Roti masam dalam ketuhar

[rinishek]

rinishek Saya selalu melihat bagaimana saya membelinya, tetapi sekarang saya melihat bahawa tidak sama sekali ... sempit dan tidak menyimpang ke puncak
Dan berapakah diameter kaserol-kuali anda ??

diameter dalaman 33.5 cm, ketinggian stew - 9 cm + tudung 4 cm

[rinishek]

rinishek, roti yang sangat lapang ternyata!
Svetik_, ini adalah siksaan anda. Oleh itu, nampaknya roti dipotong hangat. Saya sering menderita. Terutama rai bijirin penuh. Dan dikupas, cukup aneh, selalu baik.
Suslya, ini adalah bata!

Saya melincirkan dengan minyak lekat, alat yang sangat baik!
Semuanya diambil dalam perkadaran yang sama (tepung, minyak sayuran dan lemak), bukannya lemak, anda boleh menggunakan ghee, dan mengalahkan semuanya dengan baik. Saya menyimpannya di dalam peti sejuk, walaupun tidak perlu.

Sebaiknya simpan pelincir sedemikian di dalam peti sejuk, kerana lemak cepat tua di luar sejuk. Dan minyak lebih cepat.

[(Svetik_)]

Oh, dan saya sudah lama mencari bentuk-bentuk ini di bawah bata, dan saya tidak menjumpainya dengan cara apa pun ... Mereka mesti mengambil dua sekaligus, dan lebih baik tiga. Satu tidak akan mencukupi.
Dan ukrvok (Svetik_) Saya melihat sesuatu yang serupa dengan kami di Donetsk di pasar kereta api, di pasar loak tempatan, meminta 90 gr. untuk dia

[Zhivchik]

Zhivchik Saya mempunyai tepung gandum, tetapi aditif itu membuat roti yang sedikit berbeza ....... Zernopan, saya mencubanya khas, tetapi ia tidak terlalu mempengaruhi warnanya, tetapi akhirnya saya meletakkan biji bijan di sana, kuali gandum, saya mahukan campuran Village, tetapi saya fikir ia terlalu banyak, saya bereksperimen dengan campuran .... Saya untuk ini dan Lily dan mengambil ..... Saya mempunyai banyak ini

[Zhivchik]

Zhivchik

[Suslya]

Suslya

Untuk kegembiraan, saya lupa bertanya: dari mana bentuk batu bata itu? Adakah berat?

Berat 336 gr., Mereka mengatakan bahawa ini adalah aloi aluminium dan sesuatu yang lain, yang disebut sulimin.

Saya mahu mendapatkan kediaman tetap di Vinnitsa, kami mempunyai borang yang tiga kali lebih mahal.

[himichka]

pastinya bukan topik - tetapi gadis! beritahu saya, mengapa di negara kita produk yang sama berharga 12 UAH di Vinnitsa, dan 30 di Ilyichevsk, jaraknya tidak menjadi hujah - anda boleh melakukan perjalanan ke seluruh negara dengan keinginan yang kuat dalam satu hari

Mahal himichka , bolehkah anda memberitahu kami secara terperinci mengenai teknologi pemeriksaan di dalam peti sejuk ?. Jadi, katakan saya menguli doh (masam, ia adalah doh + sedikit ragi + semua yang lain mengikut resipi), dan kemudian bagaimana? tunggu sehingga program "Dough" selesai sepenuhnya, atau buat menguli di HP, cetakan sebiji roti - dan di dalam peti sejuk? Kemudian dapatkan - 1 jam dalam panas - bakar, bukan?
Saya takut doh akan berhenti, atau tidak, ketakutan sia-sia?

Saya mohon maaf, mereka tidak dibenarkan mengakses komputer anda ...
Saya tidak memasukkannya ke dalam peti sejuk sekarang, saya membakarnya seperti tahun lalu. Bosan tidak tidur hingga jam satu pagi, sehingga oven menguli doh sepenuhnya, sepertinya saya adalah 1 jam 20 minit, dan pada waktu sejuk hingga pukul 6 pagi, iaitu pada jam 7-8 jam. Panaskan dan dibakar pada waktu pagi. Dan dia menghadiahkan tungku kepada kakak saya, dia bermain-main dan membuangnya, walaupun roti saya retak untuk jiwa yang manis.

