anda boleh menggunakan ragi pada bila-bila masa selama tiga hari ini. Dapatkan semua atau sebahagian, beri makan 1 hingga 1, atau hingga jumlah masam yang anda perlukan, biarkan masak (waktunya bergantung pada kekuatan masam, dan jumlahnya, dan pada bahagiannya, dan pada suhu) , tetapi kira-kira 4 jam, saya dipandu hingga ke puncak, dan digunakan.

Buangkan masam yang tidak digunakan selama tiga hari, ia tidak lagi sesuai untuk dibakar, mengambil sebahagian kecil dari itu untuk pembiakan.

Dan kemudian dari segi perkadaran anda perlu menentukan sendiri, bergantung pada kekuatan ragi, kekerapan penaik, jumlah ragi yang diperlukan. Itu semua hanya bergantung pada keperluan anda.

P.S. bahagian adalah nisbah berat ragi ke bahagian adunan segar, 1 hingga 20 adalah 1 bahagian ragi hingga 20 bahagian adunan baru, iaitu, jika anda mengambil 10 g ragi, kemudian tambahkan 100 g air dan 100 g tepung.
Sekiranya demikian, seperti yang anda tulis, maka ia akan menjadi 1 dari 40. Saya segera ingat tugas sekolah))
Jangan bimbang, beri makan beberapa kali, maka anda akan menentukan dengan mata apa dan berapa banyak yang perlu ditambahkan selama tiga hari atau seminggu penuh))

[Zest, Yuliki,]

Zest, Yuliki, Terima kasih banyak - banyak.
Bersemangat, sudah tentu saya risau. Terima kasih banyak atas nasihat dan sokongan anda. Lain kali saya akan menghitung resipi roti 2/3, supaya tidak membahagi adunan.
Saya mempunyai kertas penaik Jerman, berwarna coklat, dan putih ini berwarna Poland. Sejujurnya, saya tidak menyangka ini boleh berlaku.

dan saya mempunyai segalanya Poland, hanya putih yang tidak melekat, tetapi ketika saya membeli coklat, hanya mempunyai masa untuk menambahkannya.
Hari ini, kerana kekurangan kertas, saya membuat cetakan rai. Om-Nom-nom.

Gadis-gadis, saya, bingung dengan kertas yang tersekat, memutuskan untuk menguduskan soalan ini. Inilah yang saya dapati -
🔗
🔗
🔗
Adakah ada yang menggunakan ini atau mendengar apa-apa?

Gadis-gadis, saya, bingung dengan kertas yang tersekat, memutuskan untuk menguduskan soalan ini.

Kain yang sangat selesa 🔗... Anda boleh memotong mengikut keinginan hati anda. Saya telah menggunakannya selama hampir 2 tahun

Kain yang sangat selesa 🔗... Anda boleh memotong mengikut keinginan hati anda. Saya telah menggunakannya selama hampir 2 tahun

2 tahun dengan sehelai kain yang sama?
Leska, katakan padaku, berapa tebal kain ini, jika dibentangkan dalam kuali, akan ada lipatan tebal?

[Kegembiraan]

Kegembiraan

Saya melihat pautan anda, maka sudah curam, bukan kertas. Sekarang saya menggunakan perkamen Poland biasa untuk memanggang Horeca, ia jauh di belakang bahagian bawah roti. Saya beli di Metro.

Kertas Freken Bock (putih!) Jangan sesekali mengecewakan saya, tetapi kertas kelabu berjaya.

Kertas Freken Bock (putih!) Jangan sesekali mengecewakan saya, tetapi kertas kelabu berjaya.

Ya, tidak ada masalah juga. Tetapi dia sedikit lebih sempit daripada Horeca, dan saya mempunyai semua rumah bersaiz besar

2 tahun dengan sehelai kain yang sama?
Tolong beritahu saya berapa ketebalan kain ini, jika dibentangkan dalam kuali, akan ada lipatan tebal?

Kegembiraan bergantung pada seberapa kerap anda menggunakannya. Contohnya, kain potong untuk loyang sudah hampir setahun berjalan (roti pai sekali atau dua kali seminggu), untuk kek Napoleon - dari saat memotong (saya jarang melakukannya), untuk multicooker yang bulat adalah potong - hampir setiap hari di tempat kerja (membakar atau jika daging ada tulang - agar tidak menggaru bahagian bawah) - tahun pasti tidak berubah.
Kain setebal kertas perkamen, akan ada lipatan, tetapi kecil.
Dalam kuali untuk kejelasan:


Dan satu perkara lagi: lebar kain adalah 1 meter, panjangnya seperti yang diperlukan. Oleh itu, dari sekeping ini, rok dapat dijumpai

Budaya pemula yang betul adalah budaya yang diberi makan dan tidak disejukkan. Penyimpanan di dalam peti sejuk adalah kematian bakteria asid laktik, yang bermaksud anda tidak akan mendapat rasa.

