Roti masam dalam ketuhar

[Gelena_]

Gelena_ ! Jawapannya: gandum dari 1 gred dengan tepung gandum (saya juga menambah gandum bercambah).
Tanya, saya menaikkan satu peti sejuk (Nord lama) hingga 13 darjah. Cuba, tentu saja, ragi tidak peduli, tetapi bakteria MK berhenti membiak, tetapi ada banyak dari mereka dalam ragi. Mungkin ia tidak akan mempengaruhi kualiti roti. Cuba ia!

Gadis, beritahu saya, pliz! Saya ingin memesan bakul pelindung dan pengikis doh. Saya tidak tahu ukuran apa yang paling optimum untuk membakar roti, berapa banyak acuan yang diperlukan, dan juga pengikis mana yang lebih senang daripada yang ada dalam stok Lilia.

[Margit]

Margit, dengan perbelanjaan memilih ukuran dan bentuk bakul, anda mesti membuat keputusan sendiri berdasarkan ukuran roti yang dimakan, kaedah memanggang, dan lain-lain. Saya menguruskan sepenuhnya dengan bakul bujur yang lebih kecil (kerana sesuai dengan ukuran untuk pembuat roti angsa saya di mana roti dibakar). Ramai kanak-kanak perempuan di forum mempunyai bakul bulat (mereka terutama menggunakan perapian).

Mengenai pengikis, saya mempunyai semua 3, yang terkecil nampaknya mempunyai satu sudut tepat dan yang lain bulat.

[kava]

Terima kasih, kava! Saya juga berpendapat bahawa pengikis ini adalah yang paling sesuai untuk bekerja dengan doh.
Saya tidak dapat menentukan bakul, saya mahu satu bakul bulat dan dua bujur, tetapi saya tidak dapat mengetahui ukurannya. Terdapat bakul untuk 750 g dan 1 kg doh.
Saya selalu membakar roti dalam bentuk batu bata, dan sekarang saya hilang dengan pilihan ...

[Margit]

Saya mahukan satu bakul bulat dan dua bujur, tetapi saya tidak dapat mengetahui yang mana.

Margit, mengapa anda memerlukan tiga bakul?
Contohnya, saya mempunyai satu 750gr bujur. Saya membakar roti dari dalamnya
kavы. Dan bakul itu bulat dengan berat 1 kg. Saya bakar Izyuminkin di dalamnya.
Saya membakar roti di perapian.

[Margit]

Margit, mengapa anda memerlukan tiga bakul?
Sebagai contoh, saya mempunyai satu 750gr oval. Saya membakar roti dari dalamnya
kavы. Dan bakul itu bulat dengan berat 1 kg. Saya bakar Izyuminkin di dalamnya.
Saya membakar roti di perapian.

Terima kasih, Zhivchik! Sekarang saya menyedari bakul mana yang harus dipilih. Satu bujur untuk 750 g dan satu pusingan untuk 1 kg. Dan saya fikir bahawa 1 kg akan terlalu besar.

[Margit]

Sekarang saya menyedari bakul mana yang harus dipilih. Satu bujur untuk 750 g dan satu pusingan untuk 1 kg. Dan saya fikir bahawa 1 kg akan terlalu besar.

Margit, anda sudah seperti yang anda mahukan, dan memesan seperti itu. Saya segera memesan 750 gr oval. dan tidak dapat memasukkan roti gandum Paris ke dalamnya.
Dan kemudian Zest mencadangkan bahawa bakul 1 kg diperlukan.
Dan pada satu masa saya mahu sebanyak 4 bakul - 750 gr. bulat dan bujur dan 1 kg. sama.

Saya juga lupa mengatakan bahawa dalam bakul kecil saya membakar roti dedak.
Resipi itu adalah saya dan saya belum sempat mengeluarkannya.

[Zhivchik]

Zhivchik dedahkan roti pliz dengan dedak, saya sangat mahukan ... Saya membakar, tetapi terlupa sedikit ketika, mungkin anda mempunyai resipi yang cantik ??? Roti kering atau seperti roti biasa ??? Dan apa yang anda bakar, ragi atau ragi ???

[Bersemangat!]

