Roti keju J. Hamelman

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Ragi tebal:
roti tepung gandum	180 g
air	108g
ragi ibu	36 g
Doh:
membakar tepung gandum	820 g
air	492 g
minyak zaitun	50 g
garam	15 g
yis ditekan segar	10 g
ragi tebal	288 g
keju parmesan	200 g

Kaedah memasak

Kami mempunyai banyak resipi roti keju, tetapi yang mengejutkan saya, saya tidak menjumpai roti keju yang disediakan mengikut resipi klasik J. Hamelman, jadi saya memutuskan untuk meletakkannya.
Saya membakar satu bar kecil seberat 600 g, mengambil 1/3 dari yang asli. Saya memberikan susun atur bahan Hamelman supaya semua orang dapat mengetahui ukuran roti yang sesuai dengannya. Tetapi roti besar jelas menang dalam rasa, jadi saya menasihati anda untuk memanggang roti besar dari tepung gandum c. dengan. dan ambil keju separuh, parut dan potong dadu.
Memasak.
1. Umpan kultur starter dan biarkan selama 12 jam pada suhu 21 ° C. Saya mengekalkan pemula pada suhu 25 ° C selama 8 jam.
2. Menguli semua bahan, kecuali keju, pada kelajuan pertama selama 3 minit, kemudian pada kedua, selesaikan penguli dalam 3 minit. Gluten dikembangkan secara sederhana. Keju ditambahkan pada kelajuan pertama sehingga sebati. Untuk identiti, saya telah menambah Parmesan. Suhu doh yang diingini 24 ° C
3. Penapaian - 2.5 jam.
4. Panaskan selepas penapaian 75 minit atau dua kali pada selang waktu 50 minit.
5. Bahagikan adunan dan bentuk kepingan doh. Saya mempunyai satu bar.
6. Proofing selama 1 hingga 1.5 jam pada suhu 24 ° C. Alternatif: peti sejuk menahan pada suhu 10 ° C -8 jam atau 18 jam pada 4 ° C
7. Bakar pada suhu 235 ° C dengan stim sederhana selama 40-45 minit.
Saya memberikan pemeriksaan penuh dan dipanggang tanpa wap, jadi roti tidak dapat dibuka seperti yang saya mahukan, namun, barnya ternyata cukup enak.
Roti yang baru dibakar sangat enak, beraroma, sesuai dengan segalanya. Dengan mudah, anda boleh menyimpannya di dalam peti sejuk untuk pemeriksaan dan membakarnya segar untuk sarapan pagi.

Hidangan direka untuk

1/3 dari resipi asal, 600g roti

Program memasak:

Bakar di dalam ketuhar

Catatan

Saya rasa bahawa resipi ini memberi anda peluang untuk bereksperimen dengan bahan tambahan, menggunakan keju yang berbeza, anda boleh menambah ramuan Itali, bawang goreng, dan lain-lain. Yang utama ialah ia mempunyai asas yang sangat baik, seperti semua resipi Hamelman, jadi roti selalu ternyata berjaya.
Bakar untuk kesihatan dan bergembira !!