Roti gandum "Korona" dengan masam

Roti gandum "Korona" dengan masam

Kategori: Roti masam

Bahan-bahan
Doh:
Permulaan kelembapan 100% kelembapan (dari peti sejuk saya)	10g.
Air	50g.
Tepung gandum (saya mempunyai tujuan umum)	95g.
Tepung gandum gandum	5d.
Doh:
Opara	125g.
Air (saya mempunyai serum + air)	340g.
Tepung gandum (saya mempunyai tujuan umum)	500g.
Garam	10g.

Kaedah memasak

• Untuk doh - Kacau starter dengan air dan masukkan tepung c / z - campurkan, dan kemudian hanya tepung gandum; gaul rata dan biarkan naik selama 8-12 jam pada suhu bilik. Saya mendapat 11 jam. Dalam foto adunan sebelum dan selepas:
• 
• Untuk doh, pukul adunan dengan air, masukkan tepung dan campurkan selama 2 minit dengan kelajuan rendah. Biarkan selama 20 minit.
• Kacau adunan hingga rata selama 5 minit dengan kelajuan tinggi. Masukkan garam 2-3 minit selepas permulaan menguli. Doh pada akhir menguli akan lembut dan sangat elastik. Sisi mangkuk akan bersih.
• 
• Oleskan sedikit mangkuk mendekati dengan minyak zaitun dan letakkan adunan di dalamnya. Tutup dengan kerajang; biarkan doh selama 3-4 jam pada suhu bilik sehingga isipadu berganda. Doh akan sangat kenyal dan lapang - dengan banyak gelembung dalaman.
• Gulungkan adunan ke dalam bola, tutup dan biarkan selama 15 minit.
• Buat rehat di dalam. Peregangkan adunan dengan lembut ke dalam cincin, masukkan balang yang sudah berminyak di dalam, tutup dan biarkan untuk pemeriksaan akhir selama 1-1.5 jam pada suhu bilik.
• 
• Panaskan ketuhar dengan batu hingga 250C.
• Sebelum memanggang, buat 4 potong, taburkan dengan air, masukkan ke dalam ketuhar, kurangkan suhu hingga 200C dan bakar selama 35-45 minit hingga coklat keemasan. Pengarang mencadangkan dengan stim, saya bakar tanpa.
• 
• 
• Sejukkan di bawah tuala selama 1 jam. Keraknya rangup, serbuk wangi.

Catatan

Pengarang resipi Oksana 🔗

[Omelushka!]

Omelushka!
Kejutan budaya

Malah takut untuk berjanji untuk menggambarkan ini

Dan masam mono rye?

[Lenchik]

Lenchik,. Saya mempunyai starter rai juga !!

Malah takut untuk berjanji untuk menggambarkan ini

Dengan berbisik: tetapi tidak berakhir! Benarkan saya membuat roti bulat atau bar.

[Misai]

Misai, mahkota kerajaan lurus! Apa yang dsiirochki, kecantikan!
Dan adunan ternyata seperti wanita Perancis yang tebal?

[Vasilika]

Vasilika , terima kasih!

Dan adunan ternyata seperti wanita Perancis yang tebal?

Malangnya, saya tidak menemui seorang wanita Perancis yang tebal, jadi saya tidak dapat mengatakan apa-apa mengenai perkara ini. Doh ternyata ketat, konsistensi dapat dilihat dalam foto. Saya menguli dengan tangan.

Kesalahan, saya buta huruf. Apa itu "starter"? Adakah ini "ragi kekal"?

Apa itu "starter"? Adakah ini "ragi kekal"?

Permulaan = masam .. ada.

Cuma saya mempunyai wanita Perancis yang tebal, dia mempunyai 18g air, 30g tepung, dan ketika saya menguli, ternyata bola yang sama dengan bola anda. Tetapi ia tidak naik dengan cepat (3-4 jam), kecuali jika ia sangat panas. Mungkin ini kerana kebangkitan yang cepat dan cepat, seseorang mesti berusaha dengan yang kekal. Terima kasih atas resipi, saya mahukan lubang ini!

[Vasilika]

Vasilika , di sini kelembapan 50% diperoleh dari adunan. Anda mempunyai jumlah yang hampir sama jika anda mengambil 15g tepung. Anda boleh menggunakan budaya pemula sebagai doh.
shl. suhu di dapur saya ialah 24-26C.

