Roti "White Pain a l'Ancienne" (ketuhar)

Saya ada roti seperti di sini ...

Dua gambar kecil pertama - 150 gram tepung kelas 1 ditambahkan ke dalam adunan.

Harap maklum bahawa anda akan bermula pada waktu pagi - anda perlu memanggang pada waktu pagi. Mulakan pada waktu petang - anda perlu memanggang pada waktu petang.

Kedua, ... tepung, pokok Krismas. Secara amnya, saya tidak berpuas hati dengan begitu banyak roti akhir-akhir ini, kacau (pada pendapat saya, ia menjadi kacau, kerana saya tahu bagaimana dia biasanya kelihatan seperti saya!) Secara umum - jika tepung yang anda miliki tidak terlalu memberi inspirasi, kandungan protein rendah (kita memerlukan tepung dengan sekitar 12% protein) - jangan mengharapkan roti yang tinggi. Tanpa tepung yang luar biasa, rata.

Mari kita mulakan:

Hari ke-1 pagi buat permulaan:
Kultur starter 40g kelembapan 100% (di mana 50% tepung dan 50% air)
66gr air
Tepung gandum 88g
6 g tepung rai

Hari ke-1 petang:
182g starter (kelembapan 75%)
520g tepung gandum
358gr air
11g garam

Campurkan semuanya kecuali garam, biarkan membengkak selama 20 minit, tambah garam, gaul dengan cepat (dalam 1-2 minit) dan sejukkan semalaman.

Hari ke-2 pagi::
Keluarkan doh, uli sekali dan masukkan ke dalam peti sejuk sekali lagi.

Hari ke-2 petang:
Keluarkan doh, sebarkan di permukaan kerja dan selama 4 jam seterusnya meregangkan dan melipat (sebagai empat penutup atas kotak dilipat) sekali sejam (lima kali). Selepas manipulasi terakhir, bentuk, letakkan di dalam proofer, tahan di proofer selama 1 jam pada suhu bilik dan masukkan ke dalam peti sejuk semalaman. Anda akan bakar pada waktu pagi. Saya mencuba pelbagai pilihan: Saya mencairkan dan menyimpan roti berbentuk di dalam peti sejuk dalam bentuk yang akan saya bakar; dalam bakul pemeriksaan, kemudian dibakar di atas perapian.

Hari ke-3 pagi::
Tungku pada suhu 230 darjah dengan stim selama 15 minit pertama, kemudian 20 minit lagi pada 210 darjah.

Esok saya akan membeli tepung Finland kegemaran saya, terbukti selama bertahun-tahun dan sejumlah besar roti yang sangat baik. Saya berjanji untuk mencuba roti ini, kemudian saya akan melaporkannya semula. Hasilnya harus lebih baik.

Baiklah, oh-oh-oh-t. Anda memuji, dan saya kecewa untuk hari ketiga. Apabila doh saya untuk chabattu ternyata lebih kurus daripada biasa (walaupun sisik dengan selangkah dalam gram), ia merangkak ke semua arah, saya bersumpah dengan tidak jelas, melipatnya dengan pengikis, dan merangkak lagi, akhirnya saya sadar bahawa sebilangan besar tepung, yang saya beli tidak berkualiti. Konsistensi adunan roti tidak sama!

Sungguh luar biasa roti ini keluar ... tiga kali! Tetapi tepung yang baik dari kelas 1 ditambahkan ke dalamnya. Dan saya mengesyaki bahawa ia akan kelihatan lebih baik pada tepung roti yang berkualiti. Dan sekarang saya ingin membeli Nordic saya kerana tidak senang dan mengulangi roti ini di atasnya untuk memeriksa sama ada saya betul atau tidak. Saya pasti akan melaporkan kembali dan menunjukkan jika ada perbezaan.

Chichas akan datang Zest dan menenangkan saya. Dia tahu bagaimana menenangkan saya !! Dia sudah memberitahu saya mengenai tepung dalam topik di mana saya menyeksa bakul pembuktian. Saya terus berharap bahawa tidak. Chabatta menamatkan saya.