Bersemangat! Terima kasih untuk topik ini dan cinta yang sangat baik untuk ragi. (Saya fikir - jika entu sangat menggemari masam - jadi adakah itu bermaksud sho? - maka saya juga memerlukannya!)
Oleh itu, saya membesarkannya dan memanggang roti di atasnya, sekiranya tidak ada kuali - yang baru berbentuk, tetapi yang paling penting saya terkejut dengan sebiji roti pada ragi ini - seorang lelaki tampan! dan tidak sukar untuk memecahkannya sepenuhnya dengan tepung dan membalikkannya - itu sangat memalukan bagi saya sebelumnya - hanya seram, sepanjang masa nampaknya saya akan membalikkannya - dan semuanya akan meletup
Setahun yang lalu, saya melarang diri untuk melihat semua kehebatan masam ini - saya fikir bahawa saya tidak akan berjaya.
Tetapi ternyata - menjadi menarik - adalah rasa dan aroma yang sangat berbeza pada tepung gandum.Saya belum merasakannya, tetapi aromanya ya! sama sekali berbeza. (Saya membaca perkataan ini seribu kali - tetapi sehingga anda berjaya pen masam - anda tidak akan percaya).

PYSY adalah penunggang basikal yang lain penemuan pemerhatian

Oh, rejimen kami telah tiba! Hore! Saya ingin mengingatkan bahawa INI kelewatan selama-lamanya!

perempuan! anda mungkin semua membayangkan BAGAIMANA ia berlaku - pada mulanya anda menatap kebodohan dengan bersemangat melihat gambar roti yang indah, kemudian dengan sedihnya anda melihat bilangan pelombong yang perlu diatasi, kemudian mencubit halaman ini, baca ("... buang rehat ... ") - anda fikir- bagaimana saya akan membuang roti itu? ... anda meninggalkan komputer dengan pemikiran - tidak, saya tidak memerlukan ini ... saya tidak memerlukannya .... selepas 10-20-60 minit - anda kembali, mencucuk lagi - dan ... jadi, sehingga anda memasuki dapur dengan langkah yang menentukan - "itu saja, saya akan menanam ragi!" Kemudian anda berlari setiap jam - anda berbau, memeriksa, menunggu gelembung - anda gembira - OOO! berkembang! ...
tapi apa yang boleh saya katakan - seperti berkahwin - sudah tentu selamanya!

Dan kami juga bercakap dengan ragi kami

Dan saya tidak membuangnya, saya memberi makan 3 hari sekali, hanya untuk menguli. Benar, saya membakar 3 roti setiap satu - ada banyak orang yang bersedia.

dan saya memberi makan 2 kali sehari, bakar 2 kali seminggu - adakah saya sering memberi makan? nampaknya peroksida dalam sehari ... bagaimanapun, ia menggelegak sepenuhnya, dalam tiga hari balang liter meningkat !!!
pakar peringkat atasan, sila beritahu saya kekerapan memberi makan

[fugaska]

fugaska , Saya makan dengan cara yang sama. Dua kali sehari. Sekarang saya telah menanam sourdough baru - ia sangat aktif. Saya memberinya 50g sourdough: 100 air: 100 tepung (jika tidak ia berasid). Saya membakar roti 2-3 kali seminggu. Sudah tentu, sangat disayangkan untuk dibuang, tetapi ... Apabila ragi melarikan diri dari balang - ia mengingatkan saya akan biomassa yang memakan banyak dari filem "Through Thorns to the Stars".

dan saya memberi makan 50 gram (50 air dan 50 tepung) - adakah itu tidak mencukupi?

Ya, bagus. Saya baru sahaja membesarkan saya dan saya mahu memberinya makan lebih banyak ketika dia masih bujang.

dan apa yang anda makan? air? jika tidak, saya sesat - sekarang dengan susu, sekarang dengan kefir, sekarang dengan yogurt ... air sebagai pilihan terakhir, ketika tidak ada apa-apa dari susu yang ditapai di dalam peti sejuk, dan kadang-kadang saya menambah madu, mencairkan satu sendok teh madu dalam susu dan hantarkan "untuk makan tengah hari" dengan tepung

Masak? Saya hanya ada air. Kadang-kadang serbuk madu dan tepung rai. Dan itu sahaja.