Bersemangat, tetapi bagaimana jika saya menggunakan sourdough sangat jarang - sekali seminggu - pada dua, kerana saya masih di awal perjalanan dan sebelum membakar setiap roti saya duduk selama beberapa hari di internet, belajar. Saya mempunyai dua ranting.Sekarang saya mahu menumpukan perhatian pada CM, dan buat sementara waktu tidak menggunakan "kekal". Semasa saya menyimpannya di dalam peti sejuk, sekarang saya faham bahawa sia-sia. Bagaimana kita dapat memulihkan kehadiran bakteria MC sekarang? Hanya dengan mengeluarkannya dari peti sejuk dan memberinya makan? Sekali lagi, bagaimana memberi makan: dengan cara yang sama seperti ia ditanam, atau "lebih sederhana" - bagaimanapun, saya tidak akan menggunakannya lagi ...

Berunding, jika tidak, saya benar-benar keliru:

"Buang budaya pemula yang tidak digunakan dalam tiga hari, tidak lagi sesuai untuk dibakar, setelah mengambil sebahagian kecil dari itu untuk pembiakan. "

"Jangan bimbang, beri makan beberapa kali, maka anda akan menentukan dengan mata, apa dan berapa banyak yang perlu ditambahkan untuk menyimpan tiga hari atau seminggu penuh))"

[bagirra225]

bagirra225

"Saya akan memberitahu anda satu perkara yang pintar, tetapi jangan tersinggung" - jika anda membakar masam hanya sekali setiap dua atau dua minggu, maka tidak ada gunanya mengganggu. Ianya tidak berbaloi. Atau anda perlu mempunyai ruang simpanan dengan suhu sekitar + 10 *.

Sekiranya kultur pemula telah lama disimpan di dalam peti sejuk, maka hampir mustahil untuk menghidupkan semula bakteria asid laktik di dalamnya, lebih mudah menumbuhkannya. Cukup mengeluarkannya dari peti sejuk dan memberi makan bakteria MK tidak akan hidup semula.

Seterusnya, anda memetik frasa yang berkaitan dengan menyimpan dan memberi makan sourdough Perancis.
Ini mengenai menyimpan kultur starter di dalam peti sejuk pada suhu + 10 * dalam kadar yang cukup untuk mengekalkan daya hidup dan kekuatannya selama 3 hari tanpa tambahan makanan.

Sekiranya anda meningkatkan bahagian adunan hingga adunan segar sebanyak 2-3 kali, maka anda boleh meningkatkan jangka hayat hingga satu minggu.

Tetapi sekarang saya akan menasihati anda untuk menanam ragi baru. Tidak ada gunanya memelihara apa yang tinggal di dalamnya hanya ragi liar.

[Bersemangat]

Bersemangat, sayangnya, kami tidak mempunyai pilihan. Saya tidak perlu mencari jalan mudah. Hanya roti masam tanpa ragi (tiruan). Saya dan kanak-kanak mengalami gangguan metabolik, masalah dengan saluran pencernaan. Ragi kering dan produk dengannya dilarang sama sekali, menekan boleh digunakan pada hari cuti utama. Kita tidak boleh menolak roti. Oleh itu, saya harus menguasai ilmu pembuatan roti, terutamanya kerana ini adalah proses kreatif, dan ini menarik minat saya.
Dan saya jarang memasak semata-mata kerana saya tidak berpengalaman. Semakin jauh - lebih kerap, saya harap
Sekarang saya menanam sourdough kefir. Impiannya adalah mempelajari cara memanggang roti yang telah lama ditapai.
Saya mahu bertanya kepada anda.
1. Di forum, roti yang dibakar secara eksklusif dengan tepung masam tidak begitu popular, kebanyakan resipi mengandungi ragi kering atau ditekan dalam komposisi. Dalam hal ini, saya tertanya-tanya bagaimana mengira semula jumlah masam dari resipi "ragi" yang berkaitan dengan keadaan saya? Mungkin terdapat sebilangan perkiraan? Saya samar-samar meneka bahawa tidak akan berfungsi bodoh untuk "menukar" ragi menjadi ragi. Mungkin faktor masa harus diambil kira. Oleh kerana ragi mempercepat proses, memerlukan lebih banyak masa untuk membuat "roti hanya ragi".
Atau adakah cukup untuk mengikuti cadangan anda dari "kelas induk" yang asal dan melangkau item "ragi" semasa menguli doh, memberikan bukti akhir untuk kenaikan dua kali ganda?
2. Adakah "pemeriksaan akhir" dalam resipi yang ditentukan 50 minit untuk pra-fermentasi?
3. Adakah ragi "kekal" juga mengandungi bakteria MC atau tidak? Di sana, dalam komposisi asli, tepung dan air.