[himichka]

himichka , terima kasih untuk jawapan.
Saya betul-betul terpaksa memasukkannya ke dalam peti sejuk 10 minit selepas mencampurkan. Saya akan mencuba dan melaporkan semula.
Dan kakak saya ... tidak ada perkataan! Ini adalah bagaimana anda boleh! Buangkan HP! penghujatan! biadab!

[rinishek]

rinishek ! Saya boleh berkongsi teknik saya. Pada waktu petang selepas bekerja, saya menguli roti gandum dan segera ditutup dengan filem, memasukkannya ke dalam peti sejuk. Sehari kemudian, iaitu pada petang hari berikutnya, saya mengeluarkannya, memotongnya menjadi roti dalam tin, panaskan selama 1-1.5 jam dan bakar dalam oven. Di suatu tempat di atas, saya menerangkan satu eksperimen apabila satu kumpulan dibahagi dua dan satu bahagian dibakar, dan yang lain pada keesokan harinya. Setelah lama ditapai, roti menjadi lebih lembut.

[Kalmykova]

Natasha Kalmykova , oh terima kasih atas penjelasannya
hanya soalan saya ini - dan kaedah ini boleh digunakan jika saya menambah ragi - separuh daripada resipi.
Percubaan saya hari ini tidak berjaya - roti dari peti sejuk berdiri selama 1.5 jam di dalam bilik, muncul sedikit (mungkin saya tidak cukup memanaskannya), kemudian saya masih menghantarnya ke oven, dan di sana ia kabur tanpa malu-malu.
Saya membaca mengenai eksperimen tersebut. Ternyata hanya pemeriksaan pertama di peti sejuk, bukan? dan yang kedua, yang sebelum dibakar - setelah menguli doh yang telah dihangatkan, atau lebih tepatnya roti berbentuk, bukan?

[rinishek]

rinishek ! Saya boleh berkongsi teknik saya. Pada waktu petang selepas bekerja, saya menguli roti gandum dan segera ditutup dengan filem, memasukkannya ke dalam peti sejuk. Sehari kemudian, iaitu pada petang hari berikutnya, saya mengeluarkannya, memotongnya menjadi roti dalam tin, panaskan selama 1-1.5 jam dan bakar di dalam ketuhar. Di suatu tempat di atas, saya menerangkan satu eksperimen apabila satu kumpulan dibahagi dua dan satu bahagian dibakar, dan yang lain - keesokan harinya. Setelah lama ditapai, roti lebih lembut.

Berapakah suhu di dalam peti sejuk untuk doh, dan bagaimana tepatnya doh itu dihangatkan, atau hanya penutupan doh di tempat yang hangat?

Saya mempunyai satu peti sejuk yang bersuhu 13 darjah - saya mengubahnya terutamanya untuk masam. Di dalamnya saya melakukan pemeriksaan panjang. Setelah mengeluarkan doh yang keluar dari peti sejuk, saya membuangnya dari baldi (dari mesin dapur Kenwood selama 6,7 ​​liter) ke permukaan yang sedikit tepung dengan tepung, lipat dengan sampul beberapa kali, bahagikan ke dalam bahagian dengan pengikis (saya mempunyai 3 roti), setiap bahagian masih dilipat atau digulung dan diletakkan dalam bentuk segi empat tepat yang berminyak. Saya meletakkan borang pada pengering sayur, meletakkan beg besar di atas, menghidupkan pengeringan minimum dan menyimpannya di sana selama 1-1.5 jam. Selama ini, doh dua kali ganda. Kemudian saya bakar di dalam ketuhar, taburkan beberapa kali dari botol semburan pada awal penaik. Di dalam ketuhar, doh bertambah lebih banyak.
Adapun ragi - saya tidak dapat mengatakan apa-apa, kerana saya tidak pernah berurusan dengan mereka. Sebelum "penyakit" saya dalam pembuatan roti, ibu saya selalu membuat adunan ragi, tetapi ketika saya sampai di sini dan mengetahui tentang masam, saya sekarang hanya memanggang dengan masam. Sejujurnya, saya tidak faham mengapa ragi ditambahkan ke dalam adunan ragi. Nampaknya kita berusaha untuk menjauhkan diri daripada GM, dll.