Natasha, adakah saya faham dengan betul bahawa anda menghantar doh dari peti sejuk ke ketuhar tanpa beralih ke mana-mana sahaja?
Saya membakar roti hanya sekali dalam bentuk yang sama di mana saya mempertahankannya. Ia tetap tidak bertuhan, walaupun saya menuangkan minyak ke dalam bentuk dengan hati-hati. Roti itu adalah rai. Sekarang saya agak takut untuk mengulangi pengalaman ini.
Apa yang perlu dilakukan agar roti yang dibakar dapat dikeluarkan dengan mudah? Atau adakah ia bergantung pada ujian?

Natasha, adakah saya faham dengan betul bahawa anda menghantar doh dari peti sejuk ke ketuhar tanpa beralih ke mana-mana sahaja?
Saya membakar roti hanya sekali dalam bentuk yang sama di mana saya mempertahankannya. Ia tetap tidak bertuhan, walaupun saya menuangkan minyak ke dalam bentuk dengan hati-hati. Roti itu adalah rai. Sekarang saya agak takut untuk mengulangi pengalaman ini.
Apa yang perlu dilakukan agar roti yang dibakar dapat dikeluarkan dengan mudah? Atau adakah ia bergantung pada ujian?

Ya, hampir terus dari peti sejuk ke ketuhar. Baiklah, atau berdiri selama 15 minit pada suhu bilik, menunggu pemanasan akhir ketuhar.

Bentuk saya tidak melekat. Melambung tanpa masalah. Atau biarkan di dalam bakul / acuan pada serbet (kain) parut dengan tepung, dan tuangkan ke atas perkamen sebelum dibakar. Tetapi saya belum mencubanya.

Saya melakukannya dengan tepung biasa. Saya menambah jumlah tepung (saya juga menyelesaikan resipi pada catatan pertama, menambahkan foto agar tidak menimbulkan kekeliruan). Sekarang, pada pendapat saya - umumnya baik. Roti serai yang sangat sedap, roti yang diperam panjang yang sangat enak.
Malah bakul plastik bodoh saya, ditaburkan dengan tepung dan semolina, tahan bukti dengan nilai tambah. Sekiranya benda kerja tidak melompat keluar dari situ, saya akan memecahkan separuh pinggan. Tiga hari mencucuk roti dan akibatnya tidak mengeluarkannya dari bakul kalis air akan membawa maut kepada sistem saraf saya.

Tidak ada bakul bukti yang dapat menahan keindahan seperti itu! Saya gembira kerana bakul itu masih berfungsi !!! KEDAI !!!!

Tidak, ia tidak berjaya. Ini adalah jenis penyelewengan, tetapi masih berjaya mendapatkannya dengan kerugian minimum.

[Scarecrow]

Scarecrow Natasha, roti apa, wow, serbuk apa, itulah maksud tepung yang bagus, walaupun saya juga menyukai versi pertama anda.
Apa pendapat anda, jika panafirin ditambahkan ke a / c biasa kami, adakah ia akan mengubah sesuatu atau tidak?

[Scarecrow]

Scarecrow Natasha, roti apa, wow, serbuk apa, itulah maksud tepung yang bagus, walaupun saya juga menyukai versi pertama anda.
Apa pendapat anda, dan jika panafirin ditambahkan ke a / c biasa kami, adakah ia akan mengubah sesuatu atau tidak?

Dalam semua aspek, ia harus berubah. Namun, akan ada lebih banyak gluten. Dan lebih baik jika terdapat asam askorbat di hujung pisau. Dia terlibat dalam pembuatan adunan bebas gluten.

Baca resipi ... jadi apa jenis tepung yang diperlukan? Kelas 1 atau premium?
Namun ... tambah dan buka ciri jam, dan tutup dengan apa yang ada di antara? Tidak menggulung atau menguli apa-apa dengan kerusi goyang? Biarkan di atas meja atau masukkan ke dalam mangkuk?
Bermasalah dengan ini ... Saya mempunyai anak ..