: rose: Terima kasih! Dengan saya pada anda!

Dengan saya pada anda!

Dan sho, kerana saya tidak mempunyai ini (starter): girl_cray: dan mengapa saya tidak boleh mencuba roti ini?

Linen! Dapatkan haiwan kesayangan! Jadi sekaligus menu roti berkembang.
Saya mempunyai vapche separuh siap

Dan sho, kerana saya tidak mempunyai ini (starter): girl_cray: dan mengapa saya tidak boleh mencuba roti ini?

Lena, baik, bakar dengan ragi.

Lena, baik, bakar dengan ragi.

Chef, berapa ragi untuk dimasukkan

Saya akan melakukannya pada doh cair.

Doh:
Air 100g.
Tepung gandum untuk kegunaan umum) 95g.
Tepung gandum gandum 5g.
Ragi segar (kering) 12g. (4d.)

Doh:
Doh semua
Air 300g.
Tepung gandum 500g.
Garam 10g.

Doh selama 30 minit. Doh adalah 1.5-2 jam, penyediaannya adalah 1 jam .. sesuatu seperti itu.

Kesalahan saya akan menulis mengenai hasilnya

[Linen]

Linen, Semoga berjaya !! tetapi saya tidak dapat menjamin hasilnya !!
shl. Tambah anak ayam!

[Linen]

Linen, Semoga berjaya !! tetapi saya tidak dapat menjamin hasilnya !!
shl. Tambah anak ayam!

Jangan takut, koki, misai akan berada dalam keadaan sempurna

Mistletoe, saya tidak memanggang yang dijanjikan semalam (saya mencampurkan whey ke dalam adunan dan membakar masam yang tidak diukur, kerana saya memaki dengan anak perempuan saya secara selari, pada akhirnya saya membuangnya, tidak memahami berapa banyak yang saya masukkan, hasilnya tidak dapat diramalkan!) kecantikan! Anda tidak boleh mengikuti anda!
Lubang - tiada kata!

[Omela]

Omela - tukang Saya kagum dengan ketekunan anda. Roti itu enak, malah saya dapat mencium aromanya. Bagaimana saya melakukan variasinya dalam mesin roti. Mungkin anda akan menasihati sesuatu.

Roti hanyalah karya agung!
Ksyusha, apa ragi anda? Dan apa perbezaan antara roti beragi dan roti ragi sendiri? Sekiranya tidak ada dalam subjek, maaf. Tolong, di mana untuk mendapat pencerahan mengenai topik ini.

[Ksyusha]

Ksyusha, roti hebat!
Anda adalah godaan! Saya sudah menggunakan ragi kering, sekarang anda mendorong roti masam!

Saya sudah menggunakan yis kering,

Marish, Dan apa muSH kita ??

[Cahaya, MariS, Tata,]

Cahaya, MariS, Tata, terima kasih gadis!

Ksyusha, apa ragi anda?

Kahwin, Saya mempunyai "kekal". Tetapi ini adalah roti yang saya buat dengan yang lain. Mereka memberikannya kepada saya, saya tidak tahu yang mana.

Dan apa perbezaan antara roti beragi dan roti ragi sendiri?

Mereka mempunyai prinsip yang sama. Saya tidak akan mengatakan tentang rasa. Bagi saya, lebih mudah dengan tepung masam dan anda boleh membakar pelbagai jenis roti.

Bagaimana saya melakukan variasinya dalam pembuat roti. Mungkin anda akan menasihati sesuatu.

TataAdakah anda mahukan program automatik ??? Saya tidak boleh berkata apa-apa. Hanya dengan pengalaman anda dapat membuat kesimpulan yang optimum. Oleh itu, hanya dalam mod separa automatik. Menguli, membuat pemeriksaan, termasuk memanggang.

Ksyusha - Roti SUPER Saya tidak dapat mengejarnya - bagaimana memindahkannya ke batu, dan bahkan dengan gelas? Dan gelas tidak akan pecah dalam keadaan panas seperti itu

[Ira]

Iradengan gelas mana? Sudah tentu ia mesti dikeluarkan sebelum dibakar !!!!!!!!!!!!!! Dan dia membawanya ke batu dari papan pemotong di atas tikar silikon. Dengan tangan kirinya dia mengambil tepi permaidani yang bertentangan dan menarik, dan di sebelah kanannya dia melepaskannya. Filem seram lurus.