Di dalam peti sejuk saya + 4 * C kadang-kadang menghabiskan malam, semuanya baik-baik saja. Berkembang di sana seperti comel!

Di dalam peti sejuk saya + 4 * C kadang-kadang menghabiskan malam, semuanya baik-baik saja. Berkembang di sana seperti comel!

Jadi ia akan tumbuh, hanya sebahagian dari jenis ragi yang mati, kerana tidak tahan suhu di bawah 10 darjah. Rasa habis.

[Scarecrow,]

Saya mempunyai percubaan kedua saya yang tidak berjaya dalam pembuatan roti semalam selepas pemeriksaan sejuk. Nampaknya bukan kaedah saya, saya melambaikan tangan - saya akan melakukan segalanya seperti biasa - ini adalah bagaimana ternyata dan mengapa mencipta semula roda.
Walaupun doh roti sejuk sangat sedap di dalamnya.
Scarecrow, benarkah rasa itu habis? Saya membaca di LJ Ludmila mengenai adunan sejuk untuk roti dan, secara umum, dia bercakap dengan baik mengenai pemeriksaan di dalam peti sejuk - mereka mengatakan, ia akan lebih aromatik.

Ya, ada resipi yang menggunakan kalis air sejuk. Dan starter dan yis. Tetapi di dalamnya anda sengaja melakukannya untuk resipi tertentu dan dengan produk tertentu. Ini adalah bagaimana anda mempengaruhi rasa.

Ragi yang selebihnya, tidak diletakkan di dalam peti sejuk, tetap dengan semua mikroflora. Rasa roti sourdough yang kaya adalah tepat dari pelbagai budaya ragi dan LAB. Sebilangan daripada mereka mati dalam keadaan sejuk dan tidak pulih lagi. Mematikan, tidak ada yang akhirnya akan berlaku, tetapi jika anda mematahkannya dan bermain-main dengannya, maka sehingga dia berada dalam kekuatan penuh, saya rasa begitu.

Luda sendiri menulis dalam LiveJournalnya bahawa ragi harus disimpan pada suhu sekurang-kurangnya 10-12 darjah. Ketika dia tahu, dia membuang semua ragi, kerana dia menyimpannya di dalam peti sejuk dan mengangkatnya kembali.

[Scarecrow,]

Saya mempunyai percubaan kedua saya yang tidak berjaya dalam pembuatan roti semalam selepas pemeriksaan sejuk. Nampaknya bukan kaedah saya, saya melambaikan tangan - saya akan melakukan segalanya seperti biasa - ini adalah bagaimana ternyata dan mengapa mencipta semula roda.
Walaupun doh roti sejuk sangat sedap di dalamnya.
Scarecrow, benarkah rasa itu habis? Saya membaca di LJ Ludmila mengenai adunan sejuk untuk roti dan, secara umum, dia bercakap dengan baik dalam pemeriksaan di dalam peti sejuk - mereka mengatakan, ia akan lebih aromatik.

Saya juga, semalam, dan roti yang tidak berjaya keluar setelah pemeriksaan sejuk. Bata itu nyata.

Saya benar-benar setuju mengenai ragi - pengalaman kaya Lyudmila dan tukang roti ternama lain mengesahkan ini - ragi gandum tidak tahan sejuk.
Tetapi saya tidak memasukkan tepung masam di dalam peti sejuk, melainkan sepotong roti.
Saya tidak berkeras untuk melakukan pemeriksaan sejuk - 2-3 masa yang tidak berjaya sudah cukup untuk saya meninggalkan kaedah ini.
Cukup menarik untuk mengetahui - jika ragi jelas menderita kesejukan, maka mengapa roti masam menang dari pemeriksaan sejuk. Sudah tentu, tidak semua resipi mungkin sesuai untuk teknologi ini, tetapi tetap ada.
Saya berada di suatu tempat di Ludmilin LJ bertemu dengan nasihatnya tentang "perlu segera lari, apa yang harus dilakukan dengan roti yang baru diuli", ini mengenai roti masam

Saya juga, semalam, dan roti yang tidak berjaya keluar setelah pemeriksaan sejuk. Bata itu nyata.

mungkin hanya kita mengalami hari yang buruk?