Baca resipi ... jadi apa jenis tepung yang diperlukan? Kelas 1 atau premium?
Namun ... tambah dan buka ciri jam, dan tutup dengan apa yang ada di antara? Tidak menggulung atau menguli apa-apa dengan kerusi goyang? Biarkan di atas meja atau masukkan ke dalam mangkuk?
Bermasalah dengan ini ... Saya mempunyai anak ..

Tepung akan menjadi kelas tertinggi. Saya menambah yang pertama sekali. Atas inisiatif mereka sendiri.

Jangan menggulung atau menguli dengan penggelek, hanya meregangkan (jangan robek) dengan tangan anda dan lipat beberapa kali dan biarkan sahaja. Di antara, angkat atau tutup di dalam mangkuk (saya tutup dengan penutup plastik untuk pemanasan dalam ketuhar gelombang mikro atau mangkuk plastik Tupperver terbalik tepat di atas meja) supaya bahagian atasnya tidak kering. Roti masih belum terbentuk.

Tepat! Kita mesti bersembunyi, jika tidak, mereka akan mengambilnya

apa jenis roti cicai))

Nah di sinilah mata saya bahawa saya mengabaikannya?

Chichas akan datang Zest dan menenangkan saya. Dia tahu bagaimana menenangkan saya !! Dia sudah memberitahu saya mengenai tepung dalam topik di mana saya menyeksa bakul pembuktian. Saya terus berharap bahawa tidak. Chabatta menamatkan saya.

ya, tidak sampai setengah tahun berlalu sejak ia datang

Hanya mengapa menenangkan anda? Apa roti yang cantik keluar Tepung yang sangat bagus tidak dapat merosakkan pilihan pertama, anda lihat, penambahan kelas 1 yang baik menyelamatkan keadaan.
Nah, roti di Nordic sudah menjadi karya agung!

Benar, ada lebih banyak masalah semasa memasak daripada penapaian lama di Paris, tetapi memburu lebih buruk daripada penangkapan, yang hanya untuk tujuan ini Anda tidak akan pergi

Natasha, hai!
Saya sangat tertarik dengan tarian anda dengan rebana. Saya sudah meletakkan starter. Cukup beritahu saya, di mana mestinya dari pagi hingga petang di tempat yang sejuk atau hangat? Apa yang akan terjadi pada akhirnya saya pasti akan melaporkan. Di muka, terima kasih atas jawapannya. "

Natasha, hai!
Saya sangat tertarik dengan tarian anda dengan rebana. Saya sudah meletakkan pemula. Cukup beritahu saya, di mana tempat itu dari pagi hingga petang di tempat yang sejuk atau hangat? Apa yang akan terjadi pada akhirnya saya pasti akan melaporkan. Di muka, terima kasih atas jawapannya. "

Semua yang tidak ada di dalam peti sejuk berada pada suhu bilik biasa.

Semua yang tidak ada di dalam peti sejuk berada pada suhu bilik biasa.

Natasha, Terima kasih banyak atas balasan segera anda!

Saya menari orang-orangan sawah dengan rebana anda; Saya suka hasilnya: nyam: sangat berbaloi, boom untuk menari lebih jauh: yahoo: Terima kasih kerana resipi: bunga: Inilah dia

Struktur serpihan tidak begitu kelihatan dalam foto, tetapi ... sangat tinggi !! Jadi bangkit dengan baik? Wah-wah-wah, sungguh kacak lelaki!

Orang-orangan sawah sudah menjadi sisa-sisa dan saya memukul (sehingga mereka menyeretnya) Keraknya berliang dan sangat bagus. roti lembut dan sangat wangi itu sendiri, kerana saya bakar selama sepuluh minit berbau. dan kemudian dia memutuskan untuk memotongnya. Sejujurnya, ini adalah roti tepung masam terbaik, tetapi tingginya benar-benar keluar di suatu tempat 12-14 cm.