Challah menggunakan sourdough Perancis. (di dalam ketuhar)

Inilah hasil kerja saya hari ini (bukannya memeriksa ujian). Dibakar mengikut resipi Ludmila dengan LJ. Sebilangan air dan tepung diganti 200g sourdough Perancis (cecair)

Berikut adalah resipi untuk 2 challah:
700g tepung, 35g yis segar, 2h. l. garam, 100g gula, 50g marjerin, 2 biji telur, 280-320g air. Dalam adunan, saya mengganti sebilangan tepung dan air dengan 200 g sourdough Perancis (100 g tepung + 100 g air). Mula-mula anda perlu mencairkan ragi dengan 1 sudu besar. l. gula dan 50g air, rebus secara berasingan air, garam, gula dan marjerin yang tinggal. Sejukkan campuran dan uli adunan yang cukup curam, tambahkan secubit vitamin C. Biarkan adunan yang sudah siap dan agak melekit hingga diperam selama 1.5 jam. Ia akan meningkat jumlahnya sekitar 2.5 kali. Kacau adunan, biarkan sejuk selama 1-1,5 jam lagi, bahagikan kepada bahagian yang sama berat. Saya membahagikannya kepada 10 bahagian, membiarkan doh berehat dan menenun dua challah dari 5 kepingan. Ini adalah satu pengungkapan bagi saya bahawa doh mesti dilancarkan terlebih dahulu dan bundle sepanjang 40 cm harus dipintal dari doh yang digulung. Challah siap diletakkan di atas loyang yang sudah berminyak untuk pemeriksaan selama 1 jam 15 minit. Jumlahnya bertambah besar. Sebelum membakar, saya mengoleskan challah dengan kuning telur dan ditaburkan dengan biji poppy. Tungku 35-40 minit pada suhu 165-180 darjah. Berat doh mentah adalah 1367g, berat satu selesai challah ialah 613g. Challah ternyata besar! Sangat sedap. Beberapa minggu yang lalu saya memanggang "Festive" challah, mengikut resipi itu saya harus menambah air, dohnya terlalu curam. Semuanya lebih mudah di sini. Doh sangat baik di tempat kerja, asid askorbik mengeringkannya. Nikmati hidangan anda!

Semalam saya membakar baguette berdasarkan ujian ini, saya sangat menyukainya, yang lembut, seperti yang saya mahukan. terima kasih