Menguli dan membakar roti masam. Kelas induk.

[Roti masam]

Ciri khas adunan mentega adalah kehadiran lemak, gula, telur dan ragi yang tinggi di dalamnya. Untuk menguli doh yang terbaik, semua makanan hendaklah pada suhu bilik. Ragi harus aktif pada puncaknya, tidak teroksidasi, dengan rasa masam dan aroma yang menyenangkan.

Sekiranya anda menggunakan kemampuan mesin roti anda untuk memanggang, pilih mod penaik yang paling sesuai. Ini boleh menjadi "Roti", "Cupcake" "Roti manis". Dari pengalaman saya sendiri, saya akan mengatakan bahawa mod penaik yang optimum adalah 3 jam 20 minit.

Jadi, pada awal menguli, adunan kelihatan seperti ini

Pada mulanya, adunan dibentuk menjadi kolobok dengan berat hati, perkara utama di sini adalah tidak tergesa-gesa dan menahan diri daripada menambahkan tepung, jika tidak, penaik tidak akan menjadi begitu sejuk.


Semakin lama doh diuli, struktur roti menjadi lebih halus dan homogen. Penting untuk mengikuti kolobok - mestilah lembut dan elastik, tetapi tidak cair. Pada akhir kumpulan (atau pada isyarat khas dari mesin roti), anda boleh menambah kismis atau buah manisan. Lebih baik ditambahkan pada akhir batch, kerana jika ini dilakukan pada tahap awal, ada kemungkinan besar bahawa bahan tambahan itu akan larut (pecah menjadi kepingan kecil) dalam adunan, sehingga merosakkan penampilan estetiknya.

Pada akhir proses pemeriksaan, doh akan mengembang dengan ketara. Beberapa minit sebelum permulaan kitaran penaik, minyak bahagian atas muffin dengan telur dan taburkan dengan biji wijen, biji poppy, dan biji.




Perlu diingat bahawa semakin banyak ragi yang anda masukkan ke dalam adunan, semakin kuat roti akan naik. Tetapi masam yang terlalu banyak dapat mengasidkan roti dan menjadikan serbuknya menjadi karet.

Untuk maklumat lebih lanjut mengenai teknologi pembuatan roti ini, lihat topiknya Roti masam