Ksyusha, saya agak melakukannya, apa pendapat anda? Dalam urutan, semalam saya meletakkan doh dengan 2g. ragi untuk malam itu, dia berdiri bersama saya selama 16 jam. Kemudian dia menguli doh (mengurangkan ragi dengan menambahkan 6 g lagi ke dalam adunan) dan membiarkannya dalam HP selama 90 minit. Saya menggulungnya menjadi bola -15 min., Masukkan balang dan selama 60 min. Sebelum membakar, saya pertama kali membuat sayatan, kemudian mengeluarkan kaleng, dengan rasa puas;) masukkan ke dalam ketuhar, dan lubang saya hilang, tidak, ia tidak hilang, ia mengecil

Roti itu enak, keraknya lebih keras daripada Pain Rustique, dan serbuknya lebih lembut daripada Ksyusha

[Lena]

Lena, Kacak !!!!!

[Lena]

Lena, Kacak !!!!!

Terima kasih mistletoe, tetapi terima kasih kepada anda, saya belajar

Hello .. dan saya ada kaitan dengan ??? Kamu semua!

[TataAdakah anda mahukan program automatik ??? Saya tidak boleh berkata apa-apa. Hanya dengan pengalaman anda dapat membuat kesimpulan yang optimum. Oleh itu, hanya dalam mod separa automatik. Menguli, membuat pemeriksaan, termasuk memanggang.]

TataAdakah anda mahukan program automatik ??? Saya tidak boleh berkata apa-apa. Hanya dengan pengalaman anda dapat membuat kesimpulan yang optimum. Oleh itu, hanya dalam mod separa automatik. Menguli, membuat pemeriksaan, termasuk memanggang.

Omela Saya telah mencuba resipi pada alat semiautomatik https://mcooker-msm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=186188.0.. Ternyata sangat sedap. Kita mesti berusaha menerjemahkannya ke dalam mesin automatik. Kompor boleh diprogramkan. Beritahu saya, doh dalam resipi anda terbukti selama kira-kira 5 jam, entah bagaimana berbeza dengan doh yang dibuktikan dalam HP selama 2 jam dengan kenaikan yang sama .. Dan saya ingin tahu apakah tempoh pemeriksaan mempengaruhi kualiti roti. Oh, jika ia tidak kemas, saya minta maaf.

Di sini, Ksyusha, saya hanya ingin bertanya mengenai lubang itu, dan Lena sudah memasang foto. Bagaimana anda mendapat lubang yang begitu besar, bagaimanapun, anda baru memasukkan sesuatu di sana

[Orang Ireland]

Bagaimana anda mendapat lubang yang begitu besar, anda pasti memasukkan sesuatu ke sana

Tidak, Orang Ireland, tidak memasukkan. Tepat ketika dibentuk, lubang itu jelas lebih besar daripada kaleng.

Beritahu saya, doh dalam resipi anda terbukti selama kira-kira 5 jam, entah bagaimana berbeza dengan doh yang dibuktikan dalam HP selama 2 jam dengan kenaikan yang sama .. Dan saya ingin tahu apakah tempoh pemeriksaan mempengaruhi kualiti roti.

Tata, tentu saja, kualiti roti bergantung pada tempoh pemeriksaan. Dan apakah perbezaan antara kenaikan HP ??? Saya juga mempunyai tempat yang terpencil yang hangat. Sekiranya anda ingin memanggang dalam mod automatik, tambahkan 1g. yis aktif kering.

Walaupun roti sebelumnya ternyata cantik dan enak, ia tidak sesuai dengan saya 100%. Mengikuti cadangan Luda (mariana_aga), saya sedikit mengubah teknologi. Inilah hasilnya:





Perubahannya adalah seperti berikut. Air 320g. + 15g. mentega ghee. Uli doh tanpa garam dan minyak, biarkan selama autolisis selama 2 jam. Kemudian masukkan minyak dan garam. Uleni hingga rata selama 5 minit dengan kelajuan tinggi. Bentuk bola, biarkan hingga fermentasi selama 2 jam di tempat yang hangat. Bakar dalam kuali besi tuang yang telah dipanaskan selama 40 minit. 10 minit terakhir tanpa penutup.