Saya mempunyai wanita Perancis, jadi saya makan dengan air. Tepung gandum, premium, saya makan (seminggu sekali 1 sdt. Rai atau penggiling kasar). Sayang adalah pilihan saya untuk pemulihan (jika saya dalam perjalanan perniagaan dan suami saya lupa makan)

Dan anda boleh menggunakan "anda"

jadi, saya akan menerjemahkan tambang menjadi "roti dan air" - mari kita lihat apa yang berlaku jika ia memberontak - Saya akan mengatakan bahawa kita akan ke Perancis untuk diterima di sana untuk kita sendiri!
merci untuk mendapatkan nasihat
baik, sebenarnya sudah ada di "awak"

[fugaska]

fugaska , Saya makan dengan cara yang sama. Dua kali sehari. Sekarang saya telah menanam sourdough baru - ia sangat aktif.Saya memberi makan dengan 50g sourdough: 100 air: 100 tepung (jika tidak ia berasid). Saya membakar roti 2-3 kali seminggu. Sudah tentu, sangat disayangkan untuk dibuang, tetapi ... Ketika ragi melarikan diri dari balang, itu mengingatkan saya akan biomassa yang banyak memakan diri dari filem "Through Thorns to the Stars".

Anda makan! Saya tidak makan terlalu banyak!
Saya memberi makan cucian Perancis dari 1 tin dalam 2-3 hari 100: 100 dan pada pendapat saya semua orang gembira.

jika tidak, saya sesat - sekarang dengan susu, sekarang dengan kefir, sekarang dengan yogurt ... air sebagai pilihan terakhir, ketika tidak ada apa-apa dari susu yang ditapai di dalam peti sejuk, dan kadang-kadang saya menambah madu, mencairkan satu sendok teh madu dalam susu dan hantarkan "untuk makan tengah hari" dengan tepung

Kanechna! Barangan seperti itu akan dimakan dan dimakan, letakkan saja!

Mengenai bakul... saya ada lima (dalam bisikan), TETAPI saya hanya menggunakan satu - untuk 1 kg pusingan. Untuk yang lain, saya belum memilih resipi.

Wah! 2-3 hari sekali? Dan saya mempunyai perkadaran sedemikian (basuh +100 hingga 100) hampir tidak cukup selama 10-12 jam.

Gadis, kongsi pengalaman anda - siapa yang memasak apa?
Hari ini saya melihat WOK ini - mereka menggigit, bergoff yang paling bersahaja - 600 UAH ...
Saya melihat - ada siton Dnepropetrovsk - tetapi dengan harga di kedai Internet - 410 UAH, dan ini tanpa penghantaran
masih ada kuali aluminium - kuali, yang penuh di pasaran.
Tetapi reka bentuknya berbeza - mereka lebih dalam, dan penutupnya lebih rata.
Siapa yang menggunakan? mungkin anda tidak perlu repot dengan kuali, atau sebaliknya - jangan beli kuali murah?

Siram MK saya hidup pada suhu 13 darjah, jadi ia diberi makan setiap 3 hari, seperti yang saya perlukan. Dan saya membakar cetakan kaca dengan bata - sangat senang! Bentuknya telus dan keadaan kerak kelihatan, anda bahkan tidak dapat memeriksa dengan probe suhu. Perapian hanya di atas selembar atau di oval Bergof.

Ahh, baiklah, jika di dalam peti sejuk, ya, saya tinggal di ambang tingkap. Perlukah saya mencuba MK? ...
Dan saya bakar dalam periuk kaca dengan penutup, Simax, saya membakar batu bata dalam acuan ikeevka, tetapi ia segera terkelupas, murah, apa yang harus diambil dari itu.

Simax dan Pyrex mempunyai bentuk segi empat tepat, saya sangat menyukainya - anda boleh mengambilnya dengan pisau, jika tersangkut, dan di mesin basuh pinggan mangkuk, dan anda dapat melihat semuanya! Dan untuk ragi MK, penting untuk mencari tempat dengan suhu tetap 12-15 darjah. Saya menghidupkan peti sejuk Nord.

Saya juga memutar milik saya, cuba menyimpan wanita Perancis itu .... tidak berjaya, ia langsung mempengaruhi kualiti roti.

Dan saya tidak menunjukkan pameran melebihi 11 *. Pada loggia - sementara itu juga sejuk pada waktu malam.
Dan saya memanggang dalam mangkuk angsa besi tuang dengan penutup (saya sudah mendengarnya kepada semua orang).

[rinishek]

rinishek Kava menjawab dengan betul, jika ada gadis angsa, maka mungkin di dalamnya, semuanya akan menjadi tanpa masalah. Orang Kazan sangat mahal.