Saya benar-benar setuju mengenai ragi - pengalaman kaya Lyudmila dan tukang roti ternama lain mengesahkan ini - ragi gandum tidak tahan sejuk.
Tetapi saya tidak memasukkan tepung masam di dalam peti sejuk, melainkan sepotong roti.
Saya tidak berkeras untuk melakukan pemeriksaan sejuk - 2-3 masa yang tidak berjaya sudah cukup untuk saya meninggalkan kaedah ini.
Cukup menarik untuk mengetahui - jika ragi jelas menderita kesejukan, maka mengapa roti masam menang dari pemeriksaan sejuk. Sudah tentu, tidak semua resipi mungkin sesuai untuk teknologi ini, tetapi tetap ada.
Saya berada di suatu tempat di Ludmilin LJ bertemu dengan nasihatnya tentang "perlu segera lari, apa yang harus dilakukan dengan roti yang baru diuli", ini mengenai roti masam

DAN! Oleh itu, saya salah faham. Saya fikir anda menyimpan semua starter di dalam peti sejuk.

Pemeriksaan sejuk melambatkan penapaian roti. Di pintu keluar, struktur remah berubah pada produk, tetapi saya tidak dapat memberikan susunan kimia yang tepat mengapa dan bagaimana, sehingga saya sendiri tidak tahu. Saya suka pemeriksaan sejuk, tetapi untuk resipi tertentu. Benar, hasilnya benar-benar baik - proses pembuatannya menjadi perlahan. Doh memerlukan masa yang lama untuk naik di dalam peti sejuk.

Contohnya, saya melakukannya tidak lama dahulu. Dia memerlukan hampir tiga hari:

https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=47617.0

Biji gandum Paris juga memakan masa hampir tiga hari dan juga diperam di dalam peti sejuk ... dan hasilnya Dan Zest menawarkan versi pembuktian di dalam peti sejuk, saya mencubanya, dan begitulah, saya tidak merasakan banyak perbezaan.
Dan masam buatan sendiri bukan dari peti sejuk.

Dan saya sangat menghormati kalis air di dalam peti sejuk, saya menguli pada waktu petang, membakarnya pada waktu pagi, ia sesuai dengan saya dan serbuk saya nampak lebih getah atau sesuatu ... entah bagaimana lebih padat, dan roti saya selepas peti sejuk tidak pecah, halus seperti telur (tt-t)

[Suslya]

diuli pada waktu petang, dibakar pada waktu pagi,

Suslya, tetapi mungkin lebih terperinci - daripada diuli, setelah berapa minit ia dibentuk, di mana ia dihantar ke peti sejuk. Dan kemudian dia mengeluarkannya - dan membakarnya segera atau apa? Di sini Kalmykova diuli - dihantar ke peti sejuk - dibawa keluar - dibakar - dibentuk-jarak-roti. Apa khabar?
Saya mengkaji keseluruhan topik, dan kerana beberapa sebab tidak menemui teknologi tertentu

Biji gandum Paris juga memakan masa hampir tiga hari dan juga dibiarkan mencair di dalam peti sejuk ... dan hasilnya

Dan saya tidak suka orang Paris. Keraknya ternyata sangat tebal dan keras. Kemungkinan besar dari fakta bahawa adunan dibiarkan berdiri di dalam peti sejuk.