Foto gagal menyampaikan perubahan yang dihasilkan. Keraknya garing dan lembut. Pulpa kurang getah. Pemotongan harus dibuat lebih dalam.

Bagi saya, penunjuk keenakan roti, jika anak meminta untuk membuat babibot dengan mentega. Terima kasih banyak kepada Luda atas nasihat dan penyertaannya.

shl. Saya tidak dapat membeli kertas biasa, semuanya melekat dengan kuat.

Oksana, hello, saya mengejar lasia mengikut resipi anda, saya mencari di mana untuk melampirkan ragi saya! Saya hanya mahu mencuba ini)
Soalan saya adalah:
1. Saya memutuskan untuk mengekalkan ragi pada suhu bilik buat masa ini ... Sudah tentu saya harus makan lebih kerap ... Sebaik sahaja ragi meningkat dalam jumlah sebanyak 2 kali atau lebih, bolehkah saya menggunakannya untuk memanggang dengan segera? Semakin banyak maklumat yang saya pelajari, semakin saya keliru ... Sekarang apabila saya melihat bahawa dia telah dewasa dengan sopan, saya membuang separuh, dan memberi makan yang lain ...
2. Sekiranya saya sudah menyediakan tepung masam, bagaimana saya boleh menambahkannya ke dalam resipi ini? Daripada semua doh? Atau entah bagaimana berbeza? Bagaimana masa keseluruhan proses akan berubah?
3. Dan adakah, misalnya, beberapa algoritma yang paling hampir, bagaimana menerjemahkan resipi dengan ragi menjadi resipi masam? Sudah jelas bahawa budaya ragi dan starter berbeza, dan tidak boleh ada satu peraturan (saya tidak begitu pintar dalam LiveJournal Luda.) Nah, mungkin anda entah bagaimana, misalnya, dalam resipi 200 gram air, 500 tepung, 10 ragi, dan jika anda menerjemahkan ke dalam masam, maka 100 g tepung dalam resipi = 10 g tepung masam 100% kelembapan ... Baiklah, seperti itu ... Maka akan mendapat 50 g tepung masam, tepung 475, air 175 ...
4. Adakah Luda di forum ini juga, atau adakah anda berkomunikasi di LJ?

Terima kasih terlebih dahulu (terus menonton resipi anda)

Itik Mandarin, saya akan cuba menjawab soalan-soalannya.

Sekarang apabila saya melihat bahawa dia telah dewasa dengan baik, saya membuang separuh, dan memberi makan yang lain ...

Ya, saya juga melakukannya ketika menyimpannya di atas meja.

Dan Luda juga ada di forum ini atau adakah anda berkomunikasi di LJ?

Di LJ.

Jelas bahawa ragi dan ragi berbeza, dan tidak ada satu pun peraturan

Ini pasti .. ini adalah topik yang sangat besar, secara ringkasnya anda tidak dapat memberitahu.

Apa-apa resipi boleh ditukar menjadi masam dengan mengurangkan tepung dan air masam dari jumlah tepung dan air.

Cara mengira jumlah budaya pemula:
untuk roti rai: jumlah tepung dalam resipi = jumlah ragi (untuk roti tidak masam)
jumlah tepung x 2 = jumlah masam (untuk roti masam)
untuk roti gandum-rai: kuantiti tepung rai = kuantiti ragi
untuk roti gandum: 30-40% tepung gandum, iaitu jika tepung 500g, maka masam adalah 150-200g.

Mengenai prosesnya. Untuk roti gandum, anda boleh menggunakan teknologi yang dijelaskan dalam resipi ini, iaitu menguli semua bahan tanpa garam dan minyak, autolisis selama 2 jam, tambahkan garam + mentega, 2 jam lagi, dan kemudian dalam teks.

Untuk gandum-rai, dll., Lihat resipi. Lakukan satu demi satu, seperti yang dijelaskan, jika anda menyukainya, maka semua selebihnya dapat dilakukan dengan cara yang sama. Saya tidak memanggang rai tulen.

Dia nampaknya telah menjawab semua soalan.

Dan difahami dan tidak, maaf!