Dan untuk ragi MK, penting untuk mencari tempat dengan suhu tetap 12-15 darjah. Saya menghidupkan peti sejuk Nord.

Saya menyimpan ragi MK saya di dalam peti sejuk di rak atas yang lebih dekat dengan pintu. Saya tidak tahu suhunya.
Dia akan tinggal bersama saya di sana selama 2-3 minggu, kemudian saya mengeluarkannya dan memberi makan selama tiga hari. Dan lagi ke "tempat perlindungan".
Tetapi saya memberi makan wanita Perancis setiap hari dan dia tinggal di ambang tingkap saya.

Tingkap tingkap adalah tempat yang baik, tetapi tidak stabil dari segi suhu, yang memerlukan, seperti yang saya fahami, keadaan yang tidak baik untuk ketahanan mikroflora.

Tingkap tingkap adalah tempat yang baik, tetapi tidak stabil dari segi suhu, yang memerlukan, seperti yang saya fahami, keadaan yang tidak baik untuk ketahanan mikroflora.

Setuju. Saya meletakkan Frenchie di ambang tingkap pada musim sejuk. Dan sekarang musim bunga dan matahari akan menghangatkan masam, walaupun mengintip pada waktu pagi, tetapi semakin panas dan panas. Tidak lama lagi perlu untuk memindahkan wanita Perancis itu ke habitat lain.

[Kava,]

Baiklah, saya mempunyai hidangan pembakar, setuju - dari roti karya Iziuminka, bintang-bintang menyala di kepala saya, dan dalam hal ini, saya mempunyai soalan mengenai kuali ... tetapi saya hampir memutuskan bahawa buat masa ini, sekurang-kurangnya saya akan membeli kuali aluminium - di pasaran seperti poros, jika anda tidak menyukainya, ia akan pergi ke rumah negara
Kava, Dan adakah pembuat angsa ini diperbuat daripada besi tuang? atau aluminium tuang?
Saya bimbang saya tidak akan menemui besi tuang sekarang
lihatlah, roti hari ini

Saya mempunyai besi tuang Soviet seperti ini


Tetapi saya fikir aluminium juga akan berfungsi (berdinding tebal)

Saya mempunyai besi tuang Soviet seperti ini

Wow, dia kelihatan sangat biru dan tidak menarik, dan roti apa yang dibakarnya.
Terima kasih kepada tuan rumah, tentu saja.

Dan sekarang saya menguasai pembuatan roti dengan masam kismis dalam ketuhar gelombang mikro dalam mod perolakan. Di dalam ketuhar gelombang mikro kerana tidak ada ketuhar gas.

Semasa saya membakar roti kecil 300 gr. Biarkan selama 30 minit dan bakar selama 45 minit dalam bentuk gelas di bawah penutup. Dia menanggalkan penutup 10 minit sebelum akhir.
Inilah yang berlaku: (Saya akan cuba meletakkan foto)

[Alim]

Dan saya berada di dalam peti sejuk, di pintu di rak bawah, saya mempunyai +10 di sana, di ambang tingkap, tidak masuk akal, baterinya digoreng, jadi anda boleh memasak, dan juga bahagian yang cerah, jadi hanya peti sejuk.
AlimTernyata hebat dan serbuk sangat baik.
kava , tetapi saya membuangnya, walaupun saya tidak pernah memikirkan untuk membakar roti, sekarang anda ingat berapa banyak yang anda buang, apa yang berguna sekarang, ia menjadi sedih
rinishek Roti ini juga sangat enak, digoreng rata dan telah menjadi enak, dilihat pada potongannya. Dan kelazatan luar biasa, tidak diragukan lagi.

[rinishek]

rinishek

Saya sangat gembira dapat menyertai keluarga pemula kami yang ramah. Kejayaan dalam karya kreatif))
Dan rasa roti beragi sangat berbaloi untuk mencurahkan sedikit masa dan tepung (untuk ragi yang sedap)))

[Basja]

Basja terima kasih

Bersemangat! Sudah tentu INI sangat berbaloi, saya terus membaca semula (mungkin pada kali kelima - sho anda beberapa jenis novel pengembaraan) Temka mengenai fr. masam, jadi hari ini mesej Pentadbir menarik perhatian saya bahawa kami memanggang diri sendiri, dan untuk diri kita sendiri, tidak sayang untuk mencurahkan masa, usaha dan wang ... dan terima kasih sekali lagi untuk kerja anda, yang anda berikan dengan mudah kepada orang lain