[Suslya]

Suslya, tetapi mungkin lebih terperinci - daripada diuli, setelah berapa minit ia dibentuk, di mana ia dihantar ke peti sejuk. Dan kemudian dia mengeluarkannya - dan membakarnya segera atau apa? Di sini Kalmykova diuli - dihantar ke peti sejuk - dibawa keluar - dibakar - dibentuk-jarak-roti. Apa khabar?
Saya mengkaji keseluruhan topik, dan kerana beberapa sebab tidak menemui teknologi tertentu

Saya buat seperti yang ditulis oleh Zest, tunggu, saya akan mencarinya. Dan secara ringkasnya demikian, menguli menurut Iziuminka, iaitu kumpulan pertama, sehingga semuanya bercampur, rehat selama kira-kira satu jam, kumpulan kedua, garam dan minyak ditambahkan. Kemudian saya mencetaknya dan menghantarnya ke peti sejuk, memasukkan roti ke dalam beg atau menarik topi mandi (saya mengintip Kismis) Pada waktu pagi saya mengeluarkannya, menghidupkan oven dengan periuk, semasa sedang memanaskan, begitu banyak roti di atas meja, kemudian saya pindahkan ke dalam periuk panas dan tutup dengan penutup. Maksimum 15 minit, kemudian saya tanggalkan penutup dan bakar selama 25-30 minit pada suhu 200-220 C.
Kerak selalu lembut, kerana di bawah penutupnya. Dan saya juga berjaya dalam bahasa Paris.

Di sini mengenainya https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=11837.0

Beritahu saya, pzhlsta ... Adonan rai saya lari ke sini, saya tidak menjangkakan reagen seperti itu
Secara amnya, saya membentuknya semula dan membelahnya menjadi dua bakul, sekiranya berlaku ...
Saya tahu bahawa rai tidak memerlukan tambahan tulang, tetapi masih begitu kritikal? Tidak membuangnya? ...

gandum saya berlari tiga kali - sememangnya tidak penting untuk memberi masa untuk pembuktian yang baik (jelas bahawa selepas kali ke-10 anda harus memikirkan keselesaan penaik)

Dan saya, saya rasa, akan beralih ke bentuk, baik, saya suka roti ini saya mengukur semuanya, menuliskannya seperti yang saya janjikan


Resipi boleh dilihat di sini https://mcooker-msm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=52794.0

[Suslya]

Suslya Terima kasih sekali lagi untuk teknologi pemeriksaan sejuk yang terperinci.
: :) Eeeh, betapa kuatnya semangat percubaan - Saya pasti akan mencuba lagi, tetapi bagaimana jika ia berjaya?

Dan roti itu sungguh - baik, kacak! Dan pembuktiannya, sama seperti kata tertulis - di mana-mana sahaja anda tidak mempunyai rehat, tetapi celah tambahan. Oh ya Suslya, oh ya selamat berjaya!
Dan di manakah resipi untuk pemenang minggu ini dalam peraduan "Roti Paling Cantik"?

[rinishek]

terima kasih rinishek Saya akan membuka Temko, dan di sini saya akan membuat pautan, hanya kemudian, jika tidak, mereka menjauhkan saya dari komputer

jika tidak, mereka menjauhkan saya dari komputer

Apa keadaan yang biasa, hanya sedikit demi sedikit pada hari Internet diberikan oleh orang yang dikasihi oleh isi rumah - kemudian bermain, kemudian cari sesuatu
tidak, sudah tiba masanya untuk mula mengumpulkan wang untuk komputer riba anda sendiri!

[Suslya]

Bolehkah saya menunjukkan lidah saya?

Saya mempunyai komputer internet saya sendiri, di mana saya tidak membiarkan sesiapa pun masuk!

Suslya

Maklumkan resipi untuk pzhalst.

Dan saya tidak suka orang Paris kerana keraknya yang keras. Selain itu, saya tidak faham roti gandum gandum. Saya lebih suka yang spesifik: gandum atau rai (Borodinsky adalah yang terbaik). Mengenai pemeriksaan sejuk: seperti yang saya faham, keasidan tidak meningkat dengan cepat pada suhu rendah (bakteria MC berfungsi perlahan), dan ragi tumbuh dengan kuat. Setahu saya, penapaian yang berpanjangan menjadikan roti lebih sihat.

Mungkin begitu, tetapi bagaimana mereka tidak mati di sana - bakteria MC? atau dipengaruhi oleh berat dan kelembapan bahan kerja.
Secara amnya, saya akan mencuba lagi, ini sebenarnya - 2-3 percubaan yang gagal? statistik minuscule.