Saya tidak faham ini masalahnya: saya hanya perlu mengambil 10 g tepung masam saya yang bengkak dan menambahkan air dan tepung dari adunan ke dalamnya? Atau haruskah saya mengambil 160 g tepung masam (di puncak kenaikannya?) Dan campurkan segera dengan sisa bahan untuk adunan?

Adakah saya perlu mengambil 160 g tepung masam (pada puncaknya?) Dan mencampurkannya segera dengan sisa bahan untuk adunan?

Dengan betul.

Tunggu, saya sendiri keliru ..
Ini:

Atau haruskah saya mengambil 160 g tepung masam (di puncak kenaikannya?) Dan campurkan segera dengan sisa bahan untuk adunan?

Untuk resipi lain, jika anda mahu menukar roti ragi menjadi roti masam.

Dan di sini anda perlu mengambil adunan:

10 gram tepung masam saya yang bengkak dan masukkan air dan tepung doh ke dalamnya?

Dengan betul.

Maksudnya, ternyata sourdough adalah sourdough di puncak kenaikannya?
Sekiranya saya melihat adunan dalam resipi, maka saya boleh menggantinya dengan selamat dengan jumlah masam siap yang sama dan dengan itu dapat menjimatkan masa?

Ngomong-ngomong nama saya Masha

Ngomong-ngomong nama saya Masha

mari minum dan berbual dengan waras.

Dalam catatan sebelumnya, saya telah menambahkan mengenai adunan dalam resipi ini.

Sekiranya saya melihat adunan dalam resipi, maka saya boleh menggantinya dengan selamat dengan jumlah masam siap yang sama dan dengan itu dapat menjimatkan masa?

Tidak, tidak juga. Doh - berbeza dalam kelembapan, dan starter adalah 100% kelembapan. Mari kita lebih baik memikirkan resipi tertentu (adakah anda melihat sesuatu ??), sangat sukar di jari.

Yaitu, ternyata tidak ada perbezaan antara 10 g anda dari peti sejuk dan 10 yang bengkak saya?

Ya, saya melihat roti ini (dan yang ada dengan epal. Baiklah, kemudian ...)
Saya hanya mahu membuatnya tanpa lubang

Yaitu, ternyata tidak ada perbezaan antara 10 g anda dari peti sejuk dan 10 yang bengkak saya?

Dalam resipi ini tidak ada perbezaan. Satu-satunya perkara ialah adunan anda boleh siap lebih awal, iaitu, bukan selepas 12 jam, tetapi 8 atau 10, misalnya.

Dalam resipi ini tidak ada perbezaan.

Mungkin saya meremehkan kekuatan dan kekuatan ragi ... Tetapi saya rasa ia sangat kecil! Memang, dalam roti itu dengan sebiji epal terdapat 10 kali lebih banyak, ditambah dengan ragi ...

Jangan memandang rendah. Anda mengira berapa lama doh akan "fermentasi": 12 jam doh + 4 jam doh + 2 jam penyediaan. Anda melihat apa yang berlaku pada bebola doh pada waktu malam?

Dalam resipi ini tidak ada perbezaan. Satu-satunya perkara ialah adunan anda boleh siap lebih awal, iaitu, bukan selepas 12 jam, tetapi 8 atau 10, misalnya.

Baiklah, ternyata tidak perlu menunggu sehingga masam saya berukuran paling besar ... Itu hanya akan mempengaruhi waktu masam itu siap ...?

Ngomong-ngomong, pagi ini saya membasuh peti sejuk, yang ada kaleng masam ... saya lari dari tin! Lebih dari 3 kali malam naik!

Saya lari dari bank! Lebih dari 3 kali malam naik!

Oh, betapa cepatnya dia menjadi !!!

Baiklah, ternyata tidak perlu menunggu sehingga masam saya adalah ukuran terbesar

Tidak perlu menunggu puncak dalam resipi ini. Tetapi sekurang-kurangnya beberapa gerakan di dalamnya harus muncul, sebelum dibenarkan masuk ke dalam adunan. Bagaimanapun, walaupun dia tidur di dalam peti sejuk saya, dia tetap membesar.

Terima kasih banyak - banyak!!! Saya akan membakar roti ini pada hari Sabtu !!!

Semoga berjaya!