[Basja]

Basja terima kasih

Bersemangat! karya anda, yang anda berikan dengan mudah kepada orang lain

di sini anda memukul mata lembu)) Saya tidak pernah mengacaukan)) Saya bersetuju bahawa saya tidak akan pernah mencapai tahap profesional, kerana tidak semua hidup saya dikhaskan untuk ini, tetapi apa yang telah saya pelajari sendiri - saya rela berkongsi
Saya ingat saya sebagai kutenok buta yang, oleh percubaan dan kesilapan, cuba membakar roti masam dan tidak ada maklumat di internet
Mungkin di suatu tempat profesional sekarang tersenyum pada percubaan kami, tetapi jika mereka begitu pintar dan berpengetahuan, mereka akan datang dan mencadangkan.

percubaan dan kesilapan, percubaan dan kesilapan ...

percubaan dan kesilapan, percubaan dan kesilapan ...

jadi perkara utama adalah bahawa ujian kebanyakannya memuaskan, memberi inspirasi dan memberi kekuatan untuk bertahan dari kesilapan

[Bersemangat]

Bersemangat, akhir-akhir ini saya hanya memanggang mengikut prinsip anda "roti kegemaran Iziuminkin", hanya tanpa ragi berdasarkan masam.
Mengikut formula anda, hari ini saya meletakkan 200 g tepung masam + 200 g air + 100 g tepung rai + 100 g tepung dari rai yang tumbuh. Oleh itu, doh ternyata lebih pekat daripada biasa, bolehkah saya menambahkan air tambahan ketika menguli doh atau tidak?

Ragi saya masih tinggal di bawah pintu balkoni, tetapi saya juga harus memikirkan ke mana mereka akan bergerak. Gadis-gadis, dan jenis termometer apa yang anda ukur suhu di dalam peti sejuk?

Saya bakar dalam kuali Zepter + saya memakai combimisk di atas, supaya lebih tinggi, jika tidak, penutupnya tidak mencukupi.

Oleh itu, doh ternyata lebih pekat daripada biasa, bolehkah saya menambahkan air tambahan ketika menguli doh atau tidak?

Tepung rai lebih hygroscopic dan adunan di atasnya ternyata lebih pekat. Tetapi, adunan siap dicairkan. Dan adunan rai, apabila diuli, agak melekit dan tidak kelihatan seperti roti. Periksa doh semasa menguli.

Gadis-gadis, dan jenis termometer apa yang anda ukur suhu di dalam peti sejuk?

Saya mempunyai termometer peti sejuk. Ya, anda boleh, pada dasarnya, sesiapa sahaja yang mempunyai suhu minus dan plus.

[RybkA]

RybkA

Kava menjawab anda dengan betul.

Oh, ada baiknya ada gadis yang pandai. Saya akan menaikkan reputasi saya))

Tepung rai lebih hygroscopic dan adunan di atasnya ternyata lebih pekat. Tetapi, adunan siap dicairkan. Dan adunan rai, apabila diuli, agak melekit dan tidak kelihatan seperti roti. Periksa doh semasa menguli.

Oleh itu, saya tidak akan menambah apa-apa, saya akan melihat bagaimana ia bercampur.
Saya juga memikirkan untuk mencairkan doh, jadi saya bertanya lagi, sekiranya berjaga-jaga. Ngomong-ngomong, untuk pertama kalinya saya memasang gelombang mikro, agar lebih cepat, dalam 5 jam "pesakit sudah siap"!

PySy. Saya pergi untuk menaikkan penilaian!

[Bersemangat]

Bersemangat, terima kasih! Lurus malu sama sekali

RybkA, beritahu kami mengenai hasilnya. Lebih baik lagi, gambar ...

Inilah pemerah pipi saya
Dengan sourdough Perancis. Aduk tepung rai dan tepung dari rai yang tumbuh, dan kemudian semuanya mengikuti skema Zest. Menambah 20 ml cecair tambahan semasa proses menguli.
Doh itu hanya reaktif! Pemeriksaan hanya mengambil masa 1 jam, jadi saya datang untuk memeriksa bagaimana keadaannya, dan berlari untuk memanaskan oven dan memasak kuali
Walaupun saya membuat potongan, ia masih sedikit pecah.