Mengapa mereka mesti mati? Saya mempunyai suhu di dalam peti sejuk 13 darjah, dan budaya pemula tinggal di sana.

Mengapa mereka mesti mati? Saya mempunyai suhu di dalam peti sejuk 13 darjah, dan budaya pemula tinggal di sana.

jadi tidak semua orang mempunyai 13 * C di dalam peti sejuk. Saya ada di sini 7-8, Rybka, pada pendapat saya, menulis - 6 * C.
Ternyata dalam ragi ICB akan mati pada kadarnya. di bawah 10, tetapi tidak dalam bahagian doh, bukan?

Mereka langsung tidak mati. Mereka berhenti membiak dan secara beransur-ansur mati. Kita perlu menemu ramah ahli mikrobiologi.

Berikut ini kelas satu di kelas dua, dengan gandum yang ditaburkan, setelah lama ditapai sejuk. Kekacang yang paling halus, sedikit getah, sangat aroma dan rasa.

[Kalmykova]

Kalmykova sangat cantik!
dan saya melakukannya dari biji-bijian yang tersebar, tetapi memperkenalkannya melalui ragi - sesuatu yang saya tidak suka. Roti itu agak sukar sepanjang minggu - sama ada suasana seperti itu atau ragi tidak penting, siapa yang akan memahaminya. Jadi tidak berjaya membanggakan roti gandum yang tersebar

Saya menambahkannya melalui tepung masam dan terus ke dalam adunan - ia tidak mempengaruhi serbuk. Ragi jenis apa? Masam masam, dan hanya ragi. Cuba tambah sedikit minyak.

Roti yang baik ternyata menjadi lubang seperti itu, saya hormati

Terima kasih!

Saya ingin mengatakan untuk masa yang lama, entah bagaimana ia tidak berjaya ..Bagi saya, masih lebih baik roti dengan penambahan sedikit ragi - ternyata lebih lapang. Dan pada satu sourdough lebih "getah". Ya, itu pendapat, rasa dan warna saya ...

Dan roti dengan bijirin yang tersebar sangat enak, saya bakar sepanjang musim bunga lalu.

[Kalmykova]

Kalmykova Duc bilakah roti itu boleh diambil dari sourdough? - Saya pulang dari tempat kerja pada jam 6 - dan pada pukul 10, lebih baik di sebelah.
Oleh itu, saya menambah separuh daripada yis. Ya, dan ragi ini tidak menakutkan saya - dengan latar belakang kepekatan benzpyrene 10 kali ganda di bawah balkoni saya kerana jarak dekat dengan bahan kimia kok di pusat bandar ... seperti 3 g yis, ditambah dengan mentega - baiklah, masalah seperti itu
Saya menggunakan sourdough untuk mencapai rasa dan struktur, tujuannya adalah untuk tidak menjauhi ragi

himichka , tetapi secara intersnotik, saya mempunyai biji-bijian dari tuaian terakhir, iaitu, saya membelinya, nampaknya, musim bunga atau musim panas lalu - m. Saya sudah ada, yang lama?

[Kalmykova]

Oh gadis, itulah alasan untuk bertanya. Minggu ini saya mempunyai peluang terakhir untuk membeli tepung kelas 2. Satu sampah - membungkus 5 kg. Adakah anda fikir ia perlu? Saya secara beransur-ansur melatih diri saya kelas 1, sebelum mencubanya. Suka. Dan mengenai kelas 2, mereka meragui ...

Kalmykova Roti hebat yang anda ada!

[Freken Bock,]

Freken Bock, mengapa kita ragu-ragu? Saya ambil - 5kg bukan 10 kg. Anda tidak akan menyukai roti, anda boleh memberi makan ragi

[Freken Bock]

Freken Bock

ambil, ambil, jangan kacau. Saya lebih suka kelas 2, semangat roti lebih kuat darinya. Dan jika tiba-tiba ia menjumpai kualiti yang buruk, maka ragi akan dimakan, seperti yang telah Anda lakukan kava dicadangkan))